Elaboración del queso artesanal - Michelle Pinedo / Panamá / Tierras Altas

Salvaguardia PCI

11 Mar 202202:17

Summary

TLDREl video describe el proceso artesanal de hacer queso en la finca Aguaviva, comenzando con la ordeña de leche fresca. La leche se homogeneiza y se calienta hasta aproximadamente 90 grados antes de cortarla con jugo de limón o vinagre. Luego se deja reposar para obtener distintos tipos de queso, como queso prensado, queso crema de culantro, de pimentones y natural con pimienta. Este método ha sido transmitido por generaciones, con el objetivo de preservar la receta y compartirla con quienes disfrutan del queso recién preparado.

Takeaways

🧀 El proceso de hacer queso en la finca Aguaviva comienza con el ordeño de la leche fresca.
🥛 La leche debe estar recién ordeñada y fresca para el proceso.
🌡️ Después del ordeño, la leche se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de unos 90 grados.
🍋 El corte de la leche se hace con jugo de limón puro o vinagre antes de que llegue a ebullición.
⏳ Una vez cortada, la leche se deja reposar por un tiempo.
🧂 Actualmente, en la finca se produce queso prensado y varias variedades de queso crema.
🌿 Los quesos crema incluyen sabores como culantro, pimentón, natural y con pimientas, dependiendo de los gustos.
👪 La receta ha sido transmitida por generaciones, aprendida de los padres.
📜 El objetivo es mantener viva la receta tradicional y compartirla con quienes disfrutan de quesos frescos.
🧀 El queso recién preparado es valorado por las personas que aprecian estos sabores artesanales.

Q & A

¿En qué momento comienza el proceso de hacer queso en la finca Aguaviva?
-El proceso comienza en el momento en que se ordeña la leche, que debe estar completamente fresca.
¿Qué se hace después de ordeñar la leche?
-Después de ordeñar la leche, se deja reposar y se homogeneiza a una temperatura de aproximadamente 90 grados.
¿Cómo se corta la leche para hacer queso?
-La leche se corta utilizando jugo de limón puro o vinagre justo antes de que llegue a su ebullición.
¿Qué se hace una vez que la leche se corta?
-Una vez que la leche se corta, se deja reposar por un tiempo antes de continuar con el proceso.
¿Qué tipo de quesos están produciendo actualmente en la finca?
-Actualmente, están produciendo queso prensado, queso crema de culantro, queso crema de pimentones y queso crema natural o con pimientas.
¿De dónde proviene la receta de estos quesos?
-La receta proviene de los padres del narrador, quienes la aprendieron hace muchos años.
¿Cuál es la razón principal para mantener esta receta tradicional?
-La razón principal es evitar que la receta se pierda y poder compartirla con las personas que disfrutan de estos sabores y del queso recién preparado.
¿Qué importancia tiene la frescura de la leche en el proceso de hacer queso?
-Es crucial que la leche esté recién ordeñada, ya que la frescura garantiza la calidad del queso.
¿Por cuánto tiempo se deja reposar la leche después de cortarla?
-No se especifica un tiempo exacto en el video, solo que se deja reposar por un tiempo adecuado después de cortarla.
¿Cómo se puede personalizar el queso crema según los gustos?
-El queso crema puede personalizarse añadiendo culantro, pimentones, pimientas o dejándolo en su versión natural, según los gustos de cada persona.