Proceso de elaboración de leche en polvo
Summary
TLDREl proceso de producción de leche en polvo implica la deshidratación de leche pasteurizada para reducir su volumen y mejorar su almacenamiento y transporte. Se utiliza calor artificial para evaporar el agua, inhibiendo crecimiento microbiano y actividad enzimática. Los métodos de secado incluyen secado en cilindros rotativos y atomización. La leche en polvo se emplea en la industria de pastelería, panadería, producción de chocolate, alimentos para animales y más, ofreciendo características similares a la leche fresca.
Takeaways
- 🥛 La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de la leche pasteurizada, lo que reduce su volumen y facilita su almacenamiento y transporte.
- 💧 La deshidratación se realiza mediante el uso de calor artificial bajo condiciones controladas para eliminar el agua y obtener un producto sólido.
- 🔥 El aire actúa como vehículo de transporte del vapor de agua resultante de la deshidratación y también proporciona el calor necesario para la evaporación de la leche.
- 🛠 Los métodos comerciales de secado de leche en polvo incluyen el secado en cilindros rotativos y el secado por atomización, cada uno con su proceso específico.
- 🌀 El secado en cilindros rotativos es un proceso de secado por ebullición que utiliza superficies calientes para transmitir el calor necesario.
- 🌬️ El secado por atomización es un proceso de secado por arrastre que pulveriza la leche en una corriente de aire caliente para una rápida deshidratación.
- 🔁 La concentración por evaporación es un paso preliminar al secado por atomización, que se realiza a bajos niveles de presión para mantener la calidad del producto.
- 🌡️ El evaporador de película descendente es un tipo de equipo utilizado en la industria láctea para extraer el máximo de agua de la leche a bajas temperaturas.
- 🔄 La evaporación de efecto múltiple es una serie de evaporadores conectados que trabajan en progresión, cada uno a una presión y temperatura más bajas para concentrar la leche.
- 🏭 La planta de secado por atomización incluye varios sistemas como cámara de secado, aire caliente, atomizador, separación de polvo, transporte neumático y enfriamiento del polvo.
Q & A
¿Qué es la leche en polvo y cómo se obtiene?
-La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de leche pasteurizada, lo que permite disminuir su volumen, facilitar su almacenamiento y transporte, y aumentar su vida útil. Se obtiene mediante la eliminación del agua en condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y dirección del aire.
¿Cuál es el propósito de la deshidratación en la producción de leche en polvo?
-La deshidratación o desecación de la leche tiene como propósito inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, ya que el descenso del contenido en agua impide la proliferación de microorganismos.
¿Cuáles son los dos métodos principales utilizados para el secado en la industria láctea?
-Los dos métodos principales utilizados para el secado en la industria láctea son el secado en cilindros rotativos y el secado por atomización.
¿Cómo funciona el secado en cilindros rotativos y para qué se utiliza?
-El secado en cilindros rotativos es un sistema de secado por ebullición donde el flujo de calor se transmite por una superficie caliente en contacto con el producto. Se utiliza para productos que luego se emplean en pastelería, bollería, fabricación de chocolate y alimentación animal.
¿Qué es el secado por atomización y cómo se realiza?
-El secado por atomización es un secado por arrastre que consiste en pulverizar el producto a secar en una corriente de aire caliente para que la deshidratación ocurra rápidamente. Se realiza en dos etapas: concentración por evaporación al vacío y secado en una torre de secado.
¿Qué es la concentración por evaporación y cómo se diferencia del secado?
-La concentración por evaporación es un proceso que se utiliza para obtener un líquido de viscosidad correcta, que aún es líquido, a diferencia del secado que produce un producto sólido. Se realiza generalmente al vacío para evitar la disminución de la calidad del producto.
¿Qué es un evaporador de película descendente y cómo funciona?
-Un evaporador de película descendente es un tipo de evaporador tubular y calentador vertical que trabaja bajo condiciones de vacío. La leche se introduce en la parte superior y descende por los tubos donde, mediante contacto indirecto con vapor, se calienta y se produce evaporación parcial.
¿Cuál es la función principal de la atomización en el proceso de secado por atomización?
-La función principal de la atomización en el proceso de secado por atomización es crear la máxima superficie de contacto entre el producto y el aire caliente, lo que facilita la evaporación rápida del agua y la obtención de partículas de tamaño y densidad deseados.
¿Qué componentes deben incluirse en una planta de secado por atomización?
-Una planta de secado por atomización debe incluir una cámara de secado, un sistema de aire caliente, un sistema de alimentación, un atomizador, un sistema de separación de polvo, un sistema de transporte neumático, equipo de envasado e equipo para el control y supervisión.
¿Para qué se utiliza el secado en lecho fluidizado y cómo se lleva a cabo?
-El secado en lecho fluidizado se utiliza para eliminar el exceso de humedad y enfriar el polvo obtenido. Se lleva a cabo mediante la transferencia de calor y masa dentro del equipo, donde el polvo se desplaza a través de un túnel perforado y se expone a aire a temperaturas disminuyendo.
¿En qué aplicaciones se utiliza la leche en polvo?
-La leche en polvo se utiliza en aplicaciones como la recombinación de leche, mezcla con masa para panadería, pastelería, producción de chocolate con leche, producción de alimentos para bebés, helados, y fabricación de piensos animales.
Outlines
🥛 Proceso de producción de leche en polvo
La leche en polvo es un producto resultante de la deshidratación de leche pasteurizada, que reduce su volumen y mejora su almacenamiento y transporte. Este proceso, conocido como deshidratación o desecación, se realiza mediante el uso de calor artificial en condiciones controladas de temperatura, humedad y dirección del aire. El aire actúa como vector de calor y transporte del vapor de agua. Los métodos de secado comerciales incluyen el secado en cilindros rotativos y el secado por atomización. El primero implica un proceso de ebullición y el segundo, un secado por arrastre. Estos métodos permiten la producción de leche en polvo que, una vez rehidratada, tiene características similares a la leche natural.
🔧 Tecnologías de secado en la industria láctea
El secado en cilindros rotativos es un sistema de secado por ebullición que utiliza cilindros calientes para crear una película de leche que se desecha y seca rápidamente. El proceso no requiere concentración previa y el producto resultante se utiliza en pastelería y alimentación animal. El secado por atomización, por otro lado, es un proceso de secado por arrastre que involucra la pulverización de la leche en una corriente de aire caliente para una rápida deshidratación. Este método se realiza en dos etapas: concentración por evaporación y secado en una torre. El evaporador de película descendente es un tipo de evaporador utilizado en la industria láctea que trabaja bajo vacío y permite la evaporación de gran cantidad de agua a bajas temperaturas. La evaporación de efecto múltiple es una serie de evaporadores conectados que permiten una progresiva concentración de la leche y un mayor rendimiento energético.
🌬️ Secado por atomización y lecho fluidizado
El secado por atomización es el proceso de transformar el concentrado en gotas diminutas expuestas a aire caliente para una rápida evaporación. Se requiere de una planta de secado que incluya una cámara de secado, un sistema de aire caliente, un atomizador, y sistemas de separación y transporte neumático. El secado en lecho fluidizado es una segunda etapa que elimina el exceso de humedad y enfriamiento del polvo. Este proceso se lleva a cabo en un túnel con fondo perforado donde el polvo se mueve a través de secciones de secado con aire a temperaturas decrecientes. El producto final es un polvo de leche con propiedades deseadas, listo para ser envasado. Este método es adecuado para mantener las propiedades de la leche y es utilizado en una variedad de aplicaciones, como la producción de alimentos para humanos y animales.
🍞 Aplicaciones de la leche en polvo
La leche en polvo tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria. Se utiliza en la recombinación de leche, en la mezcla con masa para panadería para aumentar el volumen del pan y mejorar su capacidad de absorción de agua, en pastelería como sustituto de huevos, en la producción de chocolate con leche, en la fabricación de salchichas y otros tipos de comida elaborada, en la producción de alimentos infantiles, en la fabricación de helados y en la fabricación de piensos animales. Estas aplicaciones demuestran la versatilidad y la importancia de la leche en polvo en la producción de una variedad de productos alimenticios.
Mindmap
Keywords
💡Deshidratación
💡Leche en polvo
💡Secado en cilindros rotativos
💡Secado por atomización
💡Evaporación
💡Concentración por evaporación
💡Evaporador de película descendente
💡Atomizador
💡Secado en lecho fluidizado
💡Recombinación de leche
Highlights
La leche en polvo es un producto obtenido por deshidratación de leche pasteurizada, lo que permite disminuir su volumen y aumentar su vida útil.
La deshidratación de la leche se realiza a través del calor producido artificialmente bajo condiciones controladas.
El aire en el proceso de deshidratación actúa como vehículo de transporte para alejar el vapor de agua resultante del producto.
La deshidratación inhibe el crecimiento microbiano y la actividad enzimática de la leche debido al descenso del contenido en agua.
Los métodos comerciales de secado de leche en polvo se basan en suministrar calor al producto para evaporar el agua.
Existen dos métodos principales para el secado en la industria láctea: secado en cilindros rotativos y secado por atomización.
El secado en cilindros rotativos es un sistema de secado por ebullición que utiliza superficies calientes para transmitir el flujo de calor.
El secado por atomización es un secado por arrastre que consiste en pulverizar el producto a secar en una corriente de aire caliente.
La concentración por evaporación es un tratamiento preliminar al secado por atomización, utilizado para la concentración de productos lácteos.
El evaporador de película descendente es un tipo de evaporador utilizado en la industria láctea que trabaja bajo condiciones de vacío.
La evaporación de efecto múltiple es una serie de evaporadores conectados en los cuales la presión decrece progresivamente.
El secado por atomización transforma el concentrado en gotas diminutas expuestas a una rápida corriente de aire caliente para evaporar rápidamente el agua.
Una planta de secado por atomización incluye una cámara de secado, un sistema de aire caliente, un atomizador, y sistemas de separación y transporte neumático.
El secado en lecho fluidizado es una técnica que elimina el exceso de humedad y enfriar el polvo de leche, mejorando la calidad del producto.
Las aplicaciones de la leche en polvo incluyen la recombinación de leche, la industria panadera, la pastelería, la producción de chocolate, alimentos infantiles y piensos animales.
Transcripts
la leche en polvo es un producto
obtenido por deshidratación de leche
pasteurizada mediante la eliminación del
agua su fabricación permite disminuir el
volumen facilitando su almacenamiento y
transporte aumentar la vida útil de la
leche y tras su reconstitución obtener
una leche con características similares
a las de la leche natural
se entiende por deshidratación o
desecación el proceso por el que el agua
presente en la leche es eliminada de
forma que el producto adquiere un estado
sólido la deshidratación o desecación de
la leche se efectúa a través del calor
producido artificialmente bajo
condiciones controladas de temperatura
humedad velocidad y dirección del aire
en el sistema
la función del aire consiste en
comunicar a la leche el calor necesario
para la elaboración de su humedad y
actuar a la vez como vehículo de
transporte para alejar del producto el
vapor de agua resultante
con la deshidratación se inhibe el
crecimiento microbiano y la actividad
enzimática de la leche debido al
descenso del contenido en agua que se
produce en la misma
los métodos comerciales de secado se
basan en suministrar calor al producto
el agua se evapora y se elimina como
vapor el residuo que queda es la leche
en polvo
principalmente se utilizan dos métodos
para el secado en la industria láctea
secado en cilindros rotativos que es un
secado por ebullición y secado por
atomización que es un secado por
arrastre
secado en rodillos es un sistema de
secado por ebullición el flujo de calor
se transmite por una superficie caliente
en contacto con el producto el aporte de
calor latente de evaporación se realiza
por conducciones a través de la
superficie calentada por el vapor entre
130 y 150 grados y del producto
depositado en medio cuando se utiliza
este sistema no es necesario hacer una
concentración por evaporación previa de
la leche el equipo consiste en dos
cilindros muy próximos orientados
horizontalmente y calentados en el
interior por vapor de agua la leche se
vierte entre los dos cilindros que giran
lentamente y en sentido contrario de
esta forma se crea una película sobre la
superficie de los rodillos que se deseca
rápidamente y luego se despega con una
cuchilla rascador
el vapor de agua eliminado es aspirado
por un extractor situado sobre los
cilindros la leche seca cae a un
transportador donde se muela esta forma
de escamas de estas escamas son
sometidas después a otra molienda hasta
convertirlas en polvo procediendo al
mismo tiempo a la separación de
partículas duras y quemadas en un tamiz
la leche obtenida por este sistema se
suele emplear en pastelería en bollería
fabricación de chocolate y también en
alimentación animal el secado por
atomización es un secado por arrastre
consiste en pulverizar el producto a
secar en una corriente de aire caliente
de forma que la deshidratación se
produce con rapidez el secado por
atomización se realiza en dos etapas en
la primera la leche pre tratada se
somete a un proceso de concentración por
evaporación al vacío y en la segunda se
seca en una torre de secado durante la
primera etapa se evapora el exceso de
agua que está en forma libre sobre las
partículas de los sólidos
en la última etapa también se evapora el
agua contenida en poros y capilares de
las partículas sólidas la primera etapa
es relativamente rápida mientras que la
última necesita más tiempo y energía
la concentración por evaporación se
utiliza en la industria láctea para la
concentración de productos como la leche
entera la leche desnatada y lacto suero
es también un tratamiento preliminar al
secado por atomización este proceso
consiste en la ebullición y eliminación
de agua de la leche y para que se
produzca hay que aplicar calor se suele
realizar al vacío para evitar la
disminución de la calidad del producto
como consecuencia de la aplicación de
temperaturas elevadas la concentración
por evaporación se diferencia del secado
en que el producto final es aún líquido
un evaporador es un intercambiador de
calor que se utiliza para extraer la
máxima cantidad de agua de la leche
obteniendo un líquido de viscosidad
correcta que puede ser bombeado para
llevar a cabo la siguiente etapa el
secado por atomización en el evaporador
la leche debe ser tratada adecuadamente
para que el concentrado alcance las
características funcionales requeridas
cuando la evaporación no es apropiada
puede provocar problemas de viscosidad e
inestabilidad en el producto lo que
puede llevar a un secado más complicado
e incluso producir daños irreversibles
los equipos también están concebidos
para alcanzar el máximo rendimiento
energético de las instalaciones y
minimizar los tiempos de parada y
optimizar los consumos de electricidad y
vapor el más utilizado en la industria
láctea es el evaporador de película
descendente que es de tipo tubular y
calentador vertical este equipo trabaja
bajo condiciones de vacío es decir a
presiones menores a la atmosférica
logrando evaporar o extraer alrededor
del 85% del agua de la leche a
temperaturas entre 50 y 70 grados en
este tipo de evaporadores la leche se
introduce por la parte superior de la
superficie del intercambio dispuesta
verticalmente a la superficie de
calentamiento tubular la leche desciende
por el interior de los tubos donde
mediante contacto indirecto con vapor se
aumenta la temperatura hasta llegar al
punto de ebullición formando una
película de iguales características en
la totalidad de los mismos dentro de los
tubos se produce una evaporación parcial
y el producto que está concentrado
permanece en contacto con el vapor que
se genera
ambos fluidos tanto producto como su
vapor tienen igual sentido de flujo por
lo que la salida de ambos tienen lugar
por la parte inferior de los tubos es en
este punto donde tiene lugar la
separación de estas dos fases
el concentrado que contiene el 50 por
ciento de materia seca y aún el 50 por
ciento de agua es tomado por bombas y el
vapor se envía al condensador
normalmente se recurre a la evaporación
de efecto múltiple se trata de una serie
de evaporadores conectados en cuyo
interior la presión decrece
progresivamente del primer efecto al
último el vapor producido en el primer
efecto se utiliza como medio de
calentamiento en el siguiente efecto que
trabaja a un vacío mayor a mayor vacío
menor temperatura a la vez que se
concentra la leche la leche así
concentrada pasa a la fase de
atomización
este sistema es el más adecuado para
eliminar en los procesos lácteos la
última parte de agua esto es debido a
que el secado por atomización puede
convertir el concentrado obtenido
previamente por evaporación en un polvo
que mantiene las propiedades de la leche
el principio del secado por atomización
es transformar el concentrado en muchas
y diminutas gotitas que son expuestas a
una rápida corriente de aire caliente
la función principal de la atomización
es crear la máxima superficie es decir
cuanto más pequeñas son las gotitas
mayor es la superficie y más fácil se
produce la evaporación y la obtención de
una producción de partículas conforman
un tamaño y densidades deseadas una
planta de secado por atomización debe
comprender los siguientes elementos y
sistemas una cámara de secado un sistema
de aire caliente distribución del aire
un sistema de alimentación un atomizador
un sistema de separación de polvo un
sistema de transporte neumático y
enfriamiento del polvo
equipo de envasado
i
y equipo para el control y supervisión
de la planta
la leche concentrada se bombea desde el
tanque de alimentación a la cámara de
secado por medio de una bomba de alta
presión y continúa después a la cámara
de secado donde entra en contacto con el
aire caliente el aire entra mediante un
ventilador a través de un filtro y de un
calentador donde su temperatura se eleva
hasta 150 250 grados el aire caliente
fluye a través de un distribuidor hacia
la cámara del secado en esta cámara la
leche atomizada se mezcla con el aire
caliente y el agua presente en la leche
se evapora
la evaporación del agua libre se produce
de forma instantánea el agua en los
capilares y fondo deben difundirse
primero hacia la superficie de las
partículas antes de ser evaporada esto
se produce cuando el polvo se sedimenta
lentamente en la torre de atomización la
leche solo se calentará hasta 70-80
grados porque el calor del aire se
consume de forma continua por la
evaporación del agua las pérdidas de
agua de las gotitas producen una
considerable reducción de peso volumen y
diámetro
durante el proceso de secado la leche en
polvo se sedimenta en la cámara de
secado y se descarga por el fondo de la
misma el transporte hasta la sección de
envasado se hace con transporte
neumático y sistema de enfriamiento
donde el aire de enfriamiento entra en
el sistema de transporte impulsado por
un ventilador después del enfriamiento
la mezcla de aire de enfriamiento y
polvo fluye hasta la unidad de descarga
donde el polvo se separa del aire de
enfriamiento antes de proceder al
envasado
algunas partículas pequeñas y ligeras
pueden permanecer mezcladas con el aire
de secado que sale de la cámara estas
partículas de polvo se separan
utilizando uno o varios ciclones después
de la separación estas partículas se
reincorporan a la corriente principal de
leche en polvo que va hacia la etapa de
envasado el aire limpio de secado se
extrae de la planta por medio de un
ventilador
el secado en dos etapas combina la
atomización como primera etapa y el
secado en lecho fluidizado como segunda
la función del secado en lecho
fluidizado es eliminar el exceso de
humedad y enfriar el polvo obtenido y
tiene como objetivos reducir los costes
del secado obtener un producto de mejor
calidad y mejorar el funcionamiento de
las unidades el secado en lecho
fluidizado se lleva a cabo gracias a la
transferencia de calor y masa que se
realiza dentro del equipo
el secado en lecho fluidizado se lleva a
cabo gracias a la transferencia de calor
y masa que se realiza dentro del equipo
posibilitadas por el contacto íntimo que
tiene el producto con los gases del
secado dentro del lecho fluidizado el
lecho fluidizado está conectado al fondo
de la cámara de secado y consiste en un
túnel con fondo perforado la carcasa va
montada sobre muelles y vibra por medio
de un motor
cuando se distribuye una capa del
producto en polvo sobre el fondo
perforado las vibraciones harán que el
polvo se desplace a una velocidad
uniforme a lo largo del túnel
el polvo procedente de la cámara de
secado entra en la primera sección donde
schumi dif y que con vapor las
vibraciones transportan al polvo a
través de las secciones de secado donde
el aire a temperaturas que disminuyen
gradualmente pasa a través del lecho en
polvo en la primera etapa de secado se
forman aglomerados por la unión de unas
partículas a otras el agua presente en
esos aglomerados se evapora durante su
paso a través de las secciones de secado
el producto que sale del lecho
fluidizado habrá alcanzado el contenido
de humedad requerido a la salida del
equipo de fluidez acción se encuentra un
tamiz que separa las partículas más
grandes que se re circularán a la
entrada del equipo las partículas que
pasan al tamiz son transportadas por
aire frío hasta una batería de ciclones
entonces son separadas del aire y
envasadas posteriormente
el aire de secado procedente de la
cámara de lecho fluidizado junto con el
aire de la torre de atomización pasan
por un ciclón para la recuperación de
las partículas que pudiesen contener
aplicaciones entre las aplicaciones de
la leche en polvo se encuentran las
siguientes recombinación de leche
mezcla con la masa la industria panadera
con el objetivo de aumentar el volumen
del pan y mejorar su capacidad de
absorción del agua mezcla con la masa
utilizada en pastelería para sustitución
de los huevos en la elaboración de
pasteles
producción de chocolate con leche
producción de salchichas y diferentes
tipos de comida elaborada
producción de alimentos infantiles
producción de helados
fabricación de piensos animales
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