La chatarra de la comida chatarra (Por: Soledad Barruti)
Summary
TLDREl texto ofrece una reflexión profunda sobre las tácticas utilizadas por las grandes corporaciones en el ámbito de la alimentación para manipular los gustos y preferencias de los consumidores, especialmente los niños. Se explora cómo los productos ultraprocesados, atractivos por su sabor y apariencia, se convierten en una 'trampa' para el cerebro humano, programado para buscar azúcares y grasas. La narrativa se desarrolla en un supermercado, donde la autora, Jimena Ricatti, una médica y neurocientífica, examina los efectos de la manipulación sensorial en el gusto. Destaca la importancia de la educación y la conciencia sobre los peligros de los alimentos procesados y cómo estos pueden afectar el desarrollo y la salud, sugiriendo la necesidad de un cambio colectivo en las prácticas alimenticias y una mayor transparencia en la publicidad para proteger a los más vulnerables, como los niños.
Takeaways
- 🍰 **Manipulación Sensorial**: Los productos del supermercado están diseñados para estimular los cinco sentidos, provocando una excitación que puede llevar a la adicción.
- 🧪 **Industria Alimentaria**: Utiliza la ciencia y el marketing para crear productos altamente adictivos a través de la combinación de grasa y azúcar.
- 🌈 **Colorantes y Sabores**: Los alimentos procesados utilizan colorantes y sabores artificiales para hacerlos más atractivos y estimular el consumo.
- 🧠 **Neuromarketing**: Las empresas usan técnicas de neuromarketing para entender y manipular las respuestas cerebrales a los alimentos, mejorando su diseño para aumentar el deseo.
- 👶 **Influencia en Niños**: La industria se enfoca en atraer a los niños desde temprana edad, formando hábitos de consumo que pueden durar toda la vida.
- 🥑 **Alimentos Saludables**: Los alimentos naturales y no procesados, como frutas y verduras, a menudo no son tan atractivos debido a la falta de manipulación sensorial.
- 🧴 **Ultraprocesados**: Los productos ultraprocesados son más rentables para las corporaciones y se promocionan intensamente, a menudo en detrimento de opciones más saludables.
- 🍕 **Pizza, Chocolate y Helado**: Algunos de los productos más exitosos en el mercado son aquellos que combinan azúcar, grasa y sabores agridulces en altas proporciones.
- 📈 **Efecto en el Cerebro**: Los alimentos ricos en azúcar y grasa activan el sistema de recompensa del cerebro, lo que puede resultar en un aumento del consumo.
- 👵 **Experimentos Clave**: Experimentos históricos, como el llevado a cabo por Clara Davis, demuestran que los niños tienen una inteligencia instintiva sobre qué alimentos son saludables.
- 🌱 **Importancia de la Alimentación Equilibrada**: Una dieta equilibrada desde la infancia es crucial para el desarrollo cerebral y la salud general.
Q & A
¿Qué efecto busca la manipulación sensorial en los productos de supermercado?
-La manipulación sensorial busca disparar una excitación irrefrenable en el cerebro, que va más allá del placer y puede provocar adicción, utilizando fuertes estímulos sensoriales para atraer a los consumidores.
¿Por qué son los productos ultra procesados tan lucrativos para las corporaciones?
-Los productos ultra procesados son lucrativos porque la industria puede aumentar exponencialmente sus ingresos al procesar los mismos ingredientes baratos, lo que se refleja en la disposición y dedicación que les ponen en los supermercados.
¿Cómo afecta la diversidad en la presentación de alimentos en el supermercado el deseo de los consumidores?
-La diversidad en la presentación de alimentos, con una variedad de sabores y colores, mantiene despierto el deseo de los consumidores, algo fundamental para las empresas que fabrican comida y quieren vender en grandes cantidades.
¿Por qué los alimentos procesados están diseñados de tal manera que parecen más atractivos que los alimentos frescos?
-Los alimentos procesados están diseñados para ser más atractivos ya que utilizan ingredientes como azúcar y grasa, que están ligados a nuestro instinto de supervivencia y son buscados por el cerebro porque proporcionan energía y nos mantienen vivos.
¿Cómo la industria alimentaria utiliza el neuromarketing para aumentar la atracción hacia sus productos?
-El neuromarketing se utiliza para entender cómo hacer que los productos sean aún más sabrosos, utilizando equipos de exploración biomédica que miden respuestas físicas y cerebrales para crear productos que activan el sistema de recompensa de manera más intensa.
¿Cómo la industria alimentaria ha logrado que los niños desarrollen preferencias disociadas de la realidad?
-La industria alimentaria ha educado el paladar y los sentidos de los niños en gustos que sólo ellas pueden satisfacer, utilizando estrategias de marketing que desvirtúan la percepción de los niños sobre la comida, como el uso de colores y sabores artificiales.
¿Por qué es importante para la industria alimentaria atraer a los niños desde una edad temprana?
-Es importante atraer a los niños desde una edad temprana porque en la primera infancia se fija el sistema de recompensa, y si logran enganchar a los niños, pueden convertirlos en clientes fieles para toda la vida.
¿Qué problema representa el consumo de ultra procesados en la infancia en términos de desarrollo cerebral?
-El consumo de ultra procesados en la infancia puede conducir a un desarrollo mucho más limitado de la función cerebral, ya que estos alimentos no brindan vitaminas, minerales ni fibras en estado natural, lo que afecta el adecuado funcionamiento y desarrollo del cerebro.
¿Cómo la doctora Clara Davis demuestra que los niños tienen una inteligencia instintiva en torno a la comida?
-La doctora Clara Davis realizó un experimento con bebés en un hogar de huérfanos, ofreciendo una amplia variedad de alimentos frescos y naturales, y observó que a pesar de tener preferencias, todos los niños lograba una dieta equilibrada y se desarrollaron de manera saludable, demostrando una inteligencia instintiva en la elección de alimentos.
¿Qué estrategia sugiere Rick a Ti para proteger a los niños de la influencia de los productos alimentarios procesados?
-Rick a Ti sugiere no exponer a los niños a los productos alimentarios procesados, intentando evitar que se topen con esta forma de comer, aunque reconoce que es prácticamente imposible debido a la estrategia de venta perfecta de la industria alimentaria y la influencia de la cultura y los pares.
¿Por qué es importante cambiar los hábitos alimentarios actuales y por qué no es suficiente con cambios individuales?
-Es importante cambiar los hábitos alimentarios actuales porque los productos procesados no brindan los nutrientes necesarios y pueden afectar negativamente la salud y el desarrollo de los niños. No es suficiente con cambios individuales porque la alimentación es un acto colectivo influenciado por la cultura y el entorno social, por lo que se requiere un cambio en la sociedad en su conjunto, incluyendo la regulación de la publicidad y la promoción de una alimentación saludable.
Outlines
🛒 El Supermercado como Trampa Sensorial
Este párrafo explora cómo el supermercado está diseñado para ser una trampa de compras impulsivas. Se discute la manipulación de los sentidos a través de la presentación y el marketing de los productos, y cómo los ultra procesados son más atractivos para el cerebro debido a su alto contenido de grasa y azúcar. La narrativa sigue a la médica y neurocientífica Jimena Rica Tea mientras investiga los efectos de la manipulación sensorial en el gusto y cómo los supermercados se convierten en una experiencia diseñada para maximizar las ganancias corporativas.
🍪 La Irresistibilidad de las Galletitas Oreo
Este párrafo se enfoca en el estudio detallado de las galletitas Oreo y cómo su diseño y composición son una estrategia para maximizar el placer y la adicción. Se menciona la combinación de texturas y sabores, como la capa salada y el relleno dulce, y cómo estos contrastes dinámicos estimulan al cerebro. Además, se habla de cómo la industria alimentaria utiliza la neurociencia para crear productos que van más allá del placer y llegan a la adicción.
🧪 El Laboratorio Sensory Trip de Jimena Ricatti
Este párrafo describe el proyecto 'Sensory Trip' de Jimena Ricatti, un laboratorio con cocina donde se desglosa la industria alimentaria. Se exploran las fórmulas y estrategias de los productos, y cómo la manipulación de los sentidos puede cambiar la percepción de los alimentos. También se menciona el trabajo de Ricatti en la creación de una nariz bioelectrónica y su investigación con pacientes con Parkinson, destacando la importancia de los sentidos en la creación de la realidad y cómo la industria alimentaria las manipula.
🍦 Neuromarketing y la Manipulación de los Niños
Este párrafo aborda la utilización del neuromarketing por parte de la industria alimentaria para diseñar productos aún más atractivos. Se describe cómo se utilizan herramientas biomédicas para medir las respuestas físicas de las personas a los alimentos y cómo se entrenan los cerebros de los niños para favorecer marcas específicas. Se destaca la preocupación por la desinformación y la falta de educación gastronómica, lo que lleva a una identidad alimentaria basada en marcas y productos ultra procesados.
🧘 La Inteligencia Instintiva en la Alimentación
Este párrafo relata un experimento histórico llevado a cabo por la doctora Clara Davis en un hogar de huérfanos, donde se observó que los niños, de manera instintiva, seleccionaban una amplia variedad de alimentos para una dieta equilibrada. Se cuestiona si esta inteligencia instintiva podría ser_OVERRIDE por la seducción de los alimentos procesados y se discute la influencia de la cultura y el entorno en la formación de los hábitos alimentarios.
🍎 La Importancia de la Alimentación y la Comunidad
Este párrafo concluye el video script abogando por un cambio en la forma de comer, no como un acto individual, sino como algo colectivo. Se destaca la influencia de la publicidad y la cultura en las elecciones alimenticias y cómo los niños pueden sentirse aislados si su dieta difiere de la de sus pares. Se sugiere que la educación y la información son claves para cambiar los hábitos alimenticios y se insiste en la necesidad de que los cambios en la alimentación sean un esfuerzo colectivo.
Mindmap
Keywords
💡Manipulación sensorial
💡Ultra procesados
💡Neuromarketing
💡Adictión a los alimentos
💡Alimentos de verdad
💡Sistema de recompensa
💡Alimentos vacíos de calorías
💡Influencia de la publicidad
💡Cultura alimentaria
💡Efecto placebo
💡Evolución y nutrición
Highlights
Realizamos una lectura comprensiva para trabajar en el aula las trampas del supermercado.
La food chatarra como la pizza y el chocolate son los productos que más ganancias generan para las corporaciones.
Las máquinas han reemplazado al maestro pastelero, utilizando materias primas baratas y recetas sofisticadas para crear alimentos.
Los ultra procesados son alimentos que la industria diseña para maximizar ganancias, a expensas de la salud.
La manipulación sensorial por medio de ingredientes aditivos y publicidades influye en el gusto y la elección de los alimentos.
Jimena Ricatti, médica y neurocientífica, investiga el efecto de la manipulación sensorial en el gusto.
Los supermercados se diseñan para que los alimentos se conviertan en trampas, especialmente los ultra procesados.
La disposición y dedicación en los supermercados reflejan la alta rentabilidad de los productos ultra procesados.
Las galletitas Oreo son un ejemplo de cómo la industria alimentaria utiliza el contraste dinámico para crear un efecto de adicción.
El azúcar y la grasa son ingredientes clave en los productos de supermercado, vinculados a nuestro instinto de supervivencia.
Los alimentos procesados ofrecen calorías vacías y deslumbran al cerebro, provocando un efecto de insaciabilidad.
El neuromarketing es una herramienta utilizada por la industria para entender y manipular los deseos ocultos del cerebro.
Las empresas alimentarias logran que los niños beban más bebidas azucaradas a través de la manipulación de colores y sabores.
Los ultra procesados están diseñados para ser atractivos y tentadores, a pesar de no ser nutritivos para el cuerpo.
Los niños están siendo educados en gustos que solo las marcas pueden satisfacer, desconociendo la variedad y el origen de los alimentos.
El experimento de Clara Davis demuestra que los niños tienen una inteligencia instintiva en torno a la comida.
La exposición a alimentos ultra procesados desde la infancia puede llevar a un desarrollo limitado de la función cerebral.
Para cambiar los hábitos alimentarios de los niños, es necesario un esfuerzo colectivo y una mayor información sobre los alimentos.
Transcripts
realizamos una lectura comprensiva
reflexionamos y discutimos
luego compartimos algunos interrogantes
para trabajar en el aula las trampas del
supermercado la chatarra de la comida
chatarra pizza chocolate y helado es la
trilogía que más ganancias le deja a las
corporaciones que fabrican lo que
comemos igual con las galletitas ya no
las hace el maestro pastelero sino unas
máquinas que combinan materias primas
baratas harinas azúcar grasa de manera
sofisticada y con recetas en las que
intervienen hasta neurólogos y
marketineros no usamos bolsas de
plástico pero volvemos del súper con
alimentos que son una bomba atómica los
ultra procesados hay plan b e incluso en
tiempos de ajuste
adelanto de mala leche planeta el nuevo
libro de soledad barruti
soledad barruti arte julieta de marcia
ni es martes por la mañana y walmart
huele a recién estrenado como cada vez
que abre sus puertas música funcional
piso brillante y las góndolas
atiborradas de productos sin espacio
vacío la médica y neurocientífica jimena
rica tea ojos redondos y chispeantes
pelo en corte carré vestido beige a
lunares blancos llega puntual al
encuentro el supermercado es el lugar
perfecto para que la comida se convierta
en una trampa pero qué pasa si nos
disponemos a recorrerlo buscando no caer
en ella me propuso unos días atrás y a
eso vinimos
rica tea tiene 40 años es argentina de
nacimiento italiana por opción e
investiga cuál es el efecto de la
manipulación sensorial sobre el gusto un
enigma que la lleva a explorar
ingredientes aditivos paquetes y
publicidades y por supuesto a pasar
largas horas en lugares como este nos
reunimos frente a las cajas de cereales
de desayuno acomodadas en un tetris
perfecto de azúcar chocolate y
simpáticos tigres elefantes osos y
promesas de fibra vitaminas y bajo
colesterol y comenzamos
sólo miremos dice y eso hago avanzó a su
lado en silencio viendo las góndolas
como si fueran un paisaje de los
cereales vamos hacia el sector lácteos
donde se amontonan los potes de yogures
y postres decorados con dinosaurios y
pastillas de colores y los hachas sobre
los que se imprimen frutas vainillas
siluetas de mujeres flacas con sus
nombres como mandatos ser activia
regularice
seguimos entre inmensas botellas de jugo
y gaseosas rellenas de colores radiantes
azules violetas 89 verdes dorados
naranjas rojos y luego nos detenemos en
los 20 metros dedicados a los jugos en
sobre que esta temporada son puras
combinaciones exóticas maracuyá y banana
naranja dulce y durazno fresa y melón
miro los snacks 3 de chito douri tus
construcciones rarísimas que habría que
traducir a alguien que viaja en el
tiempo de un pasado más bien reciente
rodeamos la góndola de galletitas con
sus paquetes lustrosos que resguardan
una variedad casi infinita de sabores
para comer a cualquier hora y algo
empieza a suceder
llegué al supermercado con un poco de
hambre ella me había sugerido que así lo
hiciera y aunque la idea era encontrar
argumentos que me ayudaran a mejorar la
alimentación de mi hijo el encanto surte
efecto de repente se me antojan unas
galletitas mel best fruit y gran
sonrisas una década una pienso y rick a
ti como si me estuviera leyendo la mente
dice acaso no se te antoja es inevitable
estos productos con toda su variedad no
se encienden las presentaciones provocan
estímulos sensoriales fuertes que avisan
que dentro de esos paquetes hay grandes
cantidades de grasa y azúcar exactamente
lo que el cerebro está programado para
buscar dice llevándome hacia el extremo
opuesto en el que estamos a la
verdulería
nuestro mapa alimentario hasta hace unos
años hubiera sido algo mucho más
parecido a esto aunque mucho más amplio
y diverso dice mientras observamos las
bananas verdes flúor y duras como el
plástico zanahorias y tomates que
parecen haber estado congelados una
eternidad y probablemente lo hayan
estado lechugas chamuscadas manzanas
pálidas naranjas golpeadas papas todas
iguales una pila de papas negras y otra
con las papas ya lavadas
productos atemporales casi sin sabor y
regados con venenos no sólo no son
atractivos per se luego de tantos
estímulos es lógico que no nos seduzcan
el cerebro quedó deslumbrado el
organismo sintió el impacto de esas
promesas comestibles ahora hay que
convencerlo de que las frutas y verduras
que no tienen ni azúcar en abundancia ni
grasa también son ricas el mensaje
detrás de la apuesta es claro el
supermercado gana tres veces más dinero
vendiendo ultra procesados que comida de
verdad la industria aumenta
exponencialmente sus ingresos cuanto más
procesa los mismos ingredientes baratos
y eso se refleja en la disposición y
dedicación que les ponen a unos y otros
pero volvamos a las galletitas sugiere
rica tea y eso hacemos
nos ubicamos otra vez entre esos
paquetes que parecen estar tanto más
vivos que las cáscaras y hojas
cerra los ojos dice toma uno de los
estantes y mueve apenas el papel
siento cerca de la oreja derecha el
crujido leve del plástico el paquete que
se abre extrae una galletita el aire se
vuelve de chocolate y vainilla
indudablemente oreo y se me hace agua la
boca
estas galletitas son el resultado del
estudio de nuestros cinco sentidos
más que generar placer algo que está
vinculado siempre a la buena comida lo
que buscan es disparar una excitación
irrefrenable y ahí hay una gran
diferencia la industria defiende sus
preparaciones diciendo que son productos
placenteros sin embargo son productos
que van más allá del placer que tienen
una intensidad tal que pueden provocar
adicción en estas galletas sucede algo
así exactamente
hay libros que describen cómo fueron
pensadas la suma de grasa y azúcar el
contraste entre las capas negras más
saladas y el relleno blanco
extremadamente dulce la crocantes
exterior y el interior más húmedo y
blando se llama contraste dinámico un
lindo sacudón a la mente que se puede
completar combinando las galletas con un
vaso de leche
porque porque la leche limpia el paladar
y entonces podés comer más un trago de
leche una mordida de oreo y así hasta
terminar el paquete es perfecto y lo
mismo ocurre con esta siesta si estás
dice señalando paquete por paquete las
de vainilla frambuesa miel las que dicen
tener cereales son los juegos de
artificio de esta gran película de
ciencia ficción que es nuestra cultura
alimentaria la diversidad con la que
presentan los mismos ingredientes
mantiene despierto el deseo algo
fundamental si sos una empresa que
fabrica comida y querés vender mucho
asterisco el azúcar y la grasa que
ofrecen los productos de supermercado
son ingredientes amarrados a nuestro
instinto de supervivencia
los deseamos porque nos dan energía y
nos mantienen vivos y hasta ayer no más
en la historia de nuestra especie no era
fácil encontrar ninguna de esas cosas en
grandes dosis menos una pegada a la otra
y hamás en formatos similares a los que
hay hoy en góndola
decir azúcar para el cerebro es decir
glucosa una sustancia que necesitamos
para pensar movernos enamorarnos para
vivir la glucosa es el compuesto 91 más
abundante en la naturaleza frutos secos
cereales frutas verduras en mayor o
menor cantidad todo la contiene cuál es
el problema entonces que hoy la glucosa
sigue estando donde estaba en esos
alimentos pero sobre todo se consume en
nuevas presentaciones donde aparece
prácticamente aislada y hasta la
sobredosis harina blanca arroz blanco o
almidón casi glucosa pura y en azúcar
simple además de glucosa fructosa algo
más difícil de metabolizar así la
glucosa se consume en fideos panes
galletas jugos yogures que parecen
caramelos son extra azucarados y además
están expresados con almidón sin
vitaminas ni minerales ni fibras
naturales estos alimentos ofrecen
prácticamente calorías vacías que
deslumbran al cerebro y nos vuelve
insaciables
con el azúcar solo alcanza pero si
además se le agrega grasa el efecto se
multiplica
en la naturaleza la grasa se consigue
con esfuerzo viene en la carne de un
animal al que primero hay que cazar o en
frutos secos a los que hay que
recolectar manipular pelar hoy en cambio
de la grasa de una grasa aislada
provenientes sobre todo de aceites
vegetales ultra procesados tan refinados
como la harina blanca nos separan unos
pocos movimientos los que tardamos en
abrir un paquete de papas fritas o los
minutos en que tardé en llegar el
delivery al que llamamos sin movernos
del sillón cuáles son los alimentos más
exitosos del mercado el helado o el
chocolate y la pizza harina blanca
glucosa una dulce salsa de tomate más
azúcar y la grasa untuosa y
aterciopelada del queso derretido
un éxito rotundo una oferta casi
celestial una propuesta contra la que no
tenemos armas de defensa en realidad el
placer es parte del trato evolutivo ver
alimentos ricos incluirlos o probarlo se
enciende al cerebro de dopamina el
neurotransmisor encargado del disfrute y
activa lo que se conoce como sistema de
recompensa un torrente de bienestar
hormonas y despierta a los órganos
digestivos advirtiéndoles lo que van a
recibir un suculento bocado dice rick a
ti coloca el paquete de oreos abierto en
el changuito que agarramos haciéndonos
pasar por compradoras y frente a los
alimentos adecuados que eso suceda es
maravilloso el problema es que las
marcas conocen mejor que nadie como cómo
funciona el sistema de recompensa lo han
estudiado y saben cómo excitar lo a
niveles a los que la comida natural es a
de todos los días no llega las marcas no
crean alimentos sino perfectas trampas
sensoriales con efectos especiales que
activan el sistema de recompensa de un
modo más violento y eso es lo que vemos
acá dice rick a ti mientras paseamos
entre muffins budines alfajores todos
los comestibles son más vistosos más
dulces y grasosos tienen texturas
perfectas con las que además educan a
los chicos es eso es muy importante dice
rick a ti como diciéndome anota las
marcas siempre procuran agarrar a los
chicos lo más chicos posibles
porque en la primera infancia es cuando
el sistema de recompensa se fija y si
logran enganchar los los convierten en
clientes para toda la vida en padua a la
ciudad italiana en la que vive ahora
jimena ricatti comenzó un proyecto que
bautizó sensor y trip un laboratorio con
cocina en donde se dedica a desmenuzar
productos y estrategias de la industria
analiza fórmulas prueba preparaciones y
coteja aditivos para entender cuál es el
secreto que los vuelve irresistibles su
exploración empezó en buenos aires- en
2007 en un espacio dirigido por el
biólogo diego golombek que se conoció
como el sótano de la percepción un lugar
de intercambio y reunión de jóvenes
científicos que se popularizó cuando
lograron armar una feria en el museo de
ciencias naturales de la plata entonces
ricatti estaba encargada de los
experimentos orientados a enseñar sobre
el olfato y el gusto el evento fue un
éxito con cientos de personas de todas
las edades comprobando de qué modo el
olfato puede invocar recuerdos o cómo
obligar a un niño a terminar un plato
puede hacerlo odiar una comida para
siempre
el entusiasmo la llevó a precipitar los
tiempos terminó su tesis de doctorado
sobre el sentido de la vista y viajó a
italia para hacer un posdoctorado
aterrizó primero en la universidad de
padua donde se concentró en el
desarrollo de una nariz bioelectrónica
para la detección de explosivos en
aeropuertos y luego antes de abrir su
propio centro de experimentación estuvo
un tiempo en la universidad verona donde
se orientó al estudio del parkinson y la
evaluación de los sentidos con pacientes
que los estaban perdiendo fue así entre
personas sin olfato o con la vista y el
oído disminuidos por esa enfermedad que
querían comer y ya no podían que
comprendió de qué se trataba eso que
hasta entonces sólo intuía un anciano
con parkinson puede creer que huele pan
cuando huele pescado o perder el olfato
completamente y que la comida le termine
sabiendo a cartón en seguida deja de
disfrutar lo que deviene en un proceso
acelerado de 93 desintegración en poco
tiempo se terminan de dañar su memoria y
el habla y entra en depresión y en
demencia porque a un consumidor sano le
sirve saber algo así
porque lo ayuda a entender cómo nuestros
sentidos crean realidad o la modifican y
porqué manipularnos no es ninguna pavada
por ejemplo en una selva los colores nos
sirven para buscar nutrientes acá a esa
misma capacidad maravillosa queda
atrapada en esto dice entre las botellas
de jugo con líquidos que van del
amarillo al violeta
según la encuesta permanente de consumo
de hogares en la argentina el 60% de las
bebidas que consumen los menores de 12
años son azucaradas y coloridas en mi
propia encuesta podía llegar al 90 por
ciento el agua no me gusta decía
benjamín y yo un día me convencí de que
no me quedaba otra opción que comprarle
jugo porque por supuesto no solo ocurre
con el hambre todas las madres
primerizas sabemos que un hijo también
puede morir de sed los jugos son
increíbles siempre que vuelvo a la
argentina me sorprendo los fabricantes
crean sabores cada año que son pura
manipulación química y cromática
imagínate si no tuvieran estos colores
plantea es fácil sin sus colorantes
estas botellas azul frambuesa rosa
frutos tropicales y amarillo lima
refrescante queda rellenas de una
suspensión turbia no blanca tampoco
transparente más bien algo cercano al
humo líquido nada tentador los
colorantes son fundamentales
nadie toma agua con azúcar en gran
cantidad son los colores aromas y
sabores de artificio los que hacen de
estas bebidas algo que un niño de 2 años
puede tragar hasta superar la capacidad
de digestión de su propio estómago las
empresas como coca-cola tienen estudios
en donde se jactan de eso mismo los
colores hacen que las bebidas se vuelvan
más apetecibles logrando que los niños
beban hasta dos veces más pero beneficia
en algo a ese niño beber de más se
pregunta rica a ti no no hay ningún
estudio serio que muestre que un niño va
a padecer se teniendo agua disponible
sin embargo las marcas logran instalar
ese miedo mientras le venden bebidas que
para peor deterioran su salud jarabe de
maíz de alta fructosa conservantes color
colorantes saborizantes y aromatizante
de frambuesa dice leyendo el rótulo de
una that ahora de azul eléctrico
esta bebida es frambuesa artificial
pintada con un color que no existe en el
universo frambuesa sí terminada con un
dulce imposible de replicar en casa la
industria alimentaria cuenta con muchas
herramientas para atraparnos y cuando
rick a ti dice que la estrategia está
centrada en accionar el sistema de
recompensa con sus mecanismos más
primitivos esos ante los que la voluntad
y la razón quedan severamente
disminuidos no exagera una de las
herramientas más efectivas con las que
cuenta la industria hoy en día es el
neuromarketing de que se trata de
equipos de exploración biomédica re
destinados a saber cómo puede resultar
aún más sabroso el helado del próximo
verano cuántos chips de chocolate dan la
sensación de muchos chips o cuál es el
límite de grasa que hace que algo pase
de irresistible a revulsivo
conectados a sensores detectores de
movimientos faciales y pestañeos
electrocardiogramas
electroencefalogramas y resonancias
magnéticas los potenciales clientes
huelen miran sienten comen y expresan lo
que les pareció el comestible
ni siquiera tienen que hablar las
máquinas en comunicación directa con los
cerebros lo hacen por ellos las
decisiones tomadas a la luz de los
deseos ocultos que el cerebro revela son
alucinantes frito-lay por ejemplo agrego
más naranja a sus chicos cuando los
electroencefalogramas develaron que los
dedos manchados daban una sensación de
subversión vertiginosa gracias al
neuromarketing también se descubrió con
crocante debía ser un snack para borrar
la densidad calórica comer sentirlo en
la boca pero no en la panza seguir así
una papa frita tras otra hasta terminar
el paquete y tras haberles leído la
mente hoy se sabe que se puede entrenar
el cerebro de los niños exponiendo los a
estímulos que los hagan detenerse más en
un producto que en otro hasta tener sus
logos preferidos grabados para siempre
porque este conejito está mirando hacia
ese ángulo se pregunta ricatti que unos
meses atrás hizo su propia
especialización en el tema para
entenderlo y alza una caja de cereales
tricks
porque está buscando hacer contacto
visual con los niños esto está aprobado
que eso les da confianza los anima les
gusta y piden que se los compren de paso
cuanta más información al frente del
paquete menos posibilidades de que vos
como adulto lo des vuelta en busca de la
lista de ingredientes para ver de qué
están hechos los comestibles ultra
procesados seducen y engañan a los niños
a fuerza de azúcar aceites y aditivos
mientras forjan una identidad
gastronómica inquebrantable la de las
marcas es algo que rica te observa
claramente cuando para ciertas
investigaciones debes realizar
entrevistas
en una sobre preferencias alimentarias
una niña de 6 años le contó que le
gustaban las patitas de pollo le comenté
a qué bien te gusta mucho el pollo pero
me respondió no
el pollo muerto no me gusta hoy los
niños tienen sus preferencias disociadas
de la realidad y ese es el logro más
grande de las marcas educaron el paladar
y los sentidos de los chicos en gustos
que sólo ellas pueden satisfacer dice
rick a ti así como los chicos desconocen
la variedad y el origen de las verduras
a muchos de ellos las carnes en su
estado natural les resultan ya una
rareza en walmart también se ve la
carnicería ha sido reemplazada por
heladeras impersonales repletas de
bolsas selladas al vacío o bandejas de
telgopor donde la carne se presenta
envuelta en plástico sin huesos sin piel
sin plumas ni pelos casi sin sangre y
con olor a papel film
despojada de su pasado animal digamos
los ultra procesados son un paso más en
esa dirección que ya de por sí es irreal
y también un mejor negocio grasa piel
pelos vísceras cartílagos mezclados con
harinas de soja o maíz aceite de mala
calidad nitratos y nitritos para
conservar colorantes saborizantes y
aromatizantes si despojar amos a los
comestibles de los aditivos que les dan
un aspecto uniforme y tentador y les
hiciéramos una autopsia encontraríamos
que las patitas de pollo las salchichas
las hamburguesas y embutidos son
incomibles dice rick a ti caminando
entre las heladeras
y eso es la quintaesencia del
procesamiento vender caros ingredientes
baratos y hasta descartes a través de la
manipulación sensorial mira estos
nuggets con jamón y queso dice ahora
recogiendo una bolsa al azar mientras va
entre croquetas y medallones
desencantando lo que toca si los humanos
hubiéramos encontrado algo similar a
esto en la naturaleza se 96 ritmos muy
distintos tendríamos otro cuerpo otros
intestinos otro cerebro
evolucionamos entre plantas semillas
carnes de verdad y eso es lo que sigue
necesitando nuestro organismo para estar
bien los comestibles modernos no brindan
vitaminas minerales ni fibras en estado
natural o sea no alimentan dice y
consumir cosas que no alimentan en la
infancia conduce a varios problemas
entre ellos a un desarrollo mucho más
limitado de la función cerebral las
últimas investigaciones publicadas le
dan la razón un estudio sobre 14 mil
niños hecho en inglaterra sugiere que si
se empiezan a consumir ultra procesados
a los 3 años a los 8 el coeficiente
intelectual está reducido
no es ninguna pavada insiste ricatti se
tratara de personas con menos
posibilidad de poder elegir menos
libertad más condicionamiento y a la vez
una alteración de sus capacidades
innatas para regular por ejemplo su
apetito y saciedad la capacidad de los
niños de alimentarse correctamente a sí
mismo siempre despertó curiosidad pero
en 1927 se hizo un experimento que buscó
demostrar definitivamente que había una
inteligencia instintiva en torno a la
comida el lugar escogido para la
investigación fue un hogar de huérfanos
la doctora clara davis seleccionó a 15
bebés de entre 6 y 11 meses que no
hubieran tenido contacto con otra comida
que la leche y que no hubieran
compartido almuerzos o cenas con adultos
que pudieran influenciar los algunos de
ellos eran sanos y otros anémicos y
descalificados había cuatro con bajo
peso y 1 con raquitismo
davis confeccionó una lista de lo que
iban a ofrecerles a lo largo de seis
años y que incluía todo lo que se sabe
necesario para la nutrición humana
busco cereales integrales y alimentos
frescos que se encontrarán en los
mercados en total fueron 35 productos
agua vasos de leche y de leche agria sal
marina y entre todo eso manzanas bananas
jugo de naranja ananás duraznos tomates
remolachas zanahorias peras nabos
coliflores repollos espinacas papas
lechugas avena polenta cebada galletas
de agua huevos y carne de vaca de oveja
de pollo médula cartílago sesos hígado
riñón mollejas y pescado las
preparaciones encargadas a las cocineras
eran de lo más simple posible procurando
preservar el sabor y los nutrientes
97 las enfermeras a cargo de dar de
comer a los bebés recibieron una orden
clara acercar la cuchara con la empatía
de un robot
los bebés también podían elegir comer
con las manos y nunca se los corregía
conclusión en seis años ningún niño tuvo
problemas con la comida no existió ni un
solo caso de constipación diarrea o
vómitos
apenas hubo alguna gripe aislada pero no
duró más de tres días en los momentos de
convalecencia los niños elegían carne
cruda zanahorias y remolachas anoto
davis si bien todos tenían sus
preferencias cada uno logró hacerse y
sin ayuda de una dieta sumamente
equilibrada al finalizar el estudio y
tras rigurosos análisis todos estaban
tan saludables como se veían el niño que
empezó el ensayo con raquitismo comió
aceite de hígado de bacalao hasta que
revirtió su cuadro el trabajo se
presentó en
1939 en el congreso de la sociedad
médica de canadá en seguida dio la
vuelta al mundo y es todavía motivo de
controversias un poco porque fue tomado
como argumento favorable por quienes
aseguran que los niños deberían ser los
tutores absolutos de su alimentación
algo que davis siempre negó y otro poco
porque la conclusión más importante del
análisis esa tendencia innata a la
alimentación adecuada cuando los
alimentos ofrecidos son los indicados no
tuvo su contra prueba qué ocurriría si a
los niños se los expusiera a dos
opciones alimentos procesados versus
alimentos frescos la depresión económica
de los años posteriores al estudio
suspendió lo que iba a ser la
continuación natural de la investigación
y dejó a davis sin respuesta a su
segunda gran pregunta existirá alguna
herramienta innata para sortear la
seductora oferta oferta que ya estaba
ensayando la industria alimentaria sin
que nadie lo haya autorizado 70 años más
tarde el experimento y sus efectos están
en curso y tienen resultados
contundentes
yo creo que el mejor modo de mantener a
salvo a los niños de todo esto es
intentar no exponerlos dice rick a ti
evitar que se topen con esta forma
absurda de comer aunque sabe que eso es
prácticamente imposible
la estrategia de venta es perfecta en
primer lugar porque la salida de este
laberinto de packaging marketing ifla
behring resulta bastante difícil
la alimentación no es un acto individual
sino colectivo y por más que la
organización panamericana de la salud
diga que es una pésima idea nuestra
sociedad para 98 rece haber decidido que
esto es lo que comen los niños galletas
chocolatada pan con dulce jugos
podrían haber sido otros productos sin
dudas de hecho los niños nacen
programados para comer prácticamente
todo hasta cosas incomibles como tierra
gusanos arena dice rick a ti pero para
fijar esos antojos como hábitos
necesitan que a su alrededor los adultos
primero y sus pares después hagan lo
mismo nadie come aislado ni configura
así sus preferencias
nuestros hábitos son una confirmación de
la cultura en la que nacemos los
primeros sabores llegan con el líquido
amniótico atraviesan la placenta
presentándonos la comida del mundo que
nos recibirá continúan más intensos con
la leche materna hasta consolidarse en
esa etapa durante la cual los japoneses
enseñan a sus hijos que
y los mexicanos hacen lo propio con las
tortillas así fue siempre o era porque
los niños japoneses mexicanos y
argentinos de hoy tienen cada vez menos
particularidades y más semejanzas
desde la gestación unos y otros están
siendo introducidos a los mismos sabores
los de la intensa mono dieta industrial
y ese es el problema más delicado al que
se enfrenta una familia cualquiera que
desea hacer de los hábitos de sus hijos
algo diferente a lo que hace el resto
como darles para merendar frutas en
lugar de galletas comer vincula
sociabiliza crea sentido de comunidad y
lejos de su casa arrojados a ese mundo
enorme que son la escuela la plaza el
barrio comer diferente deja a los chicos
más solos aislados o tironeados entre su
familia sus amigos y esa publicidad
burbujeante que subraya disfrutemos
juntos destapemos felicidad estemos más
divertidos hasta que la elección se
vuelve inevitable y al final
probablemente gane lo que comen todos
dice rick a ti por eso creo que cambiar
esta forma de comer es un asunto
colectivo
tenemos que dejar de ver como normal que
los chicos coman productos que no los
alimentan que los llenan de ingredientes
vacíos y que los invitan a una única
experiencia de comer la que la industria
alimentaria quiere hay que cambiar
publicidad por información ahí se
esconde la primera puerta de salida dice
mientras salimos del supermercado
dejando abandonado entre las góndolas el
changuito con el paquete de oreos apenas
abierto
barruti ss efe las trampas del
supermercado la chatarra de la comida
chatarra
revista anfibia
recuperado de
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