Reducing and Non Reducing Sugars

Aasoka

12 May 201806:20

Summary

TLDREn este módulo, aprenderás a clasificar los carbohidratos como azúcares reductores y no reductores. Se explica cómo los azúcares reductores, como la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa, reaccionan con el reactivo de Fehling, cambiando su color de azul a rojo debido a la presencia de un grupo aldehído libre. Por otro lado, los azúcares no reductores, como la sacarosa, no muestran esta reacción debido a la ausencia de un grupo aldehído libre. La clave para determinar si un azúcar es reductor o no reductor está en la estructura cíclica y los grupos funcionales presentes en su forma disuelta.

Takeaways

😀 Los azúcares reductores reaccionan con agentes oxidantes como la solución de Fehling, cambiando su color de azul a rojo.
😀 Glucosa, fructosa, maltosa y lactosa son ejemplos de azúcares reductores que contienen un grupo aldehído libre en su fase de solución.
😀 Los azúcares no reductores no reaccionan con agentes oxidantes como la solución de Fehling, como es el caso de la sacarosa.
😀 La glucosa es un monosacárido que tiene una estructura cíclica que abre su anillo, mostrando un grupo aldehído libre en su fase de solución.
😀 La fructosa, aunque es un monosacárido, tiene un grupo hemicetálico en su estructura cíclica que se convierte en un grupo cetona en su fase de solución.
😀 La maltosa es un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa, una de las cuales tiene un grupo hemiacetal libre que puede oxidarse, por lo que es un azúcar reductor.
😀 La lactosa es otro disacárido compuesto por galactosa y glucosa, donde la glucosa tiene un grupo hemiacetal libre, lo que la convierte en un azúcar reductor.
😀 La sacarosa, un disacárido de glucosa y fructosa, no tiene grupos hemiacetal ni hemicetálico libres, lo que la convierte en un azúcar no reductor.
😀 Un azúcar reductor es aquel que contiene un grupo aldehído libre en su fase de solución, lo que le permite ser fácilmente oxidado.
😀 Los azúcares no reductores no contienen un grupo aldehído libre en su fase de solución, lo que impide que sean oxidados por agentes como la solución de Fehling.

Q & A

¿Qué caracteriza a los azúcares reductores en términos de su reacción con el agente oxidante Fehling?
-Los azúcares reductores reaccionan con la solución de Fehling, cambiando el color azul de la solución a rojo debido a la oxidación del grupo aldehído libre presente en su estructura.
¿Cuál es la diferencia entre los azúcares reductores y no reductores?
-La diferencia clave es que los azúcares reductores tienen un grupo aldehído libre en su fase de solución, lo que les permite ser oxidados por agentes como la solución de Fehling, mientras que los azúcares no reductores no tienen este grupo libre.
¿Por qué la glucosa es un azúcar reductor?
-La glucosa es un azúcar reductor porque, en su fase de solución, su estructura cíclica se abre, convirtiendo el grupo hemiacetal en un grupo aldehído libre, que puede ser fácilmente oxidado por la solución de Fehling.
¿Qué sucede con la fructosa cuando se mezcla con la solución de Fehling?
-Aunque la fructosa tiene un grupo hemicetal, su estructura cíclica también se abre bajo las condiciones de reacción, generando un grupo aldehído libre que reacciona con la solución de Fehling, convirtiéndola en un azúcar reductor.
¿Cómo se comporta la maltosa en la prueba de Fehling?
-La maltosa, un disacárido compuesto por dos unidades de glucosa, tiene un grupo hemiacetal libre en una de las unidades de glucosa, lo que permite que reaccione con la solución de Fehling, convirtiéndola en un azúcar reductor.
¿Por qué la lactosa es un azúcar reductor?
-La lactosa es un disacárido formado por una unidad de galactosa y una de glucosa. La glucosa tiene un grupo hemiacetal libre que, al abrirse, forma un grupo aldehído libre, lo que permite que la lactosa sea un azúcar reductor.
¿Qué ocurre cuando se mezcla la sacarosa con la solución de Fehling?
-La sacarosa no reacciona con la solución de Fehling, ya que tanto el grupo hemiacetal de la glucosa como el grupo hemicetal de la fructosa participan en la formación del enlace glucosídico, dejando a la sacarosa sin un grupo aldehído libre, lo que la convierte en un azúcar no reductor.
¿Qué tipo de enlace mantiene unidas las unidades de glucosa en la maltosa?
-Las unidades de glucosa en la maltosa están unidas por un enlace glucosídico, que involucra el grupo hemiacetal de una unidad y el otro grupo hemiacetal libre en la otra unidad de glucosa.
¿Por qué la sucrosa es un azúcar no reductor?
-La sucrosa es un azúcar no reductor porque ambos, el grupo hemiacetal de la glucosa y el grupo hemicetal de la fructosa, están involucrados en el enlace glucosídico, lo que impide la formación de un grupo aldehído libre.
¿Qué significa que un azúcar tenga un grupo aldehído libre?
-Tener un grupo aldehído libre significa que el azúcar tiene la capacidad de ser oxidado por agentes como la solución de Fehling, lo que lo clasifica como un azúcar reductor.