Allergy Hospitality Training Video

Allergy New Zealand

24 Jul 201605:16

Summary

TLDREste video educativo aborda la importancia de la gestión de alergias alimentarias en establecimientos de comida, explicando cómo el personal de primera línea puede garantizar la seguridad y satisfacción de los clientes alérgicos. Se enfatiza la comunicación efectiva y la responsabilidad en la atención al cliente, desde la recepción de la solicitud especial hasta la entrega de la comida. Además, proporciona consejos prácticos para manejar reacciones alérgicas graves, como la anafilaxia, y resalta la importancia de los planes de manejo de alergias para la protección de los clientes y el éxito empresarial.

Takeaways

🍽️ La importancia de las alergias alimentarias: Afectan aproximadamente al 10% de los niños y al 5% de la población general.
⚠️ Reacciones alérgicas severas: Pueden incluir anafilaxia, dificultades respiratorias y caída repentina de la presión sanguínea.
🏥 Ausencia de una cura: Las alergias alimentarias no tienen cura, por lo que la única opción es evitar los alimentos alérgenos.
📜 Necesidad de información clara: Es crucial obtener información precisa para determinar si un alimento es seguro para consumir.
🗣️ Comunicación y responsabilidad: Es fundamental para el personal de restaurantes y servicios de comidas asegurar la seguridad de los clientes con alergias.
👩‍🍳 Procedimientos de manejo: Los chefs y el personal de cocina deben estar informados y capacitados para manejar pedidos especiales.
🧾 Identificar y anotar: Es necesario identificar claramente a los clientes con alergias y anotar sus necesidades específicas.
🚫 Evitar ingredientes no deseados: Asegurar que los platos no contengan ingredientes alérgenos y evitar adiciones no solicitadas.
🆘 Preparación para emergencias: Conocer qué hacer en caso de una reacción anafiláctica, incluyendo la administración de adrenalina y la llamada a una ambulancia.
📈 Beneficio para el negocio: Tener un plan de manejo de alergias mejora la experiencia del cliente y es beneficioso para la empresa.

Q & A

¿Qué es una alergia alimentaria y qué causa?
-Una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunológico de una persona reacciona exageradamente a un alimento.
¿Cuál es la proporción de niños y la población general que puede sufrir alergias alimentarias?
-Aproximadamente el 10% de los niños y el 5% de la población general pueden tener alergias alimentarias.
¿Cuáles son las reacciones alérgicas comunes que pueden experimentar las personas con alergias alimentarias?
-Las reacciones alérgicas pueden ir desde leves hasta severas, incluyendo anafilaxia, con síntomas como dificultades para respirar y una caída repentina de la presión sanguínea.
¿Qué alimentos son los principales causantes de alergias?
-Los alimentos principales que causan alergias son leche y lácteos, huevos, cacahuetes, frutos secos, sésamo, soja, trigo, pescado y mariscos.
¿Qué es la única opción para las personas con alergias alimentarias?
-La única opción para las personas con alergias alimentarias es evitar los alimentos a los que están alérgicos.
¿Por qué es importante que los establecimientos de servicio de alimentos tengan planes de manejo de alergias alimentarias?
-Los planes de manejo de alergias alimentarias son importantes para garantizar la seguridad de los clientes y para el éxito del negocio, ya que si las cosas salen mal, no solo se pone en riesgo el negocio sino también la salud de las personas.
¿Qué se debe hacer cuando un cliente con alergias alimentarias llega a un restaurante?
-Debe confirmarse con el chef si es posible preparar un plato que no contenga los ingredientes alérgenos y asegurarse de que la mesa esté limpia y libre de adornos antes de sentar al cliente.
¿Cómo se debe comunicar con un cliente con alergias alimentarias en un restaurante?
-Es importante escuchar atentamente, asegurarse de que el cliente se sienta comprendido, describir los procedimientos para manejar solicitudes especiales y usar un dispositivo para identificar claramente la alergia y los alimentos a evitar.
¿Qué medidas se deben tomar antes de servir una comida a un cliente con alergias alimentarias?
-Se debe verificar que la comida no tenga ingredientes adicionales no deseados, asegurarse de que la comida correcta llegue al cliente correcto y que el personal que sirve la comida esté enterado de la situación.
¿Qué se debe hacer en caso de una reacción anafiláctica en un cliente?
-Se debe verificar si el cliente tiene un autoinyector de adrenalina y un plan de acción, hacer espacio para que la persona se acuestone, ayudar con la administración del autoinyector si es necesario, llamar a una ambulancia y designar a un miembro del personal con entrenamiento en primeros auxilios para asistir.
¿Cómo se puede mejorar la experiencia de los clientes con alergias alimentarias?
-Mediante una buena comunicación y asumiendo la responsabilidad de la situación, siguiendo un plan de manejo de alergias alimentarias y ofreciendo información clara y precisa.

Outlines

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🍽️ Manejo de Alergias a los Alimentos en Restaurantes

Este párrafo aborda la importancia de la gestión de alergias alimenticias en establecimientos de alimentos, especialmente para el personal de atención al cliente. Se explica que las alergias afectan aproximadamente al 10% de los niños y al 5% de la población en general, y que las reacciones pueden ser desde leves hasta severas, incluyendo anafilaxia. Se enfatiza la necesidad de evitar los alimentos que provocan alergias y la importancia de la comunicación clara y precisa para garantizar la seguridad de los clientes. Se sugiere que los establecimientos de alimentos deben tener planes de manejo de alergias en lugar para proteger a sus clientes y su negocio. El vídeo proporciona consejos para el personal de restaurantes sobre cómo mantener a los clientes con alergias seguros y satisfechos, incluyendo la discusión de las necesidades especiales con el chef, la limpieza adecuada de la mesa y la garantía de que la comida se prepare y sirva correctamente.

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🌐 Recursos para Aprender Más sobre Alergias y Anafilaxia

El segundo párrafo del guion del video proporciona información adicional sobre cómo obtener más recursos sobre alergias y anafilaxia. Se mencionan los sitios web de Allergy New Zealand y Allergy & Anaphylaxis Australia como lugares donde el personal de restaurantes y otros interesados pueden obtener información valiosa para mejorar su comprensión y manejo de situaciones de alergias alimenticias. El párrafo finaliza con un llamado a la acción para que los empleados sigan haciendo un buen trabajo, destacando la diferencia positiva que esto puede hacer en la vida de las personas con alergias.

Mindmap

Keywords

💡Alergias a los alimentos

Las alergias a los alimentos son reacciones adversas que ocurren cuando el sistema inmunológico de una persona reacciona excesivamente a ciertos alimentos. En el guion, se menciona que afectan al 10% de los niños y al 5% de la población en general, y es crucial para la seguridad de los clientes que los establecimientos de comida tengan planes de manejo de alergias para evitar reacciones graves como la anafilaxia.

💡Anafilaxia

La anafilaxia es una reacción alérgica severa y potencialmente mortal que puede ocurrir cuando una persona alérgica se expone a sus alérgenos. Se destaca en el guion como una de las consecuencias más graves de las alergias a los alimentos, y es fundamental que los trabajadores del establecimiento de comida estén capacitados para reconocer y manejar situaciones de anafilaxia adecuadamente.

💡Alérgenos

Los alérgenos son sustancias en los alimentos que pueden causar reacciones alérgicas. El guion enumera los principales alérgenos como leche, huevos, cacahuetes, frutos secos, sésamo, soja, trigo, pescado y mariscos, y es esencial que los establecimientos de comida identifiquen y controlen estos alérgenos para garantizar la seguridad de los clientes.

💡Plan de manejo de alergias

Un plan de manejo de alergias es un conjunto de procedimientos establecidos para asegurar que los clientes con alergias a los alimentos sean atendidos de manera segura. El guion enfatiza la importancia de que los establecimientos de comida tengan tales planes para comunicar efectivamente con los clientes y preparar comidas seguras.

💡Comunicación

La comunicación es un tema central en el guion, ya que es fundamental para entender las necesidades de los clientes con alergias y para garantizar que se cumplan sus requisitos alimenticios. Se menciona que los trabajadores deben escuchar atentamente, describir los procedimientos de manejo de pedidos especiales y usar dispositivos para identificar a los clientes con alergias.

💡Responsabilidad

El concepto de responsabilidad se refiere a la obligación de los trabajadores de establecimientos de comida de asegurar que los clientes con alergias sean atendidos adecuadamente. El guion subraya que los trabajadores deben 'tomar posesión' del servicio desde el inicio hasta el final, y en caso de duda sobre la seguridad de una comida, deben informar al cliente.

💡Gestión de situaciones de emergencia

La gestión de situaciones de emergencia es un aspecto clave del plan de manejo de alergias, especialmente en caso de una reacción anafiláctica. El guion proporciona consejos prácticos, como verificar si el cliente tiene un autoinyectorador de adrenalina y llamar a una ambulancia en caso necesario, resaltando la importancia de estar preparado para manejar estas situaciones críticas.

💡Autoinyectores de adrenalina

Los autoinyectores de adrenalina son dispositivos que los individuos con alergias graves llevan consigo para tratar una reacción anafiláctica. El guion sugiere que el personal de los establecimientos de comida debe estar informado sobre cómo identificar y usar estos dispositivos en caso de emergencia.

💡Revisión de procedimientos

Después de una reacción alérgica, es esencial que los establecimientos de comida realicen una revisión de los procedimientos que llevaron a la situación. El guion menciona que esto incluye evaluar la eficacia de los planes de manejo de alergias y de los procedimientos de emergencia para prevenir futuras reacciones.

💡Capacitación del personal

La capacitación del personal es crucial para garantizar que los trabajadores estén preparados para manejar alergias a los alimentos de manera efectiva. El guion implica que los establecimientos de comida deben proporcionar formación para que el personal pueda identificar alérgenos, comunicarse con clientes con alergias y manejar situaciones de emergencia.

Highlights

食物过敏影响大约10%的儿童和5%的总人口。

食物过敏是免疫系统对食物的过度反应。

过敏反应从轻微到严重不等，严重时可能导致过敏性休克。

过敏性休克是一种严重的过敏反应，需要及时治疗。

常见的过敏原食物包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、芝麻、大豆、小麦、鱼类和贝类。

目前没有治愈食物过敏的方法，只能避免过敏源。

食物服务行业应有食物过敏管理计划以确保顾客安全。

食品服务人员应与厨师沟通，了解如何处理特殊食物要求。

确保顾客在就座前，餐桌已清洁并移除所有可能的过敏原。

服务员应仔细倾听顾客的需求，确保顾客感到被理解。

服务员应使用笔记本或客户管理设备记录顾客的过敏信息。

服务员应确保从开始到结束都提供优质的服务。

如果对餐食的安全性或适宜性有疑问，应告知顾客。

确保为食物过敏的顾客准备的餐食在上菜前没有额外添加任何成分。

如果顾客出现过敏性休克反应，应询问他们是否有肾上腺素自动注射器并遵循行动计划。

在过敏性休克情况下，应为顾客提供空间躺下，并在必要时协助使用肾上腺素自动注射器。

在过敏性休克情况下，应呼叫救护车并指派有急救培训的员工协助。

事件过后，应协助经理回顾导致反应的原因及紧急程序的有效性。

良好的沟通和对情况的负责是食物过敏管理的关键。