Richtig Espresso brühen mit dem Einersieb | Das muss man wissen.

Summary

Das Video behandelt die Verwendung einer 70-Jahr-alten Espressomaschine im Haushalt und in der Gastronomie. Es erklärt die verschiedenen Möglichkeiten der Dosierung für Espresso und wie man sie am besten einrichtet. Es wird auch auf die Herausforderungen eingegangen, die mit der Extraktion von Espresso aus einer Maschine mit einem einzigen Filter sitzen, im Vergleich zu einer vollautomatischen Maschine, und wie man die Dosierung und Mahlgrad anpasst, um den besten Geschmack zu erzielen. Zusätzlich wird gezeigt, wie man die richtige Dosierung für einen Espresso findet, indem man die TDS-Werte (Total Dissolved Solids) misst.

Takeaways

• 😀 Eine 70 Espressomaschine hat drei Einsätze für den Siebträger, aber nur eine ist für die Reinigung vorgesehen.
• 🏭 Der eine Einsatz sieht klein aus und ist für einen Espresso gedacht, während der doppelte Einsatz für einen Doppelespresso konzipiert ist.
• 🔲 Die Ausstattung ist nicht luxuriös und es wäre besser, wenn für den doppelten Einsatz verschiedene Größen verfügbar wären.
• ⚙️ Die Dosis ist ein Hauptfaktor bei der Qualität des Espressos, und manchmal ist sie nicht korrekt eingestellt, was zu einem minderwertigen Espresso führt.
• 💧 Die Extraktion ist bei einer 70 Maschine oft ungleichmäßig, was bedeutet, dass nicht alle Inhaltsstoffe gleichmäßig aus dem Kaffee extrahiert werden.
• 📏 Die Einstellung der Mahlgrad und des Drucks ist wichtig, aber bei einer 70 Maschine kann dies schwieriger sein als bei einer vollautomatischen Maschine.
• 📈 Die Dosierung sollte für einen Espresso 18 bis 20 Gramm betragen, und für einen Doppelespresso ungefähr 40 Gramm.
• 🌡️ Die Brühtemperatur sollte zwischen 93 und 95 Grad liegen, um einen guten Espresso zu gewährleisten.
• 📊 Ein Refraktometer kann verwendet werden, um die richtige Dosis für einen Espresso zu finden, indem man den TDS-Wert (Total Dissolved Solids) misst.
• 🔄 Die Verwendung von zwei verschiedenen Mahlgraden für einen und einen Doppelespresso kann eine Herausforderung darstellen, da dies die Qualität des Espressos beeinflussen kann.

Q & A

Was ist der Hauptunterschied zwischen einer 70 Espressomaschine und einer vollautomatischen Maschine?

Eine 70 Espressomaschine bietet weniger Luxusausstattung und ist nicht so flexibel bei der Dosierung wie eine vollautomatische Maschine. Bei einer 70 Maschine ist die Dosierung oft auf eine Größe festgelegt, was bei der vollautomatischen Maschine variabel ist.

Wie viele Einsätze hat eine typische 70 Espressomaschine für den Siebträger?

Eine typische 70 Espressomaschine hat drei Einsätze für den Siebträger: einen für die Reinigung, einen für einen Espresso und einen für einen Doppel Espresso.

Was ist das Problem mit der Dosierung bei einer 70 Espressomaschine?

Die Dosierung bei einer 70 Espressomaschine ist oft nicht korrekt, da sie entweder zu viel oder zu wenig Kaffee für einen guten Espresso ergibt. Dies kann zu einer ungleichen Extraktion führen, wodurch der Geschmack des Espressos beeinflusst wird.

Wie wird die Qualität eines Espressos durch die Extraktion beeinflusst?

Die Extraktion beeinflusst die Geschmacksnote des Espressos. Eine ungleiche Extraktion kann zu einem ungleichen Geschmack führen, wobei die Bereiche mit geringerer Durchflussrate weniger Aromastoffe extrahiert werden.

Was ist der Unterschied zwischen der Extraktion eines Espressos aus einer 70 Maschine und einer vollautomatischen Maschine?

Bei einer 70 Maschine kann die Wasseraustrittszone nur in der Mitte des Filters sein, was zu einer ungleichen Extraktion führt. In einer vollautomatischen Maschine wird das Wasser über die gesamte Breite fließen, was zu einer gleichmäßigeren Extraktion führt.

Wie kann man die richtige Dosierung für einen Espresso finden?

Die richtige Dosierung kann durch die Verwendung eines Refraktometers oder durch das Messen des TDS (Total Dissolved Solids) des Espressos gefunden werden. Man sollte versuchen, eine Dosierung zu finden, die einen TDS-Wert von etwa 9% ergibt.

Was bedeutet TDS im Zusammenhang mit Espresso?

TDS steht für 'Total Dissolved Solids' und gibt den Prozentsatz der gelösten Stoffe im Kaffee an. Ein TDS-Wert von 9% bedeutet, dass 9% des Espressos aus gelösten Stoffen besteht und der Rest Wasser ist.

Warum ist die Dosierung für einen Einzelespresso anders als für einen Doppelespresso?

Die Dosierung für einen Einzelespresso muss angepasst werden, um die gleiche Geschmacksnote wie bei einem Doppelespresso zu erreichen, da die Extraktionsrate bei einer kleineren Dosierung anders ist und zu einer unterschiedlichen Geschmacksintensität führen kann.

Wie kann man die Qualität des Espressos beeinflussen, wenn man zwischen einer Einzel- und einer Doppeltasse wechselt?

Man muss die Dosierung und den Mahlgrad anpassen, um die gleiche Geschmacksnote zu erhalten. Dies kann jedoch schwierig sein, da man möglicherweise zwei unterschiedliche Mühlen benötigt, um die Mahlgrads optimal einzustellen.

Was ist der Vorteil einer vollautomatischen Maschine im Vergleich zu einer 70 Espressomaschine?

Eine vollautomatische Maschine ermöglicht eine größere Auswahl an Dosierungen und eine bessere Kontrolle über die Extraktion, was zu einem gleichmäßigeren und besser kontrollierten Espresso führt.