PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANIDAD (POES) - CRECEMOS JUNTOS

Alicorp Oficial

10 Nov 202004:33

Summary

TLDREl script de video se centra en la importancia de los procedimientos operativos estandarizados para la limpieza y desinfección en la elaboración de alimentos. Se destaca la diferencia entre limpieza y desinfección, con la limpieza eliminando suciedad superficial y la desinfección eliminando microorganismos patógenos. Se menciona la utilización de agua caliente a 80 grados centígrados o vapor, así como hipoclorito de sodio para la desinfección. El video también aborda la importancia de monitorear y controlar estos procesos para garantizar la seguridad y salud pública, y la ventaja de estos procedimientos en términos de reducción de costos y mejora de la imagen del negocio. Además, se resalta la necesidad de implementar estos procedimientos en áreas críticas como la recepción de insumos, preparación y atención, y áreas de frío, para proteger la salud del personal y los clientes.

Takeaways

🧼 La limpieza y desinfección son procedimientos operativos estandarizados que son cruciales en la elaboración de alimentos.
🧽 La limpieza se realiza para retirar la suciedad superficial, mientras que la desinfección elimina microorganismos patógenos.
🌡️ Para desinfectar con agua caliente, la temperatura debe ser de al menos 80 grados centígrados y actuar durante un mínimo de 3 minutos.
💧 El vapor y la lejía (hipoclorito de sodio del 4.5 al 5.5 por ciento) son otros métodos de desinfección, con un tiempo de acción de 3 a 5 minutos.
❌ Debemos desmentir el mito de que la cantidad de lejía es directamente proporcional a su eficacia en la desinfección.
📝 Es importante identificar utensilios, equipos y áreas de trabajo que requieren limpieza y desinfección.
🗓️ Definir la frecuencia de limpieza y desinfección, así como quién será el responsable y en qué turno.
📋 Describe y enumera los procedimientos de limpieza y desinfección, incluyendo la aplicación de insumos químicos y el uso de equipos de protección personal.
🔍 Monitorear la limpieza y desinfección a través de inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentraciones y pruebas microbiológicas.
🏢 Implementar lavado y desinfección en áreas críticas como la recepción de insumos, preparación, atención, equipos de frío y superficies en contacto con alimentos.
💰 La implementación adecuada de procesos de limpieza y desinfección reduce costos, mejora la imagen del negocio y protege la salud del personal y del cliente.

Q & A

¿Qué son los procedimientos operativos estandarizados en el ámbito de la limpieza y desinfección de alimentos?
-Los procedimientos operativos estandarizados son métodos establecidos que describen las tareas de limpieza y desinfección que se aplican antes, durante y después de la elaboración de alimentos.
¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección en el contexto de la elaboración de alimentos?
-La limpieza se refiere a la retirada de la suciedad de manera superficial, mientras que la desinfección es el proceso de eliminar microorganismos patógenos para evitar su desarrollo. Ambas actividades son complementarias y deben realizarse una después de la otra.
¿A qué temperatura debe estar el agua para desinfectar superficies con agua caliente?
-El agua utilizada para desinfección debe tener una temperatura de al menos 80 grados centígrados.
¿Cuánto tiempo debe actuar el agua caliente sobre la superficie para desinfectar adecuadamente?
-El agua caliente debe actuar como mínimo durante 3 minutos sobre la superficie que se desea desinfectar.
¿Cómo se puede usar el vapor para desinfectar?
-El vapor es un agente de desinfección alternativo que puede utilizarse al igual que el agua caliente, proporcionando un entorno hostil para los microorganismos patógenos.
¿Qué concentración de hipoclorito de sodio se recomienda para desinfectar con lejía?
-Se recomienda utilizar un hipoclorito de sodio con una concentración del 4.5 al 5.5 por ciento para la desinfección.
¿Cuánto tiempo debe actuar la lejía sobre la superficie para desinfectar adecuadamente?
-La lejía debe actuar durante 3 a 5 minutos sobre la superficie que se desea desinfectar.
¿Por qué es importante no utilizar una cantidad excesiva de lejía para desinfectar?
-El uso excesivo de lejía no mejora su eficacia en la desinfección y puede ser innecesario y potencialmente peligroso para la salud y el medio ambiente.
¿Cuáles son los pasos para elaborar un plan de limpieza y desinfección en un negocio?
-Los pasos incluyen identificar utensilios, equipos y áreas a limpiar y desinfectar, definir la frecuencia, asignar responsabilidades, describir procedimientos, indicar la aplicación de insumos químicos y equipos de protección personal, y monitorear a través de inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentraciones y pruebas microbiológicas.
¿Qué áreas específicas deben ser lavadas y desinfectadas en un negocio?
-Las áreas incluyen la recepción de insumos, áreas de preparación y atención, equipos de frío, superficies en contacto con alimentos, superficies que no entran en contacto con alimentos, reservorios de agua y tratamiento de aguas residuales, así como superficies con alta carga microbiana.
¿Por qué es importante la implementación de procedimientos de limpieza y desinfección en un negocio?
-Es importante para garantizar una limpieza y desinfección adecuada, proteger la salud del personal y los clientes, reducir costos y generar ahorros económicos, disminuir el uso de agua e insumos químicos, conservar el estado de los equipos, evitar reclamos y multas, mejorar la imagen del negocio y atraer clientes.
¿Cómo ayuda la estandarización de procesos de limpieza y desinfección en un negocio?
-La estandarización mejora la productividad, previene accidentes, mantiene un buen estado de salud del personal, garantiza el uso responsable de productos químicos, facilita el monitoreo y control, y reduce los tiempos de ejecución.

Outlines

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🧼 Procedimientos de Limpieza y Desinfección

Este párrafo aborda los procedimientos operativos estandarizados para la limpieza y desinfección en la elaboración de alimentos. Se destaca la diferencia entre limpieza y desinfección: la limpieza implica la retirada de la suciedad superficial, mientras que la desinfección elimina los microorganismos patógenos. Se menciona la importancia de realizar una actividad después de la otra y se proporciona información sobre cómo desinfectar con agua caliente (80 grados centígrados durante al menos 3 minutos) o con lejía hipoclorito de sodio (4.5 al 5.5 por ciento, actuando 3 a 5 minutos). Además, se desmiente el mito de que más lejía equivale a una mejor desinfección.

📝 Identificación y Planificación de Tareas

El párrafo se enfoca en la importancia de identificar utensilios, equipos y áreas de trabajo que requieren limpieza y desinfección. Se plantean seis preguntas clave para elaborar un plan de limpieza y desinfección eficaz: 1) Identificar los elementos a limpiar y desinfectar, 2) Definir la frecuencia de limpieza, 3) Establecer quién es responsable y cuándo, 4) Describir y enumerar los procedimientos, 5) Indicar la aplicación de insumos químicos y equipos de limpieza, y 6) Monitorear a través de inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentración y pruebas microbiológicas.

🌱 Implementación y Beneficios

Este párrafo discute los beneficios de implementar un sistema de limpieza y desinfección en el negocio. Se garantiza una limpieza y desinfección adecuada, lo que protege la salud del personal, clientes y el medio ambiente. Además, se reducen los costos al disminuir el uso de agua e insumos químicos, y se evitan las multas por no cumplir con las normas. La implementación de estos procedimientos mejora la imagen del negocio, atrae a más clientes y reduce los reclamos. También se menciona que la estandarización de los procesos de limpieza y desinfección facilita la inducción de personal, mejora la productividad y previene accidentes, asegurando un uso responsable de productos químicos.

Mindmap

Keywords

💡Procedimientos operativos estandarizados

Se refiere a los métodos estandarizados y estructurados que se siguen para llevar a cabo tareas específicas. En el contexto del video, se relacionan con las tareas de limpieza y desinfección en la preparación de alimentos. Son fundamentales para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria.

💡Limpieza

Es el proceso de retirar la suciedad de superficies o utensilios. En el video, se destaca como un paso preliminar antes de la desinfección, y es crucial para la higiene en la cocina. La limpieza se realiza para quitar la suciedad de manera superficial, preparando el terreno para la desinfección.

💡Desinfección

Consiste en eliminar los microorganismos patógenos. Es un paso siguiente a la limpieza y es esencial para prevenir la propagación de enfermedades a través de los alimentos. En el video, se menciona que la desinfección puede hacerse con agua caliente a 80 grados centígrados o con hipoclorito de sodio.

💡Microorganismos patógenos

Son organismos diminutos como bacterias, virus u hongos que pueden causar enfermedades. La eliminación de estos microorganismos es un objetivo principal de los procedimientos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria, como se discute en el video.

💡Temperatura

Es un factor crítico en el proceso de desinfección. Se destaca en el video que el uso de agua caliente a 80 grados centígrados es eficaz para desinfectar superficies. La temperatura afecta la capacidad de los agentes desinfectantes para eliminar microorganismos.

💡Hipoclorito de sodio

Es un compuesto químico utilizado como agente desinfectante. En el video, se indica que un hipoclorito de sodio entre el 4.5 al 5.5 por ciento es eficaz para la desinfección, y se debe dejar actuar durante 3 a 5 minutos sobre la superficie.

💡Utensilios y equipos

Los utensilios y equipos son los artículos y herramientas utilizados en la preparación de alimentos. El video destaca la importancia de identificar y desinfectar estos elementos, ya que son puntos clave donde se pueden acumular bacterias y otros microorganismos.

💡Áreas de trabajo

Se refiere a las diferentes zonas donde se lleva a cabo la preparación y el servicio de alimentos. El video sugiere que es esencial limpiar y desinfectar estas áreas para evitar la contaminación cruzada y mantener un ambiente seguro para la alimentación.

💡Frecuencia

La frecuencia con la que se llevan a cabo las tareas de limpieza y desinfección es fundamental para mantener la higiene. El video menciona que se debe definir la frecuencia de limpieza y desinfección para garantizar un mantenimiento adecuado de la higiene.

💡Insumos químicos

Los insumos químicos son productos utilizados en el proceso de limpieza y desinfección. El video habla sobre la importancia de la aplicación de estos insumos, como el hipoclorito de sodio, para lograr una desinfección efectiva.

💡Equipos de protección personal (EPP)

Son dispositivos que se usan para proteger a las personas de exposiciones peligrosas. En el contexto del video, los EPP son esenciales para el personal durante las tareas de limpieza y desinfección para evitar exposiciones a sustancias químicas o a microorganismos.

💡Monitoreo y control

El monitoreo y control implican supervisar y verificar que los procedimientos de limpieza y desinfección se lleven a cabo correctamente. El video sugiere que se deben monitorear aspectos como la inspección visual, las temperaturas, la concentración de los desinfectantes y las pruebas microbiológicas para asegurar la eficacia de los procesos.

💡Mejoría continua

La mejora continua es un enfoque que se centra en la mejora constante y la mejora de los procesos. El video menciona que seguir un proceso de mejora continua es importante para mejorar la eficiencia y la calidad en la limpieza y desinfección, lo que a su vez beneficia al negocio.

Highlights

Los procedimientos operativos estándar son fundamentales para la limpieza y desinfección en la elaboración de alimentos.

La limpieza y la desinfección son actividades complementarias que deben realizarse secuencialmente.

La desinfección con agua caliente requiere una temperatura mínima de 80 grados centígrados.

El uso de vapor y hipoclorito de sodio es una opción para la desinfección de superficies.

Es importante desmentir el mito de que más lejía equivale a una mejor desinfección.

Se deben identificar utensilios, equipos y áreas de trabajo para limpieza y desinfección.

La frecuencia de limpieza y desinfección debe ser definida y asignada a un responsable.

Los procedimientos de limpieza y desinfección deben describirse y enumerarse detalladamente.

Los insumos químicos y los implementos de limpieza son elementos clave en el proceso de desinfección.

La utilización de equipos de protección personal es esencial para la seguridad durante la limpieza y desinfección.

El monitoreo incluye inspecciones visuales, mediciones de temperatura, concentraciones y pruebas microbiológicas.

La implementación de lavado y desinfección es crucial en áreas de recepción de insumos y preparación de alimentos.

La superficie en contacto con alimentos y las superficies que no lo están requieren diferentes niveles de limpieza.

El tratamiento de aguas residuales y la limpieza de reservorios de agua son aspectos clave en la higiene.

La superficies con alta carga microbiana deben recibir una atención especial en la limpieza.

La implementación de procesos de mejora continua es esencial para asegurar la calidad y la higiene.

La limpieza y desinfección adecuada protege la salud del personal y de los clientes, y reduce costos.

La estandarización de procesos mejora la productividad y previene accidentes operativos.

El uso responsable de productos químicos es fundamental para proteger el medio ambiente.