Pizza Napolitana Perfecta en Horno Casero: Guía Paso a Paso (Receta Fácil)

Summary

En este video, se muestra cómo hacer una pizza napolitana en horno casero utilizando una masa de alta hidratación. Se explica la importancia de elegir las harinas correctas, como la harina de fuerza y la harina de uso múltiple, y cómo aumentarlas para evitar que la masa se seque. El proceso de amasado incluye pliegues sucesivos, seguido de una fermentación larga en nevera para obtener una textura suave y aireada. Tras darle forma, la pizza se hornea en dos etapas para conseguir un borde crujiente y un interior suave, con ingredientes como mozzarella, pepperoni y albahaca fresca.

Takeaways

• 😀 La clave para hacer una pizza napolitana en horno casero es aumentar la hidratación de la masa para evitar que se seque durante el horneado.
• 😀 Se debe usar una combinación de harina de fuerza y harina de todo uso para lograr una masa más extensible y elástica.
• 😀 Aunque la receta original no lleva azúcar, agregar un poco ayuda a dorar el cornichón y mejora el aspecto visual.
• 😀 La masa debe ser amasada manualmente con pliegues y reposos, sin necesidad de amasadora, especialmente si se busca una alta hidratación.
• 😀 Es importante que las manos estén húmedas para evitar que la masa se pegue al amasar y para darle forma.
• 😀 La fermentación debe ser larga y se puede hacer en la nevera durante al menos 12 horas para que la masa desarrolle su sabor.
• 😀 Si la masa no se desarrolla correctamente, puede ser un signo de que la harina no es adecuada o de un exceso de agua.
• 😀 La división de la masa en panetos debe hacerse en porciones de unos 260 g cada una, y luego dejar que fermente nuevamente.
• 😀 Para la cocción, se recomienda calentar la bandeja en el horno durante 45 minutos antes de poner la pizza, asegurando calor extremo.
• 😀 Para evitar que la pizza pierda forma al trasladarla al horno, es útil utilizar un cartón duro o una pala para pizza.
• 😀 La pizza debe cocerse en dos etapas: primero, cocinarla por debajo sin dorar; luego, añadir los ingredientes y darle el toque final en el horno para que se dore por arriba.

Q & A

¿Cuál es la principal diferencia entre hacer una pizza napolitana en un horno de casa y en uno profesional?

La principal diferencia es la temperatura del horno. Los hornos profesionales alcanzan temperaturas mucho más altas (alrededor de 500°C), lo que permite una cocción más rápida. En un horno de casa, que no supera los 250°C, es necesario ajustar la receta para compensar la menor temperatura.

¿Por qué es importante aumentar la hidratación de la masa en una pizza napolitana casera?

Aumentar la hidratación de la masa ayuda a evitar que la pizza se seque demasiado durante la cocción prolongada en el horno de casa, lo que puede hacer que la masa se vuelva dura o quebradiza.

¿Qué tipo de harinas se utilizan en la receta de pizza napolitana casera y por qué?

Se utiliza una combinación de harina de fuerza y harina de todo uso. La harina de fuerza aporta elasticidad, lo que permite una fermentación más prolongada, mientras que la harina de todo uso facilita la extensibilidad de la masa.

¿Por qué se añade azúcar a la masa, si la pizza napolitana tradicionalmente no lleva azúcar?

El azúcar se agrega para lograr un cornichon más dorado y tostado, mejorando el aspecto visual de la pizza cuando se hornea en un horno de casa.

¿Cómo se hace la masa si no se tiene una amasadora?

Se utiliza una técnica manual de pliegues y reposos. La masa se amasa a mano, estrujándola y doblándola repetidamente durante periodos de descanso, lo que permite desarrollar el gluten sin necesidad de una amasadora.

¿Qué hacer si la masa se vuelve pegajosa y no tiene la textura esperada?

Si la masa no tiene la textura lisa y es pegajosa, esto puede indicar que se ha sobrehidratado. En ese caso, se recomienda reducir la cantidad de agua y ajustar las cantidades según el tipo de harina utilizada.

¿Cuál es el tiempo recomendado para la fermentación de la masa en la nevera?

Se recomienda una fermentación larga en la nevera de 12 horas. Esto permite que la masa se desarrolle de manera más lenta y uniforme.

¿Cómo se debe manejar la masa una vez que ha sido fermentada?

Una vez que la masa ha fermentado, debe dividirse en panetos de aproximadamente 260 gramos. La masa debe tratarse con mucha delicadeza, ya que es muy aireada y frágil debido a su alta hidratación.

¿Cuánto tiempo se debe precalentar el horno antes de hornear la pizza?

El horno debe precalentarse a su temperatura máxima (alrededor de 250°C) durante al menos 45 minutos antes de meter la pizza. Esto asegura que la bandeja esté bien caliente, lo que contribuye a una mejor cocción de la pizza.

¿Por qué es importante no usar demasiada salsa de tomate en la pizza?

Es importante no usar demasiada salsa para evitar que la masa se humedezca en exceso, lo que podría dificultar la cocción adecuada y afectar la textura de la pizza.