Chana Masala (curry de garbanzos) con Naan casero

Diegodoal

26 Sept 202110:30

Summary

TLDREste video ofrece una rica receta de Chana Masala, un plato vegetariano muy popular en la India. Se explica cómo preparar los garbanzos, la mantequilla de cabra (gay), y la mezcla de especias esenciales para el curry. Seguidamente, se detallan los pasos para hacer la salsa de tomate, la adopción de especias como el chile Kashmiri y la cúrcuma, y cómo unir todos los ingredientes para el guiso. Además, se incluye la receta para el nan, un pan tradicional indio, y se sugiere cómo servir todo junto con arroz basmati y cilantro. El video invita a los espectadores a experimentar la deliciosidad y autenticidad de la cocina india en casa.

Takeaways

🍛 El pollo al curry es una de las comidas indias más famosas en Occidente, pero el chana masala es igualmente popular dentro de la India.
🥗 Aproximadamente el 40% de la población india es vegetariana, lo que representa alrededor de 350 millones de personas.
🌿 El chana masala se prepara con garbanzos y una salsa de tomate y especias, siendo uno de los platos más representativos de la cocina india.
🍲 Para una textura mejor, se recomienda usar garbanzos de secos en remojo toda la noche en lugar de los de lata.
🧈 La mantequilla clarificada, o ghee, es la grasa más común en la cocina india, pero se puede reemplazar por aceite de girasol para una versión vegana.
🌶️ El garam masala es una mezcla de especias esencial en muchos platos indios, y su preparación casera mantiene mejor sus aromas.
🍅 Los tomates maduros son la base del guiso del chana masala, y se combinan con cebolla, ajo y jengibre para una rica pasta de sabores.
🌾 El arroz basmati es el acompañamiento tradicional del chana masala, y el nan, un pan indio, es otro elemento esencial de la comida.
👨‍🍳 El proceso de cocinar el chana masala incluye sofreír, agregar especias, y luego incorporar los ingredientes previamente preparados.
🍽️ El chana masala y el nan son platos que mejoran con el tiempo, y su preparación puede ser una experiencia de deleite para los sentidos.

Q & A

¿Cuál es la comida más famosa de la India mencionada en el guion?
-El pollo al curry es uno de los platos más famosos de la India que ha trascendido al occidente.
¿Cuál es la porcentaje de la población india que es vegetariana según el guion?
-El 40 por ciento de la población india es vegetariana, lo que se traduce en aproximadamente 350 millones de personas.
¿Qué plato vegetariano es muy popular en la India según el guion?
-El chana masala, que es garbanzos con una deliciosa salsa de tomate y especias, es uno de los platos más populares en la India.
¿Cómo se prepara la mantequilla clarificada (ghi) en la cocina india?
-Se derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y se retiran los sólidos de la leche hasta que la mantequilla deje de esfumar, indicando que todo el agua se ha evaporado.
¿Qué es el garam masala y cómo se prepara?
-El garam masala es una mezcla de especias usada en muchos platos indios. Se prepara moliendo juntas 7 granos de cardamomo verde, 4 clavos, semillas de comino y cilantro, pimienta negra, cardamomo negro, y una rama de canela cassia.
¿Cómo se deben cortar los tomates y la cebolla para el chana masala?
-Los tomates y la cebolla se cortan en trozos grandes, ya que posteriormente se triturarán para formar la base del guiso.
¿Qué pasos se siguen después de sofreír la cebolla y la pasta de ajo y jengibre?
-Se añade el tomate y una pizca de sal, y se sigue sufriendo durante 5 minutos hasta que estén reblandecido y pochado.
¿Qué especias se añaden a la salsa de chana masala y por qué?
-Se añaden chiles kashmiri, cúrcuma, y garam masala por su sabor y color. Los chiles kashmiri son ligeramente picantes y aportan sabor y color al plato.
¿Cómo se debe cocinar el chana masala una vez que se han preparado todos los ingredientes?
-Se sofríe la cebolla y los chiles verdes, se añade la salsa de tomates y cebolla, se mezcla con el garam masala y se cocina todo junto con los garbanzos y el agua de cocción durante unos minutos hasta que la salsa reduzca.
¿Cómo se prepara el nan, el pan tradicional indio, y cuál es su ingrediente principal?
-El nan se prepara mezclando harina, azúcar, sal, bicarbonato, levadura química, aceite de oliva, yogur natural y agua. Se amasa, deja reposar, divide en trozos y se cocina en una sartén.
¿Qué acompaña al chana masala y cómo se sirve?
-El chana masala se acompaña tradicionalmente con nan y arroz basmati, y se sirve con cilantro fresco picado.

Outlines

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🍛 Preparación del famoso plato indio: Chana Masala

El primer párrafo aborda la popularidad del pollo al curry en Occidente, pero señala que, considerando el 40% de la población india vegetariana, el chana masala es un plato aún más representativo. Se describe el proceso de cocción de garbanzos, la preparación de mantequilla clarificada (ghee), y cómo se hace la mezcla de especias para el curry. También se menciona la importancia de los tomates maduros y la pasta de ajo y jengibre en la cocina indú.

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🌶️ Elaboración del curry de chana masala y su acompañamiento

Este segundo párrafo profundiza en la preparación del curry de chana masala, incluyendo la sutileza de usar chiles Kashmiri y cómo reemplazarlos si no están disponibles. Se explica el proceso de sofreír, agregar especias, y la textura deseada de la salsa. Además, se detalla cómo se hace el nan, el pan tradicional indio, incluyendo los ingredientes y el proceso de amasado y cocción. Se menciona el uso de arroz basmati y cilantro fresco como componentes finales del plato.

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🍽️ Disfrute del plato índico completo

El tercer párrafo enfatiza la experiencia de disfrutar del chana masala y el nan, describiendo el sabor y la textura de los garbanzos y cómo el plato puede mejorar con el tiempo. Se presenta el curry como una opción sin carne que puede ser igualmente satisfactoria, y se celebra la combinación de sabores y texturas que ofrece el plato completo.

Mindmap

Keywords

💡Garbanzos

Los garbanzos son un tipo de legumbre, conocidos por su uso frecuente en la cocina vegetariana. En el guion, se menciona que los garbanzos son un componente esencial del plato Chana Masala, un curry indio muy popular. Se destaca que los garbanzos pueden ser de lata o caseros, siendo estos últimos preferidos por su mejor textura. El guion describe el proceso de hidratación de los garbanzos durante toda la noche y su cocción hasta que estén al dente, lo que es un paso clave para el plato.

💡Chana Masala

Chana Masala es un plato tradicional de la cocina indú, hecho con garbanzos y una salsa de tomate y especias. El término se menciona como uno de los platos más populares en India, especialmente teniendo en cuenta que un 40% de la población es vegetariana. En el guion, se describe cómo preparar Chana Masala, incluyendo la cocción de los garbanzos, la preparación de la salsa y la incorporación de especias como el garam masala.

💡Garam Masala

El Garam Masala es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina indú, que puede incluir cardamomo, clavo, comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo negro y canela. Se menciona en el guion como un ingrediente esencial para dar sabor al Chana Masala. Aunque se puede comprar prehecho, se sugiere moler las especias frescas para mantener su aroma y sabor, lo cual es un paso importante en la preparación del plato.

💡Ghee

Ghee es una mantequilla clarificada que se utiliza comúnmente en la cocina indú. En el guion, se describe cómo se prepara el ghee, incluyendo el proceso de calentar la mantequilla hasta que el agua evapore y se quede la grasa pura. Se menciona que el ghee es ideal para cocinar platos indios y se puede almacenar a temperatura ambiente o en la nevera por un tiempo prolongado.

💡Chiles Kashmiri

Los chiles Kashmiri son chiles de un sabor ligeramente picante y color rojo intenso, utilizados en la cocina indú para añadir sabor y color a los platos. Aunque en el guion se menciona que no son fáciles de encontrar, se sugiere que se pueden reemplazar con pimentón dulce y cayena en polvo, aunque la sustitución no es perfecta.

💡Curry

El curry es una salsa o plato hecho con una mezcla de ingredientes y especias. En el guion, se habla de varios curries, como el Pollo al Curry y el Chana Masala, destacando que el curry es un plato muy representativo de la cocina indú que ha trascendido al occidente. El curry se prepara con una base de tomate, especias y, en este caso, garbanzos.

💡Nan

El Nan es un tipo de pan indio que se menciona como el acompañamiento tradicional para el Chana Masala y otros curries. Se describe cómo se prepara el Nan, incluyendo la mezcla de harina, azúcar, sal, bicarbonato, levadura, aceite de oliva, yogur y agua, y cómo se cocina en una sartén. El Nan es un elemento esencial de la experiencia culinaria indú y se destaca por su textura y sabor que complementa el curry.

💡Batido de Tomates

El batido de tomates es una preparación que se menciona en el guion como parte del proceso de cocción del curry. Se hace con tomates maduros, cebolla, ajo y jengibre, y se procesa hasta obtener una textura suave y sin grumos. Este batido es fundamental para dar base y sabor a la salsa del curry.

💡Cebolla

La cebolla es un vegetal común en muchas cocinas del mundo y se menciona en el guion como un ingrediente esencial en la preparación de la salsa para el Chana Masala. Se utiliza para sofreír y dar sabor a la base del curry, junto con el ajo y el jengibre. La cebolla se menciona como un elemento que se debe cortar y sofreír hasta que esté translúcida, lo que indica que está lista para continuar con la siguiente etapa de la cocción.

💡Cumin

El comino es una semilla que se utiliza como especia en la cocina indú y se menciona en el guion como parte de la mezcla de especias para el Garam Masala. El comino se utiliza para añadir un sabor agridulce y una textura que enriquece la mezcla de especias, lo que a su vez mejora el sabor del Chana Masala.

Highlights

Los curries indios son muy famosos, pero el pollo al curry es especialmente popular en Occidente.

A pesar de la popularidad del pollo al curry, el 40% de la población india es vegetariana.

Chana masala, un plato de garbanzos con salsa de tomate y especias, es muy popular en la India.

Se puede usar garbanzos de lata o caseros, pero los caseros suelen tener mejor textura.

Los garbanzos se deben hidratar toda la noche antes de cocinarlos.

La mantequilla clarificada, o ghee, es común en la cocina india y se puede hacer en casa.

El ghee es una grasa que se puede usar en lugar de la mantequilla y tiene un sabor distinto.

El gran masala es una mezcla de especias esencial en muchos platos indios.

Se pueden usar especias caseras frescas para mejorar el sabor del gran masala.

Los tomates maduros son la base del guiso de chana masala.

La pasta de ajo y jengibre es un ingrediente clave en la mayoría de los platos indios.

Los chiles Kashmiri aportan sabor y color al chana masala, aunque también se pueden usar chiles rojos.

El concentrado de tomate puede agregar un toque de umami al curry.

El chana masala se cocina con una mezcla de salsa de tomate, especias y garbanzos.

El agua de cocción de los garbanzos se puede usar en el curry para añadir sabor.

El azúcar y el limón se agregan al final del proceso para balancear los sabores.

El nan es un pan tradicional de la cocina india que se puede cocinar sin horno.

El nan se hace con harina, azúcar, sal, bicarbonato, levadura, aceite y yogur.

El reposo de la masa de nan ayuda a la fermentación y mejora el sabor.

El arroz basmati es un acompañamiento tradicional del chana masala.

El cilantro fresco y el nan tostado son ingredientes clave para completar el plato.