Cadena de Suministro Agroalimentaria: Cómo Mejorar la Transparencia y la Trazabilidad
Summary
TLDR在这段视频中,Eduardo Paz Lloveras 探讨了如何提高农业食品供应链的透明度和可追溯性。他指出,当前供应链面临前所未有的挑战,包括物流成本上升、原材料供应紧张、消费者需求变化等。为了增强供应链的韧性,他提出需要扩大供应基础、提高透明度、实现产品追溯、使用ERP系统、MES、PLM、物联网、人工智能和区块链等技术。这些措施有助于企业在战略、战术和操作层面做出响应,以应对市场的不确定性。
Takeaways
- 🌐 食品供应链已经从本地独立系统发展为全球互联的复杂系统,涉及多个参与者。
- 🚢 当前食品供应链面临前所未有的挑战,包括物流成本上升和国际海运集装箱短缺。
- 📈 能源成本波动,极端天气事件频发,导致原材料供应紧缩,商品、肥料和机械价格上涨。
- 🏭 劳动力流向大城市,成品价格上涨抑制消费,需求和消费习惯变得不可预测且多变。
- 🛒 消费者越来越关注生活方式、生产、运输和包装的可持续性,对健康和质量有更高要求。
- 📈 生产者趋向于直接面向消费者(B2C)销售,以获取更多价值。
- 🛠️ 企业需要在战略管理、战术规划和运营控制三个层面采取行动以应对不确定性。
- 🔍 提高食品供应链的透明度和可追溯性是增强其韧性的关键。
- 📊 扩大供应基础,提高透明度,是应对供应链脆弱性的重要策略。
- 🏷️ 消费者对食品的可持续性、加工声明和成分有高度的透明度需求。
- 🌱 大多数国家都有食品标签和安全标准,如美国的FSMA和欧盟的RASFF。
- 📊 目前农业领域85%的供应链未实现数字化,这对食品安全和质量追溯构成挑战。
- 🛒 数字化是实现供应链透明度、可持续性、原产地和批次追溯的唯一途径。
- 🤖 利用ERP系统、MES、PLM、物联网(IoT)、人工智能和区块链等技术提高透明度和可追溯性。
- 👥 通过完全的数字化和连接,可以实现从供应商到消费者的全面透明度和可追溯性。
Q & A
当前农业食品供应链面临哪些挑战?
-当前农业食品供应链面临的挑战包括物流复杂化和成本上升、国际海运集装箱稀缺、能源成本波动、极端气候事件、原材料供应紧缩、商品、肥料和机械价格上涨、劳动力流向大城市、成品价格上涨抑制消费、需求变化和消费习惯改变,以及生产者越来越倾向于B2C模式。
为什么供应链中的透明度对于解决当前挑战至关重要?
-透明度对于解决当前挑战至关重要,因为它可以帮助企业了解产品的来源、供应商信息、生产过程、质量认证等,从而在供应链中断或不可预测的运输问题时,提供更多的供应选项和更好的风险管理。
如何通过扩大供应基础来增强供应链的韧性?
-通过增加供应选项,企业可以在面临生产中断或物流不可预测性时,有更多的选择来保障供应。透明度在这里发挥着关键作用,因为它允许企业了解不同供应商的产品、供应时间和资源可用性。
消费者在食品透明度方面最关心的三个关键属性是什么?
-消费者最关心的三个关键属性是可持续性、加工声明(例如有机、天然产品)以及成分(如糖、全麦面粉、脂肪、棕榈油等)。
为什么食品的可追溯性对于消费者和企业都很重要?
-食品的可追溯性对消费者很重要,因为它提供了他们所购买食品的详细信息,包括成分来源、食品安全和环境影响。对企业来说,可追溯性有助于提高消费者信任,满足法规要求,并在食品安全问题发生时快速响应。
目前农业食品行业中可追溯性的数字化水平如何?
-根据UNECE的研究,目前农业食品行业中可追溯性的数字化水平较低,全球有66%的行业没有追踪其价值链,农业中这一比例高达85%,美国有50%的企业没有数字化其供应链。
企业如何通过数字化提高供应链的透明度和可追溯性?
-企业可以通过实施ERP系统、MES、PLM、自动化和机器人技术,以及结合物联网(IoT)、人工智能(AI)和区块链等技术来提高供应链的透明度和可追溯性。
为什么供应链的数字化对于提供透明度和可追溯性至关重要?
-供应链的数字化允许从端到端追踪产品流动,连接质量测试结果与追踪和定位,这对于快速识别和响应食品安全问题至关重要,有助于减少风险和市场影响。
企业在供应链管理中应该采取哪些战略、战术和操作层面的行动?
-企业应该在战略层面定义新目标,在战术层面规划新的物流发展和数字化,在操作层面改善日常运营,以使业务重新盈利。
如何通过技术提高供应链的可见性和响应能力?
-通过采用ERP、MES、PLM等系统,结合物联网(IoT)、人工智能(AI)、区块链和云计算等技术,企业可以全面了解供应链情况,快速反应,提前规划,并与供应商和客户进行有效协作。
Outlines
🌐 农业食品供应链的全球互联与挑战
本段讨论了农业食品供应链的演变,从本地独立系统发展到全球互联的复杂系统,涉及多个利益相关者。当前供应链面临前所未有的挑战,包括物流成本上升、国际海运集装箱短缺、能源成本波动、极端气候事件、原材料供应紧缩、商品、肥料和机械价格上涨、劳动力流向大城市、成品价格上涨抑制消费、需求和消费习惯的变化,以及生产者越来越倾向于B2C模式。这些挑战迫使企业在战略管理、战术规划和运营控制三个层面采取行动。Eduardo Paz Lloveras将重点讨论如何提高农业食品供应链的透明度和可追溯性。
🔍 提升农业食品供应链透明度和可追溯性
本段深入探讨了提高农业食品供应链透明度和可追溯性的方法。首先,强调了扩大供应基础的重要性,以应对供应链的脆弱性,如生产中断和运输不可预测性。透明度在此过程中至关重要,包括产品来源、供应商信息、供应时间、资源可用性以及产品的质量认证等。其次,讨论了消费者对食品透明度的需求,包括可持续性、加工声明和成分。大多数国家都有食品标签和安全标准,如美国的FSMA和欧盟的RASFF。数字技术的应用,如ERP系统、MES、PLM、物联网、人工智能和区块链,对于实现供应链的透明度和可追溯性至关重要。最后,强调了从交易逻辑到协作逻辑的转变,以及供应商和客户之间在遵守规范的前提下建立共同的透明度和可追溯性环境的重要性。
Mindmap
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💡digitalización
💡sostenibilidad
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💡seguridad alimentaria
💡ERP
💡IoT
💡Blockchain
Highlights
La cadena de suministro agroalimentario ha evolucionado a un sistema mundial interconectado con múltiples participantes y complejas interacciones.
Las cadenas de suministro actualmente enfrentan desafíos inimaginables hace pocos años, como logística complicada y costos altos.
Los contenedores para el transporte marítimo son escasos y el coste de la energía fluctúa hacia arriba.
Cambios climáticos extremos afectan la producción, como tornados, granizo, calor extremo o sequía.
La oferta de materias primas se ha contraído y los precios de commodities, fertilizantes y maquinarias han aumentado.
La mano de obra se dirige a las grandes ciudades, lo que impacta en el precio del producto final y la demanda.
Los hábitos de consumo han cambiado, con consumidores más conscientes de la sostenibilidad y la salud.
Los productores están cada vez más orientados al B2C para capturar todo el valor del canal.
Las empresas del sector agroalimentario deben actuar en niveles estratégico, táctico y operativo para enfrentar la incertidumbre.
Eduardo Paz Lloveras reflexiona sobre cómo mejorar la transparencia y trazabilidad en la cadena de suministro agroalimentario.
Es fundamental ampliar la base de suministros para abordar la fragilidad de la cadena de suministro.
La transparencia es clave para conocer el origen, composición, calidad y certificados de calidad del producto.
La trazabilidad es importante para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con las normativas de etiquetado.
El 67% de los consumidores quieren saber detalles sobre los alimentos, incluida su huella ecológica.
Normas como FSMA en EE.UU. y RASFF en la UE son esenciales para la trazabilidad y seguridad alimentaria.
La trazabilidad en el sector agroalimentario no es completamente digital, lo que representa un problema.
La digitalización de extremo a extremo es la única forma de ofrecer transparencia, sostenibilidad y trazabilidad por lote.
Tecnologías como ERP, MES, PLM, IoT, IA y Blockchain son utilizadas para lograr transparencia y trazabilidad.
Es importante tener una visibilidad completa y poder reaccionar, anticipar, planificar e integrar para mejorar la cadena de suministro.
Transcripts
Las cadenas de suministro agroalimentarias han evolucionado desde sistemas locales y
autónomos, a un sistema mundial interconectado de múltiples participantes o stakeholders
vinculados por interacciones complejas, que incluyen la producción, el procesamiento,
el transporte y la entrega de alimentos hasta el consumidor final.
Ahora mismo, las cadenas de suministro del sector agroalimentario están pasando por
una situación que hace unos pocos años era inimaginable.
La logística se ha enrarecido y sus costes están más altos que nunca.
Los contenedores para el transporte marítimo de comercio internacional son un bien escaso,
de lujo.
El coste de la energía fluctúa hacia arriba.
El clima de las suaves, húmedas y templadas praderas, ahora trae tornados, granizo o calor
extremo o sequía.
Y a contra estación.
Se ha contraído la oferta materias primas.
Han aumentado los precios de commodities, de los fertilizantes y de maquinarias.
La mano de obra se va a la gran ciudad.
El producto terminado está al alza, retrae el consumo.
Han cambiado las demandas y se han vuelto impredecibles.
Y han cambiado los hábitos de consumo (el consumidor es consciente de su estilo de vida,
de la sostenibilidad de los procesos de producción, del transporte y del packaging, es saludable,
exigente..).
Y por si por si fuera poco, el productor está cada vez más orientado al B2C.
Para atrapar todo el valor, saltándose todo el canal.
Es un contexto de incertidumbre bíblico para el sector, que obliga a las empresas a actuar,
al menos, a tres niveles:
Gestión Estratégica (definición de nuevos objetivos)
Planificación Táctica (nuevos desarrollos logísticos y digitalización)
Control Operativo (mejora de las operaciones cotidianas para volver a hacer rentable el
negocio).
Pero hoy me voy a centrar en solo algunos puntos más interesantes, que fortalecen la
resiliencia de la cadena de suministro agroalimentaria.
Mi nombre es Eduardo Paz Lloveras y en este video voy a reflexionar sobre cómo Mejorar
la Transparencia y la Trazabilidad en la Cadena de Suministro Agroalimentaria.
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tecnologías disruptivas o emergentes, marketing y algunos temas legales para empresas
en proceso de transformación digital.
Cómo Mejorar la Transparencia y la Trazabilidad en la Cadena de Suministro Agroalimentaria.
1.
Ampliar la Base de Suministros
La fragilidad de la cadena de suministro (ruptura de producción, imprevisibilidad del transporte
logístico, etc..)
plantea la necesidad de más opciones de aprovisionamiento.
¿No te ha pasado tener capacidad de compra, de pago y crédito, pero no tener un proveedor?
¿O un proveedor con un producto no satisfactorio?
En este punto, la trasparencia es fundamental.
Dónde está el producto Dónde los Proveeedores y Proveedores alternativos
Cuál debe ser el Tiempo de aprovisionamiento Cuáles son los Recursos disponibles en la
cadena de suministro
Respecto al producto: Lugar de Origen (país, región)
Composición: materiales, componentes Identificación de producto
Calidad: características, inspecciones Certificados de calidad, etc.
Respecto al proceso de producción: Fecha de producción
Tiempo de producción Tipo de proceso, etc..
También información de los proveedores en el canal
Información de transportistas y operaciones logísticas.
E información sobre la sostenibilidad: pesticidas y fertilizantes
cantidad de agua utilizada Trabajo de niños
Discriminación de mujeres o minorías étnicas Bienestar animal
Consumo energético...
entre otras..
Sólo con una cadena de suministro digitalizada y conectada se puede lograr un alto nivel
de transparencia.
2.
Trazabilidad, Etiquetado y Seguridad Alimentaria
Los consumidores buscan transparencia en torno a tres atributos clave de los alimentos:
sostenibilidad,
declaraciones de procesamiento (p. ej., producto orgánico, natural)
e ingredientes.
(azúcar, harina integral, grasas, aceite de palma..)
El 67% de los consumidores quieren saber todo lo que se incluye en los alimentos que compran:
origen de los ingredientes, la seguridad de los alimentos
y su huella ecológica
NielsenIQ, 2018.
It's Clear: Transparency is Driving FMCG Growth.
Casi todos los países tienen normas de etiquetado y seguridad alimentaria.
Por ejemplo, FSMA (Food Safety Modernization Act) en los Estados Unidos
o RASFF [Rapid Alert System for Food and Feed o Sistema de Alerta Rápida para Alimentos
y Piensos] en la Unión Europea.
Este no es un tema político, que también, es un tema comercial, empresarial, de negocio.
La única forma de poder ofrecer esos niveles de transparencia, sostenibilidad, las pruebas
de origen y trazabilidad por lote suministrado, es mediante la digitalización de Extremo
a Extremo.
3.
Niveles de Trazabilidad en la Cadena de Suministro Agroalimentaria
Actualmente en el sector agroalimentario la trazabilidad no es completamente digital.
Y eso es un problema.
Un estudio de UNECE, Comisión Económica de las Naciones Unidas para Europa, a nivel
mundial en 2018, mostraba que el 66% de la industria no trazaba su cadena de valor.
En Agricultura, el 85% no lo hacía.
Y una encuesta en Estados Unidos de América daba como resultado que el 50% de las empresas
no tenían digitalizada su cadena de suministro.
Incluso dentro de la propia empresa: solo utilizaban una hoja de calculo Excel o similar.
El 43 % respondió que es parcialmente digital, lo que indica que los resultados de las pruebas
de calidad no están conectados con el seguimiento y localización.
¿Cómo se identifica un lote ante un problema de calidad?
¿En cuánto tiempo se retira del mercado un producto peligroso para la salud?
¿Cuál es el impacto?
¿El riesgo real o percibido en el mercado?
La solución, es la digitalización de las transacciones por lotes de productos.
Con conexión a Información de Origen y a los Certificados de Calidad.
Y la trazabilidad debe ser ascendente (productores y proveedores) y descendente (canal y consumidor
final)
4.
¿Qué Tecnología se Utiliza para Lograr Transparencia y Trazabilidad de la Cadena
Agroalimentaria?
- ERP verticales para el sector alimentación y agroalimentario
- Sistemas de Ejecución de Fabricación (MES)
- Sistemas PLM o Product Lifecycle Management (Gestión del Ciclo de Vida del Producto)
- Automatización Robótica de Procesos
Enriquecidos con sistemas para Internet de las cosas (IoT), Inteligencia Artificial y
Blockchain, Cloud Computing...
Y más allá del sistemas que implantes es muy importante que permita:
Tener una Visibilidad Completa
Permita Reaccionar
Anticipar
Planificar
Integrar
Colaborar
Y Orquestar
Poder pasar de una lógica transaccional a una lógica colaborativa, en la que exista
una unión de intenciones entre proveedores y clientes, (en cumplimiento de la normativa)
para construir un entorno común de transparencia y trazabilidad.
Muy bien, hasta aquí este breve resumen sobre cómo mejorar la cadena de suministro en el
sector agroalimentario en estos tiempos volátiles, complejos y llenos de incertidumbre.
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