ALMACENAMIENTO➡📦RECEPCIÓN DE MERCADERÍAS📦

Summary

Este video explica el proceso de recepción de mercancías en la gestión de almacenes, destacando la importancia de una recepción eficiente para evitar errores que afecten al cliente. Se detallan tres pasos clave: chequeo visual externo del vehículo, verificación de documentación y control interno de los productos. Se enfatiza la necesidad de mantener estándares de calidad y condiciones específicas de almacenamiento, especialmente en productos perecederos. Además, se discute la importancia de la gestión de inventarios para asegurar el éxito operativo y la coordinación entre áreas dentro de la organización, haciendo hincapié en el papel crítico del bodeguero en restaurantes.

Takeaways

• 😀 La eficiencia en el proceso de recepción de mercadería es crucial para evitar errores que impacten en la satisfacción del cliente.
• 📦 El primer paso es el chequeo visual externo, donde se debe verificar que el camión esté sellado y que la mercadería no haya sido adulterada.
• 📝 Es importante comparar la documentación de recepción con la orden de compra para asegurarse de que todos los datos sean correctos.
• 🔍 En el chequeo interno, se debe desembalar la mercancía con cuidado y clasificar los productos según su naturaleza y tamaño.
• ❄️ Para productos perecibles, se deben mantener condiciones específicas de temperatura y humedad para asegurar su calidad.
• ⚠️ Se debe prestar atención a las fechas de caducidad y evitar recibir productos con fechas de fabricación muy antiguas.
• 📊 Es fundamental llevar un registro preciso de la mercancía recibida y actualizar el inventario en tiempo real.
• 👨‍🍳 En un restaurante, es necesario contar con bodegas estructuralmente diferentes para distintos tipos de productos, como carnes y lácteos.
• 📋 El control de calidad puede variar desde chequeos manuales hasta sistemas automatizados, dependiendo de la naturaleza de los productos.
• 🚚 La documentación de entrada debe reflejar con exactitud las discrepancias observadas durante la recepción de la mercancía.

Q & A

¿Por qué es importante la eficiencia en el proceso de recepción de mercadería?

La eficiencia en la recepción de mercadería es crucial porque cualquier error en esta etapa puede afectar todo el proceso logístico, desde la calidad del producto hasta la satisfacción del cliente, lo que podría resultar en la pérdida de ventas.

¿Cuáles son los tres pasos principales en el proceso de recepción de mercadería?

Los tres pasos principales son: 1) Chequeo visual externo, donde se inspecciona el estado del camión y la mercadería; 2) Documentación de comprobación, que implica comparar los documentos de entrega con los productos recibidos; y 3) Chequeo interno, donde se desembalan y clasifican los productos para asegurarse de que estén en buen estado.

¿Qué se debe verificar durante el chequeo visual externo?

Durante el chequeo visual externo, se debe verificar que el camión esté sellado adecuadamente, que no haya signos de manipulación y que la mercadería esté intacta y en condiciones adecuadas para su recepción.

¿Qué documentos se utilizan para la comprobación de la mercadería recibida?

Se utilizan documentos como la guía de despacho, el albarán y el pedido de adquisición para comparar los productos entregados con lo que se solicitó.

¿Qué acciones se deben tomar si se encuentra que la mercadería está adulterada?

Si se encuentra que la mercadería está adulterada, se debe devolver la mercancía al proveedor, ya que no cumple con los estándares de calidad requeridos.

¿Cómo se maneja el control de calidad durante la recepción?

El control de calidad puede realizarse mediante inspecciones visuales o sistemas automatizados que aseguran que los productos cumplan con los estándares de conservación, como temperatura y humedad adecuadas.

¿Qué se debe hacer con la mercadería recibida que no se puede almacenar de inmediato?

La mercadería que no se puede almacenar de inmediato debe colocarse en una zona designada como 'zona de staying' hasta que esté lista para ser procesada y almacenada adecuadamente.

¿Cómo se organizan los productos en un almacén?

Los productos en un almacén se organizan según su naturaleza, fecha de caducidad y requisitos de almacenamiento, asegurando que los artículos con fechas de vencimiento más cercanas se almacenen primero.

¿Cuál es la diferencia entre el inventario de almacenamiento y el inventario contable?

El inventario de almacenamiento se lleva a cabo de manera regular, preferiblemente diario, para mantener un control de los insumos disponibles, mientras que el inventario contable se realiza varias veces al año para efectos de costos y contabilidad.

¿Por qué es crucial el manejo adecuado de los productos perecederos en un restaurante?

El manejo adecuado de productos perecederos en un restaurante es crucial para garantizar la calidad e higiene de los alimentos, evitando pérdidas por caducidad y asegurando que los clientes reciban productos frescos y seguros.