BROMATOLOGIA: ADITIVOS (INTRODUCCION: GENERALIDADES)

Summary

En este video sobre bromatología, José introduce el tema de los aditivos alimentarios. Explica que son sustancias químicas añadidas intencionalmente a los alimentos para mejorar su conservación, estabilidad y características organolépticas, como el color y la textura. Aunque no aportan valor nutritivo, su uso está estrictamente regulado y deben ser inocuos para el consumidor. Además, los aditivos deben declararse en las etiquetas. Se menciona el sistema de codificación de los aditivos, como el sistema INS y el uso de la letra 'E' en la Unión Europea, junto con sus diferentes funciones.

Takeaways

• 😀 Los aditivos alimentarios son sustancias químicas añadidas intencionalmente a los alimentos, sin valor nutritivo.
• 🧪 Su propósito principal es cumplir funciones específicas, como mejorar la estabilidad, conservación o propiedades físicas del alimento.
• 🔄 Los coadyuvantes se eliminan antes de que el alimento esté listo para consumir, a diferencia de los aditivos.
• ⚠️ El uso de aditivos está estrictamente regulado y debe estar justificado en todos los países.
• 💡 Los aditivos deben ser seguros para el consumidor y su uso debe declararse en el etiquetado del producto.
• 🚫 No deben usarse para enmascarar defectos en los alimentos o engañar al consumidor.
• 🧬 Se realizan estudios rigurosos en animales para determinar la seguridad de los aditivos, estableciendo una ingesta diaria admisible.
• 🔬 El comité JECFA (FAO/OMS) evalúa la seguridad de los aditivos y actualiza constantemente la lista de aditivos seguros.
• 📋 El Codex Alimentarius establece un sistema de identificación internacional para los aditivos, como la codificación INS.
• 🔢 Los números INS o E permiten identificar la función de los aditivos, como colorantes, conservantes, antioxidantes, entre otros.

Q & A

¿Qué son los aditivos alimentarios?

Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que se añaden intencionalmente a los alimentos, pero no aportan valor nutritivo significativo. Se utilizan para cumplir funciones específicas en los alimentos.

¿Cuál es la diferencia entre un aditivo alimentario y un coadyuvante?

Los aditivos alimentarios permanecen en el alimento listo para consumir, mientras que los coadyuvantes son sustancias que se eliminan durante alguna etapa del proceso y no están presentes en el producto final.

¿Cuáles son las principales funciones de los aditivos alimentarios?

Las funciones principales de los aditivos alimentarios incluyen mantener el valor nutritivo, aumentar la estabilidad y conservación del alimento, mejorar las propiedades físicas y características organolépticas, como el color y la textura, y facilitar la fabricación, transformación o almacenamiento del alimento.

¿Qué regula el uso de aditivos alimentarios en los alimentos?

El uso de aditivos alimentarios está estrictamente regulado en todos los países, y su empleo debe estar justificado. Además, su seguridad para el consumidor debe estar garantizada.

¿Es obligatorio declarar los aditivos en el etiquetado de los alimentos?

Sí, es obligatorio que los aditivos alimentarios sean declarados en la lista de ingredientes del alimento, especificando su función y codificación.

¿Pueden los aditivos alimentarios usarse para enmascarar defectos en los alimentos?

No, los aditivos no deben emplearse para enmascarar defectos en los alimentos ni para engañar al consumidor. Su uso debe ser transparente y con propósitos justificados.

¿Cómo se evalúa la seguridad de los aditivos alimentarios?

La seguridad de los aditivos se evalúa rigurosamente mediante estudios en animales de laboratorio, donde se establece una ingesta diaria admisible para garantizar que su consumo no cause problemas de salud.

¿Qué es el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios?

Es un comité mixto de la FAO y la OMS, conocido como JECFA, que se encarga de evaluar constantemente la seguridad de los aditivos alimentarios y actualiza la lista de aditivos permitidos.

¿Cómo se identifican los aditivos en los alimentos?

En la Unión Europea, los aditivos se identifican con un código precedido por la letra 'E' seguido de tres o cuatro cifras. En otros países se usa la codificación INS, y el código indica la función del aditivo.

¿Qué significan los números en la codificación de los aditivos alimentarios?

El número 1 indica colorantes, el 2 conservantes, el 3 antioxidantes, el 4 estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes, el 5 correctores de acidez, el 6 potenciadores de sabor y el 9 edulcorantes.