Proceso de elaboración de leche en polvo

Summary

El proceso de producción de leche en polvo implica la deshidratación de leche pasteurizada para reducir su volumen y mejorar su almacenamiento y transporte. Se utiliza calor artificial para evaporar el agua, inhibiendo crecimiento microbiano y actividad enzimática. Los métodos de secado incluyen secado en cilindros rotativos y atomización. La leche en polvo se emplea en la industria de pastelería, panadería, producción de chocolate, alimentos para animales y más, ofreciendo características similares a la leche fresca.

Takeaways

• 🥛 La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de la leche pasteurizada, lo que reduce su volumen y facilita su almacenamiento y transporte.
• 💧 La deshidratación se realiza mediante el uso de calor artificial bajo condiciones controladas para eliminar el agua y obtener un producto sólido.
• 🔥 El aire actúa como vehículo de transporte del vapor de agua resultante de la deshidratación y también proporciona el calor necesario para la evaporación de la leche.
• 🛠 Los métodos comerciales de secado de leche en polvo incluyen el secado en cilindros rotativos y el secado por atomización, cada uno con su proceso específico.
• 🌀 El secado en cilindros rotativos es un proceso de secado por ebullición que utiliza superficies calientes para transmitir el calor necesario.
• 🌬️ El secado por atomización es un proceso de secado por arrastre que pulveriza la leche en una corriente de aire caliente para una rápida deshidratación.
• 🔁 La concentración por evaporación es un paso preliminar al secado por atomización, que se realiza a bajos niveles de presión para mantener la calidad del producto.
• 🌡️ El evaporador de película descendente es un tipo de equipo utilizado en la industria láctea para extraer el máximo de agua de la leche a bajas temperaturas.
• 🔄 La evaporación de efecto múltiple es una serie de evaporadores conectados que trabajan en progresión, cada uno a una presión y temperatura más bajas para concentrar la leche.
• 🏭 La planta de secado por atomización incluye varios sistemas como cámara de secado, aire caliente, atomizador, separación de polvo, transporte neumático y enfriamiento del polvo.

Q & A

¿Qué es la leche en polvo y cómo se obtiene?

La leche en polvo es un producto obtenido por la deshidratación de leche pasteurizada, lo que permite disminuir su volumen, facilitar su almacenamiento y transporte, y aumentar su vida útil. Se obtiene mediante la eliminación del agua en condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y dirección del aire.

¿Cuál es el propósito de la deshidratación en la producción de leche en polvo?

La deshidratación o desecación de la leche tiene como propósito inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática, ya que el descenso del contenido en agua impide la proliferación de microorganismos.

¿Cuáles son los dos métodos principales utilizados para el secado en la industria láctea?

Los dos métodos principales utilizados para el secado en la industria láctea son el secado en cilindros rotativos y el secado por atomización.

¿Cómo funciona el secado en cilindros rotativos y para qué se utiliza?

El secado en cilindros rotativos es un sistema de secado por ebullición donde el flujo de calor se transmite por una superficie caliente en contacto con el producto. Se utiliza para productos que luego se emplean en pastelería, bollería, fabricación de chocolate y alimentación animal.

¿Qué es el secado por atomización y cómo se realiza?

El secado por atomización es un secado por arrastre que consiste en pulverizar el producto a secar en una corriente de aire caliente para que la deshidratación ocurra rápidamente. Se realiza en dos etapas: concentración por evaporación al vacío y secado en una torre de secado.

¿Qué es la concentración por evaporación y cómo se diferencia del secado?

La concentración por evaporación es un proceso que se utiliza para obtener un líquido de viscosidad correcta, que aún es líquido, a diferencia del secado que produce un producto sólido. Se realiza generalmente al vacío para evitar la disminución de la calidad del producto.

¿Qué es un evaporador de película descendente y cómo funciona?

Un evaporador de película descendente es un tipo de evaporador tubular y calentador vertical que trabaja bajo condiciones de vacío. La leche se introduce en la parte superior y descende por los tubos donde, mediante contacto indirecto con vapor, se calienta y se produce evaporación parcial.

¿Cuál es la función principal de la atomización en el proceso de secado por atomización?

La función principal de la atomización en el proceso de secado por atomización es crear la máxima superficie de contacto entre el producto y el aire caliente, lo que facilita la evaporación rápida del agua y la obtención de partículas de tamaño y densidad deseados.

¿Qué componentes deben incluirse en una planta de secado por atomización?

Una planta de secado por atomización debe incluir una cámara de secado, un sistema de aire caliente, un sistema de alimentación, un atomizador, un sistema de separación de polvo, un sistema de transporte neumático, equipo de envasado e equipo para el control y supervisión.

¿Para qué se utiliza el secado en lecho fluidizado y cómo se lleva a cabo?

El secado en lecho fluidizado se utiliza para eliminar el exceso de humedad y enfriar el polvo obtenido. Se lleva a cabo mediante la transferencia de calor y masa dentro del equipo, donde el polvo se desplaza a través de un túnel perforado y se expone a aire a temperaturas disminuyendo.

¿En qué aplicaciones se utiliza la leche en polvo?

La leche en polvo se utiliza en aplicaciones como la recombinación de leche, mezcla con masa para panadería, pastelería, producción de chocolate con leche, producción de alimentos para bebés, helados, y fabricación de piensos animales.