👨‍🍳Buenas Practicas de Manufactura BPM 🧑‍🍳 ⚙ (Restaurantes y Servicios Afines) 📄🗓

Green Gourmet Educación

17 Feb 202109:13

Summary

TLDREl guion de video enfatiza la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Cubre desde la construcción adecuada de instalaciones hasta la higiene y capacitación del personal, pasando por el manejo seguro de alimentos y el control de procesos. La implementación de BPM mejora la imagen de la empresa, reduce costos y aumenta productividad, asegurando la inocuidad de los alimentos y cumpliendo con estándares internacionales.

Takeaways

🏠 Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos y herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
🌟 Implementar BPM mejora la producción, reduce costos, aumenta competitividad y cumple con estándares internacionales.
🛠️ Los establecimientos deben estar en zonas seguras, pavimentadas y con estructuras sólidas y sanitarias.
🚫 Se debe evitar la contaminación cruzada mediante la correcta distribución de ambientes y ubicación de equipos.
🧼 Los equipos y utensilios para manipular alimentos deben ser de material no tóxico y fáciles de limpiar.
🌡️ La refrigeración y medición de temperaturas son cruciales para mantener la calidad de los alimentos.
💧 El agua utilizada en la producción debe ser potable y de calidad para el consumo humano.
🗑️ Los residuos sólidos deben ser gestionados de forma segura para evitar la contaminación de alimentos.
👩‍🍳 La higiene personal es fundamental; el personal debe recibir capacitación y mantenerse aseado durante el manejo de alimentos.
📄 La documentación es esencial para la trazabilidad y control de calidad en todos los procesos de producción.

Q & A

¿Qué significan las siglas BPM y qué son?
-Las siglas BPM significan Buenas Prácticas de Manufactura y son una serie de prácticas, procedimientos y herramientas para lograr la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de producción hasta el consumo final.
¿Cuáles son algunos de los beneficios de implementar BPM en un negocio de alimentos?
-Los beneficios incluyen producción adecuada de alimentos, procedimientos óptimos para la producción, reducción de reclamos y devoluciones, aumento de la competitividad y productividad, disminución en los costos y ahorro de recursos, y proporcionar evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.
¿Qué aspectos debe considerar la ubicación de un establecimiento para cumplir con las BPM?
-La ubicación no debe estar en zonas que se inunden ni contengan obstáculos, humo, polvo o gases. Las vías de acceso y áreas de desplazamiento deben estar pavimentadas y las estructuras deben ser sólidas, impermeables y sanitariamente adecuadas.
¿Cómo se deben diseñar las uniones de las paredes con el piso en un establecimiento que sigue BPM?
-Las uniones de las paredes con el piso deben ser circulares para facilitar el lavado y el escurrimiento de los líquidos.
¿Qué requisitos deben cumplir los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos según las BPM?
-Los equipos y utensilios deben ser de material no tóxico, sin olores ni sabores, con superficies lisas, sin grietas, resistentes a la corrosión y diseñados para permitir su fácil y completa limpieza y desinfección.
¿Qué importancia tiene la higiene del personal en el contexto de las BPM?
-La higiene del personal es crucial, ya que todas las personas que manipulan alimentos deben recibir capacitación adecuada y continua sobre hábitos y manipulación higiénica, controlar su estado de salud y someterse a exámenes médicos periódicos.
¿Qué medidas se deben tomar para evitar la contaminación cruzada en la producción de alimentos?
-Para evitar la contaminación cruzada, se deben implementar tabiques o separaciones, mantener un espacio amplio con diseño para operaciones de limpieza y desinfección, y controlar la proximidad de servicios higiénicos a las salas de fabricación.
¿Cómo se debe gestionar el abastecimiento y disposición de aguas servidas en un establecimiento que sigue las BPM?
-El agua utilizada debe ser potable, provista a presión y temperatura adecuadas, y captada directamente en la red pública o de voz o en la fabricación de alimentos y bebidas.
¿Qué se debe hacer con los residuos sólidos en un establecimiento que sigue las BPM?
-Los residuos sólidos deben estar contenidos en recipientes de plástico adecuadamente cubiertos y tapados, rotulados y con una ubicación específica, y el sistema de evacuación debe evitar la acumulación y retirarlos periódicamente.
¿Qué aspectos son importantes en el almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales según las BPM?
-Las materias primas y productos finales deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para evitar la contaminación y la proliferación de microorganismos, proteger de la alteración o daños del recipiente, y no dejarlos en el mismo lugar.
¿Cuáles son las responsabilidades clave en el control de procesos en la producción según las BPM?
-El control de procesos requiere de ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos, con un responsable capacitado y supervisión de las tareas, ayuda para corregir fallas y capacitación al personal.
¿Por qué es importante la documentación en la implementación de las BPM?
-La documentación es fundamental para definir los procedimientos y controles, permitir la trazabilidad en investigaciones de productos defectuosos y diferenciar números de lotes desde el acopio de la materia prima hasta el consumidor final.

Outlines

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🍽️ Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria

Este párrafo introduce el concepto de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y su importancia en la producción de alimentos seguros. Las BPM son un conjunto de procedimientos y herramientas diseñadas para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Entre los beneficios destacan la producción adecuada, reducción de reclamos, aumento de competitividad y productividad, disminución de costos y ahorro de recursos. La implementación de BPM también ayuda a cumplir con estándares internacionales y a mejorar la imagen del negocio. Se enfatiza la importancia de la capacitación del personal y el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en la manipulación de alimentos.

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🛠️ Requisitos y Controles para la Implementación de BPM

El segundo párrafo se enfoca en los requisitos y controles necesarios para la implementación efectiva de las BPM. Se mencionan aspectos como la ubicación y construcción de las instalaciones, la distribución de ambientes y ubicación de equipos para evitar contaminación cruzada. Se destaca la importancia de la higiene en los equipos y utensilios, así como la necesidad de medir y registrar temperaturas en equipos de refrigeración. También se aborda la higiene del personal, incluyendo la capacitación, control de salud y prácticas de manipulación seguras. Se cubren temas como el almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales, el control de procesos en producción y la importancia de la documentación para garantizar trazabilidad y sostenibilidad en la cadena de suministro.

Mindmap

Keywords

💡BPM

BPM significa Buenas Prácticas de Manufactura, y se refiere a un conjunto de procedimientos y herramientas destinadas a garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción hasta el consumo final. En el video, BPM es central para mejorar la imagen del negocio y asegurar la seguridad alimentaria, como se menciona en la importancia de cumplir con los principios básicos de manipulación de alimentos.

💡Inocuidad

La inocuidad de los alimentos es la capacidad de un producto alimentario para ser seguro para el consumo humano, sin causar daños a la salud. El término se relaciona directamente con el tema principal del video, ya que las BPM buscan asegurar que los alimentos sean inocuos y no causen perjuicios a la salud, como se destaca en la necesidad de cumplir con estándares de manipulación alimentaria.

💡Manipulación de alimentos

La manipulación de alimentos se refiere a cualquier proceso que involucre el manejo de alimentos, desde su preparación hasta su servicio. En el video, se resalta la importancia de seguir prácticas seguras y eficientes en la manipulación de alimentos para garantizar la inocuidad y calidad del producto final que llega al cliente.

💡Higiene

La higiene en el contexto del video se refiere a las medidas y prácticas que se implementan para mantener la limpieza y evitar la contaminación de los alimentos. Se menciona la importancia de la higiene en la construcción de las instalaciones, el personal y los procesos, para garantizar un ambiente seguro y saludable para la producción de alimentos.

💡Capacitación

La capacitación es el proceso de enseñar y actualizar conocimientos y habilidades a los empleados. En el video, se enfatiza la importancia de la capacitación continua para el personal que manipula alimentos, para asegurar que se mantengan los estándares de higiene y manipulación adecuados.

💡Control de procesos

El control de procesos es la supervisión y regulación de las actividades de producción para garantizar que se cumplan los estándares de calidad y seguridad. En el video, se describe cómo los controles de procesos son necesarios para detectar contaminantes y asegurar que se sigan los procedimientos BPM.

💡Documentación

La documentación es el conjunto de registros y procedimientos escritos que definen cómo se deben realizar las tareas y se pueden utilizar para rastrear productos. En el video, se resalta la importancia de una sólida documentación para garantizar la trazabilidad y el cumplimiento de las BPM.

💡Evidencia

En el contexto del video, la evidencia se refiere a la demostración de que se están siguiendo prácticas seguras y eficientes en la manipulación de alimentos. Se menciona que la implementación de BPM puede proporcionar evidencia de una manipulación segura y eficiente, lo que es crucial para el posicionamiento del negocio.

💡Competitividad

La competitividad hace referencia a la capacidad de una empresa para competir en el mercado. En el video, se indica que la implementación de las BPM puede aumentar la competitividad de una empresa al garantizar la calidad y seguridad de sus productos, lo que puede ser un factor diferencial en el mercado.

💡Requisitos físicos, químicos y bacteriológicos

Estos requisitos se refieren a los estándares que deben cumplir los alimentos y el agua utilizada en la producción para garantizar la seguridad y calidad. En el video, se menciona que el agua utilizada debe cumplir con estos requisitos para ser apta para el consumo humano, y es un aspecto clave en la implementación de las BPM.

💡Gerencia

La gerencia es el grupo de líderes en una empresa que toman decisiones y supervisan las operaciones. En el video, se destaca la responsabilidad de la gerencia en la implementación y supervisión de las BPM, asegurando que se cumplan los estándares y se involucre al personal en el proceso.

Highlights

La importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la seguridad alimentaria y la imagen del negocio.

Las BPM son prácticas, procedimientos y herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Beneficios de las BPM incluyen producción adecuada, reducción de reclamos y rechazos, y aumento de competitividad.

Implementar BPM es esencial para la comercialización internacional y cumplimiento de estándares.

Todas las empresas, independientemente de su tamaño, pueden implementar un sistema de BPM.

Requisitos de infraestructura para evitar inmundicia y contaminación en la producción de alimentos.

El diseño de las instalaciones debe permitir una limpieza y desinfección eficientes.

Equipos y utensilios para alimentos deben ser de material no tóxico y fáciles de limpiar.

Importancia de la medición y registro de temperaturas en equipos de refrigeración.

Plan de limpieza específico para evitar contaminación y mantener la higiene en la producción.

Agua utilizada en la producción debe ser potable y cumplir con requisitos de consumo humano.

Manejo adecuado de residuos sólidos para prevenir la contaminación cruzada de alimentos.

Capacitación continua y adecuada para el personal sobre hábitos y manipulación higiénica.

Control del estado de salud del personal y exámenes médicos periódicos para garantizar la higiene.

Requisitos de higiene personal para evitar la contaminación de alimentos durante la manipulación.

Almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales sin contaminación ni daños.

Control de procesos en producción para detectar contaminantes y asegurar el cumplimiento de BPM.

La documentación es fundamental para definir procedimientos y permitir la trazabilidad de productos.

La implementación exitosa de BPM depende de la responsabilidad y participación activa de la gerencia y el personal.