ENTREVISTA CON VIANEY DEL RIO GUERRA [BACANORA LA BEBIDA QUE TODOS QUIEREN]

Summary

El mezcal es una bebida tradicional mexicana obtenida del agave, pero solo se considera auténtico si se produce en nueve estados de México. El bacanora, aunque similar, es un destilado exclusivo de Sonora, con una producción artesanal y un perfil aromático único. Protegido desde 2000, el bacanora se está posicionando como un producto de alto valor y se busca su reconocimiento internacional para obtener una tarifa arancelaria privilegiada.

Takeaways

• 🌿 La palabra 'Mezcal' está protegida como denominación de origen en México, lo que significa que solo se puede utilizar para referirse a bebidas de agave producidas en nueve estados específicos.
• 🍶 Aunque 'Bacanora' es una bebida de agave, en el sentido legal no se considera Mezcal debido a las diferencias en la región de producción y regulación.
• 📍 La producción de Bacanora está limitada a 35 municipios en el estado de Sonora, México, y está protegida como una denominación de origen desde el año 2000.
• 🛠 La tradición artesanal de la producción de Bacanora se ha mantenido a lo largo del tiempo, lo que le otorga un carácter único y distintivo.
• 🌱 Bacanora es un destilado de agave 100% artesanal, lo que le confiere notas aromáticas únicas que lo diferencian de otros destilados de agave.
• 📈 El valor comercial de Bacanora ha ido en aumento, posicionándose como un producto de alto valor debido a su proceso artesanal y su amplia gama aromática.
• 🌐 Bacanora ha sido exportado a países como Estados Unidos y Europa, pero se comercializa generalmente como un destilado de agave genérico.
• 🏛 El gobierno del estado de Sonora y el Consejo Sonorense regulador del Bacanora están trabajando en la formalización y reconocimiento internacional de Bacanora como un producto único.
• 🔗 Se están realizando gestiones para establecer vínculos con gobiernos extranjeros y obtener una tarifa arancelaria privilegiada para Bacanora, reconociéndolo como un producto de origen.
• ⏳ El proceso de reconocimiento y formalización de Bacanora como un producto protegido sigue su curso, con expectativas positivas para su futuro en el mercado global.

Q & A

¿Qué es el mezcal según la teoría y cómo se protege como denominación de origen?

En teoría, todas las bebidas en México que provienen de un agave cocido son mezcales. Sin embargo, la palabra 'mezcal' está protegida como una denominación de origen, lo que significa que solo puede ser utilizada por aquellos que cumplen con ciertas características específicas.

¿Por qué el bacanora no es considerado un mezcal en el sentido estricto legal?

El bacanora no es un mezcal en el sentido legal estricto porque, aunque es una bebida de agave cocido, el mezcal es un destilado de agave que se produce en nueve estados de México y tiene características específicas.

¿Cuál es la relación entre el bacanora y la denominación de origen protegida?

El bacanora es un destilado de agave cuyo proceso de producción está concentrado en 35 municipios del estado de Sonora, que forman parte de una área de denominación de origen protegida desde el año 2000.

¿Cuál es la importancia de la tradición en la producción del bacanora?

La producción del bacanora está fuertemente arraigada en una tradición artesanal, que ha ido migrando de ser un proceso en la sierra con poco conocimiento comercial a convertirse en un destilado con características aromáticas únicas.

¿Por qué el bacanora se está posicionando como un producto de alto valor comercial?

El bacanora se está posicionando como un producto de alto valor comercial debido a su proceso artesanal y su amplia gama aromática, lo que lo convierte en un producto único (su generis).

¿Cómo está el gobierno del estado de Sonora trabajando para proteger y promover el bacanora?

El gobierno del estado de Sonora, a través de la secretaría de economía y el Consejo, está trabajando en la formalización y regulación del bacanora para asegurar que todas las estrategias se alineen con la norma y la ley.

¿Hasta qué punto el bacanora ha sido exportado a otros países?

El bacanora ha sido exportado a Estados Unidos y ha migrado a Europa, pero se va como un concepto de destilado de agave genérico.

¿Qué esfuerzos están haciendo para que el bacanora tenga su propia tarifa arancelaria privilegiada?

El gobierno del estado de Sonora, a través de la secretaría de economía y el Consejo, está haciendo gestiones con comercios y gobiernos de otras naciones para reconocer el bacanora como un producto y obtener una tarifa arancelaria privilegiada debido a su origen.

¿Cuál es la diferencia principal entre el mezcal y el bacanora en términos de producción y características?

El mezcal es un destilado de agave que se produce en nueve estados de la República Mexicana y tiene características específicas, mientras que el bacanora es un destilado de agave que se produce exclusivamente en 35 municipios del estado de Sonora, con un proceso artesanal y notas aromáticas únicas.

¿Qué significa ser un producto 'su generis' para el bacanora?

Ser un producto 'su generis' significa que el bacanora tiene características únicas y diferenciadoras que lo convierten en un producto distinto de otros destilados de agave, con un perfil propio y una variedad de aromas que lo hacen único en el mercado.