BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 2 CONDICIONES DE SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Javier Vega

27 Feb 202210:30

Summary

TLDREl guion del video se centra en las buenas prácticas de manufactura y los programas de requisito para la industria alimentaria, enfocándose en la importancia del saneamiento. Se discuten conceptos clave como la limpieza y desinfección, y se destaca la necesidad de un plan de saneamiento escrito que abarque procedimientos, cronogramas y responsabilidades claras. El manejo de residuos sólidos y líquidos, el control de plagas y el abastecimiento de agua potable son aspectos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos y reducir el impacto ambiental, lo que es fundamental para la competitividad y seguridad en la industria alimentaria.

Takeaways

🏭 La importancia de las buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria, enfocándose en el saneamiento para garantizar la inocuidad de los alimentos.
🧼 La distinción entre limpieza y desinfección, siendo ambos conceptos clave en el saneamiento de la industria alimentaria.
📋 La necesidad de establecer un plan de saneamiento escrito, que incluya procedimientos y registros accesibles para autoridades sanitarias.
🛠️ La importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección adecuados para cada proceso y producto, y tenerlos documentados.
🚮 La gestión de residuos sólidos, incluyendo la recolección, disposición y el cumplimiento de normas de higiene y salud ocupacional.
🔄 La implementación del código de colores para la disposición de residuos sólidos, según la resolución 21.84 de 2019 en Colombia.
💧 El manejo y disposición de residuos líquidos, asegurando que cumplan con las regulaciones sanitarias y ambientales.
🐛 El control de plagas como parte integral del saneamiento, con énfasis en la prevención y el uso de plaguicidas como último recurso.
💦 La importancia de un suministro seguro de agua potable para la manipulación y procesamiento de alimentos, incluyendo controles diarios de potabilidad.
🌐 El impacto ambiental de los residuos y la necesidad de una gestión adecuada para reducir la contaminación y el deterioro ambiental.
🛡️ El papel fundamental del manipulador en la implementación de conceptos y procedimientos de saneamiento para garantizar la seguridad de los alimentos.

Q & A

¿Qué son las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos?
-Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de procedimientos y condiciones que se implementan para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos, incluyendo la limpieza, desinfección y manejo de residuos.
¿Cuáles son los dos conceptos clave en el saneamiento de la industria alimentaria?
-Los dos conceptos clave son la limpieza y la desinfección, que son fundamentales para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.
¿Qué es un plan de saneamiento y por qué es importante?
-Un plan de saneamiento es un documento escrito que detalla los procedimientos, objetivos y responsabilidades para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos y debe estar disponible para las autoridades sanitarias.
¿Qué se debe incluir en el programa de limpieza y desinfección de un establecimiento alimentario?
-El programa debe incluir procedimientos escritos, agentes y sustancias utilizadas, concentraciones, tiempos de contacto, equipos e implementos necesarios, y debe ser adecuado para las necesidades particulares del proceso y del producto.
¿Qué es la resolución 21.84 de 2019 y cómo afecta al manejo de residuos sólidos en Colombia?
-La resolución 21.84 de 2019 establece el código de colores para la disposición de residuos sólidos, con el fin de promover el uso racional de bolsas plásticas y disminuir el impacto ambiental.
¿Cómo se deben gestionar los residuos sólidos en una planta de procesamiento de alimentos para evitar la contaminación?
-Los residuos sólidos deben ser ubicados de manera segura, removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponidos de forma que evite malos olores, refugio para animales y plagas, y contribuciones al deterioro ambiental.
¿Qué sistemas sanitarios son necesarios para la recolección y disposición de aguas residuales en una industria alimentaria?
-Se requieren sistemas de drenajes con rejillas adecuadas, sistemas de tratamiento de aguas residuales aprobados por las autoridades, y elementos para garantizar la correcta disposición de los residuos líquidos.
¿Qué es un programa de control de plagas y por qué es importante en la industria alimentaria?
-Un programa de control de plagas es un conjunto de medidas específicas para prevenir y controlar la proliferación de plagas en las instalaciones alimentarias, lo que es crucial para mantener la inocuidad de los alimentos.
¿Cómo se debe manejar el abastecimiento de agua potable en un establecimiento de alimentos?
-El abastecimiento de agua potable debe ser documentado, incluyendo la fuente de captación, tratamientos, diseño y capacidad de tanques de almacenamiento, distribución, mantenimiento, limpieza, desinfección y controles para garantizar su potabilidad.
¿Qué pruebas rutinarias se deben realizar diariamente para garantizar la potabilidad del agua en una industria alimentaria?
-Se deben realizar pruebas diarias de cloro residual libre, pH, y análisis sensoriales de olor y sabor, rotando los puntos de toma de agua para asegurar la calidad en todos los puntos de distribución.
¿Por qué es importante la implementación correcta de un plan de saneamiento en la industria alimentaria?
-La implementación adecuada de un plan de saneamiento ayuda a los establecimientos a ser competitivos, a reducir el impacto de las enfermedades transmitidas por alimentos y a garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos.

Outlines

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🍽️ Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

El primer párrafo aborda las segundas partes de las buenas prácticas de manufactura, específicamente las condiciones de saneamiento en la industria alimentaria. Se enfatiza en la importancia de la limpieza y desinfección, y cómo estas actividades complementan las edificaciones e instalaciones mencionadas en partes anteriores. Se destaca que el saneamiento va más allá de la limpieza y desinfección, y que es fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se menciona la necesidad de un plan de saneamiento bien definido, escrito y accesible para las autoridades sanitarias, que incluya procedimientos, cronogramas y responsabilidades claras.

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🚮 Manejo de Residuos y Control de Plagas en la Industria Alimentaria

El segundo párrafo se enfoca en el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos en la industria alimentaria, destacando la importancia de cumplir con las normativas sanitarias y ambientales. Se discute la necesidad de sistemas adecuados para la recolección y tratamiento de aguas residuales, así como el diseño y ubicación adecuada de trampas de grasa y sistemas de drenaje. También se menciona la importancia de un programa de control de plagas que involucre medidas preventivas y correctivas, y la necesidad de capacitación para el personal en la identificación y control de plagas. Se enfatiza la importancia de la calidad del agua potable y el monitoreo diariamente de su potabilidad.

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🛡️ Importancia del Conocimiento y Aplicación de las Condiciones de Saneamiento

El tercer párrafo resalta la importancia del conocimiento y la implementación de los conceptos y procedimientos asociados con las condiciones de saneamiento por parte del manipulador de alimentos. Se sugiere que este conocimiento es fundamental para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos, y que la correcta implementación de un plan de saneamiento puede ayudar a los establecimientos a ser competitivos y a reducir el impacto de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Mindmap

Keywords

💡Buenas prácticas de manufactura

Esta frase se refiere a un conjunto de procedimientos y directrices que se siguen para garantizar la calidad y seguridad en la producción de alimentos. En el video, estas prácticas son fundamentales para prevenir la contaminación y asegurar la inocuidad de los alimentos, como se menciona en la introducción del tema.

💡Condiciones de saneamiento

Este término abarca una variedad de procedimientos que van más allá de la limpieza y desinfección, y que son esenciales para mantener la calidad y seguridad de los alimentos. En el video, se destaca que estas condiciones son complementarias a las características de las instalaciones y edificios, y son cruciales para evitar fuentes de contaminación.

💡Limpieza y desinfección

Ambos conceptos son claves en la industria alimentaria, ya que se centran en la eliminación de contaminantes y la prevención de la propagación de bacterias. El video enfatiza la importancia de desarrollar procedimientos adecuados de limpieza y desinfección para mantener la seguridad de los alimentos.

💡Normatividad legal

Se refiere a las leyes y regulaciones establecidas que rigen la producción y manipulación de alimentos, asegurando que se cumplan los estándares de inocuidad y calidad. En el video, se menciona que la normatividad complementa los procedimientos de saneamiento como criterios fundamentales.

💡Plan de saneamiento

Es un documento escrito que detalla los objetivos, procedimientos y responsabilidades para la gestión de la higiene y seguridad en la producción de alimentos. El video indica que este plan debe estar disponible para las autoridades sanitarias y debe incluir programas de limpieza, manejo de desechos, y control de plagas.

💡Manejo de desechos sólidos

Este concepto se refiere a la recolección, almacenamiento y disposición final de los desechos sólidos generados en la producción de alimentos. El video menciona la importancia de cumplir con las normas de higiene y salud ocupacional, y la resolución 21.848 de 2019 en Colombia, que regula el uso de bolsas plásticas para la clasificación de residuos.

💡Control de plagas

Es un programa específico diseñado para prevenir y controlar la presencia de insectos y roedores en las instalaciones de producción de alimentos. El video enfatiza la importancia de un enfoque preventivo y el uso de plaguicidas como último recurso, siguiendo las recomendaciones de especialistas.

💡Manejo de residuos líquidos

Este término cubre la gestión de aguas residuales y otros líquidos generados en la producción de alimentos, con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos y reducir el impacto ambiental. El video menciona la necesidad de sistemas sanitarios adecuados y la importancia de los sistemas de drenaje con rejillas.

💡Abastecimiento de agua potable

Se refiere al proceso documentado de captación, tratamiento, almacenamiento y distribución de agua potable en las instalaciones de alimentos. El video destaca la importancia de controles diarios para garantizar que el agua cumpla con los requisitos físico-químicos y microbiológicos establecidos.

💡Inocuidad de los alimentos

Es el concepto central del video, que se refiere a la ausencia de peligros para la salud pública en los alimentos. Todas las prácticas y procedimientos mencionados en el video, desde la limpieza hasta el control de plagas y el manejo de residuos, tienen como objetivo principal garantizar la inocuidad de los alimentos.

Highlights

Segunda parte de la serie de 'Buenas Prácticas de Manufactura' se centra en las condiciones de saneamiento en la industria alimentaria.

Importancia de garantizar procesos libres de contaminación para la inocuidad de los alimentos.

La limpieza y desinfección son conceptos clave en el saneamiento de la industria alimentaria.

Normatividad legal complementa los procedimientos de saneamiento para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Necesidad de un plan de saneamiento escrito y accesible para autoridades sanitarias.

El plan de saneamiento debe incluir procedimientos, cronogramas y listas de chequeo.

La capacitación en limpieza y desinfección es fundamental para la seguridad e inocuidad de los alimentos.

Procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto.

Manejo y disposición de desechos sólidos siguiendo normas de higiene y salud ocupacional.

Resolución 21.84 de 2019 y el código de colores para la disposición de residuos sólidos.

Importancia del manejo ambiental de los residuos sólidos en la industria alimentaria.

Necesidad de sistemas de recolección y almacenamiento de residuos sólidos que impidan la contaminación y proliferación de plagas.

Manejo y disposición de residuos líquidos garantizando la inocuidad de los alimentos y reduciendo el impacto ambiental.

Control de plagas a través de un programa específico que incluya medidas preventivas y correctivas.

Identificación de señales de infestación y formación del personal en reconocimiento de plagas.

Uso de plaguicidas como último recurso y la importancia de la capacitación en su aplicación.

Necesidad de un programa de abastecimiento de agua potable documentado y controlado diariamente.

Importancia de las condiciones de saneamiento en la garantía de calidad e inocuidad de los alimentos.

Implementación de un plan de saneamiento para ser competitivos y reducir el impacto de enfermedades transmitidas por alimentos.

El conocimiento y aplicación de conceptos y procedimientos de saneamiento por parte del manipulador es crucial para la seguridad de los alimentos.

Transcripts

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[Música]

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