POES - Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento

IANK EDUCATIVO
1 Nov 201803:18

Summary

TLDREn este video, se explican los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) y su importancia en los establecimientos de alimentos. Se detalla cómo estos procedimientos garantizan la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios para asegurar la inocuidad de los alimentos. Se mencionan los puntos clave a considerar, como la seguridad del agua, la prevención de contaminación cruzada, y el control de plagas. Además, se describe paso a paso un ejemplo práctico de limpieza en un área de baño, enfatizando la supervisión y la frecuencia necesaria para mantener un ambiente higiénico.

Takeaways

  • 🧼 Los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES) brindan lineamientos para la limpieza de áreas, equipos y establecimientos de alimentos.
  • 💧 Los POES son necesarios para garantizar la higiene y saneamiento en los establecimientos de alimentos, contribuyendo a la inocuidad alimentaria.
  • 🔍 Los POES incluyen protocolos de limpieza y desinfección en áreas en contacto con alimentos.
  • 🚰 El primer aspecto clave es la seguridad e higiene del agua utilizada.
  • 🧽 Los POES abordan la limpieza de superficies en contacto con alimentos y la prevención de contaminación cruzada.
  • 👐 Se enfatiza el mantenimiento del lavado, desinfección de manos y la limpieza de servicios sanitarios.
  • 🚫 Los POES también se enfocan en la protección de los alimentos contra contaminantes y el uso seguro de sustancias tóxicas.
  • 👩‍⚕️ Es importante controlar las condiciones de salud del personal y el control de plagas.
  • 📋 Los procedimientos deben ser supervisados, incluyendo la evaluación de limpieza, horarios, turnos, detergentes y métodos de limpieza.
  • 🧴 Un ejemplo práctico incluye la limpieza de un baño siguiendo los pasos: pre limpieza, aplicación de detergente, enjuague, desinfección, segundo enjuague y secado.

Q & A

  • ¿Qué son los Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (POES)?

    -Los POES son procedimientos que brindan lineamientos sobre cómo limpiar áreas, ambientes y equipos en establecimientos de alimentos, con el objetivo de garantizar la higiene y la seguridad alimentaria.

  • ¿Por qué son necesarios los POES en los establecimientos de alimentos?

    -Son necesarios porque los establecimientos de alimentos deben contar con un programa de higiene y saneamiento que contribuya a la inocuidad alimentaria, asegurando que los alimentos se mantengan libres de contaminantes.

  • ¿Qué áreas cubren los POES?

    -Los POES cubren aspectos como la seguridad e higiene del agua, la limpieza de superficies en contacto con alimentos, la prevención de la contaminación cruzada, el lavado y desinfección de manos, la protección de alimentos, el uso de sustancias tóxicas, el control de plagas y la salud del personal.

  • ¿Cuáles son los pasos fundamentales para aplicar los POES en un área de baño, según el ejemplo proporcionado?

    -Los pasos son: 1) Pre-limpieza para eliminar residuos grandes, 2) Aplicar una solución de detergente para remover la suciedad, 3) Enjuagar para eliminar residuos, 4) Desinfección química o con agua caliente, 5) Enjuague, y 6) Secado en un ambiente protegido.

  • ¿Qué tipo de soluciones se pueden usar en la etapa de desinfección según el ejemplo?

    -Se puede utilizar una solución clorada o agua a una temperatura mayor a 80 grados Celsius por al menos tres minutos.

  • ¿Qué elementos se deben considerar al elaborar los POES?

    -Al elaborar los POES, se deben considerar la evaluación del estado de limpieza de equipos y utensilios, la definición de horarios y turnos de limpieza, el tipo de detergentes y desinfectantes a usar, y la supervisión del proceso.

  • ¿Qué incluye un programa de higiene y saneamiento en un establecimiento de alimentos?

    -Incluye protocolos de limpieza y desinfección que cubren áreas como el manejo del agua, la limpieza de superficies, la prevención de la contaminación cruzada, y el control de plagas y condiciones de salud del personal.

  • ¿Quiénes son los responsables de llevar a cabo y supervisar los POES?

    -El operario de limpieza es responsable de realizar el proceso de limpieza, mientras que un supervisor se encarga de supervisar que los procedimientos se realicen correctamente.

  • ¿Cómo se determina la frecuencia de aplicación de los POES?

    -La frecuencia puede variar según las necesidades del área, como una vez al día o dos veces al día, dependiendo de la cantidad de actividad y el tipo de contaminación posible.

  • ¿Qué sucede si no se siguen correctamente los POES en un establecimiento de alimentos?

    -No seguir correctamente los POES puede comprometer la inocuidad de los alimentos, aumentar el riesgo de contaminación y poner en peligro la salud de los consumidores.

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