Curso de Restaurante Clase 4 | Almacenamiento de los alimentos saludable

Summary

El guion trata sobre el proceso de recepción y almacenamiento de productos en una bodega. Se explica la importancia de la orden de compra, la verificación de condiciones de la bodega, la inspección de mercancías al llegar, y el registro de la calidad y cantidad. Se detallan las especificaciones para almacenar alimentos y productos congelados, así como las prácticas para evitar deterioro y robo. Además, se mencionan los pasos para la entrega de pedidos y la gestión de inventarios, destacando la importancia de seguir procedimientos para prevenir errores y mermas.

Takeaways

• 📄 **Orden de Compra**: Es necesario tener la orden de compra a mano para recibir la entrega, que incluye productos, cantidad, especificaciones de calidad, nombre del proveedor y fecha de recepción.
• 🧹 **Condiciones de la Bodega**: Asegurar que la bodega esté limpia y en condiciones para recibir productos, incluyendo paredes, pisos, techos, sin malos olores y con buena iluminación.
• 🌡️ **Mediciones de Temperatura**: Tener termómetros para medir la temperatura de los alimentos y verificar que las carnes, pescados y pollo estén entre 0 y 5 grados centígrados, y los congelados en menos de 18 grados centígrados.
• 📦 **Inspección de Mercancías**: Al llegar la mercancía, verificar y registrar el estado de los alimentos y las condiciones de conservación durante su traslado.
• 🔍 **Verificación de Cantidad y Calidad**: Abrir las cajas y empaques para verificar que las cantidades y los insumos recibidos coincidan con los facturados.
• 📅 **Control de Caducidad**: Etiquetar los productos con fecha y peso para mantener un control de caducidad y calidad.
• 📏 **Comparación con Especificaciones**: Comparar los productos recibidos con las especificaciones solicitadas, incluyendo características organolépticas y temperatura.
• 📦 **Revisión de Empaques**: Al recibir cajas, latas o empaques, verificar que estén en su envoltura original y sin daños que faciliten brotes de plagas y bacterias.
• 💸 **Revisión de Precios**: Confirmar que el costo de la factura sea el acordado y anotar cualquier error en la factura o guía de despacho.
• 📝 **Documentación y Archivo**: Firmar las guías de despacho en original y archivar, además de entregar una copia a los transportistas. En caso de error, firmar en el reverso de la factura original una nota de conformidad.
• 🚚 **Traslado y Almacenamiento**: Trasladar los productos a la bodega lo antes posible y colocarlos en el área de almacenamiento correspondiente para evitar deterioro o pérdida por robo.

Q & A

¿Qué es la orden de compra y qué información contiene?

La orden de compra es un documento que enlista los productos que recibirás del proveedor. Contiene productos, cantidad, especificaciones de calidad, nombre del proveedor y fecha de recepción.

¿Qué debes revisar en la bodega antes de recibir los productos?

Debes asegurarte de que las paredes, pisos y techos estén limpios, no haya malos olores, la iluminación permita verificar los insumos, las balanzas estén limpias y sin óxido, y que tengas termómetros para medir la temperatura de los alimentos.

¿Cómo se debe verificar el estado de los productos al recibir la mercancía?

Debes verificar y registrar el estado de los alimentos y las condiciones de conservación durante su traslado, revisando las cantidades, características organolépticas, y la temperatura adecuada, especialmente para carnes, pescados y pollo.

¿Qué procedimiento se sigue para asegurar que los productos recibidos son los correctos?

Se revisan las especificaciones solicitadas, como peso, cantidad y características organolépticas. Si los productos no cumplen con lo solicitado, se debe anotar en la factura o guía de despacho la causa y devolver el producto inmediatamente.

¿Cómo se debe proceder si se recibe un pedido incompleto o con problemas?

Debes anotar la causa del pedido incompleto en la factura o guía de despacho y devolver el producto inmediatamente. Además, es importante informar al área de producción por si es necesario realizar algún cambio en el menú.

¿Qué medidas se deben tomar al almacenar los alimentos en la bodega?

Debes proporcionar un espacio adecuado para cada producto, facilitar su detección y manipulación, ordenar los insumos por el sistema PEPS, asegurar que no haya contacto directo con el piso y utilizar contenedores de plástico con tapa.

¿Cómo se deben almacenar los alimentos en los refrigeradores?

Los alimentos no deben estar calientes, deben estar tapados o envueltos, y aquellos que estén en descomposición deben desecharse inmediatamente. Los productos abiertos deben transferirse a recipientes limpios y etiquetarse con nombre y fecha.

¿Qué diferencia existe entre el almacenamiento de alimentos crudos y cocinados?

Los alimentos crudos deben almacenarse por separado de los cocinados para evitar la contaminación cruzada. Además, los productos como pescados, res, cerdo y pollo deben guardarse en diferentes niveles dentro de los refrigeradores.

¿Cómo se debe proceder al hacer entregas de insumos a otras áreas del restaurante?

Debes recibir la solicitud de pedido, revisar la existencia de los insumos, seleccionar los productos con fecha de caducidad próxima, entregar los insumos y pedir la firma de recibido del solicitante, registrando todo en la bitácora o software de control.

¿Qué normas deben seguirse al recibir y verificar una solicitud de pedido?

La solicitud de pedido debe estar debidamente llenada y firmada por el solicitante. No se deben entregar insumos sin una solicitud escrita, y el solicitante debe firmar si está conforme con el surtido de los insumos.