El Paradigma de Michoacán- Cynthia Martínez Becerril
Summary
TLDREl patrón de la cocina tradicional mexicana, reconocida como patrimonio de la humanidad, se destaca por su carácter comunitario, ancestral y vivo. La importancia de preservar y promover esta cocina se discute en un evento donde se destaca el papel de Michoacán como ejemplo a seguir. Las conferencias de cocineras tradicionales y la inscripción de la cocina mexicana en la UNESCO son temas centrales, subrayando la necesidad de salvaguardar y difundir esta riqueza cultural.
Takeaways
- 😀 La cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por su naturaleza comunitaria, ancestral y viva.
- 👩🍳 El estado de Michoacán jugó un papel fundamental en la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio, gracias al trabajo de figuras como Benedicto y su grupo de cocineras tradicionales.
- 📅 La historia comienza en 1960 con la convocatoria a artesanos y la creación de concursos gastronómicos, culminando en la designación en 2010.
- 🌾 Se destaca la importancia de la comunidad y la transmisión intergeneracional en la conservación de la cocina tradicional.
- 👵 Las cocineras tradicionales son reconocidas por su comunidad y tienen la habilidad de dirigir banquetes comunitarios de gran escala.
- 🏺 La cocina tradicional incluye no solo los platillos, sino también los utensilios, ingredientes y las historias que detrás de cada preparación se encuentran.
- 🎉 La UNESCO reconoce la cocina tradicional por su valor cultural, y se enfatiza la necesidad de salvaguardar, promover y difundir esta herencia.
- 🌐 Aunque la cocina tradicional es un elemento importante, también se reconocen otras manifestaciones de la cocina mexicana, como la cocina de producto, las cocinas conventuales y la cocina de autor.
- 📚 Se aboga por la documentación y preservación de las recetas y técnicas tradicionales que podrían de otro modo perderse con el tiempo.
- 🌟 La inscripción de la cocina mexicana como patrimonio impulsa el interés y el reconocimiento tanto nacional como internacional en la gastronomía de México.
Q & A
¿Cuál fue el motivo de la reunión de artesanos en el estado de Michoacán en 1960?
-El motivo fue convocar a todos los artesanos del estado en el marco del domingo de Ramos, con el fin de hacer un concurso y reconocer la existencia de una artesanía gastronómica, lo que llevó a la realización de la primera muestra gastronómica en 1974.
¿Qué significó el año 2004 para la cocina tradicional mexicana?
-En 2004 se creó el primer expediente llamado 'Pueblo del maíz, la cocina ancestral de México', impulsado por Conaculta y liderado por Gloria López Morales, lo que marcó un punto de inflexión en el reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio cultural.
¿Qué sucedió en la UNESCO en 2005 con respecto a la cocina mexicana?
-En 2005, se llevó a cabo el primer encuentro de cocineras tradicionales a nivel internacional en París, Francia, donde se intentó inscribir la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad, aunque la UNESCO no estaba preparada para tal reconocimiento en ese momento.
¿Qué es un expediente y cómo contribuyó a la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad?
-Un expediente es un documento que reúne evidencias y testimonios para un propósito específico. En este caso, el expediente recopiló la documentación y el trabajo de las cocineras tradicionales, que sirvió de base para la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad en 2010.
¿Qué características definen a la cocina tradicional según la UNESCO?
-La cocina tradicional, según la UNESCO, debe ser comunitaria, ancestral y viva. Esto significa que es una práctica compartida dentro de una comunidad, tiene raíces históricas profundas y se mantiene activa y en evolución en la cultura contemporánea.
¿Cuál fue el impacto del reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad en las comunidades?
-El reconocimiento impulsó un interés mayor en las comunidades, llevándoles a buscar y valorar más sus tradiciones culinarias. También fomentó la empoderamiento de las mujeres, como las cocineras tradicionales, y abrió nuevas oportunidades para la promoción y la difusión de su cultura gastronómica.
¿Qué es una cocinera tradicional y cómo se diferencia de un chef o cocinero moderno?
-Una cocinera tradicional es una persona reconocida por su comunidad que tiene un conocimiento profundo y una práctica activa de la cocina ancestral de su región. Se diferencia de un chef moderno en que su práctica es comunitaria, ancestral y se transmite de generación en generación, mientras que un chef suele tener una formación más académica y puede centrarse en la innovación y la creación de platos nuevos.
¿Qué acciones se deben tomar para salvaguardar la cocina tradicional como patrimonio de la humanidad?
-Se deben emprender acciones de salvaguarda, promoción y difusión, como la realización de encuentros, foros y eventos que mantengan viva la práctica culinaria, documenten las recetas y técnicas tradicionales, y promuevan la educación y el conocimiento sobre la importancia cultural de la cocina tradicional.
¿Cómo se puede distinguir la cocina tradicional de la cocina de autor o innovadora?
-La cocina tradicional es comunitaria, ancestral y viva, mientras que la cocina de autor o innovadora es una creación personal del chef que puede reinterpretar ingredientes y técnicas, sin necesariamente estar arraigada en prácticas comunitarias o históricas específicas.
¿Qué es la 'gastronomía de antaño' y cómo se relaciona con la cocina tradicional?
-La 'gastronomía de antaño' se refiere a los platos y recetas que pertenecían a las grandes familias o a las tradiciones culinarias de un pasado más remoto. Se relaciona con la cocina tradicional en el sentido de que ambas se basan en prácticas y conocimientos ancestrales, aunque la gastronomía de antaño puede tener un enfoque más en la preservación de recetas específicas que podrían estar en riesgo de ser olvidadas.
Outlines
😀 Introducción a la Gastronomía Mexicana
El presentador comienza saludando y aclarando un malentendido común sobre la cocina mexicana reconocida como patrimonio de la humanidad. Expone que no solo la cocina de Michoacán tiene este estatus, sino que se refiere a la cocina tradicional mexicana en general. Se menciona el trabajo realizado por Michoacán como ejemplo, y se hace una transición para mostrar un documento importante que demuestra la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio en noviembre de 2010.
📜 Historia de la Gastronomía en Michoacán
Se narra la historia de la gastronomía en Michoacán desde 1960, con la convocatoria de artesanos y el surgimiento del mercado de hojitas. En 1974, se organiza la primera muestra gastronómica, reconociendo la existencia de una cocina artesanal. En 2004, se crea el expediente 'Pueblo del Maíz', y se invita a cocineras tradicionales de diferentes regiones, lo que lleva a la inclusión de la cocina tradicional en el expediente. Se describe el proceso de reconocimiento y la importancia de los encuentros de cocineras tradicionales, culminando en la inscripción en la UNESCO en 2010.
👩🍳 Cocineras Tradicionales y su Influencia
Se discute la importancia de las cocineras tradicionales y cómo su trabajo comunitario y ancestral es fundamental para la gastronomía. Se describe cómo estas mujeres son reconocidas por su comunidad y son capaces de dirigir banquetes grandes sin depender de apoyos externos. Se enfatiza la transmisión de las técnicas y recetas de generación en generación, y se mencionan acciones de salvaguardia, promoción y difusión para mantener vivo el patrimonio cultural.
🌮 Diversidad de la Gastronomía Mexicana
Se explora la diversidad de la cocina mexicana, incluyendo la cocina tradicional, la cocina de producto, las marcas colectivas y las denominaciones de origen. Se mencionan ejemplos como el mezcal y el queso cotija, y se habla de la cocina de antojo y la cocina conventual. Se hace un llamado a la acción para preservar y documentar estas cocinas antes de que se pierdan, y se destaca la importancia de la cocina de autor en los restaurantes actuales.
🏆 Reconocimiento y Empoderamiento de las Cocineras
Se relata la experiencia de las cocineras tradicionales tras el reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio de la humanidad. Se describe el impacto en la comunidad y la empoderación de las mujeres, así como el interés generado en las comunidades y la gastronomía mexicana. Se destaca la importancia de continuar trabajando para salvaguardar y promover la cocina mexicana, y se invita a reflexionar sobre la innovación y la preservación de las tradiciones culinarias.
🌟 Finales y Agradecimientos
Se cierra el discurso con agradecimientos y un aplauso a la chef Cintia Martínez Becerril. Se hace una mención a la importancia de sistematizar el pensamiento sobre la inscripción de la cocina mexicana como patrimonio y se invita a la doctora Gloria para que comparta sus comentarios. Se enfatiza la necesidad de salvaguardar la cocina mexicana en su conjunto, incluyendo a todos los involucrados en la gastronomía.
Mindmap
Keywords
💡Patrimonio de la Humanidad
💡Michoacán
💡Cocineras tradicionales
💡Comunidad
💡Gastronomía
💡Cocina ancestral
💡Cocina de autor
💡Salvaguarda
💡Difusión y promoción
💡Cocina comunitaria
Highlights
La cocina tradicional mexicana fue nombrada patrimonio de la humanidad en 2010.
Michoacán fue un paradigma en la protección y promoción de la cocina tradicional mexicana.
El reconocimiento de la UNESCO fue un esfuerzo colectivo que incluyó a varias comunidades y cocineras tradicionales.
La cocina tradicional se caracteriza por ser comunitaria, ancestral y viva.
Las cocineras tradicionales son reconocidas por su comunidad y son guardianas de la tradición culinaria.
La inscripción en la UNESCO no es perpetua; se requiere la implementación de acciones de salvaguardia, promoción y difusión.
Las cocinas tradicionales incluyen no solo los platillos sino también los utensilios, ingredientes y las historias que cuentan.
La cocina tradicional mexicana es una mezcla de tradición y vanguardia, donde la innovación coexiste con la preservación de la herencia cultural.
Las cocinas de México varían según la región y pueden ser representativas de la gastronomía local.
La cocina tradicional se transmite de generación en generación, manteniendo su esencia a través del tiempo.
El reconocimiento de la UNESCO ha incrementado el interés en la cocina tradicional y ha empoderado a las comunidades.
Las cocinas de México incluyen una variedad de estilos, desde la tradicional hasta la cocina de autor y la cocina conventual.
La cocina tradicional no solo es un conjunto de platillos, sino una cosmogonía que incluye rituales y celebraciones comunitarias.
El metate y el molcajete son ejemplos de utensilios ancestrales que siguen siendo utilizados en la cocina tradicional mexicana.
La cocina tradicional es una manifestación de la identidad cultural y del patrimonio inmaterial de México.
El reconocimiento de la UNESCO ha servido para aumentar la visibilidad y el diálogo sobre la diversidad cultural en México.
La cocina de autor es una forma de innovación que coexiste con la preservación de la cocina tradicional.
La cocina tradicional mexicana es un gran paraguas que abarca una amplia gama de expresiones culinarias.
Transcripts
00:00[Aplausos]
00:13hola qué tal qué gusto saludarlos a
00:16todos algunas caras conocidas otras no
00:18tan conocidas verdad pero el motivo es
00:21el importante bueno fíjense que me ha
00:24tocado leer varios reportajes de varios
00:27periodistas donde y también algunas
00:31escuelas etcétera el público en general
00:34que creen que solamente la cocina que
00:37fue inscrita como patrimonio de la
00:39humanidad fue la michoacana y no es
00:42cierto
00:43el paradigma es michoacán porque fue el
00:46ejemplo gracias al trabajo que realizó
00:49michoacán que ahorita pasamos a la
00:52siguiente lámina por favor
00:54fue que la cocina tradicional mexicana
00:58cultura comunitaria ancestral y viva fue
01:01nombrada patrimonio de la humanidad
01:03si y sólo si al final vamos a ver
01:07un esquema donde pongo donde queda
01:10ubicada la cocina tradicional este es el
01:14documento una copia del documento de
01:16cuando se obtuvo el 16 de noviembre del
01:192010 seguimos
01:24ahí lo detenemos tantito por favor bueno
01:28vamos a hablar un poquito de historia en
01:311960 se da y por primera vez se convoca
01:36a todos los artesanos del estado de
01:39michoacán en el marco de domingo de
01:41ramos pero anteriormente no me quise ir
01:44porque la historia viene antes todavía
01:46se llamaba el mercado de hojitas y en
01:49ese mercado de hojitas algunos artesanos
01:52acudían pero por primera vez de todo el
01:55estado de michoacán se dan cita
01:57artesanos en el marco del domingo de
02:00ramos y se hace por primera vez un
02:02concurso
02:05posteriormente en
02:081974 se hace la primera muestra
02:11gastronómica porque tanto la sociedad
02:14civil como el gobierno del estado se dan
02:18cuenta que así como existe una artesanía
02:21pues también existe una comida artesanal
02:25y dan cita al primer grupo de cocineras
02:29tradicionales fíjense de qué año estamos
02:32hablando no únicamente se logran tener
02:3616 participantes muchos de los que están
02:38aquí saben que conocen a benedicto
02:41benedicto en ese momento tenía 13 años
02:43benedict alejó y bueno pase el tiempo
02:51es a la siguiente porque lo borraste
02:55luego llega el feliz 2004 y de una
03:00manera paralela pues gloria lópez
03:02morales por donde nos quedo
03:06un momentito perfecto en el 2004 se hace
03:11el primer expediente que así se llamó
03:12pueblo del maíz la cocina ancestral de
03:14mexico por conaculta donde está la
03:18cabeza gloria lópez morales que ya
03:20llevaba varios tiempo trabajando sobre
03:22el sari bermúdez y como investigadores
03:24cristina barros y marcó buen rostro la
03:28que sigue
03:33en lo que se tiene preparado ya este
03:38primer expediente también sucede que y
03:43gloria lópez morales es invitada por el
03:45gobierno del estado de michoacán al
03:47domingo de ramos y cuál fue su sorpresa
03:50al ver que existía un grupo de cocineras
03:54tradicionales
03:56porque ahorita vamos a diferenciar las
03:59cocineras tradicionales de un chef o de
04:02una mayorá etcétera y entonces dijo esto
04:06necesitamos incluirlo en el expediente
04:09seguimos
04:14aquí gloria lópez morales que se puso de
04:18acuerdo con don genoveva dijeron esta
04:20muestra tan pequeñita que era de 16
04:23cocineras vamos a emplearla y vamos a
04:26citar a cocineras de otras regiones que
04:30en esa ocasión se pudieron llevar
04:32cocineras nada más de la ciénega de la
04:34meseta de la zona lacustre y de la costa
04:37fueron 25 participantes y también se
04:42agregaron pequeños productores vivos y
04:44hubo por primera vez algunas
04:46conferencias en ese marco ya teniendo
04:50todo esto se van al al 2005 pero ya no
04:54pudieron incluir el encuentro el primer
04:57encuentro en este expediente se van a
05:00parís francia y como dicen pues la
05:03unesco no estaba preparada cuando
05:05dijeron bueno es que queremos nombrar a
05:07la cocina patrimonio de la humanidad
05:09como la cocina y aquí en francia y con
05:13frecuentes hablan como que algo está mal
05:16y no estaban sentadas las bases para
05:19poder reconocer a la cocina
05:21pero ya estaba asentado el primero
05:25encuentro y entonces pasa lo siguiente
05:31en el mismo 2005
05:33se hace el segundo encuentro de
05:36cocineras tradicionales se divide entre
05:38pascuero y sur sumo tarot y entonces ya
05:42hay 30 participantes también quiero
05:44decirles que por ejemplo hay personas
05:46que en este momento no están con
05:48nosotros que fueron muy importantes como
05:50lo es el rubín de la borbolla como lo es
05:53américa pedraza y también junto con
05:57presidente municipal de allí las
06:00autoridades y todo y van a las
06:02comunidades indígenas a pedir permiso y
06:06les puedo decir que en wahaha en
06:09michoacán en veracruz hay muchas a
06:12villas y les hay muchas benedict as hay
06:14muchas juanitas pero no las dejaban
06:17salir no les permitían salir a las
06:20mujeres o tenían que ir con el marido
06:22con el hijo casi con el perro con el
06:24gato y con todos para poder ir a
06:27presentar su cocina y luego
06:30posteriormente
06:34ya teniendo como evidencia seis
06:38encuentros de cocineras tradicionales de
06:40michoacán se arma el segundo expediente
06:43que se llama la cocina tradicional
06:45mexicana cultura comunitaria ancestral y
06:48viva el paradigma michoacán porque era
06:51el ejemplo
06:53o sea las cocineras de hecho firmaron un
06:55documento donde autorizaban que sus
06:59conocimientos todas las recetas que se
07:02recolectaban se pudieran presentar como
07:04como evidencia para entonces en el 2010
07:12por fin tener ya el nombramiento ya por
07:17fin la inscripción en nairobi kenia
07:19ahora vamos a ver un vídeo muy bonito
07:22dónde está este narrado por las
07:25cocineras ese momento y bueno pues esa
07:28es la historia y que nos quede claro que
07:31gracias al ejemplo que dio michoacán al
07:34modelo que dio michoacán es un modelo
07:37que quiere que se replique en los
07:40diferentes lugares donde exista la
07:42cocina tradicional pasamos al siguiente
07:45por cierto les comento que en la primera
07:48semana de octubre vamos por nuestro 18
07:52ago encuentro de cocineras tradicionales
07:56[Aplausos]
08:05pero aquí que debemos entender por
08:09cocina tradicional
08:11si ustedes van a michoacán es
08:14tradicional que yo los lleve a comer un
08:17gazpacho es tradicional que yo lo lleve
08:21a comer unas enchiladas
08:23pero eso no lo hace pertenecer a la
08:27tradicional lo traslado a otro ejemplo
08:32viven en oaxaca algunos de ustedes y
08:35viven en la colonia reforma entonces yo
08:38no puedo anunciar mi casa se vende casa
08:41patrimonio de la humanidad porque estoy
08:43en oaxaca ciudad patrimonio los
08:46patrimonios se catalogan y se van
08:48nutriendo no entonces es muy importante
08:52decir que de repente cuando un chef hace
08:56cocina de autor y está re interpretando
09:00a la cocina entonces no pertenece a la
09:04cocina patrimonio si no es una creación
09:06de él porque la cocina tradicional tiene
09:09tres características es comunitaria
09:11pertenece a la comunidad esa ancestral
09:16es viva y lo que se protege no solamente
09:19es aquí te traje de este monito con esta
09:22pechuguita mira qué rico está si no es
09:25todo lo que está detrás de la cocina los
09:27utensilios los ingredientes las formas
09:30de hacerla las cosas y también los
09:33platillos que cuentan una historia por
09:36ejemplo hay platillos que se puede
09:39reconocer que se está comiendo y
09:42entonces que se está celebrando hay
09:44platillos de boda de bautizo de muerte
09:46es toda la cosmogonía que está detrás de
09:50la cocina es lo que la unesco reconoce
09:54como patrimonio adelante
09:57es comunitaria esta foto bueno les puedo
10:00decir que me cortó el aliento este es en
10:03la boda de la hija de benedicto entro yo
10:07a la parte de atrás de su casa y veo
10:10esta imagen así fue de cortarse el
10:13aliento también en noche de muertos
10:15ustedes pueden ir a un lugar que se
10:17llama cuanajo y también en la parte de
10:19atrás donde está montado el altar de
10:22muertos todas las mujeres están ayudando
10:25para poder preparar los platillos y
10:28entonces éste pues por eso es
10:31comunitaria porque participa toda la
10:33comunidad adelante es ancestrales es una
10:36imagen de apoyo y se mantiene vigente
10:40leí por ahí algo que me encantó que
10:43dicen que el metate y el molcajete son
10:45las máquinas del tiempo no porque desde
10:48cuando están y todavía siguen vigentes
10:50adelante
10:53adelante ese es una imagen bueno quién
10:56es una cocinera tradicional
10:59yo no me puedo presentar ante ustedes
11:01aunque nací en un pueblito de aquí que
11:04se llama reyes etla oaxaca y que mi
11:05familia se dedica a ser quesillo
11:08etcétera todavía por ahí quedan unos
11:10tíos
11:10yo no puedo decirles que soy una
11:12cocinera tradicional yo soy una cocinera
11:15que hace cocina tradicional que es
11:18distinto no aunque yo me pusiera mi
11:21trencitas y me pusiera mi blusa y mandil
11:25y usará la ropa que usan en la comunidad
11:28yo donde yo nací yo no puedo llamarme
11:31cocinera tradicional yo soy una cocinera
11:34que hace cocina cocina tradicional una
11:38cocinera tradicional es reconocida por
11:42su comunidad como cocinera de tal manera
11:46que cuando alguien se va a casar en un
11:48pueblo acude en aquella cocinera que esa
11:52cocinera es capaz a veces de dirigir un
11:54banquete hasta mil personas donde ella y
11:57me trae tantos costales de maíz me matan
12:01tantos puercos me traen tantas hojas y
12:04todo lo que necesita ella no no necesita
12:07de apoyarse en nada para poder preparar
12:10ese banquete que las criptas de pueblo
12:12las patronales y todas son inmensas
12:14adelante
12:17allí está la imagen de una cocinera de
12:19santa fe de la laguna adelante la cocina
12:22tradicional también es transmitida de
12:24generación en generación es otra
12:27característica de la cocina tradicional
12:29adelante en donde como les decía se
12:32protegen los utensilios que se utilizan
12:36para preparar esa cocina tradicional
12:39adelante bueno aquí les llamamos fogones
12:43en waha en
12:45michoacán se les llaman paraguas hay un
12:48libro hermosísimo que habla de todo lo
12:50que gira alrededor de la paragua
12:52adelante bueno hay el importante y aquí
12:57esta gloria que no me va a dejar mentir
13:00cuando está la inscripción no es una
13:03inscripción que sea para siempre se
13:06tienen que emprender acciones de
13:09salvaguarda promoción y difusión y este
13:12encuentro se presenta porque está el
13:15próximo año hay que presentar las
13:17evidencias que se sigue trabajando
13:20por esa cocina no es que ya estamos
13:23inscritos como patrimonio de la
13:25humanidad y nos olvidamos no se
13:28emprenden acciones
13:29también se integra los documentos de la
13:33doctora gloria presenta se integran
13:36documentos de cuando viajan cocineras a
13:39diferentes partes de méxico o del mundo
13:41a presentar su cocina se inscribe
13:45también el foro mundial de la
13:48gastronomía o sea hay muchas acciones
13:51que nos hacen permanecer con esa
13:55inscripción como patrimonio de la
13:57humanidad la cocina de las cocineras
14:00tradicionales adelante
14:08muy bien ahí estaba inédita
14:11adelante ya les dije salvaguarda
14:13difusión y promoción para para seguir
14:17conservando nuestro patrimonio luego
14:21aquí a raíz de que alguna vez o bueno no
14:25alguna vez muchas veces me tocó
14:28representar al estado en michoacán
14:30gastronómicamente en diferentes partes
14:33de méxico y el mundo yo decía con que
14:35sea algo con las carnitas con que es
14:37algo con los gazpachos con que es algo
14:40con la una tapa cual que allá es como
14:43aquí el amarillo o el verde con que se
14:46representa a un estado y entonces me di
14:50a la tarea de pedir siempre al gobierno
14:53del estado a los diferentes gobiernos
14:54que siempre fuera acompañada una
14:57cocinera tradicional porque aunque sea
15:00hacer tortillas jamás en mis manos voy a
15:04tener ese tacto ese ese sazón esa forma
15:08que ellas tienen para poder hacer
15:10simplemente una tortilla
15:13entonces podemos decir que en la cocina
15:17de todo méxico las cocinas de mexico se
15:20pueden ver desde diferentes puntos de
15:22vista por ejemplo la cocina tradicional
15:24comunitaria ancestral y viva que es la
15:28que fue inscrita en la unesco después
15:30está la cocina de producto cuando abunda
15:32un producto en un lugar por ejemplo
15:35nosotros hacemos pay de aguacate
15:37gelatina de aguacate de aguacate todo lo
15:41que se puedan imaginar con aguacate no
15:43agua de aguacate de tres diferentes
15:45sabores por cierto una se la aprendí a
15:47lula
15:48en un festival que tuvimos por ahí
15:51después surge otra cocina o como podemos
15:54ver la cocina con las marcas colectivas
15:56y con las denominaciones de origen en el
15:58caso de michoacán por ejemplo nosotros
16:01tenemos el mezcal la charanda y el ate y
16:05de marcas colectivas tenemos el queso
16:07cotija de esos productos se puede
16:10diseñar otra cocina que puede ser
16:12representativa de la gastronomía de ese
16:15estado no por ejemplo aquí el chihua que
16:17lo usamos para el mole negro pero habría
16:21que pensar de qué otras maneras es
16:23exigua que se puede ampliar la gama de
16:27aplicaciones a la cocina también
16:29descubrimos en ferias y festivales
16:32diferentes cocinas y también hay otra
16:36edición que es la cocina de antojo o
16:39depósito que se da a veces
16:43y me viene a la mente en este momento si
16:45ustedes van a zamora y los lleva a un
16:49conocido de zamora lo llevan de manera
16:53tradicional a comer las papas zamoranas
16:55y que son las papas zamoranas una papa
16:58con chile negro sal y limón no entonces
17:01es tradicional que los lleven a ese
17:04lugar más no pertenece a algo que hagan
17:08que sea comunitario ancestral y vivo de
17:11repente hace 50 años en michoacán a
17:16alguien se le ocurrió picar fruta
17:18ponerle cebolla ponerle jugo de naranja
17:20jugo de limón cebollita el gazpacho de
17:24michoacán es tradicional que yo lo llevé
17:27a comer un gazpacho claro que sí pero no
17:30forma parte ni es comunitario ni en su
17:32ancestral y es vivo aunque si forma
17:35parte de la gastronomía de michoacán es
17:37como un gran paraguas no
17:39posteriormente existe otra cocina que
17:42hasta donde yo sé si alguien tiene otra
17:44información
17:45la cocina de los conventos el pro día
17:49que tenía en la pandemia un zoom acá con
17:52adriana y con varias personas de oaxaca
17:55les decía yo hacer cuál es su cocina
17:57conventual qué platos tienen de cocina
18:01conventual y entonces les di les dé una
18:05receta que se llama este son unos
18:08chilaquiles que la tortilla se capea de
18:12una por una y se llama chilaquiles de
18:15niño pobre no entonces hay muchos
18:18platillos tanto en michoacán como en
18:21algunas partes de la república han a
18:23punto de perderse sin nadie los lleva a
18:27la mesa la cocina conventual existe
18:30también la cocina de antaño y ahorita no
18:32veo a él si méndez que por ahí hizo un
18:35libro que se llama la cocina de la
18:38abuela yo les pregunto a ustedes tienen
18:41ustedes registradas las recetas que no
18:45tenés en oaxaca sino aquellas recetas
18:49que nuestras abuelas hacían
18:51hay recetas de familia que dicen bueno
18:54cuando vayamos a comer con los paramos
18:56no te puedes perder las manitas de
19:00puerco capeadas que hacen con una salsa
19:02de jamaica esa cocina
19:05señores que están estudiando gastronomía
19:07es el momento de sacarla al escenario de
19:12dejarla por escrito la comida de las
19:15grandes familias de oaxaca quien la
19:18tiene donde está también se puede perder
19:21y luego bueno viene mucho lo que está de
19:24moda en los restaurantes que es la
19:28cocina de autor que es la cocina de
19:30autor yo tomo ingredientes de mi cocina
19:33mexicana y entonces yo propongo un
19:36platillo pero lo que a mí se me ocurre
19:39no pertenece a lo que está inscrito como
19:44patrimonio de la humanidad que eso es
19:46súper importante para mí y si algo
19:49quieren agregar y si alguien tiene
19:51alguna otra idea y podemos ponerle aquí
19:53pues yo creo que tenemos que empezar a
19:56desmenuzar
19:57porque así como está catalogado los
20:00edificios en oaxaca que son patrimonio y
20:04no mi casa que está en la colonia
20:05reforma que no es patrimonio aunque viva
20:08en una ciudad patrimonio entonces ese es
20:10un buen ejemplo adelante
20:14ahorita vamos a ponerle voz a las
20:17cocineras de michoacán veamos este vídeo
20:232010
20:25y aquí tienes a llevar él
20:28para que fuera el patrimonio interior
20:31de la cocina americana
20:33no tenía idea qué es lo que estaba
20:35pasando ya después de ahí me dijeron que
20:38habíamos conseguido el patrimonio pues
20:41orgullosamente estábamos felices cuando
20:43se iba a declarar a las 11 de la mañana
20:46y nos dicen que abuse estaba deliberando
20:49y que dios mío viajar tantas horas irnos
20:53con las manos vacías a mí sí me dolía
20:56ese nombramiento es algo muy importante
20:59para mi estado que yo en ese momento yo
21:03no pensaba en el país yo decía me está
21:06pues estábamos haciendo ahora sí
21:08changuitos que pues se nos dieran en
21:11méxico la gastronomía mexicana ha sido
21:15aprobada que no sabía si llorar editar
21:17me salieron las lágrimas y se paró toda
21:21la sala fuimos el país más aplaudido
21:23siento una emoción tan grande estamos
21:26ahora sí en un proceso ya más diferente
21:28y después decir así como el pavo real
21:31grandote a mi comunidad a mí me cambió
21:34completamente y esa fue una experiencia
21:37muy bonita que me marcó mucho cuando la
21:40unesco le dio el nombramiento a mexico
21:43como patrimonio intangible de la
21:45humanidad bueno pero el paradigma fue
21:47michoacán gracias a ese reconocimiento
21:50las personas se han interesado tanto en
21:53buscarnos hasta las comunidades e ir a
21:56comer o ir a tomar clases o ir a saber
22:00por qué la unesco dio este
22:02reconocimiento a lo que es méxico y
22:05michoacán sobre todo michoacán yo yo sí
22:08lo noto por el nombramiento porque antes
22:12estábamos a la mejor desconocidos
22:14nosotros aportamos platillos para que se
22:18formara el expediente éramos doce
22:21mujeres las doce mujeres nos encargamos
22:24cada quien hacer un platillo ya me estoy
22:27empoderando más pero gracias a que me
22:29capacitan soy una mujer empresaria y lo
22:34digo con mucho gusto
22:36hasta el grado de que la mujer purépecha
22:39en está liberada como yo le platicaba
22:42estaba sometida al esposo y se liberó la
22:45mujer que antes pedíamos permiso ahora
22:48ya nos vas a avisarnos
22:53así es
22:55[Aplausos]
23:04bueno quiero decirles que por cuestiones
23:07de tiempo y porque va a ser la
23:08inauguración y todo este este vídeo es
23:11largo quien quiera este se lo puede
23:13pedir a él yo a mí quien me conozca dura
23:179 minutos y es bellísimo escucharlas y
23:19oírlas hablar y todo y que cada vez nos
23:23quede más claro que es la cocina
23:26tradicional muchos de ustedes han estado
23:27en el sabor del saber que es otro tipo
23:30de evento no han estado en morelia en
23:33boca donde es otro tipo de evento pero
23:36aquí las reinas aquí a las que honramos
23:39las que veneramos las que han sido las
23:42guardianas de la tradición pues son las
23:45cocineras tradicionales de méxico y las
23:48cocinas de mexico y bueno pues ahora sí
23:51que aquí es como cerramos dice la
23:54inscripción en esta lista contribuye a
23:56garantizar una mejor visibilidad del
23:58patrimonio cultural inmaterial
24:01y la conciencia de su significado y a
24:03fomentar el diálogo que respete la
24:07diversidad cultural las cocineras
24:10siempre están ahí lo único que nosotros
24:13hemos hecho es voltearla saber y
24:17ponerlos en el escenario cada quien
24:20brilla con su propia luz y cada quien
24:22hace lo que tiene que hacer entonces
24:25bueno gracias por su tiempo y gracias
24:27por su atención
24:28[Aplausos]
24:34un aplauso de la chef cintia martínez
24:37becerril y vamos a escuchar algo que nos
24:40quiere comentar la doctora gloria
24:43por favor adelante doctora
24:46perdón
24:48cintia te felicito por la manera en que
24:52está sistematizando
24:55el pensamiento sobre
24:57lo que pasó con la inscripción
25:02yo quisiera solo hacer una observación
25:05que creo que complementa mucho lo que tú
25:09dices pero a la vez tratando ya de
25:13simplificar
25:19salvaguardemos nuestra cocina mexicana
25:22sin tener aquí esta clasificación que
25:27hace es que es muy útil
25:30yo quisiera resumir la de otra manera
25:34para que en el futuro no sea más fácil
25:36defender a la cocina mexicana
25:40la cocina mexicana es una si con su
25:44punta de tradición y suponga de
25:48vanguardia
25:50pero si no defendemos la tradición no
25:54podemos ver la innovación
25:57yo creo es muy perjudicial y eso pasa en
26:01algunas cocinas del mundo desarrollado
26:06hablar de cocina
26:10como la llama la llaman
26:14cocinada
26:16de autor molécula llaman
26:20cocina de vanguardia
26:22vanguardia cocinado
26:27hasta
26:32en méxico
26:35es una
26:38y hay gente que está innovando y hay
26:41gente que está guardando las tradiciones
26:44pero determinamos la como un todo
26:48preservemos la como un todo y si no
26:53somos cocineros como decías tu
26:55mandil y de carencias pero de todas
26:59maneras estamos siendo un gran esfuerzo
27:02la causa debe ser salvaguardar nos la
27:05cocina mexica
27:08eso es lo único que repito no contradice
27:13lo que tú dijiste pero sí incluye a
27:17todos com productores con con junto a la
27:22gente que interviene en este fenómeno
27:25complejo que es la cocina
27:31gracias maestra dora
27:36pues si es como es como un gran paraguas
27:39la cocina pero si tenemos que cómo
27:43ubicar porque de repente me ha tocado
27:46que hay quienes si viene un extranjero y
27:50el otro día lo comentamos hemos con
27:51adriana no y viene un extranjero y yo
27:55pongo un chile relleno lleno de caviar y
28:00si hago una transformación debo avisar
28:04que es mi interpretación no porque un
28:07platillo tan honorable que lleva 200
28:09años que los acaba de celebrar
28:12digo ojalá que algo que hagamos nosotros
28:14llegue y cumpla 200 años no se vale
28:18reinterpretar pero se vale decir en la
28:21carta que es mi interpretación si me
28:24explico porque hay variaciones y debe
28:26haber innovación y debe haber cambio y
28:28debe haber propuestas sí pero anunciamos
28:31la osea respetemos lo que lo que ha
28:34permanecido en el tiempo una tortilla no
28:37cuántas tortillas hay en méxico miles
28:42milenios en las tortillas son otras
28:44máquinas del tiempo bueno gracias muchas
28:47gracias
28:48[Aplausos]
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