Diario de un Cocinero - El Servicio (18/05/2012)

Summary

El guion ofrece una visión detallada del funcionamiento del prestigioso restaurante Pujol, donde el servicio y la calidad de la comida son fundamentales. Los empleados, desde meseros hasta cocineros, trabajan en armonía para garantizar que cada cliente tenga una experiencia única. Se enfatiza en la importancia de la pasión, la educación y el compromiso con el trabajo para mantener el alto estándar del establecimiento. La narrativa destaca la filosofía del restaurante, que busca hacer que los clientes se sientan como en casa, ofreciéndoles un servicio excepcional y platos de alta calidad.

Takeaways

• 😀 El nombre del entrevistado es Félix Rubén Vargas Mendoza, quien trabaja como mesero en el restaurante Pujol y ha estado allí por tres años y medio.
• 🚚 Antes de trabajar en el restaurante, Félix tenía una dedicación al cantar y destacaba en el manejo de camiones.
• 🎤 La música es un elemento importante en el restaurante, donde el ambiente se enriquece con la presencia de un pianista y se promueve la interacción con los clientes.
• 👩‍🍳 Bertha Díaz es mencionada como una excelente persona y parte de la familia en el restaurante, con una larga trayectoria en el lugar.
• 🤝 Se destaca la importancia de la comunicación y la colaboración en el equipo de trabajo, ya que todos tienen la misma función y contribuyen al servicio del cliente.
• 🍽️ El servicio no se reduce a la mera presentación de platos, sino que implica un trato cálido y profesional hacia los comensales, anticipando sus necesidades.
• 👨‍🍳 Se enfatiza la importancia de la pasión y el compromiso del personal en la cocina y el servicio, lo que contribuye a la atmósfera y la calidad del restaurante.
• 🏆 El restaurante Pujol tiene una reputación a nivel internacional, lo que implica una alta exigencia en la calidad de servicio y comida.
• 👥 Se busca personal joven, apasionado y educado, con ganas de aprender y respetuoso, para mantener la alta calidad del servicio.
• 🌟 El éxito del restaurante se basa en el trabajo en equipo, donde tanto la cocina como el servicio son igual de importantes para la experiencia del cliente.

Q & A

¿Cuál es la función principal de Félix Rubén Vargas Mendoza en el restaurante?

Félix Rubén Vargas Mendoza trabaja como pase, recibiendo platos y mandándolos a los meses, lo que implica una responsabilidad directa en la coordinación del servicio de comida.

¿Cómo describe el entrevistado la importancia del servicio en el restaurante?

El entrevistado enfatiza que el buen servicio es estar atento a las necesidades de los invitados, anticipándose a sus necesidades y asegurándose de que no tengan que pedir nada porque el personal esté pendiente de sus requerimientos.

¿Qué es lo que diferencia el servicio de la servidumbre según el punto de vista del entrevistado?

Para el entrevistado, el servicio no es la servidumbre; es más bien un concepto de atención y anticipación a las necesidades de los clientes, manteniendo la profesionalidad y el trato cálido.

¿Cómo se describe la dinámica de trabajo en el área de seguridad del restaurante?

La seguridad en el restaurante no solo implica estar estacionado en un solo punto, sino que requiere estar alerta y estar preparado para interactuar con la gente, asegurando un ambiente seguro.

¿Qué tipo de experiencia busca el restaurante al contratar personal?

El restaurante busca personas jóvenes, apasionadas, educadas y con ganas de aprender. Se valora la pasión por el trabajo y la disposición a mejorar continuamente.

¿Cómo se aborda la problemática del idioma en un restaurante con un menú que no se puede traducir fácilmente al inglés?

Los meseros están capacitados para explicar los platillos en español a los turistas que no entiendan términos específicos como 'huitlacoche', asegurando que la experiencia culinaria sea comprensible y agradable.

¿Qué importancia tiene la pasión en el trabajo según el testimonio del encargado del restaurante?

La pasión es crucial, ya que motiva al personal a trabajar con dedicación y mejora la experiencia del cliente, lo que a su vez reduce el estrés y hace que el trabajo sea más llevadero.

¿Cómo se maneja la presión en un ambiente de trabajo como el restaurante descrito?

La presión se maneja a través de la organización, la constancia y la comunicación efectiva entre los equipos de cocina y servicio, asegurando que se atienda a los clientes de manera eficiente a pesar de la demanda.

¿Qué se espera del personal de servicio en términos de conocimiento y presentación de los platillos?

Se espera que el personal de servicio conozca bien los platillos, sus ingredientes y cómo se preparan, para poder responder con confianza a las preguntas de los clientes y mantener la calidad de servicio.

¿Cómo se describe la relación entre los cocineros y los meseros en el restaurante?

La relación es descrita como una cooperación estrecha y como parte de un solo equipo, donde ambos trabajan juntas para brindar la mejor experiencia al cliente, apoyándose mutuamente en momentos de alta demanda.

Outlines

00:00

🎤 La transformación de un cantante a mesero

Félix Rubén Vargas Mendoza, quien antes era cantante, describe su transición a trabajar en un restaurante durante tres años y medio. Él destaca su rol como el pase, es decir, el enlace entre el chef y los mesero, asegurándose de que los platos se sirvan correctamente. Mendoza también menciona a Berta Díaz, una persona querido en el restaurante, y habla sobre la importancia de la experiencia y el trato cálido hacia los comensales. Resalta que el servicio no es servidumbre y que los meseros deben anticiparse a las necesidades de los clientes.

05:01

🍽️ Detalles y preparativos para el servicio

Este párrafo se centra en la preparación y los detalles que se toman antes de comenzar el servicio en el restaurante. Se describe cómo se verifican los detalles de las reservaciones, cómo se preparan las mesas y se asegura que los platos estén listos para ser servidos. Se enfatiza la importancia de la interacción con los clientes y cómo cada miembro del equipo, desde la seguridad hasta los proveedores, tiene un papel crucial en garantizar que el cliente se sienta bien atendido y satisfecho al salir.

10:02

🎭 El arte del servicio y la pasión por lo que se hace

En este segmento, se discute la similitud entre el servicio en un restaurante y el arte, donde los empleados son como actores que deben transmitir una experiencia placentera al cliente. Se habla de la importancia de la pasión y la dedicación en el trabajo, y cómo la comunicación y la disposición a aprender son claves para el éxito en el servicio. También se menciona la necesidad de manejar críticas y sugerencias de manera constructiva para mejorar la calidad del servicio.

15:02

👩‍🍳 La importancia de la capacitación y la comunicación

Este párrafo aborda la necesidad de capacitación para los mesero, especialmente en la explicación de los platos y la importancia de la comunicación con los turistas. Se resalta la importancia de estar siempre en aprendizaje y estar preparado para brindar un servicio de calidad. Además, se menciona la dinámica de trabajo en el restaurante, donde todos los roles son iguales de importantes y la pasión por lo que se hace es fundamental para aliviar el estrés y mejorar la experiencia de trabajo.

20:05

🌟 La presión y la responsabilidad en un restaurante de alta calidad

El último párrafo enfatiza la alta presión y la gran responsabilidad que conlleva trabajar en un restaurante de prestigio como Pujol. Se describe cómo la limpieza, la organización y la pasión son fundamentales para el éxito en la cocina. Se habla de la importancia de trabajar en equipo y cómo la convivencia y el trato entre los empleados直接影响 la experiencia del cliente. Finalmente, se resalta la expectativa de que cada plato sea el mejor que se puede hacer y cómo la experiencia del cliente debe ser única y memorable.

Keywords

💡Servicio

El término 'servicio' se refiere a la atención y la calidad del trato que se brinda a los clientes en un establecimiento como un restaurante. En el guion, se enfatiza la importancia de un buen servicio, que no se confunde con la servidumbre, y se describe como la capacidad de anticiparse a las necesidades de los invitados, como por ejemplo, asegurarse de que tengan agua, vino y pan a tiempo. El servicio es una parte integral de la experiencia del cliente y es crucial para la satisfacción y el regreso de los mismos.

💡Pasión

La 'pasión' es mencionada en el contexto de la dedicación y el amor por el trabajo que hacen que los empleados se sientan comprometidos con su labor. Se destaca que la pasión por lo que hacen es lo que impulsa a la gente a trabajar duro y a superar el estrés inherente al servicio en un restaurante. Por ejemplo, el chef pone de su talento en los platillos, lo que demuestra su pasión por la cocina.

💡Equipo

El 'equipo' es un concepto clave en el guion, ya que se refiere a la colaboración y la unidad entre los diferentes roles dentro del restaurante. Se describe cómo los meseros, cocineros y otros empleados trabajan juntos como un equipo para brindar un servicio excelente. El guion también menciona que la convivencia y el buen trato entre el personal son fundamentales para el éxito del restaurante.

💡Cocina

La 'cocina' es presentada como el corazón del restaurante, donde se crean los platillos que satisfacen a los clientes. Se resalta la importancia de la limpieza, la organización y la pasión en la preparación de los alimentos. Los cocineros son vistos como artistas que ponen su talento y esfuerzo en cada plato, buscando siempre mejorar y mantener la alta calidad de la comida.

💡Mesero

Un 'mesero' es un trabajador del servicio en un restaurante que atiende a los clientes, toma sus órdenes y asegura que tengan una buena experiencia. En el guion, se describe cómo los meseros son parte integral del equipo y cómo su interacción con los clientes es crucial para la satisfacción del mismo. Se enfatiza la necesidad de que los meseros sean educados, apasionados y dispuestos a aprender.

💡Organización

La 'organización' es esencial en un restaurante para garantizar un flujo eficiente de servicio y para evitar errores que podrían afectar la experiencia del cliente. El guion menciona cómo los detalles, como la preparación de las mesas y la coordinación entre la cocina y el servicio, son fundamentales para el éxito del establecimiento.

💡Presión

La 'presión' es una parte inevitable del trabajo en un restaurante, especialmente en uno de alta demanda y expectativas. El guion describe cómo los empleados manejan la presión de brindar un servicio impecable y cómo la pasión por su trabajo puede ayudar a mitigar el estrés. Se sugiere que la presión propia, la autoexigencia, es más efectiva que la presión externa para motivar a los empleados a superar sus límites.

💡Experiencia del cliente

La 'experiencia del cliente' abarca todos los aspectos de su interacción con el restaurante, desde la calidez de la bienvenida hasta la satisfacción con la comida y el servicio. El guion subraya la importancia de que la experiencia sea rica tanto en términos de calidad de la comida como del trato que reciben, con el objetivo de que los clientes se sientan como en casa y estén dispuestos a regresar.

💡Prestigio

El 'prestigio' se refiere a la reputación y el estatus que tiene el restaurante en el mercado. En el guion, se menciona que los empleados son conscientes de que trabajan para uno de los mejores restaurantes de México y, por lo tanto, siente la responsabilidad de mantener altos estándares. El prestigio del restaurante es una carga que cada empleado lleva consigo, ya que cada interacción y plato puede afectar la percepción pública.

💡Educación

La 'educación' en el contexto del guion no se refiere solo a la formación académica, sino también a la capacitación y la disposición de los empleados para aprender y mejorar en su trabajo. Se destaca la importancia de tener un equipo educado, no solo en términos de conocimientos culinarios o de servicio, sino también en el trato respetuoso y la capacidad de adaptarse y aprender de los demás.

Highlights

Félix Rubén Vargas Mendoza trabaja como pase en el restaurante, ayudándolo a recibir y enviar platos.

Bertha Díaz es descrita como una excelente persona con un gran corazón.

Enrique y Bertha迪亚z abrieron el restaurante en el año 2000.

Ir, un mesero, destaca la importancia de la sonrisa en el servicio al cliente.

El servicio se enfatiza en anticiparse a las necesidades de los invitados sin necesidad de que ellos pidan algo.

Se describe la preparación y organización antes de la apertura del restaurante.

Calero, un empleado, destaca la importancia de la comunicación con los clientes y la gestión de expectativas.

Se menciona la dinámica de trabajo en equipo y la responsabilidad compartida entre los meseros.

Doña Eloísa, parte de la familia del restaurante, es destacada por su experiencia y dedicación.

Miguel Ángel González, el encargado del restaurante, enfatiza la importancia del servicio y la representación del restaurante.

Se discute la presión y el estrés constante en el trabajo, pero también la pasión por lo que hacen.

Se abordan los desafíos de la comunicación y la capacitación para los turistas no hablantes de español.

Se destaca la importancia de la limpieza, la organización y la pasión en la presentación de los platillos.

Se menciona la filosofía del restaurante de tratar a los clientes como si fueran en su propia casa.

Se aboga por la importancia de tener un personal contento y apasionado por su trabajo.

Se describe la presión inherente al trabajar en un restaurante de alta calidad y la expectativa de la clientela.

Se enfatiza la responsabilidad de mantener el prestigio del restaurante y la experiencia de los clientes.

Se menciona la importancia de la calidez y la autenticidad en la experiencia de los clientes.

Transcripts

casa

y antes me dedicaba a cantar de hecho

destacan todos los camiones

yo pienso que

no son tan inútiles las noches que te di

de marcha así que

no no intentó discutir te lo sabes y lo

sé

al menos quédate solo está muy claro mi

nombre es félix rubén vargas mendoza y

llevo aquí tres años y medio

mi función básicamente es el pase estoy

al lado de elche recibiendo platos y

mandándolos a los meses

en la 43 tienes

bueno surge la oportunidad también de

venirme a trabajar aquí apoyo

y puse así como una balanza restaurant

música que me deja

y manolo lo decidí y me vine a trabajar

aquí

les presento a bertha díaz la familiar

de los senos una excelente persona

corazón y bueno está mejor que hemos

tenido

yo creo que llevará unos 16 17 años de

conocer a enrique

y aquí en el restaurant abrimos juntos

en el 2000

con el siguiente a presentar es ir y

siempre anda sonriendo

cualidad muy importante

en el niño o el chaval pueden en el

restaurant tengo como alrededor de 5

meses o seis bueno en realidad es que

llevo corriendo es que tengo que mover

las manos para que cuando llegue ya esté

todo montado en cada estación con sus

copas así es

pues el servicio la verdad mí siempre me

gusta estar más así el contacto con la

gente

esos permisos

los expresas

perdón

pues no digo en este caso yo un

americano pero el caso es que el cliente

esté contento y ahora queremos que la

gente que tenga experiencia esté muy muy

rica en cuanto a lo que comieron pero

también rica en cuanto al trato que los

meseros tengan un trato cálido hacia

asia los comensales que no quitan la

parte profesional yo creo que muchas

veces se confunde servicio con

servidumbre sobre todo en este país en

donde esté fácil y joven y casi casi se

avientan al piso y lo que tú quieras eso

no es para mí un concepto de un buen

servicio

o sea para mí un buen servicio es el

servicio que está atento a las

necesidades de tus invitados que tratas

de estar siempre un paso adelante de

ellos que no tienen que pedir nada

porque tú estás pendiente de si le falta

agua si le falta vino si le falta pan

es zurdo y le tienes que montar al revés

los cubiertos si está bien el volumen de

la música

si el febrero que tiene en la mesa está

fresco en todas estas cosas es algo que

tú tienes que estar siempre adelantado

para que cuando viene tu invitado pueda

dedicarse a comer y a disfrutar la

comida que las cosas que están alrededor

no le hagan ruido no

está checando el número de personas que

va a ver

en la comida primero checamos cuántas

personas son y así montamos

bueno ahora ya no alcancé lo que no

quiere tener servilletas a montar todo

el salón con servilletas después tomamos

copas montamos como ponían sobre la mesa

vasos cada en cada mesero ya sabe lo que

va hacer llega y empieza a alinearse

este asiento a quitar sus copas achican

alcanzar sus mesas

esa es una serie de detalles antes de

iniciando

y

calero

excelente

buenas tardes estamos hablando del

restaurante pujol para confirmar una

reservación que nos hicieron para el día

de hoy 233 personas por favor

comuníquese al restaurante 55 45 35 07

muchas gracias

yo trato de darle lo que gustaría el

cliente o lo que le agradaría tener en

su mesa

en lo procesa y lo manifiesta en un

plato

me ha tocado gente que me ha hecho es

que a ti te pagan por hacer nada

si estás todo el día parado ahí pero en

cinco minutos que puedes disfrutar tu

sueño y el desquite de ese sueldo hasta

te puede costar la misma vida

no te puedo decir que todos son iguales

a los de seguridad que habemos muchos

que

que nos gusta más interactuar con la

gente y hay otras que no que se pegan

mucho a su papel de yo como soy

seguridad no me tienes ni que hablar ni

me tengo que mover de aquí no tiene que

ser así nunca tienes que estar fui con

un solo punto sea no se ve bonito es tan

tiene que salir como bonito pero ya no

ven realmente qué es lo que está pasando

bien

se tienen que adelantar los platos que

se tienen que sacar todos activos es

igual acá afuera yo debo de evitar que

este pago libre para que bien los carros

y no haya un factor de riesgo de que de

que lleguen a chocar que lleguen a

pegarle a los carros

y uno como su vida tiene que estar

empapado de todo tanto de los grandes

servicios lo que es cocina

los recepcionistas lo que son

proveedores

el objetivo es restaurar al cliente y

hacerlo sentir bien

y nuestra misión es que salga contento

entonces nosotros todo el equipo todos

los muchachos todos los meseros tenemos

la obligación de guiar al cliente desde

que se baja de su auto hasta que se

retira

y uno tiene que estarse adelantando a

las

el más mínimo detalle siempre tratar de

dar un paso adelante de lo que él quiere

buenas tardes ahora nos encontramos

conozca él también corresponde al área

de panadería

doña eloísa

bueno es una de las personas que van

igual más tiempo aquí

y consideramos también parte de nuestra

familia

realmente somos un equipo y que les

platiqué que la ola puede llegar a ser

mi nombre es miguel ángel gonzález

yo soy el encargado el encargado del

restaurante de aquí de puyol

gracias

me queda una de chocolate y tengo estas

dos de avilés bueno tiene l no es un día

desde que se llega a la simple media de

la mañana es estar trabajando echarle

ganas es un día ocupado es un estrés

constante pero bueno ese puede ser

luchar con ello no se trata de darle el

mejor servicio al cliente que se va

satisfecho tenemos un nombre que

respaldar que es el del sel entonces es

una responsabilidad bastante bastante

bastante grande

estás en un escenario es un actor cantas

y en un restaurante es algo similar es

un actor un artista estás en frente del

público y le tienes

tenemos que expresar lo que se sienta

bien

que ellas se sientan bien contigo sí

claro y somos como el primer contacto

que tienen cliente con nosotros cuando

el restaurante - cuando también sabes

cuando nos ponemos un poco de los cuando

entré algún platillo nuevo entra

hay algún cambio de minutos y no no

sabemos exactamente el ingrediente de

cada platillo es cuando ahí se puede

entrar un poco de nervios

como va

si me preguntan qué le digo

bien bueno para hoy tenemos en la

escuela y el róbalo ahorita les confirmó

una y media si va a ser robarlo o loving

cualquiera de esas dos en cuestión de

ayer del servicio si estuvo un poco

atrasado unas mesas la verdad una mesa

nos puede trazar las todas las que

vienen atrás pero yo yo lo que le pido

por favor algo que a mí sí me molesta es

comentarios sugerencias a quebrar a

cualquier rato y a la hora que sea y en

el día que quiera pro comentarios de que

lleguen a la línea éste digan oye nada

pues mira ya están hechos pelotas no

mira ya están camotes allá eso

eso sólo puede quedar a ustedes si bien

es oier y que esté

esta flota está rota se regresa eric es

esto frío se regresa en ica esto no sale

se regresa todo ese tipo de comentarios

son bienvenidos

cómo te llamas y como no me importa cómo

seguir lleven con los cocineros pero en

la hora de servicio es

profesionalismo porque si de por si

estamos nerviosos o estamos camotes con

eso es una gotita más de presión

tratamos de llevarnos siempre con esa

adicción muy bien si llega a haber algún

problema lo intentamos solucionar porque

sabemos que no se puede trabajar en un

ambiente hostil

desafortunadamente como todos somos de

la misma edad del mismo rango de edad

tenemos los mismos gustos y preferencias

y entonces nos llevamos bastante bien y

más que nada toda la gente que estamos

aquí laborando tanto aquí en servicio

como allá arriba de producción es gente

que le apasiona lo que hace y se nos

relaja un poquito más el estrés

porque es la pasión te mueve y hace un

poquito más poquito más fácil las cosas

el mesero toma la orden pero también nos

ayuda todos hacemos la misma función o

sea que no tenemos la distinción de

diamantes

todos tomamos orden estos marcamos todos

nos servimos agua ponemos pan desde el

email de capital meseros y garroteros

todos hacemos las mismas funciones

buscamos gente joven apasionada educada

que no significa que hayan ido a la

escuela a tener educación no es

no es tener una licenciatura en

educación es ser respetuoso de los demás

y tener ganas de aprender no tenía otro

concepto de la cocina

y ahorita me cambió completamente la

idea de los hostales la cocina es mucho

más sacrificado pero

y aprendí a trabajar rápido limpio

aprendí nuevas ya me falta mucho por

aprender

y me cambió el concepto totalmente

y yo tampoco tengo mucho conocimiento de

las empresas el resto de la empresa

restaurantera ni de otras tampoco no

pero sí siento que al personal no se le

da el valor que debe de tenerlo

porque finalmente ellos son lo que es

empresa

los directivos pueden ser muy buenos

como empresarios pero si no tienen un

personal que los quiera que los cuide

que finalmente se sientan parte de no es

una empresa agradable donde ir a

trabajar

o no

flight

flight

y como es

si ven que más se ve el curso de costes

delante de las casas

cosas

anwar y ceviche

el sarro de maine

no te aconsejo que les digas bronquios

porque si les dices wow

a muchos les va a dar el infarto porque

así me estoy comiendo literalmente el

pescado crudo la gente se asusta

y sabemos clases en leves porque la

carta no es traducible como dice este

tamal de huitlacoche en inglés entonces

como no podemos traducir al menú y

tenemos mucho turista pues los meseros

tienen que poder hablar al igual y no

puede traducir huitlacoche pero si

puedes explicar que son huitlacoche y

tampoco puede tener un menú donde

explique esto que sería un maldito libro

y muchos lugares hoy día se están

enfocando también en ese tema de

capacitación entender mejores sommeliers

a entender mejores mientras obtener

mejores capitanes para que el servicio

sea toda una experiencia tengo que

prepararme demasiado bien

que estar en constante estudio para

poder realizar bien mi trabajo y bueno

yo estoy dispuesta a hacerlo y dar lo

mejor de mí

uno de los jóvenes de nuevo ingreso lo

estamos capacitando a la enseñanza de

los compañeros y del servidor para poder

aprender cómo se debe a que tiene son

jóvenes con bastante más posición

qué es lo único que pedimos aquí en el

restaurante tenía mucha disposición y

ganas de aprender más yo creo que en

este trabajo en este ramo siempre es

algo que todos los días se aprende

muchísimo

como la bajita

incluso ahorita yo todavía después vamos

para dos años y sigo aprendiendo

estoy

me tratan muy bien

un buen horario es pesado con

físicamente como cualquier oficio no es

un oficio donde estás parado todo el día

bueno desveladas estrés el cansancio es

un trabajo rudo el trabajo de esfuerzo

físico sin ver a la familia estar todo

el día en fuera de la casa que hace

calor

hay estrés pues no es un oficio sencillo

sin embargo cuando te gusta la verdad es

que el tiempo se va rapidísimo

m

no está ligada a la cocina y el servicio

los meseros y los cocineros es puyol

como si hablara de un equipo de fútbol

pues si está la defensa y la delantera

pero es el que gana es el equipo nuestra

filosofía de servicios que es nuestra

casa entonces cuando alguien va a tu

casa lo que quieres que salga contento

ya con eso lo hacemos un cliente se vaya

contento en cocina tiene que salir

y sobre todo el sabor

entre más gente distinta y en la piscina

la riqueza entonces si buscábamos

que haya bandas evidentemente mexicanos

de preferencia más que transmitir la

pasión por lo que hacemos cada plato que

siempre tratamos todos los platos que

hacemos cada plato que ponemos aquí y

sabían al comensal es

es para nosotros decir es el mejor plato

que estoy haciendo todos los santos días

y cada plato que ponemos es el mejor

plato ballestar

qué es

como si fuera tu último día de trabajo

llegas a darle tienes una comanda te

mueve rápido camina rápido entronizó

quemó su sucio líder suso limpia pero es

rápido rápido rápido rápido rápido de

rato cocinar cualquier mundo puede

cocinar cualquiera pero limpieza

organizarse y demostrar su pasión en un

plato que día en el plató de congo x el

mejor que he hecho en mi vida sin cantar

decir revisar el vidrio 15

estamos para hacerlo

los meseros pues también anda muy movido

porque hay mucha gente creo que es algo

algo normal no es presión pero es se

trabaja en equipo y funciona muy bien

trabajamos todos como cocina comedor un

solo equipo hay momentos en que estamos

llenísimos pero teniendo un orden y una

constancia se puede llegar a resolver

tanto bien en la parte de servicios como

en el área de cocina digo nosotros nos

toca

a tender al comenzar y cuidar cada

detalle desde que entra

hasta que sale del restaurant y ccoo la

cocina porque está que pone de su

talento

en los platillos pues eso es lo que hace

funcionar el restaurant sabes o sea la

convivencia de que todos los tratemos

bien que todos nos llevemos porque si no

nos íbamos no sale lo llevo súper bien

compartimos

todo el día trabajamos

como todo como lo comenté desde el

principio peleamos como cualquier

compañero porque la presión de estar en

la línea pues es muy difícil porque

todos llegamos gritamos exigimos y por

atender al clic si tú no tienes

empleados contentos o empleados que

disfrutan lo que hacen que su pasión en

su trabajo

tarde o temprano se van a equivocar

tarde o temprano se van a estar tarde o

temprano

van a ser más las cosas

están en puyol es una responsabilidad

más alta aún todavía

que en cualquier otro restaurante porque

aquí la exigencia es es mucho mayor

cuando el chef entonces es muy

meticuloso estricto y tenemos que estar

a su altura y si no nos vamos pues si lo

que pasa es que lo que sí hay es una

presión pero es una presión propia o sea

ellos mismos saben que están trabajando

este para uno de los mejores

restaurantes de mexico y saben que no

nos podemos equivocar porque la gente

paga caro por sentarse en puyol y cuando

pagas caro no nos aceptan errores

tampoco te puedes equivocar pero ese

error no puede llegar a la gente y si

llega que evidentemente siempre llegan

algunos este pues tenemos que hacer algo

para corregir

dentro de nuestras manos llevamos el

prestigio del restaurante del chef

estando rico le recomiendo el de jamón

ibérico estamos

el jamón ibérico viene con queso

manchego no todos los comensales lo

entienden pero es obligación de los que

estamos en la parte de servicio y hacer

los sentidos confortables y como en su

casa para que lleguen a entenderlo sin

usar las palabras

la experiencia que le queremos dar a

nuestro cliente es desde calidez y de

mexicanidad

y la gente cuando llega ve que estamos

contentos de recibirlos y luego de que

nos esforzamos por darle de comer lo

mejor que podemos y sabemos hacer

se quedan con ganas de regresar el

trabajo está hecho

más

e

e

y más mínimo de imaginar

que todas las flores

y en que toda la zona

anímate