👨‍🍳Buenas Practicas de Manufactura BPM 🧑‍🍳 ⚙ (Restaurantes y Servicios Afines) 📄🗓

Summary

El guion de video enfatiza la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Cubre desde la construcción adecuada de instalaciones hasta la higiene y capacitación del personal, pasando por el manejo seguro de alimentos y el control de procesos. La implementación de BPM mejora la imagen de la empresa, reduce costos y aumenta productividad, asegurando la inocuidad de los alimentos y cumpliendo con estándares internacionales.

Takeaways

• 🏠 Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos y herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
• 🌟 Implementar BPM mejora la producción, reduce costos, aumenta competitividad y cumple con estándares internacionales.
• 🛠️ Los establecimientos deben estar en zonas seguras, pavimentadas y con estructuras sólidas y sanitarias.
• 🚫 Se debe evitar la contaminación cruzada mediante la correcta distribución de ambientes y ubicación de equipos.
• 🧼 Los equipos y utensilios para manipular alimentos deben ser de material no tóxico y fáciles de limpiar.
• 🌡️ La refrigeración y medición de temperaturas son cruciales para mantener la calidad de los alimentos.
• 💧 El agua utilizada en la producción debe ser potable y de calidad para el consumo humano.
• 🗑️ Los residuos sólidos deben ser gestionados de forma segura para evitar la contaminación de alimentos.
• 👩‍🍳 La higiene personal es fundamental; el personal debe recibir capacitación y mantenerse aseado durante el manejo de alimentos.
• 📄 La documentación es esencial para la trazabilidad y control de calidad en todos los procesos de producción.

Q & A

¿Qué significan las siglas BPM y qué son?

Las siglas BPM significan Buenas Prácticas de Manufactura y son una serie de prácticas, procedimientos y herramientas para lograr la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de producción hasta el consumo final.

¿Cuáles son algunos de los beneficios de implementar BPM en un negocio de alimentos?

Los beneficios incluyen producción adecuada de alimentos, procedimientos óptimos para la producción, reducción de reclamos y devoluciones, aumento de la competitividad y productividad, disminución en los costos y ahorro de recursos, y proporcionar evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.

¿Qué aspectos debe considerar la ubicación de un establecimiento para cumplir con las BPM?

La ubicación no debe estar en zonas que se inunden ni contengan obstáculos, humo, polvo o gases. Las vías de acceso y áreas de desplazamiento deben estar pavimentadas y las estructuras deben ser sólidas, impermeables y sanitariamente adecuadas.

¿Cómo se deben diseñar las uniones de las paredes con el piso en un establecimiento que sigue BPM?

Las uniones de las paredes con el piso deben ser circulares para facilitar el lavado y el escurrimiento de los líquidos.

¿Qué requisitos deben cumplir los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos según las BPM?

Los equipos y utensilios deben ser de material no tóxico, sin olores ni sabores, con superficies lisas, sin grietas, resistentes a la corrosión y diseñados para permitir su fácil y completa limpieza y desinfección.

¿Qué importancia tiene la higiene del personal en el contexto de las BPM?

La higiene del personal es crucial, ya que todas las personas que manipulan alimentos deben recibir capacitación adecuada y continua sobre hábitos y manipulación higiénica, controlar su estado de salud y someterse a exámenes médicos periódicos.

¿Qué medidas se deben tomar para evitar la contaminación cruzada en la producción de alimentos?

Para evitar la contaminación cruzada, se deben implementar tabiques o separaciones, mantener un espacio amplio con diseño para operaciones de limpieza y desinfección, y controlar la proximidad de servicios higiénicos a las salas de fabricación.

¿Cómo se debe gestionar el abastecimiento y disposición de aguas servidas en un establecimiento que sigue las BPM?

El agua utilizada debe ser potable, provista a presión y temperatura adecuadas, y captada directamente en la red pública o de voz o en la fabricación de alimentos y bebidas.

¿Qué se debe hacer con los residuos sólidos en un establecimiento que sigue las BPM?

Los residuos sólidos deben estar contenidos en recipientes de plástico adecuadamente cubiertos y tapados, rotulados y con una ubicación específica, y el sistema de evacuación debe evitar la acumulación y retirarlos periódicamente.

¿Qué aspectos son importantes en el almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales según las BPM?

Las materias primas y productos finales deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para evitar la contaminación y la proliferación de microorganismos, proteger de la alteración o daños del recipiente, y no dejarlos en el mismo lugar.

¿Cuáles son las responsabilidades clave en el control de procesos en la producción según las BPM?

El control de procesos requiere de ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos, con un responsable capacitado y supervisión de las tareas, ayuda para corregir fallas y capacitación al personal.

¿Por qué es importante la documentación en la implementación de las BPM?

La documentación es fundamental para definir los procedimientos y controles, permitir la trazabilidad en investigaciones de productos defectuosos y diferenciar números de lotes desde el acopio de la materia prima hasta el consumidor final.