Cocina Mexicana 1: Raíces de una tradición
Summary
TLDREl guion del video narra la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, nacida de la fusión de la gastronomía indígena y la influencia española tras la conquista de 1521. Se destaca la introducción de nuevos productos, la adaptación de plantas y animales, y la creación de platillos emblemáticos como el mole y el chile en nogada. La independencia de México en el siglo XIX abre nuevas puertas al comercio internacional, lo que enriquece aún más la cocina con ingredientes de todo el mundo, y se mencionan los impactos de las costumbres culinarias de extranjeros en México.
Takeaways
- 🌟 La civilización mexicana impactó a los españoles con su riqueza y diversidad de productos, especialmente en lo alimentario.
- 🛑 La llegada de los españoles trajo consigo una variedad de nuevos productos y animales a México, cambiando la agricultura y la gastronomía del país.
- 📚 Los misioneros jugaron un papel crucial en la transmisión de conocimientos europeos sobre agricultura y ganadería a la población indígena.
- 🌱 La adaptación de las plantas europeas a las condiciones novohispanas fue un proceso lento y a veces difícil.
- 🍞 El pan de trigo y otros productos europeos como el aceite de oliva y la carne de res no fueron inmediatamente aceptados por la población indígena.
- 🍅 El tomate, originario de América, fue rápidamente adoptado por las cocinas europeas y revolucionó su gastronomía.
- 🍽 La cocina mexicana nació de la fusión de ingredientes y técnicas culinarias de los dos mundos, creando una gastronomía única.
- 👩🍳 Las monjas en México contribuyeron significativamente a la innovación culinaria, especialmente con la creación del mole y el chile en nogada.
- 🌐 La llegada del galeón de Manila enriqueció la cocina mexicana con ingredientes asiáticos, ampliando la gama de sabores y platos.
- 🎉 Los chiles en nogada se convirtieron en un símbolo de la independencia de México y un plato emblemático de la cocina mexicana.
- 🌍 La independencia de México permitió un comercio internacional más amplio, lo que a su vez influenció y enriqueció la cocina mexicana con nuevas influencias y productos.
Q & A
¿Qué impresión le causó a los españoles la riqueza del mercado indígena en México?
-A los españoles les asombró la riqueza del mercado indígena en México, que superaba mucho lo que habían visto en las Antillas, con una gran variedad de productos como pescado, cacao, algodón y más.
¿Cómo se gestó la nueva cocina en México tras la llegada de los españoles?
-La nueva cocina en México comenzó con la mezcla de ingredientes europeos y prehispánicos, como el pan europeo con la tortilla prehispánica, el ajo español con el chile indígena, entre otros.
¿Qué productos nuevos trajeron los españoles a México después de la conquista en 1521?
-Los españoles trajeron frutas, hortalizas, cereales y animales como gallinas, cerdos, ovejas, reses y caballos desde el Viejo Mundo a la Nueva España.
¿Quiénes fueron algunos de los misioneros que contribuyeron a la transmisión del conocimiento europeo a los indígenas?
-Algunos de los misioneros que contribuyeron a la transmisión del conocimiento europeo a los indígenas incluyen a Fray Bartolomé de las Casas, Pedro de Gante, Motolinia y Don Vasco de Quiroga.
¿Cómo reaccionaron los indígenas ante la introducción de los productos europeos en su dieta?
-La adaptación de las plantas europeas a las mesas novohispanas fue un proceso que incluyó la aceptación de ciertos productos como la caña de azúcar y las frutas, mientras que otros como el trigo y la carne de res no tuvieron éxito inmediato.
¿Qué papel jugaron las monjas en la cocina mexicana durante la época colonial?
-Las monjas jugaron un papel importante en la cocina mexicana, experimentando con nuevos ingredientes y creando platos exquisitos como el mole y los chiles en nogada.
¿Cómo se describe la receta original del mole?
-La receta original del mole incluía una gran variedad de chiles, tortilla, jitomate, cacao, cebolla, plátano, frutas secas y especias asiáticas como pimienta, clavo y canela.
¿Qué evento histórico se menciona en relación con los chiles en nogada?
-El evento histórico mencionado en relación con los chiles en nogada es la insurrección convocada por Miguel Hidalgo en 1810, que marcó el inicio del lucha por la independencia de México.
¿Cómo se relaciona la independencia de México con el desarrollo de su cocina?
-Con la independencia, el comercio internacional se expandió, permitiendo el intercambio de productos y la incorporación de nuevas influencias culinarias en la cocina mexicana.
¿Qué impacto tuvieron los mineros ingleses en la gastronomía de Hidalgo?
-Los mineros ingleses aportaron la costumbre de comer pastis o empanadas, que se adaptaron y convirtieron en los famosos pastes del Estado de Hidalgo.
¿Cómo se describe el siglo XIX en términos de producción y comercio de alimentos en México?
-El siglo XIX se describe como un período de convulsiones, con guerras constantes y un gobierno frágil, lo que dificultó la producción y el comercio de alimentos en México.
Outlines
😲 La Riqueza Culinaria de México y su Influencia Española
El primer párrafo describe la sorpresa de los españoles al encontrar la riqueza y diversidad del mercado indígena mexicano, que superaba lo conocido en las Antillas. Se menciona la variedad de productos, como el pescado del Golfo de México, el cacao del Soconusco y el algodón de Morelos, lo que refleja una cocina en gestación. Tras la conquista en 1521, los españoles introdujeron frutas, hortalizas, cereales y animales, lo que llevó a los misioneros a enseñar agricultura y ganadería a los indígenas. Los primeros protectores indígenas, como Fray Bartolomé de las Casas, contribuyeron a la adaptación de plantas europeas en la Nueva España, aunque algunos cultivos tomaron tiempo en aclimatarse. El pan de trigo y el aceite de oliva tuvieron dificultades para ser aceptados por los indígenas, lo que refleja la resistencia a la dieta española y la adaptación de las plantas y animales introducidos.
🍅 La Mezcla Culinaria y la Creación de Nuevos Sabores
El segundo párrafo narra cómo los indígenas aceptaron con gusto la caña de azúcar, las frutas y las hortalizas, mientras que los animales como el cerdo y la gallina reemplazaron a los perros y guajolotes en su dieta. Los españoles, a su vez, adoptaron productos locales como el maíz, el frijol, el chile y el jitomate, que más tarde revolucionaría la gastronomía europea. El tomate, en particular, se convirtió en un ingrediente esencial en México, utilizado en salsas y guisados. La cocina mexicana comenzó a nacer de la fusión de los recursos naturales y la sabiduría culinaria de ambos mundos, creando una cocina mestiza que se desarrolló en las cocinas de toda la Nueva España, sin antes superar algunas resistencias iniciales.
🏰 La Culinaria Conventual y los Platos Exquisitos de la Nueva España
El tercer párrafo se enfoca en la cocina conventual y cómo las monjas poblanas contribuyeron a la gastronomía de la época, experimentando con nuevos ingredientes y creando platillos exquisitos como el mole y el chile en nogada. El mole, un plato complejo que combina chiles, tortilla, jitomate, cacao, y especias asiáticas, se convirtió en un símbolo de la gastronomía barroca de la Nueva España. El chile en nogada, con su relleno de fruta y adornos que representan la bandera de México, también se destaca como un plato que simboliza la historia y la fusión culinaria de dos continentes. Este intercambio culinario se vio potenciado con la llegada de productos asiáticos a través de la Nao de China, enriqueciendo aún más la cocina mexicana.
🎉 La Independencia y el Flourishing de la Cocina Mexicana
El cuarto y último párrafo cubre el impacto de la independencia de México en su cocina, con el comercio internacional que trajo nuevos productos y la influencia de las costumbres culinarias extranjeras, como las empanadas inglesas que dieron lugar a los pastes de Hidalgo. Aunque la independencia significó un aumento en el comercio y en la variedad de productos disponibles, también se enfrentó a desafíos como la inestabilidad política y la inseguridad, lo que afectó la producción y el comercio de alimentos. A pesar de estos desafíos, la cocina mexicana continuó desarrollándose, incorporando nuevas influencias y creando una gastronomía única y diversa.
Mindmap
Keywords
💡Mestizaje
💡Conquistadores
💡Cacao
💡Misión
💡Frutos y verduras
💡Cultura culinaria
💡Mole
💡Chiles en nogada
💡Independencia
💡Galeón de Manila
Highlights
La riqueza del mercado indígena de platel olco sorprendió a los españoles por su diversidad de productos.
La cocina mestiza nació de la fusión de ingredientes europeos y prehispánicos.
Los misioneros jugaron un papel crucial en la introducción de nuevos productos a la Nueva España.
Los primeros protectores de los indígenas enseñaron agricultura y ganadería, contribuyendo a la cocina mestiza.
La adaptación de plantas europeas fue un proceso que llevó tiempo y esfuerzo.
El cronista español Gonzalo Fernández de Oviedo documentó la evolución de las plantas en la Nueva España.
El pan de trigo y el aceite de oliva tuvieron dificultades para ser aceptados por los indígenas.
Los indígenas mostraron resistencia inicial a la dieta española, prefiriendo sus propios alimentos.
El maíz, frijol, chile y jitomate fueron productos indígenas que los españoles adoptaron en su dieta.
El tomate, tras ser valorado en Italia y Alemania, se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina mexicana.
La cocina mexicana evolucionó con la fusión de sabores y técnicas culinarias de ambos mundos.
El mole, un plato complejo y refinado, se convirtió en un símbolo de la gastronomía barroca de la Nueva España.
Las monjas poblanas contribuyeron significativamente a la cocina conventual con sus habilidades culinarias.
El chile en nogada, un postre inventado por las monjas poblanas, ganó prestigio y se convirtió en un plato principal.
La independencia de México en 1821 marcó el inicio de un comercio internacional más amplio y la llegada de nuevas influencias culinarias.
La llegada de mineros ingleses en 1824 trajo consigo las empanadas, que se adaptaron y se convirtieron en pastes del Estado de Hidalgo.
El siglo XIX fue un período de convulsiones y desafíos para la producción y el comercio de alimentos en México.
Transcripts
resultado el México mestizo ante una
civilización que superaba por mucho lo
que habían visto en las antillas los
españoles se asombraron por la riqueza
del mercado indígena de platel olco era
común que hubiese pescado del golfo del
Pacífico de los distintas regiones de
Mesoamérica cacao traído del soconusco
algodón que venía de Morelos de Veracruz
de distintas regiones en fin una riqueza
de productos en general y de riqueza
alimentaria en lo particular mucho mayor
de lo que habían estado acostumbrados
Los Conquistadores en la propia
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España entre el pan europeo y la
tortilla prehispánica entre el ajo
español y el chile indígena la gestación
de una nueva cocina estaba por comenzar
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tras la conquista de México en
1521 los españoles trajeron desde El
Viejo Mundo una variedad de nuevos
productos que incluían frutas hortalizas
y cereales pero también algunos animales
como gallinas cerdos ovejas reses y
caballos la introducción de estos
elementos en la Nueva España corrió
mayormente a cuenta de los misioneros
quienes Tenían un trato constante con la
población indígena al tiempo de que
estudiaban los usos y costumbres de los
naturales los frailes se ocuparon de
transmitir el conocimiento europeo sobre
agricultura ganadería y otras
actividades productivas realmente los
primeros protectores de los indígenas
fueron Fray Bartolomé de las casas el
mismo Pedro de Gante motolinía y Don
Vasco de Quiroga entonces alguno de
ellos En algún relato dice hay que
enseñarles catecismo Sí pero y también
hay que enseñarles el idioma Pero lo
primero es que ah enseñarles a sembrar
hay que enseñarles a cultivar el campo
hay que enseñarles a producir
alimentos a veces tarde y a veces
temprano la adaptación de las plantas
europeas llevó hasta las mesas
novohispanas cítricos como el limón y la
naranja hierbas y especias como la
albaca el cilantro el jengibre y la
canela y frutas como la manzana el melón
la piña y el plátano algunas de las
cuales habían pasado a Europa desde Asia
y y África el cronista español Gonzalo
Fernández de Oviedo tomó nota de la
evolución de estas plantas en la Nueva
España entonces dice las coles y las
lechugas costaron mucho trabajo
aclimatar lasas eh llevábamos la
cimiente de cedilla las plantamos pero
después tardaron mucho tiempo y a veces
no se daban en teníamos que volver a
traer las semillas para que se dieran y
hay algunos cultivos que se mencionan
como muy rápidos por ejemplo la albaca
la albaca Bueno hasta frido de Landa
menciona dice todos los cerros de por
aquí están llenos de albaca algunas
otras cosas por ejemplo los rábanos
también se dieron muy bien y nos
gustaron los incluimos en el pozole le
ponemos los brotes o las hojas al mole
verde o al pipián
verdad por lo que toca el principal
alimento de Europa el pan de trigo su
consumo se limitó en un principio a una
escasa población española en parte
porque no competía con el maíz en el
gusto indígena pero también porque su
cultivo presentaba dificultades en el
nuevo mundo el trigo se va a cultivar en
los Llanos y por eso va a tardar mucho
tiempo en adaptarse porque es una
técnica de cultivo radicalmente distinta
a la indígena va a requerir la llegada
del arado y de animales de tiro ya
adaptados y por eso va a ser mucho más
lento al igual que el pan Aunque por
otros motivos el aceite de oliva las
aceitunas el vino y la carne de res
tampoco tuvieron éxito inmediato entre
los naturales hecho que fue observado
por el birrey don Antonio de Mendoza los
indígenas todavía se rehusaban un poco a
comer trigo o a comer carne de res
además las reces pues entraban a sus
milpas se comían las milpas entonces
Siempre hubo muchos pleitos por estas
cosas que introducían los españoles no
renuentes ante ciertos productos los
indígenas Amantes del dulce aceptaron
encantados la caña de azúcar y las
frutas así como muchas hortalizas entre
los animales el cerdo y la gallina
ocuparon el lugar que antes habían
tenido el perro solos snle y el
guajolote estos dos especies entraron
fácilmente en el imaginario y dentro de
la cultura indígena porque reemplazaban
directamente a sus competidores
si la población indígena incorporó una
parte de la dieta europea a la propia
los españoles hicieron lo mismo con los
productos que les rodeaban por doquier
como el maíz el frijol el chile y
especialmente el jitomate que pronto
conquistó Europa y revolucionó su
gastronomía muy pronto el tomate fue
valorado como lo muestran los nombres
que se le dio en italiano se le llamó
pomodoro manzana de oro
mientras que en alemán en un tiempo se
le llamó paradis safel eh manzana del
paraíso si un producto tan noble que ha
sido adoptado por las cocinas de otras
partes del mundo piensen ustedes en una
pizza italiana si no tiene jitomate pues
no es Pizza no eh Y có lo usamos en
México en forma de salsas en forma de
acompañantes de los guisados o
simplemente en la actualidad rebanado y
relleno con algún producto entonces
tomate es una de nuestras
estrellas Al comenzar el siglo X el
hombre español se ve unido a la mujer
indígena tal como el ajo se había unido
a los chiles el azúcar al cacao y el
maíz al puerco o la gallina había
peneques que se bañaban en salsa de
jitomate pero se empiezan a rellenar de
queso surge la re en jitomate el cerdo
con calabacitas quién puede pensar por
ejemplo en una salsa de chile sin
cebolla o sin ajo y esos productos son
europeos pero entraron muy rápidamente
en el gusto indígena Y entonces
surgieron nuevos olores colores Sabores
presentaciones Ahí es donde estaba
naciendo lo que hoy conocemos como la
cocina
mexicana hija de los recursos naturales
de ambos mundos y de su sabiduría
culinaria la cocina mestiza de México
nació silenciosamente en las cocinas de
toda la Nueva España
[Música]
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Al comenzar el siglo
europeos se habían mezclado con los
indígenas al punto que la cocina mestiza
seducía por igual a todos los sectores
de la abigarrada sociedad novohispana no
sin antes vencer algunas resistencias
Incluso el pan de trigo se hizo de un
lugar en el gusto de los naturales que
pronto mostraron su habilidad con la
masa investigaciones permiten demostrar
que 90 por de los trabajadores de las
panaderías en la Nueva España eran
indígenas Y entonces entonces la
panadería mexicana bueno fue de un
florecimiento impresionante no los
bizcochos se fueron haciendo los panes
de Dulce Incluso en las casas en
pequeños
amasijos mientras en el norte la cocina
del trigo y de la res entraba En
complicidad con los chiles autóctonos
algo semejante pasaba en cada región del
país donde a los viejos productos se
unían los nuevos según lo dictaba el
temperamento
local un caleidoscopio de intercambios
culinarios que se vería potenciado por
la llegada de productos asiáticos al
puerto de Acapulco a través de la Nao de
China el llamado galeón de manila que
desde el Pacífico iba hacia filipinas
Colonia Española y de ahí a China a
Japón y a la India para comerciar y
permitir traer los productos asiáticos a
través de la Nueva España hacia Europa y
los productos europeos hacia el
territorio asiático más que ningún otro
lugar en la Nueva España la ciudad de
Puebla resultó beneficiada por los
nuevos ingredientes que llegaban desde
Asia al puerto de Acapulco Aunque
Acapulco pertenecía a la arquidiócesis
de México pegadito estaba el territorio
poblano Entonces esto enriquecía el
mercado culinario de la ciudad A
diferencia de otras ciudades las monjas
pobladas especialmente recibieron
encantadas los tesoros que venían de
oriente sometidas en sus conventos a
penosas dietas la pasión de cocinar para
otros se había apoderado de ellas a su
habilidad como cocineras y a la variedad
de productos disponibles las profesas
poblanas añadían otra ventaja poseían
las mejores y más bellas cocinas de su
tiempo en la cocina con todos los
elementos que tenían a la mano podían
estar experimentando continuamente por
eso se dice que es un laboratorio porque
lo era cada convento competía con el
cercano en elaborar Lo más complicado El
contraste de sabores que es un poco lo
que se viene formando en nuestra etapa
colonial hay que combinar todo lo que se
pueda para buscar nuevos Sabores nuevos
sentidos a la comida y esto provoca esa
competencia gracias a esa competencia se
inventaron tantos platillos
conventuales conocidas por la
preparación de conservas y dulces las
monjas poblanas alcanzaron con su mole
el colmo de la refinación gastronómica
plato complejo como ninguno la receta
original Se componía de una gran
variedad de chiles a los cuales se
añadieron la tortilla el jitomate y el
cacao indígenas así como la cebolla el
plátano y las frutas secas traídas de
Europa finalmente la aportación de las
especias asiáticas como la pimienta el
clavo y la canela hizo del mole un
platillo universal y un símbolo
exquisito de la gastronomía barroca de
la Nueva España el primer platillo que
pudiera representar todo el planeta en
la historia de la humanidad fue un mole
porque tiene todas las especias de todas
partes tiene nuestro maíz tiene el cacao
tiene todos los ingredientes y quelites
que había en nuestra tierra más todas
las la influencia hasta el el pan no de
los del trigo europeo y por otro lado eh
todas las especies que vi de Asia
entonces pues es una maravilla pero pero
aquí se van a a juntar todas las
especias del mundo junto al mole otro
platillo exquisito de compleja
elaboración el chile en nogada daría
prestigio a la cocina conventual poblana
su protagonista central el chile poblano
o torn chile sintetizaba la historia de
una gastronomía a caballo entre dos
continentes el chile poblano o chile de
tiempo como le decimos en Puebla eh No
tiene un origen netamente mexicano y uno
se sorprende cómo es posible sí tiene un
abuelo que son estos chiles largos que
tienen la misma consistencia de los
poblanos Que se dan sobre todo en la
región de México de capital y que se
llama chilaca los españoles que buscan
todo lo que les parece extraño pero
provechoso se llevan a España una
cantidad de productos americanos y entre
estos la chilaca que a los españoles no
les va a gustar por lo picante pero que
los hortelanos españoles injertan con el
pimiento del norte de
África y el producto de esta eh
conjunción es un pimiento que sí tiene
un poco de picor y que es regresado a la
Nueva España y res sembrado y que toma
un poquito el picor que había perdido si
nosotros estuvieramos en el siglo 1
nadie le diría chiles poblanos ni chiles
de tiempo les dirían torn chile es decir
el chile que se fue y
tornó y claro si en España rellenaban
los rellenan los pimientos pues con más
razón en la Nueva España Entonces se va
a inventar llega gordo con el espacio
suficiente para llenarlo de lo que se
quiera Sí y las monjas pues lo van a
inventar rápido
la noche del 15 de septiembre de 1810 en
el pueblo de dolores Guanajuato el
párroco Miguel Hidalgo convocó a la
insurrección que terminaría con El
prolongado dominio español Sobre el país
la maravillosa cocina forjada durante
tres siglos de paz estaba a punto de
sortear muchos años de guerra
[Música]
el 2 de Agosto de
1821 poco antes de consumar la
independencia de México el libertador
Agustín de turbide entró a la ciudad de
Puebla al mando del ejército trigarante
y la ciudad lo recibe como el Caudillo
de la independencia como recibía el
virrey arcos
triunfales alfombras de flores en fin y
lo primero a la catedral al tedeum a la
ceremonia Y luego como Dios manda a la
comida entonces aquí justo en frente de
este edificio donde estamos estaba el
Palacio episcopal y ahí es invitado a
comer al término del banquete Don
Agustín fue agasajado con los famosos
chiles en nogada un postre inventado
tiempo atrás por las mojas poblanas y
que luego se convertiría en célebre
plato principal los organizadores del
banquete le piden a las monjas de Santa
Mónica del convento agustino que les
preparen el postre y ellas con muchísimo
Ingenio sacan los chiles en nogada
rellenos de fruta como postre y lo único
que le añaden en honor de Iturbide es
ponerle perejil y Granada para que junto
con la nogada formen la bandera de la
tres garantías y claro dicen le gustó
mucho le encantó pues como le iba
encantar un platillo de esa categoría y
de ahí corre la fama de que los
inventaron para Agustín debide no los
inventaron los adornaron para Agustín de
turbide con la Independencia el comercio
internacional se expandió y las familias
pudientes tuvieron acceso a los
productos que llegaban libremente hasta
las costas de ambos océanos el siglo X
rompe con el monopolio que había
impuesto a sus colonias por lo que el
México independiente puede comerciar con
muchos países entonces llegan nuevos
productos de diferentes lugares del
mundo y las mujeres en las cocinas
vuelven a probar a experimentar a
preparar productos con nuevos Sabores
con nuevos olores y ahí sigue
desarrollándose la cocina mexicana La
independencia sin embargo no solo abrió
las puertas a las mercancías de otros
países sino también a sus capitales a
sus hombres y a sus costumbres
culinarias este fue el caso de los
mineros ingleses que en
1824 llegaron al mineral de Real del
Monte con sus barrenas para trabajar y
sus tradicionales empanadas o pastis
para comer una costumbre que dio lugar a
los famosos pastes del Estado de Hidalgo
ellos hacen los famosos pastis ingleses
que es una especie de empanada que
usaban los mineros porque como tienen
unos peces de huesitos en los en las
puntas Entonces lo tomaban de las puntas
se comían el centro y las dos puntitas
las tiraban y no contaminaban con las
escorias de minas que pueden ser muy muy
venenosas muy tóxicas no las podían
consumir querían que las cocineras
preparaban sus pastes que eran rellenos
de carne molida las cocineras los
prepararon pero luego prepararon otros
con champiñones rellenos de queso de
manzana y son nuestros pastes si para
los inversionistas extranjeros México
era un país rico donde era posible hacer
negocios para la mayoría de los
Mexicanos su nación era pobre inestable
y peligrosa Las Guerras constantes la
fragilidad de los gobiernos y la
inseguridad de los caminos hicieron que
la producción de alimentos de calera y
que el comercio entre regiones fuera
poco recomendable el siglo XIX es un
siglo de convulsiones eh
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