How to make Cottage Cheese at home. Versatile recipe for desserts and other meals

Summary

En este video, el anfitrión nos guía a través del proceso de elaboración del queso cottage utilizando la coagulación láctica. Explica los ingredientes necesarios, como leche entera y cultivos lácticos, y detalla cada paso, desde el calentamiento de la leche hasta el corte y el blanqueo del cuajo. Además, muestra cómo sazonar el queso con sal, crema, hierbas o mermelada, según el gusto personal. A lo largo del tutorial, comparte consejos prácticos y anécdotas familiares, creando un ambiente cercano y educativo. Ideal para quienes desean aprender a hacer este delicioso queso casero de manera fácil y detallada.

Takeaways

• 😀 El queso cottage es un queso fresco y ligeramente ácido, originario de Inglaterra, conocido por su textura suave o granulada.
• 😀 La palabra 'cottage' hace referencia a las casas rurales donde se elaboraba este queso utilizando leche sobrante después de hacer mantequilla.
• 😀 El queso cottage puede ser hecho con leche cruda o pasteurizada, siendo esta última la opción más común debido a restricciones legales.
• 😀 Existen dos métodos para hacer queso cottage: uno utilizando cuajo y otro mediante coagulación láctica natural, que es el método utilizado en este video.
• 😀 Para hacer queso cottage, se necesita leche entera no homogenizada, cultivos lácticos (mesofílicos o termofílicos) y un termómetro de pH.
• 😀 El primer paso en la elaboración es calentar la leche a 20°C, añadir los cultivos lácticos y dejar que se hidraten por 5 minutos antes de mezclarlos bien.
• 😀 El cuajado de la leche se realiza de manera natural a través de los cultivos lácticos, y se espera que la leche se coagule hasta obtener una consistencia similar a un flan o pudín.
• 😀 Una vez cuajada, la cuajada se corta en cubos de 1 cm y se calienta lentamente a una temperatura de entre 20°C y 50°C, durante aproximadamente dos horas.
• 😀 Se puede lavar la cuajada con agua fría para reducir la acidez, pero este paso es opcional. Si no se realiza el lavado, se pasa directamente al drenaje final.
• 😀 El queso cottage puede ser sazonado de varias maneras: con sal, crema, hierbas aromáticas o mermelada para obtener un toque dulce.
• 😀 El queso cottage tiene una textura que puede variar desde cremosa a granulada, dependiendo del método de coagulación utilizado y la acidez final de la leche.

Q & A

¿Cuál es el origen del queso cottage?

El queso cottage tiene su origen en Europa, específicamente en las zonas rurales donde los trabajadores comenzaron a hacer quesos sencillos con la leche sobrante después de preparar la mantequilla. Se cree que es uno de los primeros tipos de queso creados por la humanidad.

¿Por qué hoy en día se utiliza leche pasteurizada para hacer queso cottage?

Hoy en día se utiliza leche pasteurizada porque en muchos países es ilegal usar leche cruda debido a las regulaciones sanitarias. La pasteurización ayuda a evitar la contaminación y asegurar la seguridad alimentaria.

¿Cuáles son los dos métodos principales para hacer queso cottage?

Los dos métodos principales para hacer queso cottage son: utilizando cuajo o renet para coagular la leche de forma tradicional, y la coagulación láctica, donde la leche se cuaja naturalmente mediante el ácido producido por las bacterias lácticas.

¿Por qué se elige la coagulación láctica en este video?

Se elige la coagulación láctica en este video porque es un proceso natural que no requiere el uso de cuajo. Utiliza las bacterias lácticas para acidificar la leche y cuajarla de manera más suave y cremoso.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para hacer queso cottage según este video?

Los ingredientes necesarios son: 4 litros de leche entera no homogeneizada, una octava parte de cucharadita de cultivos lácticos (mesofílicos o termofílicos), y en algunos casos, crema espesa o sal para darle sabor.

¿Qué equipo es necesario para hacer queso cottage?

El equipo necesario incluye una olla grande de entre 6 y 8 litros de capacidad, un cuchillo largo o una lyra para cortar la cuajada, una gasa para drenar el suero, y un medidor de pH para asegurarse de que la acidez de la leche sea la correcta.

¿Cómo se sabe si la cuajada ha alcanzado el punto adecuado de acidez?

Para saber si la cuajada ha alcanzado el punto adecuado de acidez, se mide el pH de la cuajada. Debe ser inferior a 4.6 para proceder a cortar la cuajada.

¿Por qué se debe calentar lentamente la cuajada durante el proceso?

El calentamiento lento de la cuajada ayuda a compactarla y liberar más suero. Este proceso también mejora la textura del queso, permitiendo que se forme una cuajada más firme y suave.

¿Qué ocurre si se corta demasiado la cuajada?

Si la cuajada se corta demasiado, se obtiene una textura más fina, similar a la ricotta. Esto hará que el queso cottage resultante sea más cremoso y suave en el paladar.

¿Cuáles son las variaciones que se pueden hacer al queso cottage una vez terminado?

Las variaciones incluyen agregar sal para un sabor simple, mezclar con crema para un queso más cremoso, o agregar hierbas aromáticas o mermelada para darle un toque más sabroso o dulce.