👌🏻Los Puntos de Cocción de la Carne - Capítulo 4

Summary

El video aborda los diferentes puntos de cocción de la carne, explicando cómo se logran desde el sellado a fuego fuerte hasta la cocción indirecta. Se detallan los niveles de cocción: blue, medio, tres cuartos y cocido, además de sugerencias para controlar la temperatura interna con termómetros y la técnica de la mano. El anfitrión menciona experiencias personales con restaurantes y da recomendaciones sobre cómo manejar el carbón y la carne para obtener el punto deseado. Al final, se hace una demostración práctica y se invita a los espectadores a participar con comentarios y sugerencias.

Takeaways

• 🔥 El video se centra en los distintos puntos de cocción de la carne y cómo lograrlos correctamente al asar.
• 🍖 Se explica que los puntos de cocción pueden variar según el parrillero o el restaurante, por lo que es recomendable verificar con el encargado de la parrilla.
• 📏 La carne utilizada en el video es un lomo liso de aproximadamente tres centímetros de grosor, lo que permite un sellado fuerte y cocciones más controladas.
• 🌡️ Se destaca la importancia de la temperatura interna para determinar el punto de cocción, sugiriendo el uso de un termómetro para obtener precisión.
• ⏲️ Los puntos de cocción se enumeran con sus respectivas temperaturas: 'Blue' (40-45°C), 'Medio' (50-55°C), 'Tres cuartos' (55-60°C), 'Cocido' (60-65°C) y 'Bien cocido' (más de 70°C).
• 🍽️ Se menciona el fenómeno de inercia térmica, explicando que la carne sigue cocinándose después de retirarla del fuego, por lo que se recomienda retirarla antes de alcanzar la temperatura deseada.
• 👋 La técnica de la mano se presenta como una alternativa para verificar el punto de cocción: diferentes dedos y el grosor de la palma ayudan a comparar la dureza de la carne.
• 🔍 El video sugiere que para obtener buenos resultados se debe ajustar la temperatura del carbón y el tiempo de cocción en función de las características de la carne.
• 🍳 Se realiza una prueba práctica con bifes en diferentes puntos de cocción para demostrar cómo se ven y se sienten cada uno.
• 🎬 Al final, el video invita a los espectadores a suscribirse y dejar comentarios o sugerencias para futuros videos, destacando la importancia de la comunidad de parrilleros.

Q & A

¿Qué tema principal se trata en el video?

El video trata sobre los diferentes puntos de cocción de la carne y cómo controlarlos durante una parrillada.

¿Cuáles son los puntos de cocción que se mencionan en el video?

Los puntos de cocción mencionados son: crudo o blue, medio sangrante, tres cuartos, y bien cocido.

¿Por qué se recomienda consultar con el parrillero sobre los puntos de cocción?

Porque los puntos de cocción pueden variar entre restaurantes y parrilleros, por lo que es importante asegurarse de que se cumplan las preferencias de cocción del comensal.

¿Qué técnica se menciona para saber si la carne está bien sellada?

Se menciona la técnica de presionar ligeramente la carne: si la carne se mueve un poco, indica que se ha formado una costra de sellado.

¿Cómo se controla la cocción al cortar un trozo de carne grueso?

Se sella la carne a fuego fuerte y luego se cocina a fuego indirecto, lo que facilita el control del punto de cocción deseado.

¿Qué factores afectan el tiempo de cocción de la carne?

El tiempo de cocción depende de la temperatura del carbón y el grosor de la carne. Es necesario controlar ambos factores para lograr el punto deseado.

¿Cuál es la recomendación al usar un termómetro para medir la temperatura interna de la carne?

Es recomendable retirar la carne del fuego unos grados antes de la temperatura deseada debido a la inercia térmica, que continúa cocinando la carne fuera del fuego.

¿Qué es la inercia térmica mencionada en el video?

Es el fenómeno por el cual la carne sigue cocinándose incluso después de ser retirada del fuego, lo que puede elevar la temperatura entre 2 y 5 grados adicionales.

¿Qué es la técnica de la mano para medir los puntos de cocción?

La técnica de la mano consiste en tocar diferentes partes de la mano para simular la firmeza de la carne en diferentes puntos de cocción: crudo (dedo pulgar), medio (dedo medio), tres cuartos (dedo anular) y bien cocido (dedo meñique).

¿Qué consejo final se da a los espectadores sobre el uso de un termómetro?

Se recomienda usar el termómetro para lograr mayor precisión al cocinar carne y entender mejor los tiempos y temperaturas.