Como se HACE el QUESO PARMESANO🧀reggiano | INCREÍBLES Máquinas de Fabricación de QUESO

Summary

El video explica el proceso de elaboración del queso parmesano, uno de los más caros y apreciados del mundo. Se produce en el norte de Italia utilizando leche no pasteurizada de vacas alimentadas con forraje de alta calidad. Para hacer un kilo de queso se requieren 16 litros de leche. El proceso incluye la separación de la nata, la adición de bacterias y cuajo, y la maduración del queso durante al menos dos años. Cada rueda de queso es cuidadosamente evaluada antes de ser distribuida a tiendas de todo el mundo.

Takeaways

• 🧀 El queso parmesano es uno de los quesos más caros del mundo, cada rueda cuesta alrededor de mil dólares.
• 🏞️ Se produce en una pequeña región del norte de Italia y se consumen más de 100 mil toneladas anualmente.
• 🐄 El parmesano se elabora con leche de vaca no pasteurizada, procedente principalmente de ganado local alimentado con hierba de alta calidad.
• 🥛 Se necesitan 16 litros de leche para producir un kilo de queso parmesano, y más de 15 mil litros de leche para elaborar 32 quesos al día.
• 🧈 La leche se desnatada para evitar que el queso sea demasiado graso, eliminando la nata que flota después de reposar.
• 🧫 Se añaden miles de millones de bacterias a la leche calentada a 35 grados para permitir su fermentación y transformación en queso.
• 🔪 Se utiliza cuajo, un extracto del estómago de terneros, para separar la leche en requesón y suero, y darle al queso su textura característica.
• 🧊 El queso se sumerge en salmuera durante 20 días para absorber bien la sal y comenzar el proceso de maduración.
• ⏳ El parmesano requiere al menos dos años de maduración, durante los cuales se limpia y cepilla regularmente para eliminar la humedad.
• 🔨 A mitad del proceso de maduración, los expertos evalúan el sonido del queso golpeándolo con un martillo para detectar imperfecciones.

Q & A

¿Por qué el queso parmesano es considerado uno de los quesos más caros del mundo?

El queso parmesano es considerado uno de los más caros debido al proceso de producción especializado y a la calidad de los ingredientes, como la leche no pasteurizada y el largo tiempo de maduración de al menos dos años.

¿Cuánta leche se necesita para producir un kilo de queso parmesano?

Se necesitan 16 litros de leche para producir un kilo de queso parmesano.

¿Dónde se produce principalmente el queso parmesano?

El queso parmesano se produce en una pequeña región del norte de Italia.

¿Qué papel juegan las bacterias en la fabricación del queso parmesano?

Las bacterias son esenciales en la producción del queso parmesano, ya que se añaden miles de millones de bacterias a la leche para ayudar a su transformación y fermentación.

¿Qué tipo de leche se utiliza para hacer queso parmesano?

Se utiliza leche de vaca no pasteurizada, procedente mayoritariamente de ganado alimentado con una dieta rica en hierba.

¿Cómo se separa la nata de la leche durante el proceso de fabricación?

La leche se deja reposar en bandejas durante la noche, permitiendo que una capa de nata suba a la superficie. Al día siguiente, se elimina la nata para obtener leche desnatada.

¿Qué es el cuajo y cómo afecta al queso parmesano?

El cuajo es un extracto natural del estómago de los terneros, que provoca la separación de la leche en una cuajada sólida rica en grasas y proteínas, esencial para formar la textura característica del parmesano.

¿Cuánto tiempo debe madurar el queso parmesano antes de estar listo para su consumo?

El queso parmesano necesita al menos dos años de maduración antes de estar listo para su consumo.

¿Cómo se verifica la calidad del queso parmesano durante su maduración?

La calidad se verifica golpeando el queso con un martillo especial, lo que permite al operario escuchar posibles imperfecciones internas sin necesidad de cortar la pieza.

¿Qué sucede con el queso parmesano después del proceso de maduración?

Después de la maduración, el queso parmesano se corta en cuñas, se ralla y se distribuye a las tiendas de todo el mundo.