Richtig Espresso brühen mit dem Einersieb | Das muss man wissen.
Summary
TLDRDas Video behandelt die Verwendung einer 70-Jahr-alten Espressomaschine im Haushalt und in der Gastronomie. Es erklärt die verschiedenen Möglichkeiten der Dosierung für Espresso und wie man sie am besten einrichtet. Es wird auch auf die Herausforderungen eingegangen, die mit der Extraktion von Espresso aus einer Maschine mit einem einzigen Filter sitzen, im Vergleich zu einer vollautomatischen Maschine, und wie man die Dosierung und Mahlgrad anpasst, um den besten Geschmack zu erzielen. Zusätzlich wird gezeigt, wie man die richtige Dosierung für einen Espresso findet, indem man die TDS-Werte (Total Dissolved Solids) misst.
Takeaways
- 😀 Eine 70 Espressomaschine hat drei Einsätze für den Siebträger, aber nur eine ist für die Reinigung vorgesehen.
- 🏭 Der eine Einsatz sieht klein aus und ist für einen Espresso gedacht, während der doppelte Einsatz für einen Doppelespresso konzipiert ist.
- 🔲 Die Ausstattung ist nicht luxuriös und es wäre besser, wenn für den doppelten Einsatz verschiedene Größen verfügbar wären.
- ⚙️ Die Dosis ist ein Hauptfaktor bei der Qualität des Espressos, und manchmal ist sie nicht korrekt eingestellt, was zu einem minderwertigen Espresso führt.
- 💧 Die Extraktion ist bei einer 70 Maschine oft ungleichmäßig, was bedeutet, dass nicht alle Inhaltsstoffe gleichmäßig aus dem Kaffee extrahiert werden.
- 📏 Die Einstellung der Mahlgrad und des Drucks ist wichtig, aber bei einer 70 Maschine kann dies schwieriger sein als bei einer vollautomatischen Maschine.
- 📈 Die Dosierung sollte für einen Espresso 18 bis 20 Gramm betragen, und für einen Doppelespresso ungefähr 40 Gramm.
- 🌡️ Die Brühtemperatur sollte zwischen 93 und 95 Grad liegen, um einen guten Espresso zu gewährleisten.
- 📊 Ein Refraktometer kann verwendet werden, um die richtige Dosis für einen Espresso zu finden, indem man den TDS-Wert (Total Dissolved Solids) misst.
- 🔄 Die Verwendung von zwei verschiedenen Mahlgraden für einen und einen Doppelespresso kann eine Herausforderung darstellen, da dies die Qualität des Espressos beeinflussen kann.
Q & A
Was ist der Hauptunterschied zwischen einer 70 Espressomaschine und einer vollautomatischen Maschine?
-Eine 70 Espressomaschine bietet weniger Luxusausstattung und ist nicht so flexibel bei der Dosierung wie eine vollautomatische Maschine. Bei einer 70 Maschine ist die Dosierung oft auf eine Größe festgelegt, was bei der vollautomatischen Maschine variabel ist.
Wie viele Einsätze hat eine typische 70 Espressomaschine für den Siebträger?
-Eine typische 70 Espressomaschine hat drei Einsätze für den Siebträger: einen für die Reinigung, einen für einen Espresso und einen für einen Doppel Espresso.
Was ist das Problem mit der Dosierung bei einer 70 Espressomaschine?
-Die Dosierung bei einer 70 Espressomaschine ist oft nicht korrekt, da sie entweder zu viel oder zu wenig Kaffee für einen guten Espresso ergibt. Dies kann zu einer ungleichen Extraktion führen, wodurch der Geschmack des Espressos beeinflusst wird.
Wie wird die Qualität eines Espressos durch die Extraktion beeinflusst?
-Die Extraktion beeinflusst die Geschmacksnote des Espressos. Eine ungleiche Extraktion kann zu einem ungleichen Geschmack führen, wobei die Bereiche mit geringerer Durchflussrate weniger Aromastoffe extrahiert werden.
Was ist der Unterschied zwischen der Extraktion eines Espressos aus einer 70 Maschine und einer vollautomatischen Maschine?
-Bei einer 70 Maschine kann die Wasseraustrittszone nur in der Mitte des Filters sein, was zu einer ungleichen Extraktion führt. In einer vollautomatischen Maschine wird das Wasser über die gesamte Breite fließen, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führt.
Wie kann man die richtige Dosierung für einen Espresso finden?
-Die richtige Dosierung kann durch die Verwendung eines Refraktometers oder durch das Messen des TDS (Total Dissolved Solids) des Espressos gefunden werden. Man sollte versuchen, eine Dosierung zu finden, die einen TDS-Wert von etwa 9% ergibt.
Was bedeutet TDS im Zusammenhang mit Espresso?
-TDS steht für 'Total Dissolved Solids' und gibt den Prozentsatz der gelösten Stoffe im Kaffee an. Ein TDS-Wert von 9% bedeutet, dass 9% des Espressos aus gelösten Stoffen besteht und der Rest Wasser ist.
Warum ist die Dosierung für einen Einzelespresso anders als für einen Doppelespresso?
-Die Dosierung für einen Einzelespresso muss angepasst werden, um die gleiche Geschmacksnote wie bei einem Doppelespresso zu erreichen, da die Extraktionsrate bei einer kleineren Dosierung anders ist und zu einer unterschiedlichen Geschmacksintensität führen kann.
Wie kann man die Qualität des Espressos beeinflussen, wenn man zwischen einer Einzel- und einer Doppeltasse wechselt?
-Man muss die Dosierung und den Mahlgrad anpassen, um die gleiche Geschmacksnote zu erhalten. Dies kann jedoch schwierig sein, da man möglicherweise zwei unterschiedliche Mühlen benötigt, um die Mahlgrads optimal einzustellen.
Was ist der Vorteil einer vollautomatischen Maschine im Vergleich zu einer 70 Espressomaschine?
-Eine vollautomatische Maschine ermöglicht eine größere Auswahl an Dosierungen und eine bessere Kontrolle über die Extraktion, was zu einem gleichmäßigeren und besser kontrollierten Espresso führt.
Outlines
😕 Kaffeemaschinen: Die Herausforderungen bei der Dosiswahl
Der erste Absatz beschäftigt sich mit der Problematik der Dosiswahl bei der Verwendung von Espressomaschinen. Es wird erklärt, dass es drei verschiedene Einsätze für den Siebträger gibt, wobei einer für die Reinigung gedacht ist. Die anderen beiden sind für die Zubereitung von einem oder zwei Espressos vorgesehen. Es wird darauf hingewiesen, dass die Maschine nicht die luxuriöseste Ausstattung hat und es wäre wünschenswert, verschiedene Größen für die Dosis zur Verfügung zu haben. Der Text kritisiert auch, dass die Maschine meist nur eine einzige Größe für die Dosis bietet, was ein Hauptproblem darstellt. Es wird auch darauf eingegangen, dass die Dosis und der Mahlgrad bei der Verwendung einer Siebträgermaschine von großer Bedeutung sind, da diese Faktoren die Qualität des Espressos beeinflussen. Schließlich wird die Herausforderung dargelegt, die Dosis für eine bessere Extraktion zu finden, insbesondere im Vergleich zwischen einem und einem doppelten Espresso.
🔍 Die Bedeutung der gleichmäßigen Extraktion beim Espresso
Der zweite Absatz konzentriert sich auf die Bedeutung der gleichmäßigen Extraktion beim Brühen eines Espressos. Es wird betont, dass bei einem doppelten Espresso die Extraktion gleichmäßig ist und alle Inhaltsstoffe gleichmäßig aus dem Kaffee gelöst werden. Im Gegensatz dazu wird gezeigt, dass bei einem Espresso, der mit einer geringeren Dosis zubereitet wird, die Extraktion ungleichmäßig ist, was dazu führt, dass einige Inhaltsstoffe nicht vollständig extrahiert werden. Der Text erklärt auch, dass die Verwendung eines Refraktometers zur Messung des Trockensubstanzgehalts (TDS) helfen kann, um die richtige Dosis für einen Espresso zu finden. Es wird beschrieben, wie man die Dosis anpasst, um den gewünschten TDS-Wert zu erreichen, und wie dies dem Verhältnis zwischen Säure und anderen Aromastoffen im Kaffee entspricht. Der Absatz schließt mit der Anregung, mehrere Espressos zu probieren und die Dosis langsam zu erhöhen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Mindmap
Keywords
💡Espressom Maschine
💡Gastronomie
💡Einsatz
💡Dosis
💡Extraktion
💡Mahlgrad
💡Refraktometer
💡TDS
💡Säure
💡Grüne
Highlights
Eine 70 Espressomaschine kann für den Einsatz zu Hause oder in der Gastronomie verwendet werden.
Es gibt drei Einsätze für den Siebträger: Reinigung, Einzel-Espresso und Doppel-Espresso.
Die Maschine ist nicht mit einer luxuriösesten Ausstattung versehen.
Es ist wünschenswert, verschiedene Größen für den Siebträger zur Verfügung zu haben.
Die Dosis ist ein Hauptfaktor bei der Qualität des Espressos.
Vollautomatische Maschinen können nicht immer einen echten Espresso herstellen.
Die Mahlgrad-Einstellung ist entscheidend für die Qualität des Espressos.
Die Dosierung ist nicht korrekt, was zu einer ungleichen Extraktion führt.
Die Brühtemperatur sollte zwischen 93 und 95 Grad liegen.
Die ideale Dosis für einen Espresso beträgt 18 bis 20 Gramm.
Die Extraktionsdauer sollte etwa 30 Sekunden betragen.
Ein Doppelsieg (Doppel-Espresso) ist leichter einzustellen als ein Einzelsieg.
Die Extraktionsdauer und die Dosierung sind entscheidend für die Geschmacksnote des Espressos.
Ein Refraktometer kann verwendet werden, um die richtige Dosis für den Einzelsieg zu finden.
Die Säure im Espresso ist ein wichtiger Faktor, der durch die Dosierung beeinflusst wird.
Ein Kompromiss bei der Dosierung und Mahlgrad-Einstellung ist notwendig, wenn man zwischen Einzel- und Doppelsieg wechselt.
Es ist schwieriger, einen guten Espresso mit einem Einzelsieg herzustellen als mit einem Doppelsieg.
Die Verwendung eines Refraktometers hilft, die gleiche Extraktionsrate für Einzel- und Doppelsieg zu erreichen.
Die Dosierung sollte angepasst werden, um die gleiche Geschmacksnote wie beim Doppelsieg auch beim Einzelsieg zu erzielen.
Es wird empfohlen, mehrere Espressos zu probieren, um die beste Dosierung zu finden.
Die Musik im Hintergrund kann die Atmosphäre des Videos unterstreichen.
Transcripts
thema heute einer 70 espressomaschine
was kann man tun für zu hause für die
gastronomie wie stellt man es ein wie
geht man am besten mit um schauen uns an
[Musik]
durch eine siebziger maschine gekauft
packt die aus mir werde feststellen in
der regel sind drei einsätze für den
siebträger dabei das eine ist im prinzip
für die reinigung alles gar kein loch
drin
dann habt ihr den sieg was ein bisschen
kleiner aussieht so trichter formel der
regel hat das einer sie gedacht für die
beziehung von einem einzelnen espresso
und ihr habt nur zweier sieht was für
ein doppel j gedacht ist zwei espresso
ist nicht die luxuriöseste ausstattung
schön wäre es wenn ihr auch für das
zweier sie verschiedene größen habt weil
abhängig von dem café den ihr habt wollt
ihr eine andere dosis nehmen weil nicht
die einen die dose die für den einen
kaffee lecker ist für den anderen
genauso passt kann man videos schon
zugemacht und so ein bisschen zu
erklären dass wir nicht einmal
aufgreifen
wünschenswert wäre es aber ihr habt eine
größere auswahl an 7
bei meiner sieht reduziert sich das
meistens dann wirklich auf diese eine
größe mit dem man arbeiten muss und das
ist ein problem
ein hauptfaktor bei meiner sie ist
einmal die dosis wenn erst mal
vergleicht ein vollautomat über den wir
gerne uns lustig machen wenn wir in
siebträgermaschine haben weil eben da
hat kein echter espresso herauskommt
sondern bedingt durch die parameter der
einfach zum grünen nur hat heißt ja
teilweise eine zu geringe dosis der
mahlgrad lässt sich nicht so toll
einstellen der druck ist nicht so schön
wie bei einer siebträgermaschine also
gibt verschiedene faktoren die da
einfach da rein spielen wenn wir es
einfach mal schaut dass ihr 78 gramm
teilweise bei einem einer sieht in den
unteren bereich nur rein bekommt märkte
schon das ist nicht so wirklich viel und
entspricht ungefähr dem was auch ein
vollautomat kann
entsprechend bekommt ihr da ist nicht
den tollsten kaffeehaus ihr habt soll
die anderen parameter die maschine
besser sind aber trotzdem ist die dose
ist nicht ganz korrekt deswegen führt
das in der regel dazu dass sie das einer
seehöhe füllt als eben nur diesen
unteren bereich wenn ihr nur den unteren
bereich füllt habe den speziellen tampa
der schmaler ist ja auch nur diesen
kleinen bereich campen kann in der regel
reicht das aber nicht aus also macht ihr
mehr rein und jetzt fangen die probleme
an
gucken wir uns mal dass 2-sieg im
vergleich dazu an dass zwei sie ist auf
einer vollen breite das heißt wenn das
eingespannt wird in die
siebträgermaschinen läuft das wasser in
der vollen breite unten durch das heißt
kaffeesatz wird gleichmäßig extrahiert
wenn wir es zurück gehen auf das einer
sieht seht ihr hier das wenn das wasser
kommt ist der auslauf ist nur unten in
der mitte
das heißt das wasser läuft wie die säule
prämie im zentralen bereich durch und
die schlussrate nach außen
lässt nach in der mitte ist die
schlussrate am höchsten weiter außen ist
eben nicht tricksen bedeutet dass beim
grünen die inhaltsstoffe des cafés die
weiter außen liegen nicht wirklich
extrahiert werden die bleiben im café
mehr drin im verhältnis zu dem in der
mitte
das heißt in der mitte des café mehlis
ausgespült meiner seite das hat noch
inhaltsstoffe drin
ihr habt eine ungleiche extraktion ihr
könnt also weniger exakt steuern was aus
dem café rauskommt dann endet das ist
ein bisschen problematisch die frage ist
zudem wie stellt man das einer sieht
korrekt ein wenn ich ein zweiter sieg in
der regel verwende oder umgekehrt wie
stelle ich es zwei jahren wenn ich in
einer habe weil die mühle und der
mahlgrad jeweils komplett verschieden
eingestellt werden müssen insbesondere
beim mahlgrad muss ich ein kompromiss
finden entweder trinke ich den zweier
schott doppel schott lieber dann ist der
mahlgrad in der regel auf den 28
eingestellt wenn ich dann mit dem
gleichen mahlgrad einfach nur geringere
dosis sind aus einer sie breit mache
werde ich feststellen dass ist ein ganz
anderes getränk
es ist tendenziell extrem säure belastet
last im vergleich zu den zwei espresso
und es macht mir einfach schwer das 1 zu
stellen weshalb ich in der regel den
mahlgrad noch mal verändern müsste ein
bisschen feiner gehen was ich aber nicht
kann weil ich damit ja gleichzeitig
wieder für das 2 getränk auch den
mahlgrad verändere und jetzt richtig
mache brauche ich eigentlich zwei mühlen
das ist wieder aufwand das kostet geld
macht in der regel niemand also wie kann
ich damit umgehen so eine sache wie man
das machen kann es ihr stellt alles ein
perfekt für das 2 der zweier espresso
oder doppel schott ist immer der bessere
weil das ganze prüf verhältnis einfach
stimmt und auch das blu ray show darauf
ausgelegt ist
also gehen wir ganz kurz zurück hilft
euch die richtige dosis zu finden für
einen kaffee brühen wollt so unser
special gesagt dass hierfür also 12 ist
das break für das presse und das besagt
dass ihr für ein gramm dosis zwei gramm
getränk rausgekommen ist 20 grandioses
verwendet zum grünen für ein doppel
schott sollten ungefähr 40 gramm getränk
rauskommen und damit liegt in einem
bereich von einem getränk was trinkbar
ist wenn die anderen parameter drumrum
stimmen also wenn das jetzt eine stunde
gelaufen ist war es natürlich zu lang
also solltet euch orientieren ungefähr
eine halbe minute ist eine frühzeitige
okay ist
das passt dann ganz gut eine
brühtemperatur zwischen 93 und 95 grad
vielleicht eine dosis von 18 bis 20
gramm so wenn in dem bereich bleibt
unter der spray erhaltet dann seid ihr
schon relativ nahen dem wir später mal
eingestellt werden kann
es kann am ende sein dass sie sagt ihr
habt nur 15 sekunden gebrüht oder
vielleicht sogar mal 45 sekunden aus
bestimmten gründen kein richtiges
getränk geben aber dass es dann was in
folge schritten heraus gearbeitet wird
grundsätzlich aber 30 sekunden 18 bis 20
gramm 93 95 grad frühzeit nur ungefähr
da könnt euch orientiert und stellt dann
entsprechenden mal gerade ein mit einem
berater von eins zu zwei somit einem
brief von 1 zu 2 kann man bei den
doppelsieg recht gut arbeiten lässt
fühlt sich gleichmäßig aus und wir haben
ja schon gehört dass extra hier
gleichmäßig das heißt alles was da drin
ist wird gleichmäßig extrahiert in mein
espresso rhein mainer sie verhält sich
das anders
bei einem einer sieg habe ich den
bereich in der mitte bei dem sehr viele
inhaltsstoffe aus dem café gelöst werden
und da wo die schlussrate weniger ist
weiter außen werden weniger
inhaltsstoffe aus dem café gelöst die
eben nicht in meiner tasse landen und
das ist ein problem weil ich es einfach
eins zu zwei rechne das blu ray show wie
es normalerweise ist bekomme ich aber
gar nicht genau so viele inhaltsstoffe
im verhältnis eher aus wie beim 2 1 sieg
sondern weniger das heißt dass einer sie
tendiert dazu ich brauche eine höhere
dosis weil ich muss das was ein
schlechter fluss rate außen ist
kompensieren
das ganze hat aber noch einen weiteren
faktor den rhein spielt und zwar das
lösungs verhalten der inhaltsstoffe das
erste was beim grünen rauskommt ganz
früh ist die säure und dann nach und
nach und nach erst die anderen
inhaltsstoffe das heißt wenn ich mit der
dosis nach oben gehe weil ich gewisse
sachen weniger drin habe bei meiner sie
erhöht primär die säure im verhältnis zu
den anderen inhaltsstoffen des kaffees
soll die frage ist jetzt wie finde ich
die richtige dosis für den einer sieht
wenn ich mich an das 1 2 nicht halten
kann
bei dem 2 1 sieg habe ich 20 40 gemacht
wird im einer kann ich halt jetzt nicht
einfach zehn auf zwanzig machen weil 10
ist zu wenig ich gehe weiter nach oben
dann bin ich vielleicht 14 15 gramm
damit das technisch funktioniert auch
mit dem tempel von der breite aber
wieviel getränks oder ein ende
rauskommen wie komme ich also auf das
verhältnis was ich da hab' weil das blu
ray show von 12 für das einer sieht
nicht gilt
es ist ein problem so es gibt eine
einfache möglichkeit das zu tun für alle
die ein refraktometer zu hause haben ihr
müsst euren zweier schott schaut was da
für eine ids wäre rauskommt tds sagt
euch wie viel prozent der inhaltsstoffe
des getränks kaffee sind und den
gleichen wert setzt hier an für den
einer schott sowie stellen wer es in
einer sieht ein
wir gehen jetzt von dem doppelsieg aus
wir nehmen wir als beispiel einen
doppelten espresso bei dem ich mit 20
gramm dosis 40 gramm getränke aus kriege
und welches ganze messe habe ich ein tds
wert von 9 prozent heisst 9 prozent
meines getränks sind kaffee der rest ist
wasser okay was jetzt die werte sind die
wir erreichen wollen ist einmal wir
wollen auch bei meiner schaut 9 prozent
haben das ist so das ziel auf das wir zu
schießen parallel dazu haben wir ein
doppel schott hat ein gewicht und 40
gramm gehabt also soll unser einer
espresso 20 gramm haben 20 gramm
espresso mit 9% tds dann habe ich im
prinzip das gleiche ergebnis ungefähr
wie kommen wir da hin
gedanklich halbieren wir jetzt auch die
dosis füllen das in seiner sieben
stellen fest es wird zu wenig sein
also gehen wir mit der dosis
schrittweise nach oben sodass haben die
dosis vielleicht auf 12 oder 13 gramm
angehoben um zu brühen grün aber aus
diesen 13 gramm der dosis trotzdem nur
20 gramm espresso was ja die hälfte von
dem doppelten ist und messen der tds
wert wir merken dann abhängig von dem
was wir tun dass wir uns langsam an
diesen neuen prozentwert nähern und in
der regel werden wenn tick drunter
bleiben 9% tds was jetzt gelöst wurde
warum bleiben einen tick runter weil die
säure steigt im verhältnis zu den
anderen deshalb stoffen stärker das
heißt wenn wir wirklich diese neuen
prozent erreichen wir sind verhältnis
und doppel espresso der anteil säure
höher zu den aromen was nicht so toll
ist also der einer schott ist immer ein
kompromiss aber wir können uns
herantasten indem wir eben refraktometer
schauen dass wir den gleichen cds wert
kriegen das hilft uns einfach dass wir
nicht jeden schrott trinken müssen das
könnte natürlich auch machen er
vergleicht die und zieht immer doppelt
und einfachen doppelten einfach und
machte mehrere einer shots und geht mit
der dosis langsam hoch dann könnt ihr
das auch sensorisch bewerten wenn das
jetzt nicht auf anhieb funktioniert seid
ihr aber ganz gut beschäftigt wenn ihr
zehn stück getrunken habe merkt ja auch
keinen unterschied mehr dann seid ihr
einfach ein bisschen durch
so also deswegen einer sieht
grundsätzlich ein bisschen schwierig in
der handhabung am einfachsten
einzustellen weil facto meter und dann
habt ihr am ende auch die dosis hier
raus kommt in der regel könnte davon
ausgehen wir den 20 gramm hat beim
doppel sieben landet irgendwo bei 13 bis
14 gramm bei meiner sieb und dann merkt
ihr schon da sind nur sechs gramm
unterschied zwischen 20 und 14 gramm
da heißt in der regel dass sie auch
einfach einen doppel schock ziehen
könnte nein weglaufen last habe das
bessere ergebnis und doch nur sechs
gramm mehr verbraucht ich hoffe ich habe
es hinreichend erklärt wenn ihr noch
fragen habt gerne in die kommentare
schreibt uns wir geben noch ein paar
antworten und wir sehen uns bald bis
dann
[Musik]
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