TecnologiaIndustrial_ElaboraciondeCerveza_P1
Summary
TLDRLa profesora Susana Gómez Gálvez imparte un curso de tecnología industrial enfocado en la elaboración de cervezas artesanales. Se describen los procesos de maceración, cocción y fermentación, incluyendo la importancia de temperaturas y tiempos en cada etapa. Se mencionan los insumos como cebada, malta y lúpulo, y se explica el papel de cada uno. Además, se destacan los equipos utilizados y cómo la práctica puede ser aplicada en la industria de cervecería artesanal.
Takeaways
- 🔬 Este laboratorio práctico está enfocado en la fabricación de cervezas artesanales.
- 📝 Los objetivos incluyen identificar procesos, temperaturas, tiempos y materias primas de la industria cervecera.
- 🌡 Se utilizan insumos como麦芽、麦芽焦糖化、蛇麻草(lúpulo)、酵母(levadura)y agua.
- 🔧 Equipos necesarios para la práctica incluyen maceradores, cocción, fermentación y sistemas de enfriamiento.
- 💡 La maceración es un proceso clave para obtener azúcares de la cebada y la麦芽.
- 🍺 La cocción es donde se agrega el lúpulo para dar sabor y aroma a la cerveza.
- ❄️ El enfriamiento es esencial para reducir la temperatura del mosto antes de la fermentación.
- 🔄 La fermentación es el proceso donde la levadura convierte azúcares en alcohol y CO2.
- ⏳ La maduración de la cerveza puede durar desde una semana hasta 21 días para alcanzar el sabor y textura adecuados.
- 🏭 Los estudiantes son instados a ver la cerveza artesanal como una oportunidad para la industria y un uso de sus habilidades como ingenieros industriales.
Q & A
¿Cuáles son los elementos de protección personal necesarios para ingresar al laboratorio de elaboración de cervezas artesanales?
-Son necesarios el corte de pelo, el uso de mandil, guantes, mascarilla y cofia.
¿Quién es la profesora encargada del curso de tecnología industrial para la práctica de elaboración de cervezas artesanales?
-La profesora encargada es la profesora Susana Gómez Gálvez.
¿Cuáles son los objetivos de la práctica de elaboración de cervezas artesanales?
-Los objetivos son identificar y elaborar los procesos correspondientes a la industria de la cervecería artesanal, determinar las temperaturas y tiempos en cada proceso, y identificar las materias primas y sus funciones.
¿Qué insumos se utilizarán en la práctica de elaboración de cervezas artesanales?
-Se utilizarán malta, cebada, malta acaramelada, lúpulo y levadura, además del agua, que es un elemento muy importante en esta industria.
¿Cuáles son los equipos que se utilizarán en la práctica de elaboración de cervezas artesanales?
-Se utilizarán el equipo de maceración, el equipo de cocción, el equipo de fermentación y el sistema de enfriamiento (chile).
¿Cuál es la temperatura adecuada para la etapa de maceración en la elaboración de cervezas artesanales?
-La temperatura adecuada para la etapa de maceración es de 35 grados centígrados.
¿Cuál es la función del tanque de maceración en la elaboración de cervezas artesanales?
-El tanque de maceración es donde se mezcla la cebada y la malta con agua para obtener un mosto que contenga azúcares, necesarios para la fermentación.
¿Cuál es la temperatura objetivo para la maceración de la cebada y la malta?
-La temperatura objetivo para la maceración es de 65 grados centígrados.
¿Cuál es la finalidad de agregar el lúpulo durante la etapa de cocción en la elaboración de cervezas artesanales?
-La finalidad de agregar el lúpulo es darle sabor amargo y aroma característico a la cerveza.
¿Cuál es la temperatura adecuada para la fermentación en la elaboración de cervezas artesanales?
-La temperatura adecuada para la fermentación es de aproximadamente 35 grados centígrados o menos.
¿Cuánto tiempo toma el proceso de fermentación para la elaboración de cervezas artesanales?
-El proceso de fermentación toma aproximadamente 21 días para que la cerveza alcance la maduración correspondiente.
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