Aditivos alimentarios y clases funcionales

Sha MCh.

11 Jul 202303:47

Summary

TLDREl guion del video ofrece una visión detallada de los aditivos alimentarios y sus funciones. Se discuten reguladores de acidez como el ácido ascórbico, antiaglutinantes, antiespumantes, espumantes, acentuadores de sabor, agentes de glaseado, colorantes y otros. Se mencionan gelificantes, agentes de retención del color, endurecedores, decolorantes, edulcorantes, emulsionantes, estabilizadores, espesantes, humectantes, gases de envasado, gasificantes, propulsores, incrementadores de volumen, leudantes, sales, secuestrantes, sustancias inertes, conservadoras, antioxidantes y sus roles en la preservación, texturización y mejora de la calidad de los alimentos.

Takeaways

🧪 Los reguladores de acidez controlan la acidez o alcalinidad de un alimento, como el ácido ascórbico y el ácido cítrico.
❄️ Los antiaglutinantes reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse entre sí, como el dióxido de silicio amorfo.
🧼 Los antiespumantes impiden o reducen la formación de espuma, mientras que los espumantes permiten la formación o mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento.
🌟 Los acentuadores del sabor, como el asesulfame de potasio y el glutamato monosódico, realzan el sabor o el perfume de un alimento.
✨ Los agentes de glaseado, como el óxido de hierro, confieren un aspecto brillante o una capa protectora a la superficie de un alimento.
🎨 Los colorantes, como la indigotina, dan color a un alimento.
🍞 Los agentes de tratamiento de las harinas mejoran la calidad de cocción o el color de la harina o masa.
🥄 Los gelificantes, como la goma de celulosa, dan textura a un alimento mediante la formación de un gel.
🌈 Los agentes de retención del color estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento, como el sulfato de aluminio y amonio.
🍎 Los agentes endurecedores mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes, o actúan con gelificantes para producir o mantener un gel.

Q & A

¿Qué función cumplen los reguladores de acidez en los alimentos?
-Los reguladores de acidez controlan la acidez o alcalinidad de un alimento, como el ácido ascórbico, ácido cítrico y carbonato de calcio.
¿Cuál es el propósito de los antiaglutinantes en los alimentos?
-Los antiaglutinantes reducen la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros, como el dióxido de silicio amorfo, el fosfato y el isomaltol.
¿Qué hacen los antiespumantes en los alimentos?
-Los antiespumantes impiden o reducen la formación de espuma en los alimentos.
Menciona un ejemplo de espumante en los alimentos.
-Los espumantes facilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento, aunque el guion no proporciona un ejemplo específico.
¿Qué son los acentuadores del sabor y qué hacen?
-Los acentuadores del sabor son aditivos que realzan el sabor o el perfume de un alimento, como el asesulfame de potasio y el glutamato monosódico.
¿Para qué sirven los agentes de glaseado en los alimentos?
-Los agentes de glaseado son aditivos que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, le otorgan un aspecto brillante o una capa protectora.
¿Qué hacen los colorantes en los alimentos?
-Los colorantes dan color a los alimentos, como la indigo tina y el óxido de hierro.
¿Cuál es la función de los agentes de tratamiento de las harinas?
-Los agentes de tratamiento de las harinas se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
¿Qué característica definen los gelificantes y qué hacen?
-Los gelificantes se caracterizan por dar textura a un alimento mediante la formación de un gel.
¿Para qué sirven los agentes de retención del color en los alimentos?
-Los agentes de retención del color estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento, como el sulfato de aluminio y amonio y el carbonato de magnesio.
¿Qué hacen los agentes endurecedores en los alimentos?
-Los agentes endurecedores vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes, o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel, como la goma de celulosa y el citrato tricálcico.
¿Cuál es el propósito de los decolorantes en los alimentos?
-Los decolorantes son aditivos que no contienen pigmentos y se utilizan para decolorar un alimento, como los sulfitos.
¿Qué hacen los edulcorantes en los alimentos?
-Los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos, como el asesulfame de potasio y los glicósidos de estebión.
¿Para qué sirven los emulsionantes en los alimentos?
-Los emulsionantes forman o mantienen una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento, como la goma arábiga.
¿Qué hacen los estabilizadores en los alimentos?
-Los estabilizadores posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos sustancias en un alimento, como la goma arábiga.
¿Cuál es la función de los espesantes en los alimentos?
-Los espesantes aumentan la viscosidad de un alimento.
¿Para qué se utilizan los humectantes en los alimentos?
-Los humectantes se utilizan para impedir la desecación de los alimentos.
¿Cuál es el propósito de los gases de envasado en los alimentos?
-Los gases de envasado se introducen en un envase para proteger el producto de la oxidación o descomposición, como el dióxido de carbono y el nitrógeno.
¿Qué hacen los gasificantes en los alimentos?
-Los gasificantes se utilizan para introducir dióxido de carbono en un alimento.
¿Para qué sirven los propulsores en los alimentos?
-Los propulsores son aditivos gaseosos que expulsan el alimento de un recipiente.
¿Cuál es la función de los incrementadores de volumen en los alimentos?
-Los incrementadores de volumen aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético.
¿Qué hacen los leudantes en los alimentos?
-Los leudantes son aditivos o combinaciones de aditivos que liberan gas y aumentan el volumen de una masa o reboso.
¿Para qué se utilizan los secuestrantes en los alimentos?
-Los secuestrantes controlan la disponibilidad de un catión, ayudando a prevenir la separación de la grasa en los alimentos.
¿Cuál es la función de las sustancias inertes en los alimentos?
-Las sustancias inertes se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutrientes sin alterar su función.
¿Qué hacen las sustancias conservadoras en los alimentos?
-Las sustancias conservadoras prolongan la vida útil en almacén de los alimentos, protegiéndolos del deterioro por microorganismos, como los mensuales sin nitratos.
¿Cuál es el propósito de los antioxidantes en los alimentos?
-Los antioxidantes prolongan la vida útil de los alimentos al protegerlos del deterioro ocasionado por la oxidación, como los sulfitos y los tocoferoles.