Queso Parmesano Reggiano - Producción e Historia

Summary

El Parmigiano Reggiano es un queso con una historia fascinante de más de 900 años, producido en una región específica de Italia entre ríos, colinas y llanuras. Su sabor inimitable es el resultado de una tradición artesanal que respeta el entorno natural y la calidad de la leche. Los expertos queseros siguen técnicas ancestrales, utilizando solo ingredientes naturales. Con una curación mínima de 12 meses, el queso es evaluado rigurosamente para asegurar su calidad. Su distintiva textura y sabor varían con el tiempo, convirtiéndolo en un alimento rico y nutritivo, apreciado en todo el mundo por su pureza y autenticidad.

Takeaways

• 😀 El Parmigiano Reggiano es el resultado de un viaje de nueve siglos de historia, tradición y pasión, ligado a la tierra y la naturaleza.
• 😀 Este queso se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Mantua y Bologna, en un territorio que incluye llanuras, colinas y montañas cercanas a los ríos Po y Reno.
• 😀 Las vacas que producen la leche para el Parmigiano Reggiano son alimentadas con forrajes locales, lo que contribuye a las características únicas del queso.
• 😀 El Parmigiano Reggiano es un producto totalmente natural, sin aditivos ni conservantes, siguiendo un riguroso proceso de producción artesanal.
• 😀 El proceso de fabricación incluye una serie de pasos detallados, desde el ordeño de la leche hasta la coagulación y cocción, en la que se usa un antiguo tenedor llamado espino para fragmentar la cuajada.
• 😀 La curación del queso comienza con una salazón natural por absorción, y el queso madura lentamente en almacenes donde se forman las características propiedades del Parmigiano Reggiano.
• 😀 La curación mínima del Parmigiano Reggiano es de 12 meses, pero puede durar mucho más, con diferentes grados de curación indicados por colores de sellos.
• 😀 Los quesos que cumplen con los estándares de calidad del consorcio reciben un sello a fuego y una inscripción única que garantiza su autenticidad.
• 😀 El Parmigiano Reggiano tiene distintos niveles de curación, con variaciones en sabor y aroma según el tiempo de maduración: de 18 meses, 22 meses y más de 30 meses.
• 😀 Este queso es extremadamente nutritivo, rico en proteínas, calcio, vitaminas y minerales, y es adecuado para todas las edades y situaciones.
• 😀 El Parmigiano Reggiano es considerado el rey de los quesos por su sabor único, complejo y su conexión con el territorio y la historia de su producción artesanal.

Q & A

¿Por qué el Parmigiano Reggiano es considerado el rey de los quesos?

El Parmigiano Reggiano es considerado el rey de los quesos debido a su sabor único e inimitable, resultado de un largo proceso de producción que abarca nueve siglos de historia, vinculado a un territorio único y una producción totalmente artesanal.

¿En qué territorios se produce el Parmigiano Reggiano?

El Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, y partes de Mantua y Bolonia, ubicadas entre los ríos Po y Reno en Italia.

¿Cuál es el proceso de alimentación de las vacas que producen la leche para el Parmigiano Reggiano?

Las vacas son alimentadas con forrajes producidos en la misma zona, siguiendo un reglamento estricto que prohíbe el uso de forrajes ensilados y alimentos fermentados, lo que garantiza la calidad de la leche utilizada en la producción del queso.

¿Cómo se asegura la calidad de la leche destinada a la producción del Parmigiano Reggiano?

La calidad de la leche se asegura mediante constantes controles que verifican sus características, garantizando que sea natural, sin aditivos ni conservantes, para preservar las cualidades que hacen único al Parmigiano Reggiano.

¿Quiénes son los responsables de la transformación de la leche en Parmigiano Reggiano?

Los maestros queseros son los encargados de transformar la leche en Parmigiano Reggiano. Estos profesionales siguen una tradición artesanal, utilizando su experiencia y sensibilidad para garantizar la calidad del queso.

¿Cómo se lleva a cabo la coagulación de la leche en la producción del Parmigiano Reggiano?

La leche se coagula en aproximadamente 10 minutos con la adición de cuajo de ternero y suero injerto rico en fermentos lácteos naturales. Después, la cuajada se fragmenta en pequeños gránulos utilizando un antiguo tenedor llamado espino.

¿Qué ocurre después de la formación de la masa durante la producción del Parmigiano Reggiano?

Después de la cocción, la masa se extrae cuidadosamente, se divide en dos partes, se envuelve en tela y se coloca en una enseña para darle su forma definitiva. Luego, se marca con un número único para identificar cada pieza.

¿Cuál es el proceso de curación del Parmigiano Reggiano?

El Parmigiano Reggiano se cura durante un mínimo de 12 meses. Durante este tiempo, las piezas se secan y forman una corteza natural. En este período se desarrolla su sabor característico y se verifica su calidad.

¿Cómo se certifica la calidad del Parmigiano Reggiano?

La calidad del Parmigiano Reggiano se certifica mediante un proceso de inspección por parte del consorcio de tutela, que verifica que las piezas cumplan con los requisitos de la denominación de origen protegida. Solo las piezas que pasan este control reciben el sello de calidad.

¿Qué significa el sello de color oro en el Parmigiano Reggiano?

El sello de color oro identifica al Parmigiano Reggiano con más de 30 meses de curación. Este queso tiene un sabor más decidido y complejo, con una mayor concentración de nutrientes debido a su larga maduración.