Historia de la alimentación en México

Summary

El guion habla sobre la evolución de la alimentación en México desde la época prehispánica hasta la actualidad. Se menciona la dieta basada en maíz, chiles, frijoles y verduras, así como la introducción de alimentos europeos tras la conquista española. La narrativa destaca cómo la comida rápida y la vida sedentaria han afectado la nutrición, y se hace un llamado a la importancia de la educación alimentaria y la cocina casera para mejorar la salud. También se celebra la gastronomía mexicana, reconocida por la UNESCO como patrimonio de la humanidad.

Takeaways

• 🍽️ Hoy en día, el 30% del salario se gasta en alimentación, y la comida rápida es una opción común debido a la rutina apresurada.
• 🌾 La comida prehispánica estaba basada en productos naturales como maíz, chiles, frijol, aguacate y tomate, y también incluía insectos como la base de su dieta.
• 🥘 Los prehispánicos utilizaban herramientas como el metate y el molcajete para moler ingredientes y conocían los beneficios curativos de las plantas.
• 🌎 La llegada de los españoles en 1521 trajo consigo una gran variedad de productos nuevos para México, como naranjas, limones, frutas y verduras.
• 📚 El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, marcando el inicio de una nueva cultura alimentaria.
• 🏭 A finales del siglo 20, la situación alimentaria se volvió más rica, pero también surgieron problemas de desnutrición y alimentación debido a la industrialización y la vida urbana acelerada.
• 🏠 La alimentación familiar se ha visto afectada por la falta de tiempo y la tendencia al consumo de comida rápida, lo que ha disminuido la importancia de la comida casera.
• 👨‍👩‍👧‍👦 Se sugiere que la familia debe involucrarse en la alimentación y la cocina, enseñando a los hijos a cocinar y promoviendo una nutrición equilibrada.
• 📊 La UNESCO declaró la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad, reconociendo la importancia de las tradiciones culinarias mexicanas.
• 🥗 Se aboga por una mayor educación en nutrición y la promoción de hábitos alimenticios saludables a través de la información y la comunicación.

Q & A

¿Cuál es el porcentaje del salario que gastamos en alimentarnos en promedio?

Hoy en día, gastamos hasta un 30% de nuestro salario en alimentarnos.

¿Qué tipo de alimentos buscamos consumir debido a nuestra rutina apresurada?

Debido a la rutina apresurada, a menudo buscamos alimentos de comida rápida.

¿Cuáles eran algunos de los alimentos prehispánicos mencionados en el guion?

Alimentos prehispánicos incluían el cacao, la vainilla, el chayote, el chilacayote, el maíz, frutas como el tejocote, nanche, tuna y guayabas, y también insectos como las abejas, gusanos de maguey y chapulines.

¿Cómo se consumían las proteínas de origen animal en la dieta prehispánica?

Las proteínas de origen animal en la dieta prehispánica se derivaban de la codorniz, la iguana y otros más exóticos como el amarillo o el venado, que a veces se envolvían en hojas de cactus para cocinar.

¿Qué herramienta se usaba para moler ingredientes en la época prehispánica?

En la época prehispánica, se usaban herramientas como el metate o el molcajete para moler los ingredientes.

¿Qué significaba el consumo de alimentos para los prehispánicos?

Para los prehispánicos, comer no solo servía para alimentarse sino también para venerar a sus dioses, a sus muertos y para la supervivencia, y a veces para disfrutar de un momento de placer.

¿Qué cambios se produjeron en la gastronomía de México con la llegada de los españoles en 1521?

Con la llegada de los españoles en 1521, se introdujeron alimentos nuevos como la naranja, el limón, la fresa, la caña de azúcar, la coliflor, la col y varios animales como las gallinas, las reses, los cerdos y las ovejas.

¿Cuál fue el impacto de la independencia de México en la alimentación de su población?

El impacto de la independencia de México se refleja en el primer gran movimiento popular campesino, con la esperanza de liberarse del yugo que había causado sed y hambre generalizada.

¿Cómo ha cambiado la alimentación en México desde el siglo 20 hasta la actualidad?

Desde el siglo 20 hasta la actualidad, la alimentación en México ha cambiado significativamente, con un aumento en la sedentariidad, una disminución de la actividad física y un mayor consumo de comida rápida.

¿Qué solución se sugiere para mejorar la alimentación en México?

Se sugiere como solución mejorar la educación en nutrición, invertir más en espacios públicos abiertos y promover la participación de toda la familia en la alimentación, incluyendo enseñar a los hijos a cocinar y a los esposos a cocinar también.

¿Qué es el 'Plato del Bien Comer' y cómo puede ayudar a mejorar la nutrición en México?

El 'Plato del Bien Comer' es una norma mexicana actualizada de 2012 que muestra los tres tipos de alimentos y la proporción que debemos tener en nuestra dieta. Ayuda a mejorar la nutrición al proporcionar una guía simple y clara de qué y cuánto comer.

Outlines

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🌽 La comida prehispánica y su influencia

Este párrafo aborda la alimentación prehispánica, destacando cómo nuestros antepasados aprovechaban los recursos naturales y transformaban ingredientes básicos en deliciosos platillos con sabores únicos. Se menciona el uso de alimentos como el cacao, la vainilla, el chayote, el maíz, frutas y insectos, y cómo la dieta estaba basada en cereales, frutas y vegetales complementados con legumbres y verduras. También se habla de la introducción de nuevos alimentos tras la llegada de los españoles en 1521, lo que llevó a una fusión de culturas y la creación de nuevos platillos, culminando con la publicación del primer libro de recetas en México por Sor Juana Inés de la Cruz.

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🏙️ La evolución de la dieta mexicana y sus desafíos

El segundo párrafo explora cómo la alimentación en México ha cambiado con el tiempo, especialmente con la urbanización y la industrialización. Se discute cómo la falta de tiempo ha llevado a una mayor dependencia de la industria alimentaria y la comida rápida, lo que ha afectado la calidad de la dieta. Se hace un llamado a valorar y preservar las tradiciones culinarias mexicanas, como la tortilla, el tamal y el mole, que son parte del patrimonio cultural y han sido reconocidos por la UNESCO. Se aborda la importancia de una nutrición equilibrada y la necesidad de una mayor educación alimentaria para abordar los problemas de obesidad y desnutrición en el país.

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👨‍🍳 La importancia de la educación alimentaria y la cocina familiar

En el tercer párrafo se enfatiza la necesidad de una educación alimentaria desde la infancia para mejorar la nutrición y la salud en México. Se sugiere que la familia debe involucrarse en la alimentación y la cocina, no solo la madre, y se hace un llamado a leer las etiquetas de los alimentos para comprender su valor nutricional. Se menciona la importancia de la recomendación del 'Plato del Bien Comer', una norma mexicana que promueve una dieta equilibrada y adecuada para las necesidades de los mexicanos. Se sugiere que la promoción de esta información a través de los medios de comunicación podría ayudar a mejorar la nutrición y reducir los problemas de salud relacionados con la alimentación.

Keywords

💡Comida rápida

La comida rápida es un tipo de alimento preparado y servido rápidamente, generalmente en establecimientos comerciales especializados. En el guion, se menciona que la rutina apresurada de las personas suele llevarles a buscar comida rápida, lo que puede conducir a un estilo de vida más sedentario y a problemas de salud. Este concepto es clave para entender cómo ha cambiado la alimentación en México y cómo esto afecta la salud pública.

💡Prehispánica

La comida prehispánica se refiere a los alimentos y las prácticas culinarias que existían en México antes de la llegada de los españoles. En el guion, se destaca la importancia de ingredientes como el maíz, el cacao y el chile, que son parte fundamental de la gastronomía mexicana y que se originaron en esta época. Este término es central para entender las raíces de la comida mexicana y cómo ha influido en la dieta actual.

💡Alimentación tradicional

La alimentación tradicional se refiere a los alimentos y las prácticas culinarias que han sido transmitidas de generación en generación. En el guion, se menciona que incluso con la llegada de alimentos nuevos, las familias mexicanas siguen consumiendo platillos tradicionales como la tortilla de maíz y el mole, lo que demuestra la importancia de las tradiciones alimenticias en México.

💡Conquista de 1521

La conquista de 1521 marca el inicio de la presencia española en México, lo que llevó a la introducción de nuevos alimentos y la fusión de culturas. En el guion, se habla de cómo los españoles trajeron alimentos como la naranja y el limón, lo que generó una nueva gastronomía en México. Este evento histórico es crucial para entender la evolución de la dieta mexicana.

💡Revolución Mexicana

La Revolución Mexicana fue un periodo de conflicto y cambio social que tuvo un impacto significativo en la historia del país. En el guion, se menciona a Emiliano Zapata como uno de los líderes de este movimiento, y cómo la lucha por la tierra y la libertad influyó en la vida de los campesinos y, por extensión, en la alimentación de la población.

💡Desnutrición

La desnutrición se refiere a un estado de malnutrición, ya sea por déficit de nutrientes o por consumo excesivo de ciertos nutrientes. En el guion, se discute cómo la desnutrición sigue siendo un problema en México, a pesar de la riqueza de la gastronomía tradicional. Este término es importante para entender los desafíos actuales en términos de salud y alimentación.

💡Educación alimentaria

La educación alimentaria es el proceso de enseñar a las personas sobre la importancia de una buena nutrición y cómo elegir y preparar alimentos de manera saludable. En el guion, se sugiere que la educación alimentaria es una solución para mejorar la nutrición en México, promoviendo la lectura de etiquetas y la preparación de comidas saludables en casa. Este concepto es clave para abordar los problemas de nutrición en la sociedad moderna.

💡Patrimonio de la Humanidad

El Patrimonio de la Humanidad es una categoría definida por la UNESCO para reconocer la importancia cultural o natural de lugares y prácticas que son considerados únicos y valiosos para toda la humanidad. En el guion, se menciona que la gastronomía mexicana ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad, lo que subraya la riqueza cultural y la importancia de preservar las tradiciones culinarias mexicanas.

💡Actividad física

La actividad física hace referencia a cualquier movimiento que involucre la musculatura esqueletal y que consuma energía. En el guion, se contrasta la vida activa de las generaciones pasadas con la sedentaria de hoy en día, donde la falta de ejercicio y el consumo de comida rápida han llevado a un aumento en la obesidad. Este término es relevante para entender cómo los cambios en el estilo de vida afectan la salud de la población.

💡Comida chatarra

La comida chatarra es un término despectivo para referirse a alimentos procesados que carecen de nutrientes y son generalmente malos para la salud. En el guion, se menciona la necesidad de educar a las personas para que no consuman comida chatarra y de entender las consecuencias de su consumo en la salud. Este concepto es crucial para discutir las opciones alimenticias actuales y cómo pueden afectar negativamente nuestra nutrición.

Highlights

Hoy en día, gastamos hasta un 30% de nuestro salario en alimentarnos.

La comida rápida es una opción común debido a nuestra rutina apresurada.

La comida prehispánica estaba basada en productos naturales y tenía sabores peculiares.

Los antepasados mexicanos consumían maíz, chiles, frijol, aguacate, nopal y tomate.

La dieta prehispánica también incluía insectos como las abejas y los chapulines.

Las herramientas de piedra como el metate y el molcajete eran comunes para moler ingredientes.

Los alimentos eran utilizados no solo para alimentación sino también para curar enfermedades.

La llegada de los españoles en 1521 trajo consigo una gran variedad de productos nuevos para México.

La fusión de la gastronomía española con la indígena dio lugar a una nueva cultura alimentaria.

El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz.

La Revolución Mexicana impactó en la alimentación de los mexicanos, con un énfasis en la tierra y la libertad.

A finales del siglo XX, la situación alimentaria se volvió más rica y variada.

La industrialización de la alimentación no ha logrado sustituir los platillos tradicionales mexicanos.

La UNESCO declaró la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad.

La modernidad y la falta de tiempo han llevado a un consumo mayor de comida rápida.

La obesidad y la desnutrición son problemas de salud nutricional en México.

La educación en nutrición y la inversión en espacios públicos pueden ayudar a mejorar la alimentación.

La familia debe participar en la alimentación y la cocina, incluyendo a los hijos y esposos.

La lectura de etiquetas de alimentos es crucial para una buena nutrición.

El plato del bien comer es una norma mexicana que promueve una buena alimentación.

La gastronomía prehispánica es una fuente de inspiración para los platillos actuales.

Transcripts

[Música]

hoy en día gastamos en alimentarnos

entre lo que comemos en la casa la calle

o la escuela hasta un 30% del salario no

está lo importante aquí es que buscamos

como alimento muchas veces nuestra

rutina tan apresurada nos invita a

buscar alimentos de comida rápida

mientras que en otras ocasiones cuando

estamos en casa de la abuela no podemos

imaginarnos otras cosas que no sean sus

sopas sus caldos sus guisados y

guarniciones pero como hemos llegado

hasta aquí qué tal si comenzamos

hablando un poco de la comida

prehispánica

esta etapa es la raíz de lo que ahora

comemos nuestros antepasados supieron

aprovechar sabiamente lo que la

naturaleza les brindaba y mejor aún

supieron transformarlos en platillos de

peculiares sabores incluían plazas como

el cacao la vainilla el chayote y el

chilacayote y algo que nunca puede

faltar en las mesas de las familias

mexicanas el maíz también tenían frutas

como el tejocote nanche tuna y guayabas

en los fogones y en las excelentes ollas

de barro también existió la presencia de

algunos insectos como las abejas los

gusanos de maguey y los chapulines su

dieta estaba basada en maíz chiles

hierbas que complementaban con frijol

aguacate nopal y tomate las proteínas de

origen animal derivaban de la codorniz

de la iguana e incluso algunos más

exóticos como el amarillo o el venado

que eran envueltos en hojas de cactus

para que conservarán su sabor a la hora

de cocinarlos abajo

tenías múltiples herramientas como el

metate o el molcajete que utilizaba para

moler sus ingredientes que lejos de

alimentarlos los iban a sanar de sus

diferentes enfermedades ya que los

prehispánicos conocían el valor curativo

de cada una de las plantas que ellos

consumían se alimentaban para venerar a

sus dioses a sus muertos o simplemente

para la supervivencia y mejor aún para

gozar de un momento de placer pero fue

para 1521 ante una civilización que

superado por mucho a lo visto en las

antillas que los españoles llegan a

méxico por el golfo y se asombran de los

productos que encontraron en el mercado

detrás del alcor diario había pescado

del pacífico del golfo y de algunas

otras regiones de mesoamérica cacao

directo del soconusco algodón

orgullosamente morelense de veracruz y

otras regiones

había una pieza en general y una riqueza

alimentaria en particular que jamás lo

habían visto en la propia espalda

entre el pan europeo y la tortilla

prehispánica entre el ajo español y el

chile indígena la gestación de una nueva

cultura alimentaria estaba a punto de

comenzar

tras la conquista en 1521 y la llegada

de hernán cortez los españoles trajeron

consigo una gran variedad de productos

directos del diezmo entre ellos traían

frutas como la naranja el limón la fresa

y la caña de azúcar verduras como la

coliflor la col y el ramo de algunos

animales también estuvieron presentes

como las gallinas las reses los cerdos y

las ovejas por otro lado algunos

alimentos costó mucho el trabajo de

accesar a méxico debido a que no era

fácil suficiente

sin embargo otros tuvieron un acceso

fácil y rápido debido al gusto de los

mejillones

podemos imaginarnos una salsa hecha sin

agua y sin saborear estos dos productos

fueron traídos por los españoles

es así con los nuevos platillos que nace

el primer libro de recetas aqui en

mexico

escrito por sor juana inés de la cruz

por el paso de independencia de mexico y

la esperanza que tenían los mexicanos de

liberarse del yugo por el que habían

vivido 300 años y que había causado esta

sed y hambre generalizada es como nace

el primer gran movimiento popular

campesina pero al finalizar la primera

década del siglo 20 la situación se

volvió mucho más rica es así como nos

remontamos a la etapa de 1900 la

revolución mexicana e identificamos la

zapata uno de los líderes de este

movimiento que empeñó el lema tierra y

libertad ya que a miles de campesinos se

les había despojado de sus tierras

obligados a trabajar en las haciendas

con la falsa esperanza de algún día

poder recuperarlas

los años pasan y las problemáticas de la

tierra la desnutrición y la alimentación

continúan desde su aparición en la época

colonial los hombres dejan el campo para

sumergirse en el frenético ritmo de las

ciudades está esta falta de tiempo la

que los obliga a dejar en manos de la

industria la alimentación

pero hasta hoy en día las empresas no

han podido industrializar los platillos

de nuestros ancestros pero en la

actualidad tenemos productos donde lo

más seductor es el envase y no el

contenido por otro lado lo que siempre

nos ha caracterizado y de lo que debemos

estar orgullosos es que jamás hemos

dejado de consumir las raíces de una

tradición la tortilla de maíz los

tamales el pozole las salsas de comida

el mole con su variedad de semillas y

chiles entre otros productos de nuestra

gastronomía aún están presentes en las

mesas de las familias mexicanas y no

debemos dejarlo morir no por nada la

unesco ha denominado en nuestra

gastronomía nacional como patrimonio de

la humanidad

[Música]

bueno antes que nada un saludo a todos

los estudiantes de la ocde medicina en

particular a su grupo y la dieta el

cambio en la dieta de hace 50 años a la

que tenemos en la actualidad es

increíble y hace un momento se comentaba

en mi caso en la generación mía siendo

niños desde luego que no teníamos acceso

a ningún tipo de comida rápida no había

un acceso tan sencillo e inmediato a

todas las frituras con las cuales

tenemos que estamos conviviendo en la

actualidad había más actividad física

porque todo el impacto de los

instrumentos de comunicación y de

diversión como pueden ser televisión hoy

equipos de cómputo teléfonos celulares

de de lo que el objetivo querido que la

modernidad hizo que haya cambios muy

importantes empezó el consumo de comida

rápida

empiezo a ver una vida más activa muchas

mamás trabajan actualmente entonces

cocinar lleva tiempo creo que se ha

perdido esa atención en casa de cocinar

de sentar al niño a desayunar a que la

familia coma junta y cené junta la vida

es rápida y los diversos miembros de la

familia tienen diferentes actividades y

sobre todo hay mucho se favorece mucho

actualmente el consumo de comida rápida

no hamburguesas pizzas tú ves a los

niños de aquella época si teníamos una

gran actividad física principalmente con

los tablets eso ha cambiado eso ha

cambiado de tal manera que el niño se la

pasa sentado en su escuela toda la

mañana es la escuela que está con el

periodo dedicado a lo que se conoce con

el recreo que a casa come y no pasa

mucho tiempo hasta que ya está de nuevo

una actividad sedentaria moviendo

televisión o llevando a cabo videojuegos

o consultando algo en algún sistema de

cómputo entonces esto se ha quedado si

se ha alterado de manera esté drástica

bueno yo creo que es un problema porque

tenemos principalmente obesidad pero

también tenemos desnutrición en méxico

la gente realmente tiene un grave

problema de nutrición desnutrición lo

sostiene que más en la educación en

educación para los niños para las

adolescentes invertir más en tener más

espacios públicos abiertos y los

correlación de su división de la

pregunta yo creo que una solución sería

que la mamá y la familia que no

solamente la mamá sea la encargada de la

alimentación sino que la familia se

diera cuenta del papel tan importante

que es tener una buena nutrición para

favorecer el crecimiento del desarrollo

y que todos hagan sus actividades bien

que los chicos estudien que el esposo y

ella trabaje es decir sí porque si la

gente supiera el impacto de una buena

nutrición en el bienestar

y en el poder realizar las funciones de

la mejor manera yo creo que la gente

comería mejor entonces la propuesta que

puedo hacer para mejorar la alimentación

podría ser que bueno que no se educarán

desde pequeños para que no ignoremos las

etiquetas que nos

proporciona la comida chatarra porque

así nos podemos educar de que estamos

comiendo y no comerlo por comentó

por un lado esa información no que haya

más información en todos los medios de

comunicación acerca de la buena

nutrición por otro lado yo creo que no

solamente que de una mamá a cocinar

porque entonces las mamás ahora tienen

mucho trabajo y a veces no pueden si lo

que realmente hubiera una participación

de toda la familia que los hijos se les

enseña a cocinar hacer un lonche

saludable este que el marido también te

venga yo creo que sería muy bueno que la

alimentación sea cosa de la familia en

un almacén al este yo creo que una buena

propuesta para mejorar la alimentación

es este que bueno así como lo dijo mi

compañero que nos eduquen para leer las

etiquetas de lo que estamos consumiendo

en comida chatarra y también que nos

informen desde chiquitos cómo llevar una

buena alimentación de bueno que nos

digan no pues si te tienes que ir con el

médico o con un nutriólogo para que haga

un chequeo de lo que realmente necesitas

conforme a tu edad estatura talla

ahora nosotros tenemos una recomendación

muy buena que es el plato del bien comer

que surge de una norma mexicana

actualizada de 2012 hecha por expertos

para mexicanos en función de sus

necesidades y características entonces

sería bueno que los medios de

comunicación promovieron la información

tan sencilla que esté en esta norma que

es un gráfico un plato que muestra los

tres tipos de alimentos y muestra más o

menos la proporción que debemos tener y

tiene una recomendación muy sencilla nos

dice la norma que comamos al menos tres

comidas principales cada comida

principal es que en mi plato hay al

menos un alimento de cada grupo y que al

día comamos una o dos colaciones qué

quiere decir que hay al menos un

alimento de dos huevos

si lo supiéramos yo creo que eso

cambiaría mucho y mejoraría los

problemas de nutricionales

bueno

[Música]

pero por qué

[Música]

bienvenidos a compañeros de la

naturaleza cárdenas de los dioses

qué tipo de difusión desea para venerar

su paladar tenemos caracol caracol

caracol caracol y noche la risa como mi

espíritu te lo agradece

y para mí un cambio americano por favor

palmas

preparó un prehispánico

no no he querido que fabrica con un

prehispánico aquí les decimos

prehispánico para honrar a las raíces de

nuestros ancestros y no a los

conquistadores que tanta sangre desde la

mano bueno pues tal instancia y para

poder guerrero de espíritu valiente

cazador de jaguares de charla de polvo

teníamos capucha chinita y chimán boca

club el cual la entretiempo

todos se preparan con madre digo con

leche de madre 4

pasaba

el campus chichén itzá es más con mucha

muchísima época

sólo con leche semidescremada por favor

y aquí sólo tenemos el que es tiempo

está roto

[Música]

y por favor pero se podía curar porque

ya no es que no quiera el trabajo

calma calma el maíz crece cuando debe

crecer y no cuando el campesino quiere

[Música]

hola

[Música]

sí