Pizza Napoletana🍕- In nur 24 Stunden zur perfekten Homemade Pizza.🔥

Summary

In diesem Video zeigt der Gastgeber ein 24-Stunden-Pizzateig-Rezept, das auf hochwertigen Zutaten wie Weizenmehl Typ 00 basiert, um eine perfekte neapolitanische Pizza zu kreieren. Er erklärt detailliert den Prozess der Teigzubereitung, Hydration, Knettechniken und das Dehnen des Teigs. Nach 18 Stunden Ruhezeit wird der Teig portioniert und weiter bearbeitet, bevor er gebacken wird. Der Gastgeber gibt wertvolle Tipps, wie z.B. die Verwendung einer Feinwaage, um genaue Mengen zu messen, und die Bedeutung der Gärung für den perfekten, fluffigen Pizzarand. Am Ende werden die gebackenen Pizzen präsentiert.

Takeaways

• 🍕 Das 24-Stunden-Pizzateig-Rezept wurde von vielen gewünscht und wird nun gezeigt.
• 💪 Hochwertiges Weizenmehl Typ 00 mit 11-15% Proteingehalt sorgt für bessere Klebereiweiße und Dehnbarkeit des Teigs.
• 🥄 Für die Teigherstellung bei Raumtemperatur reicht 1g frische Hefe, alternativ etwa 0,33g Trockenhefe.
• ⚖️ Eine Feinwaage wird empfohlen, um präzise Hefemengen ab 0,01g abwiegen zu können und eine genaue Teigführung zu gewährleisten.
• 💧 Der Teig wird mit 63% Hydration hergestellt (630g Wasser pro 1kg Mehl), Anfänger sollten mit Hydrationen zwischen 60-65% starten.
• ⏳ Der Teig ruht 18 Stunden bei Raumtemperatur (Stockgare) und wird anschließend zu 280g Portionen für Pizza geformt.
• 🍽️ Die Teigportionen müssen für 6 Stunden (Stückgare) abgedeckt ruhen, damit sich Gärgase entwickeln und die Pizza fluffig wird.
• 👨‍🍳 Die geformten Pizzateigkugeln werden in einer Pizzabox bei Raumtemperatur aufbewahrt, um eine Kruste zu vermeiden.
• 🔥 Der Teig wird im elektrischen Ofen gebacken, die Pizza kann aber auch im normalen Haushaltsbackofen zubereitet werden.
• 🧀 Die Pizza wird klassisch belegt mit San Marzano Tomaten, 48 Monate gereiftem Parmesan, Basilikum, und Fior di Latte Mozzarella.

Q & A

Was ist der Hauptunterschied zwischen dem 24-Stunden- und dem 48-Stunden-Pizzateig?

Der Hauptunterschied ist die Dauer der Teiggärung. Beim 24-Stunden-Teig gärt der Teig für einen kürzeren Zeitraum bei Raumtemperatur, während der 48-Stunden-Teig länger gärt, was dem Teig zusätzliche Zeit zur Entwicklung von Aromen und Textur gibt.

Welches Mehl empfiehlt der Sprecher für einen gelungenen neapolitanischen Pizzateig?

Der Sprecher empfiehlt ein hochwertiges Weizenmehl des Typs 00, da es einen hohen Proteingehalt von 11 bis 15% hat. Dieses Mehl bindet mehr Wasser und sorgt für eine bessere Dehnbarkeit des Teiges.

Wie viel Hefe wird für den 24-Stunden-Pizzateig benötigt?

Für den 24-Stunden-Pizzateig wird nur 1 g frische Hefe verwendet, da der Teig bei Raumtemperatur gärt. Alternativ kann auch Trockenhefe verwendet werden, aber nur etwa ein Drittel der frischen Hefemenge, also etwa 0,33 bis 0,35 g.

Warum empfiehlt der Sprecher die Verwendung einer Feinwaage?

Der Sprecher empfiehlt eine Feinwaage, um die Hefemenge präzise abzumessen. Damit kann man Mengen ab 0,01 g genau wiegen und eine exakte Teigführung gewährleisten, um Übergärung zu vermeiden.

Was bedeutet eine Hydration von 63% und wie wirkt sie sich auf den Teig aus?

Eine Hydration von 63% bedeutet, dass 630 g Wasser auf 1 kg Mehl verwendet werden. Je höher die Hydration, desto mehr Wasser enthält der Teig, was die Verarbeitung erschwert, aber das Endergebnis tendenziell verbessert.

Was ist der Fenstertest und warum wird er gemacht?

Der Fenstertest wird durchgeführt, um die Glutenstruktur des Teigs zu prüfen. Man zieht den Teig vorsichtig in die Länge und prüft, ob er sich dehnt, ohne zu reißen. Das zeigt, dass sich ein stabiles Glutengerüst gebildet hat.

Was ist die 'Stockgare' und wie lange dauert sie?

Die Stockgare ist die erste Gärphase des Teigs, in der der gesamte Teig ungeteilt ruht. Sie dauert bei Raumtemperatur etwa 18 Stunden, in denen der Teig an Volumen zunimmt und Fermentationsaromen entwickelt.

Wie groß sollten die Teiglinge für eine Pizza von 30 bis 33 cm Durchmesser sein?

Die Teiglinge sollten etwa 280 g wiegen, um eine Pizza von 30 bis 33 cm Durchmesser zu erhalten.

Welche Funktion hat das Formen der Teiglinge zu Kugeln während der Stückgare?

Das Formen der Teiglinge zu Kugeln sorgt dafür, dass der Teig während der Stückgare nicht verläuft und seine Spannung behält. Dadurch wird der Pizzateig später fluffig und stabil.

Warum empfiehlt der Sprecher die Verwendung einer perforierten Pizzaschaufel?

Eine perforierte Pizzaschaufel lässt überschüssiges Mehl oder Semola durch die Löcher fallen, was verhindert, dass es im Ofen verbrennt und der Pizza einen unangenehmen Geschmack verleiht.