BROMATOLOGIA: ADITIVOS (COLORANTES Y CONSERVANTES)

Summary

En esta clase de bromatología, se abordan los colorantes y conservantes como aditivos alimentarios. Se explica cómo los colorantes, tanto artificiales como naturales, se utilizan para mejorar la apariencia de los alimentos. Se destacan ejemplos como la tartrazina y el carmín, junto con sus riesgos potenciales para la salud. Asimismo, se discuten los conservantes, como el ácido benzoico y los nitratos, que prolongan la vida útil de los productos alimenticios, aunque algunos presentan posibles efectos negativos. Al final, se invita a los espectadores a interactuar y comentar.

Takeaways

• 😀 Los colorantes son sustancias añadidas a los alimentos para proporcionar color y compensar la pérdida de color durante el almacenamiento.
• 🌈 Existen dos grandes grupos de colorantes: los artificiales y los naturales.
• 🔬 Los colorantes artificiales, como la tartrazina (E-102) y la eritrosina (E-127), son sintetizados en laboratorios y pueden causar alergias o afectar la tiroides.
• ❌ Algunos colorantes artificiales, como el amaranto (E-123), han sido prohibidos en varios países debido a preocupaciones sobre su seguridad.
• 🍊 El colorante E-110 (amarillo naranja) se usa comúnmente en productos como mermeladas, galletas y sopas instantáneas.
• 🌱 Los colorantes naturales, como la curcumina (E-100) y el ácido carmínico (E-120), provienen de fuentes como la cúrcuma y la cochinilla.
• 🥕 Los carotenoides (E-160), presentes en zanahorias y algas, otorgan colores que van del naranja al amarillo.
• 🧪 Los conservantes previenen el deterioro de los alimentos causado por microorganismos, y se dividen en orgánicos e inorgánicos.
• 🍷 El sulfito (E-220) es un conservante inorgánico utilizado en vinos y embutidos para evitar la destrucción de la vitamina C y preservar el color.
• 🥓 Los nitritos y nitratos (E-249 a E-252) son eficaces en la conservación de productos cárnicos pero pueden formar nitrosaminas, sustancias cancerígenas.

Q & A

¿Qué función tienen los colorantes en los alimentos?

Los colorantes se añaden a los alimentos para proporcionarles color, compensar la pérdida de color durante el almacenamiento, o para realzar los colores naturales, haciéndolos más atractivos para los consumidores.

¿Cuáles son los dos grandes grupos de colorantes que se mencionan en el video?

Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: los colorantes artificiales y los colorantes naturales.

¿Qué es la tartrazina (E102) y en qué alimentos se encuentra?

La tartrazina (E102), también conocida como amarillo 5, es un colorante artificial de color amarillo que se encuentra en bebidas, snacks, postres, dulces y condimentos. Se ha cuestionado por su posible capacidad de provocar alergias.

¿Qué riesgos asociados tiene el colorante E127 (eritrosina)?

El colorante E127 (eritrosina) contiene átomos de yodo, lo que puede afectar el funcionamiento de la glándula tiroides. Por este motivo, su uso está siendo reducido.

¿Por qué el colorante E123 (amaranto) está siendo prohibido en algunos países?

El E123 (amaranto) es cuestionado por su seguridad, ya que algunos estudios sugieren que puede ser perjudicial para la salud, por lo que ha sido prohibido en varios países.

¿Qué diferencia hay entre los colorantes naturales y los artificiales?

Los colorantes naturales suelen ser más seguros que los artificiales, pero los artificiales son más económicos y a menudo se prefieren por razones de costo en la industria alimentaria.

¿Qué es la curcumina (E100) y de dónde se obtiene?

La curcumina (E100) es un colorante natural que se obtiene de la cúrcuma, una planta cultivada en India. Se utiliza para proporcionar un color amarillo característico, por ejemplo, en la mostaza.

¿Qué papel juegan los conservantes en los alimentos?

Los conservantes se usan para impedir o retrasar el deterioro de los alimentos causado por microorganismos como bacterias, levaduras y hongos.

¿Qué función tienen los sulfitos (E220) en los alimentos y en qué productos se utilizan?

Los sulfitos (E220) previenen el deterioro de los alimentos, como el vino, y evitan la destrucción de la vitamina C. También actúan como antioxidantes en mermeladas, embutidos y salsas.

¿Cuáles son los riesgos asociados con los nitratos y nitritos en los alimentos?

Los nitratos y nitritos pueden reaccionar con la mioglobina en los alimentos cárnicos, lo que otorga un color rojo. Sin embargo, su uso no es recomendable para niños ya que pueden formar nitrosaminas, que son sustancias potencialmente cancerígenas.