ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS

Summary

En esta práctica de laboratorio de la Universidad ETS, la docente Margarita explica el análisis de carbohidratos, centrándose en azúcares reductores y polisacáridos. Se muestra cómo identificar azúcares reductores usando el reactivo de Benedict, observando cambios de coloración en diferentes muestras (glucosa, lactosa, azúcar comercial, jugo, leche y agua). Luego, se examina la presencia de almidón mediante el reactivo de Lugol, que produce una coloración violeta oscura. La práctica permite entender la reacción entre azúcares y reactivos, destacando la importancia de los grupos anoméricos libres y la estructura del almidón.

Takeaways

• 🔬 Carbohidratos son compuestos por carbono, oxígeno y hidrógeno, y pueden tener de 3 a 12 carbonos.
• 📚 Los carbohidratos pueden estar en forma de aldehídos o cetonas, y ejemplos simples incluyen el glucógeno y la lactosa.
• 🥛 Productos como leche, jugo y azúcar comercial contienen carbohidratos.
• 🧪 Los azúcares reductores son aquellos que tienen grupos de carbono libre y pueden reaccionar en procesos de oxidación.
• 📊 El reactivo de Benedict es utilizado para determinar la presencia de azúcares reductores, cambiando de color rojo ladrillo si están presentes.
• 🔴 El cambio de color en los tubos de ensayo indica la presencia y abundancia de carbohidratos en las muestras.
• 🌾 El almidón es un polisacárido y se identifica con el reactivo de Lugol, que contiene yodo.
• 🟣 La reacción del almidón con el yodo produce una coloración violeta oscuro, indicando su presencia.
• 🧪 La práctica incluye la adición de 3 mililitros de muestras en tubos de ensayo y la utilización de reactivo de Benedict y Lugol para identificación.
• ⏱ Se utilizan baños de María para la reacción química, con tiempos específicos para observar los cambios de color.

Q & A

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno, y su estructura puede variar desde carbohidratos simples de 3 carbonos hasta estructuras más complejas de 7 a 12 carbonos.

¿Qué tipos de grupos funcionales pueden tener los carbohidratos?

Los carbohidratos pueden contener grupos funcionales aldehídos o cetonas. El más sencillo es el gliceraldehído, que tiene un grupo aldehído.

¿Cuáles son ejemplos de carbohidratos presentes en alimentos comunes?

Algunos ejemplos de carbohidratos incluyen la glucosa (azúcar), la lactosa (presente en la leche), la maltosa y la celulosa.

¿Qué son los azúcares reductores?

Los azúcares reductores son aquellos que contienen grupos anoméricos libres, los cuales pueden reaccionar y reducir otros compuestos. Un ejemplo de estos es la glucosa.

¿Cómo se identifican los azúcares reductores en el laboratorio?

Se identifican usando el reactivo de Benedict, que reacciona con los azúcares reductores y provoca un cambio de color, indicando la presencia de estos azúcares.

¿Qué reacción ocurre cuando el reactivo de Benedict se mezcla con azúcares reductores?

El cobre presente en el reactivo de Benedict, en forma de cobre (Cu2+), se reduce a cobre (Cu+), formando un precipitado de color rojo ladrillo, lo que indica la presencia de azúcares reductores.

¿Qué muestras se utilizaron para la prueba de azúcares reductores?

Las muestras utilizadas fueron agua destilada, leche, jugo comercial, azúcar comercial, solución de lactosa y solución de glucosa.

¿Qué indican los cambios de color en los tubos de ensayo tras la prueba con el reactivo de Benedict?

El cambio de color indica la presencia y cantidad de azúcares reductores. Cuanto más intenso sea el cambio, mayor será la concentración de estos azúcares en la muestra.

¿Cómo se identifica la presencia de almidón en el laboratorio?

Se utiliza el reactivo de Lugol (una solución de yodo y yoduro de potasio). Si hay almidón presente, la solución cambia a un color púrpura oscuro.

¿Qué muestras se usaron para la identificación de almidón?

Se utilizaron solución de glucosa, solución de almidón, solución de lactosa, jugo comercial, banano y agua para la identificación de almidón.