Curso Mesero Restaurante - Capitulo 6 - Actividades previas al servicio (2021)

Summary

El guion de este video ofrece una guía detallada para preparar y llevar a cabo el servicio de mesa en un restaurante. Cubre desde la limpieza de los utensilios y la preparación de la vajilla, hasta el montaje de las mesas y el protocolo de servicio. Se enfatiza en la importancia de una experiencia placentera para los clientes, incluyendo la bienvenida, la atención continua y la despedida. Además, se mencionan técnicas para ganar la confianza de los clientes y ofrecer recomendaciones efectivas.

Takeaways

• 🧼 Limpieza es fundamental: Antes de iniciar el servicio, es necesario limpiar el menaje, vajilla, cristalería y cubertería.
• 🍽️ Preparación de la estación: Abastecer la estación, montar las mesas y asegurarse de que todo esté en su lugar y en buen estado.
• 🌿 Acondicionamiento del salón: Adaptar las condiciones del salón según el clima y la hora del día para un ambiente cómodo.
• 🌹 Cuidado con las flores: Utilizar flores sin aroma y de una altura máxima de 30 centímetros en los floreros.
• 🪑 Comprobación de muebles: Verificar que los muebles estén en buen estado y reportar cualquier desperfecto.
• 🥄 Manejo de recipientes: Limpiar y abastecer recipientes como saleros, pimenteros, azucareras y vinagretas de manera adecuada.
• 🍾 Limpieza de botellas: Limpiar y verificar la caducidad de botellas de salsas embotelladas.
• 🍞 Preparación de servilletros: Limpiar y disponer servilletros con servilletas y pan listo para su uso.
• 🔪 Pulido de la vajilla y cubertería: Utilizar técnicas específicas para pulir vajilla, copas y cubertería antes de su uso.
• 🍽️ Montaje de mesas: Colocar vajilla, cubertería y cristalería con orden y limpieza, siguiendo un patrón específico.
• 🤝 Protocolo de servicio: Garantizar una experiencia placentera para los clientes, desde la bienvenida hasta la despedida, incluyendo la asistencia en la selección de alimentos y el manejo de la mesa.

Q & A

¿Qué actividades se deben realizar antes de iniciar el servicio de comida?

Antes de iniciar el servicio, se deben limpiar el menaje y accesorios, repasar la vajilla, cristalería y cubertería, abastecer la estación, acondicionar el salón, montar las mesas y asegurarse de que cada pieza esté limpia y sin humedad.

¿Cómo se deben limpiar los contenedores como saleros, pimenteros o azucareras antes del servicio?

Vacíar su contenido en un plato pequeño, lavar con agua templada y secar con un paño limpio que no desprenda pelusa, asegurándose de que no quede líquido en su interior.

¿Cómo se debe proceder con las vinagretas para limpiarlas antes del servicio?

Verter su contenido en un recipiente hondo con boquilla, lavar con agua templada y secar con un paño limpio.

¿Qué se debe hacer con las tapas con orificios para mantenerlas sin obstrucciones?

Desobstruirlas con un mondadientes, lavarlas y secarlas bien.

¿Cómo se deben limpiar las botellas de salsas embotelladas antes de usarlas en el servicio?

Limpiar las botellas con un trapo húmedo y desinfectado para eliminar restos de suciedad y posibles escurrimientos, y revisar la caducidad.

¿Qué se debe hacer con los servilleteros antes de colocar las servilletas?

Limpiar cada servilletero con un paño desinfectado y luego colocar las servilletas, asegurándose de que estén listas para su uso.

¿Cómo se deben preparar los floreros antes de colocar flores en ellos?

Lavar los floreros con agua tibia, secarlos y llenarlos hasta tres cuartos con agua fría, colocando flores sin aroma y de una altura máxima de 30 centímetros.

¿Qué se debe revisar en los muebles antes de la preparación del salón para el servicio?

Revisar que los muebles estén en buen estado y en caso de algún desperfecto, avisar al capitán de meseros para la reparación.

¿Cuál es la cantidad mínima de vajilla y cubertería que se debe tener para una mesa de cuatro comensales según el script?

Se debe tener veinte elementos de cada una para el montaje inicial y al menos el doble en la estación, es decir, cuarenta.

¿Cómo se debe pulir la vajilla antes de montar la mesa para el servicio?

Vertir tres gotas de vinagre blanco y frotar los platos por los dos lados con un trapo limpio, seco y que no suelte pelusa.

¿Qué protocolo se debe seguir al dar la bienvenida a los comensales y asignarles una mesa?

Dar la bienvenida con una sonrisa amable, presentarse diciendo el nombre, dirigirse a los clientes de usted, y en caso de no estar disponible la recepcionista, el mesero debe acompañar a los clientes a su mesa y preguntar si les agrada.

¿Cómo se deben manejar las necesidades de los clientes durante el servicio de comida?

Estando atento a sus necesidades, recoger los muertos por el lado izquierdo, mantener la mesa en orden y prever las necesidades del cliente, acercándose cuando el cliente levanta la cabeza y dirige su mirada hacia el mesero.

¿Qué se debe hacer al final del servicio para despedir a los clientes?

Ayudar a los clientes a ponerse de pie, recorriendo la silla hacia atrás, esperar a que tomen sus pertenencias, advertirles si olvidan algo, acompañarlos a la salida, darles las gracias y invitarlos a regresar, mencionando si hay algún evento o promoción próxima.