🍕MASA de PIZZA CASERA levado LENTO | 24 HORAS

Fuego Loco

18 Jun 202010:01

Summary

TLDREn este video, Santé nos enseña cómo hacer una pizza casera deliciosa con un proceso de levado largo para obtener una masa esponjosa y ligera. La receta incluye ingredientes básicos como agua, levadura, harina de fuerza, aceite de oliva y sal. El secreto está en la hidratación de la masa y el reposo prolongado en el refrigerador. Después de preparar la masa, se estira con cuidado, se precocina y se hornea a alta temperatura para obtener una pizza perfecta. Además, ofrece consejos para estirar la masa y almacenarla correctamente, ideal para compartir con amigos y familiares.

Takeaways

😀 Usa levadura fresca en pequeña cantidad (3g) para una fermentación lenta, lo que mejora el sabor y la textura de la masa.
😀 La mezcla inicial de agua y levadura debe reposar durante unos minutos para activar la levadura antes de añadir la harina.
😀 Utiliza harina de fuerza (320g) para una mejor textura de la masa, aunque también puedes usar harina común si no tienes la otra.
😀 La masa debe ser amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una textura lisa y manejable.
😀 El aceite de oliva (15g) y la sal (12g) se incorporan en una etapa intermedia de la mezcla para dar sabor y elasticidad.
😀 Después de amasar, la masa se divide en tres bolas de 270g cada una, que deben reposar en un recipiente aceitado en el frigorífico durante 24-30 horas.
😀 El reposo en frío es esencial para desarrollar una textura más ligera y aireada en la masa.
😀 Para estirar la masa, se recomienda hacerlo con las manos y un poco de harina, ya que la masa es muy delicada y se estira fácilmente.
😀 Pre-hornea la base de la pizza durante 2 minutos a 270°C para obtener una textura crujiente.
😀 La salsa de tomate es sencilla: tomate tamizado con una pizca de sal (1g por cada 100g de tomate).
😀 Hornea la pizza a temperatura máxima (270°C) durante 5-7 minutos para lograr una pizza perfectamente cocida y crujiente.

Q & A

¿Por qué se usa tan poca levadura en esta receta de pizza?
-Se utiliza solo 3 gramos de levadura porque la masa tiene un tiempo de fermentación largo (24 horas). Esto permite que la levadura trabaje lentamente, desarrollando una textura y sabor más profundos sin necesidad de demasiada levadura.
¿Es necesario usar harina de fuerza o se puede usar harina común?
-Aunque la receta recomienda usar harina de fuerza, también puedes usar harina común. Sin embargo, la harina de fuerza tiene un mayor contenido de gluten, lo que da como resultado una masa más elástica y resistente, ideal para pizzas.
¿Por qué se deja reposar la masa en el refrigerador durante 24 horas?
-El reposo en frío durante 24 horas permite que la levadura fermente lentamente, lo que mejora la textura y el sabor de la masa. La fermentación lenta es clave para lograr una base de pizza ligera y aireada.
¿Qué sucede si la masa se deja en el refrigerador por más de 24 horas?
-La masa puede seguir fermentando por más tiempo, lo que puede intensificar su sabor. Sin embargo, es importante no dejarla más de 30 horas, ya que podría volverse demasiado delicada y difícil de manejar.
¿Cómo se debe manejar la masa después de haber estado en el refrigerador?
-Después de 24 horas en el refrigerador, la masa se debe sacar y dejar que alcance la temperatura ambiente. Luego, debe ser manejada con cuidado, ya que se vuelve más delicada debido a la fermentación prolongada.
¿Qué es el 'pre-fermento' y por qué es importante?
-El pre-fermento, también llamado 'poolish', es una mezcla de agua, levadura y harina que se deja reposar antes de incorporarse al resto de la masa. Ayuda a desarrollar más sabor en la pizza y mejora la textura de la base.
¿Cuánto tiempo se debe amasar la masa y cómo saber si está lista?
-La masa debe amasarse durante 8 a 10 minutos. Estará lista cuando se vuelva lisa, elástica y no se pegue a las manos o a la superficie de trabajo.
¿Por qué es importante no agregar demasiado líquido a la masa?
-El exceso de líquido puede hacer que la masa quede demasiado pegajosa y difícil de trabajar. Es crucial mantener la hidratación de la masa equilibrada para conseguir una base de pizza crujiente pero suave por dentro.
¿Puedo hacer la pizza con un horno doméstico normal o necesito uno especial?
-Sí, se puede hacer en un horno doméstico, pero es importante precalentarlo a la temperatura más alta posible (250-270°C) para conseguir una pizza con una base crujiente. Algunos hornos caseros no alcanzan temperaturas muy altas, por lo que es fundamental pre-calentar bien.
¿Qué tipo de salsa de tomate se recomienda usar para la pizza?
-Se recomienda usar una salsa de tomate tamizada con un poco de sal. La receta sugiere un ratio de 1 gramo de sal por cada 100 gramos de tomate. Esto asegura un sabor equilibrado sin que la salsa sea demasiado ácida.