How to Make Basque Cheesecake the Right Way (Don’t Burn It!)

Summary

Dieses Video zeigt, wie man die perfekte Bascheesecake zubereitet, ein einzigartiges Rezept mit einer goldbraunen, fast verbrannten Oberfläche und einer geschmeidigen, fast flüssigen Mitte. Der Prozess umfasst das präzise Mischen der Zutaten, das Backen mit zwei verschiedenen Temperaturen und das Minimieren von Luft, um eine cremige Textur zu erreichen. Tipps zum richtigen Backen und Kühlen werden ebenfalls gegeben, um eine nahezu perfekte Käsekuchen-Textur zu erhalten. Das Ergebnis ist ein sündhaft leckerer, seidiger Kuchen mit einem kräftigen Käsegeschmack und einer unwiderstehlichen Cremigkeit.

Takeaways

• 😀 Bass-Cheesecake hat eine einzigartige Textur mit einer karamellisierten, fast verbrannten Oberfläche und einer cremigen, fast flüssigen Mitte.
• 😀 Der Kuchen wird mit einer zweistufigen Backtechnik zubereitet: Zuerst wird bei hoher Temperatur gebacken, um die Oberseite zu bräunen, dann bei niedrigerer Temperatur für die perfekte, cremige Mitte.
• 😀 Wenige Zutaten sind erforderlich, aber es ist eine Herausforderung, das richtige Verhältnis zu finden: Frischkäse, Eier, Zucker, Vanille, Sahne, Mehl und Salz.
• 😀 Die Frischkäse-Mischung sollte so wenig Luft wie möglich enthalten, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen. Ein Pürierstab ist hierfür hilfreich.
• 😀 Warten Sie nach dem Mischen der Zutaten, damit die Luftblasen entweichen, und kühlen Sie die Mischung für mindestens 2 Stunden auf etwa 4°C.
• 😀 Eine Springform wird verwendet, um das Backen zu erleichtern und den Kuchen schön zu portionieren. Der Boden wird zusätzlich mit Folie und Backpapier ausgekleidet.
• 😀 Für die gleichmäßige Temperaturverteilung während des Backens wird der Kuchen auf ein Backblech gestellt, um den Boden zu schützen.
• 😀 Die Oberseite des Cheesecakes wird während des ersten Backens bei 420°F (215°C) gebräunt, um die charakteristische dunkle, fast verbrannte Farbe zu erreichen.
• 😀 Nach 30 Minuten wird die Temperatur gesenkt, um die Mitte bei 300°F (150°C) weiter zu garen, bis die Innentemperatur 115°F (46°C) erreicht.
• 😀 Nach dem Backen muss der Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen, um eine Überhitzung zu vermeiden und die perfekte cremige Textur zu erhalten.
• 😀 Der Kuchen wird nach dem Abkühlen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gelagert und sollte mit einem warmen Messer in große, großzügige Portionen geschnitten werden, um die cremige Textur zu zeigen.

Q & A

Was macht den Bass-Käsekuchen einzigartig?

Der Bass-Käsekuchen ist einzigartig durch seine Kombination aus einer stark gebräunten, fast verbrannten Oberfläche, die durch ein Hochtemperaturbacken entsteht, und seiner extrem cremigen, fast flüssigen Mitte, die bei niedriger Temperatur gebacken wird.

Warum wird für diesen Käsekuchen eine Stickmixer verwendet?

Ein Stickmixer wird verwendet, um die Luftzufuhr beim Mischen der Zutaten zu minimieren, was wichtig ist, um die cremige Textur des Käsekuchens zu gewährleisten.

Was ist der Vorteil der Verwendung von Flur im Rezept?

Das Hinzufügen von Mehl hilft, dem Käsekuchen etwas Stabilität zu verleihen und verhindert, dass er beim Backen Flüssigkeit verliert oder 'ausläuft'.

Warum muss die Creme-Käse-Zutat auf Zimmertemperatur gebracht werden?

Creme-Käse lässt sich besser und gleichmäßiger mischen, wenn er auf Zimmertemperatur gebracht wird, da er so weicher und einfacher zu verarbeiten ist.

Was bedeutet 'Resten lassen' während der Zubereitung des Teiges?

Das 'Resten lassen' des Teiges bedeutet, dass der Teig nach dem Mischen einige Zeit ruhen soll, um eingeschlossene Luft entweichen zu lassen und ihn perfekt glatt und cremig zu machen.

Warum wird der Käsekuchen in einem Springform-Behälter gebacken?

Der Springform-Behälter erleichtert das Lösen des fertigen Käsekuchens und ermöglicht eine einfache Portionierung, während er gleichzeitig hilft, die Form des Kuchens zu bewahren.

Warum wird Folie und Backpapier verwendet, um die Backform auszukleiden?

Folie wird verwendet, um eine zusätzliche Schutzschicht zu bieten, die das Durchsickern des Teigs verhindert, und Backpapier sorgt dafür, dass der Käsekuchen später leicht aus der Form entfernt werden kann.

Warum ist es wichtig, den Ofen während des Backens regelmäßig zu überprüfen und zu drehen?

Das regelmäßige Drehen des Käsekuchens im Ofen stellt sicher, dass er gleichmäßig gebacken wird und hilft, unschöne Brandstellen oder ungleichmäßige Bräunung zu vermeiden.

Wie lange sollte der Käsekuchen im Kühlschrank ruhen, bevor er serviert wird?

Der Käsekuchen sollte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen, um vollständig durchzukühlen und seine endgültige cremige Konsistenz zu erreichen.

Warum wird der Käsekuchen nach dem Backen bei 420°F auf eine niedrigere Temperatur von 300°F gesetzt?

Die Senkung der Temperatur auf 300°F sorgt dafür, dass die Mitte des Käsekuchens sanft und gleichmäßig gebacken wird, während die äußeren Bereiche nicht überkochen oder verbrennen.