Cocina Mexicana 1: Raíces de una tradición
Summary
TLDREl guion del video narra la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, nacida de la fusión de la gastronomía indígena y la influencia española tras la conquista de 1521. Se destaca la introducción de nuevos productos, la adaptación de plantas y animales, y la creación de platillos emblemáticos como el mole y el chile en nogada. La independencia de México en el siglo XIX abre nuevas puertas al comercio internacional, lo que enriquece aún más la cocina con ingredientes de todo el mundo, y se mencionan los impactos de las costumbres culinarias de extranjeros en México.
Takeaways
- 🌟 La civilización mexicana impactó a los españoles con su riqueza y diversidad de productos, especialmente en lo alimentario.
- 🛑 La llegada de los españoles trajo consigo una variedad de nuevos productos y animales a México, cambiando la agricultura y la gastronomía del país.
- 📚 Los misioneros jugaron un papel crucial en la transmisión de conocimientos europeos sobre agricultura y ganadería a la población indígena.
- 🌱 La adaptación de las plantas europeas a las condiciones novohispanas fue un proceso lento y a veces difícil.
- 🍞 El pan de trigo y otros productos europeos como el aceite de oliva y la carne de res no fueron inmediatamente aceptados por la población indígena.
- 🍅 El tomate, originario de América, fue rápidamente adoptado por las cocinas europeas y revolucionó su gastronomía.
- 🍽 La cocina mexicana nació de la fusión de ingredientes y técnicas culinarias de los dos mundos, creando una gastronomía única.
- 👩🍳 Las monjas en México contribuyeron significativamente a la innovación culinaria, especialmente con la creación del mole y el chile en nogada.
- 🌐 La llegada del galeón de Manila enriqueció la cocina mexicana con ingredientes asiáticos, ampliando la gama de sabores y platos.
- 🎉 Los chiles en nogada se convirtieron en un símbolo de la independencia de México y un plato emblemático de la cocina mexicana.
- 🌍 La independencia de México permitió un comercio internacional más amplio, lo que a su vez influenció y enriqueció la cocina mexicana con nuevas influencias y productos.
Q & A
¿Qué impresión le causó a los españoles la riqueza del mercado indígena en México?
-A los españoles les asombró la riqueza del mercado indígena en México, que superaba mucho lo que habían visto en las Antillas, con una gran variedad de productos como pescado, cacao, algodón y más.
¿Cómo se gestó la nueva cocina en México tras la llegada de los españoles?
-La nueva cocina en México comenzó con la mezcla de ingredientes europeos y prehispánicos, como el pan europeo con la tortilla prehispánica, el ajo español con el chile indígena, entre otros.
¿Qué productos nuevos trajeron los españoles a México después de la conquista en 1521?
-Los españoles trajeron frutas, hortalizas, cereales y animales como gallinas, cerdos, ovejas, reses y caballos desde el Viejo Mundo a la Nueva España.
¿Quiénes fueron algunos de los misioneros que contribuyeron a la transmisión del conocimiento europeo a los indígenas?
-Algunos de los misioneros que contribuyeron a la transmisión del conocimiento europeo a los indígenas incluyen a Fray Bartolomé de las Casas, Pedro de Gante, Motolinia y Don Vasco de Quiroga.
¿Cómo reaccionaron los indígenas ante la introducción de los productos europeos en su dieta?
-La adaptación de las plantas europeas a las mesas novohispanas fue un proceso que incluyó la aceptación de ciertos productos como la caña de azúcar y las frutas, mientras que otros como el trigo y la carne de res no tuvieron éxito inmediato.
¿Qué papel jugaron las monjas en la cocina mexicana durante la época colonial?
-Las monjas jugaron un papel importante en la cocina mexicana, experimentando con nuevos ingredientes y creando platos exquisitos como el mole y los chiles en nogada.
¿Cómo se describe la receta original del mole?
-La receta original del mole incluía una gran variedad de chiles, tortilla, jitomate, cacao, cebolla, plátano, frutas secas y especias asiáticas como pimienta, clavo y canela.
¿Qué evento histórico se menciona en relación con los chiles en nogada?
-El evento histórico mencionado en relación con los chiles en nogada es la insurrección convocada por Miguel Hidalgo en 1810, que marcó el inicio del lucha por la independencia de México.
¿Cómo se relaciona la independencia de México con el desarrollo de su cocina?
-Con la independencia, el comercio internacional se expandió, permitiendo el intercambio de productos y la incorporación de nuevas influencias culinarias en la cocina mexicana.
¿Qué impacto tuvieron los mineros ingleses en la gastronomía de Hidalgo?
-Los mineros ingleses aportaron la costumbre de comer pastis o empanadas, que se adaptaron y convirtieron en los famosos pastes del Estado de Hidalgo.
¿Cómo se describe el siglo XIX en términos de producción y comercio de alimentos en México?
-El siglo XIX se describe como un período de convulsiones, con guerras constantes y un gobierno frágil, lo que dificultó la producción y el comercio de alimentos en México.
Outlines
😲 La Riqueza Culinaria de México y su Influencia Española
El primer párrafo describe la sorpresa de los españoles al encontrar la riqueza y diversidad del mercado indígena mexicano, que superaba lo conocido en las Antillas. Se menciona la variedad de productos, como el pescado del Golfo de México, el cacao del Soconusco y el algodón de Morelos, lo que refleja una cocina en gestación. Tras la conquista en 1521, los españoles introdujeron frutas, hortalizas, cereales y animales, lo que llevó a los misioneros a enseñar agricultura y ganadería a los indígenas. Los primeros protectores indígenas, como Fray Bartolomé de las Casas, contribuyeron a la adaptación de plantas europeas en la Nueva España, aunque algunos cultivos tomaron tiempo en aclimatarse. El pan de trigo y el aceite de oliva tuvieron dificultades para ser aceptados por los indígenas, lo que refleja la resistencia a la dieta española y la adaptación de las plantas y animales introducidos.
🍅 La Mezcla Culinaria y la Creación de Nuevos Sabores
El segundo párrafo narra cómo los indígenas aceptaron con gusto la caña de azúcar, las frutas y las hortalizas, mientras que los animales como el cerdo y la gallina reemplazaron a los perros y guajolotes en su dieta. Los españoles, a su vez, adoptaron productos locales como el maíz, el frijol, el chile y el jitomate, que más tarde revolucionaría la gastronomía europea. El tomate, en particular, se convirtió en un ingrediente esencial en México, utilizado en salsas y guisados. La cocina mexicana comenzó a nacer de la fusión de los recursos naturales y la sabiduría culinaria de ambos mundos, creando una cocina mestiza que se desarrolló en las cocinas de toda la Nueva España, sin antes superar algunas resistencias iniciales.
🏰 La Culinaria Conventual y los Platos Exquisitos de la Nueva España
El tercer párrafo se enfoca en la cocina conventual y cómo las monjas poblanas contribuyeron a la gastronomía de la época, experimentando con nuevos ingredientes y creando platillos exquisitos como el mole y el chile en nogada. El mole, un plato complejo que combina chiles, tortilla, jitomate, cacao, y especias asiáticas, se convirtió en un símbolo de la gastronomía barroca de la Nueva España. El chile en nogada, con su relleno de fruta y adornos que representan la bandera de México, también se destaca como un plato que simboliza la historia y la fusión culinaria de dos continentes. Este intercambio culinario se vio potenciado con la llegada de productos asiáticos a través de la Nao de China, enriqueciendo aún más la cocina mexicana.
🎉 La Independencia y el Flourishing de la Cocina Mexicana
El cuarto y último párrafo cubre el impacto de la independencia de México en su cocina, con el comercio internacional que trajo nuevos productos y la influencia de las costumbres culinarias extranjeras, como las empanadas inglesas que dieron lugar a los pastes de Hidalgo. Aunque la independencia significó un aumento en el comercio y en la variedad de productos disponibles, también se enfrentó a desafíos como la inestabilidad política y la inseguridad, lo que afectó la producción y el comercio de alimentos. A pesar de estos desafíos, la cocina mexicana continuó desarrollándose, incorporando nuevas influencias y creando una gastronomía única y diversa.
Mindmap
Keywords
💡Mestizaje
💡Conquistadores
💡Cacao
💡Misión
💡Frutos y verduras
💡Cultura culinaria
💡Mole
💡Chiles en nogada
💡Independencia
💡Galeón de Manila
Highlights
La riqueza del mercado indígena de platel olco sorprendió a los españoles por su diversidad de productos.
La cocina mestiza nació de la fusión de ingredientes europeos y prehispánicos.
Los misioneros jugaron un papel crucial en la introducción de nuevos productos a la Nueva España.
Los primeros protectores de los indígenas enseñaron agricultura y ganadería, contribuyendo a la cocina mestiza.
La adaptación de plantas europeas fue un proceso que llevó tiempo y esfuerzo.
El cronista español Gonzalo Fernández de Oviedo documentó la evolución de las plantas en la Nueva España.
El pan de trigo y el aceite de oliva tuvieron dificultades para ser aceptados por los indígenas.
Los indígenas mostraron resistencia inicial a la dieta española, prefiriendo sus propios alimentos.
El maíz, frijol, chile y jitomate fueron productos indígenas que los españoles adoptaron en su dieta.
El tomate, tras ser valorado en Italia y Alemania, se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina mexicana.
La cocina mexicana evolucionó con la fusión de sabores y técnicas culinarias de ambos mundos.
El mole, un plato complejo y refinado, se convirtió en un símbolo de la gastronomía barroca de la Nueva España.
Las monjas poblanas contribuyeron significativamente a la cocina conventual con sus habilidades culinarias.
El chile en nogada, un postre inventado por las monjas poblanas, ganó prestigio y se convirtió en un plato principal.
La independencia de México en 1821 marcó el inicio de un comercio internacional más amplio y la llegada de nuevas influencias culinarias.
La llegada de mineros ingleses en 1824 trajo consigo las empanadas, que se adaptaron y se convirtieron en pastes del Estado de Hidalgo.
El siglo XIX fue un período de convulsiones y desafíos para la producción y el comercio de alimentos en México.
Transcripts
00:00resultado el México mestizo ante una
00:03civilización que superaba por mucho lo
00:05que habían visto en las antillas los
00:07españoles se asombraron por la riqueza
00:09del mercado indígena de platel olco era
00:12común que hubiese pescado del golfo del
00:16Pacífico de los distintas regiones de
00:19Mesoamérica cacao traído del soconusco
00:23algodón que venía de Morelos de Veracruz
00:26de distintas regiones en fin una riqueza
00:31de productos en general y de riqueza
00:35alimentaria en lo particular mucho mayor
00:39de lo que habían estado acostumbrados
00:42Los Conquistadores en la propia
00:47[Música]
00:49España entre el pan europeo y la
00:52tortilla prehispánica entre el ajo
00:55español y el chile indígena la gestación
00:58de una nueva cocina estaba por comenzar
01:01[Música]
01:08[Música]
01:27[Música]
01:32tras la conquista de México en
01:351521 los españoles trajeron desde El
01:37Viejo Mundo una variedad de nuevos
01:39productos que incluían frutas hortalizas
01:42y cereales pero también algunos animales
01:45como gallinas cerdos ovejas reses y
01:48caballos la introducción de estos
01:51elementos en la Nueva España corrió
01:53mayormente a cuenta de los misioneros
01:55quienes Tenían un trato constante con la
01:57población indígena al tiempo de que
02:00estudiaban los usos y costumbres de los
02:02naturales los frailes se ocuparon de
02:04transmitir el conocimiento europeo sobre
02:06agricultura ganadería y otras
02:08actividades productivas realmente los
02:11primeros protectores de los indígenas
02:12fueron Fray Bartolomé de las casas el
02:15mismo Pedro de Gante motolinía y Don
02:18Vasco de Quiroga entonces alguno de
02:21ellos En algún relato dice hay que
02:23enseñarles catecismo Sí pero y también
02:26hay que enseñarles el idioma Pero lo
02:28primero es que ah enseñarles a sembrar
02:31hay que enseñarles a cultivar el campo
02:33hay que enseñarles a producir
02:37alimentos a veces tarde y a veces
02:40temprano la adaptación de las plantas
02:42europeas llevó hasta las mesas
02:44novohispanas cítricos como el limón y la
02:46naranja hierbas y especias como la
02:49albaca el cilantro el jengibre y la
02:51canela y frutas como la manzana el melón
02:54la piña y el plátano algunas de las
02:57cuales habían pasado a Europa desde Asia
02:59y y África el cronista español Gonzalo
03:02Fernández de Oviedo tomó nota de la
03:04evolución de estas plantas en la Nueva
03:06España entonces dice las coles y las
03:10lechugas costaron mucho trabajo
03:12aclimatar lasas eh llevábamos la
03:15cimiente de cedilla las plantamos pero
03:17después tardaron mucho tiempo y a veces
03:20no se daban en teníamos que volver a
03:22traer las semillas para que se dieran y
03:24hay algunos cultivos que se mencionan
03:26como muy rápidos por ejemplo la albaca
03:28la albaca Bueno hasta frido de Landa
03:32menciona dice todos los cerros de por
03:34aquí están llenos de albaca algunas
03:38otras cosas por ejemplo los rábanos
03:39también se dieron muy bien y nos
03:42gustaron los incluimos en el pozole le
03:45ponemos los brotes o las hojas al mole
03:49verde o al pipián
03:54verdad por lo que toca el principal
03:56alimento de Europa el pan de trigo su
03:59consumo se limitó en un principio a una
04:01escasa población española en parte
04:04porque no competía con el maíz en el
04:05gusto indígena pero también porque su
04:07cultivo presentaba dificultades en el
04:10nuevo mundo el trigo se va a cultivar en
04:12los Llanos y por eso va a tardar mucho
04:15tiempo en adaptarse porque es una
04:18técnica de cultivo radicalmente distinta
04:20a la indígena va a requerir la llegada
04:23del arado y de animales de tiro ya
04:26adaptados y por eso va a ser mucho más
04:29lento al igual que el pan Aunque por
04:32otros motivos el aceite de oliva las
04:34aceitunas el vino y la carne de res
04:37tampoco tuvieron éxito inmediato entre
04:39los naturales hecho que fue observado
04:41por el birrey don Antonio de Mendoza los
04:44indígenas todavía se rehusaban un poco a
04:47comer trigo o a comer carne de res
04:51además las reces pues entraban a sus
04:54milpas se comían las milpas entonces
04:56Siempre hubo muchos pleitos por estas
04:59cosas que introducían los españoles no
05:01renuentes ante ciertos productos los
05:04indígenas Amantes del dulce aceptaron
05:07encantados la caña de azúcar y las
05:09frutas así como muchas hortalizas entre
05:11los animales el cerdo y la gallina
05:14ocuparon el lugar que antes habían
05:15tenido el perro solos snle y el
05:18guajolote estos dos especies entraron
05:20fácilmente en el imaginario y dentro de
05:23la cultura indígena porque reemplazaban
05:25directamente a sus competidores
05:30si la población indígena incorporó una
05:32parte de la dieta europea a la propia
05:34los españoles hicieron lo mismo con los
05:36productos que les rodeaban por doquier
05:38como el maíz el frijol el chile y
05:41especialmente el jitomate que pronto
05:43conquistó Europa y revolucionó su
05:47gastronomía muy pronto el tomate fue
05:50valorado como lo muestran los nombres
05:53que se le dio en italiano se le llamó
05:57pomodoro manzana de oro
06:00mientras que en alemán en un tiempo se
06:02le llamó paradis safel eh manzana del
06:06paraíso si un producto tan noble que ha
06:08sido adoptado por las cocinas de otras
06:10partes del mundo piensen ustedes en una
06:13pizza italiana si no tiene jitomate pues
06:15no es Pizza no eh Y có lo usamos en
06:19México en forma de salsas en forma de
06:22acompañantes de los guisados o
06:24simplemente en la actualidad rebanado y
06:26relleno con algún producto entonces
06:29tomate es una de nuestras
06:32estrellas Al comenzar el siglo X el
06:35hombre español se ve unido a la mujer
06:37indígena tal como el ajo se había unido
06:39a los chiles el azúcar al cacao y el
06:42maíz al puerco o la gallina había
06:44peneques que se bañaban en salsa de
06:46jitomate pero se empiezan a rellenar de
06:48queso surge la re en jitomate el cerdo
06:53con calabacitas quién puede pensar por
06:55ejemplo en una salsa de chile sin
06:57cebolla o sin ajo y esos productos son
07:01europeos pero entraron muy rápidamente
07:03en el gusto indígena Y entonces
07:06surgieron nuevos olores colores Sabores
07:10presentaciones Ahí es donde estaba
07:12naciendo lo que hoy conocemos como la
07:14cocina
07:16mexicana hija de los recursos naturales
07:19de ambos mundos y de su sabiduría
07:21culinaria la cocina mestiza de México
07:24nació silenciosamente en las cocinas de
07:26toda la Nueva España
07:30[Música]
07:49[Música]
07:56Al comenzar el siglo
07:59europeos se habían mezclado con los
08:01indígenas al punto que la cocina mestiza
08:04seducía por igual a todos los sectores
08:06de la abigarrada sociedad novohispana no
08:09sin antes vencer algunas resistencias
08:11Incluso el pan de trigo se hizo de un
08:14lugar en el gusto de los naturales que
08:16pronto mostraron su habilidad con la
08:18masa investigaciones permiten demostrar
08:22que 90 por de los trabajadores de las
08:24panaderías en la Nueva España eran
08:27indígenas Y entonces entonces la
08:29panadería mexicana bueno fue de un
08:32florecimiento impresionante no los
08:35bizcochos se fueron haciendo los panes
08:37de Dulce Incluso en las casas en
08:40pequeños
08:41amasijos mientras en el norte la cocina
08:43del trigo y de la res entraba En
08:45complicidad con los chiles autóctonos
08:47algo semejante pasaba en cada región del
08:49país donde a los viejos productos se
08:52unían los nuevos según lo dictaba el
08:54temperamento
08:56local un caleidoscopio de intercambios
08:58culinarios que se vería potenciado por
09:01la llegada de productos asiáticos al
09:03puerto de Acapulco a través de la Nao de
09:07China el llamado galeón de manila que
09:11desde el Pacífico iba hacia filipinas
09:15Colonia Española y de ahí a China a
09:19Japón y a la India para comerciar y
09:22permitir traer los productos asiáticos a
09:25través de la Nueva España hacia Europa y
09:28los productos europeos hacia el
09:31territorio asiático más que ningún otro
09:34lugar en la Nueva España la ciudad de
09:36Puebla resultó beneficiada por los
09:38nuevos ingredientes que llegaban desde
09:40Asia al puerto de Acapulco Aunque
09:42Acapulco pertenecía a la arquidiócesis
09:44de México pegadito estaba el territorio
09:48poblano Entonces esto enriquecía el
09:51mercado culinario de la ciudad A
09:53diferencia de otras ciudades las monjas
09:56pobladas especialmente recibieron
09:58encantadas los tesoros que venían de
10:00oriente sometidas en sus conventos a
10:03penosas dietas la pasión de cocinar para
10:05otros se había apoderado de ellas a su
10:08habilidad como cocineras y a la variedad
10:10de productos disponibles las profesas
10:12poblanas añadían otra ventaja poseían
10:15las mejores y más bellas cocinas de su
10:18tiempo en la cocina con todos los
10:20elementos que tenían a la mano podían
10:22estar experimentando continuamente por
10:24eso se dice que es un laboratorio porque
10:26lo era cada convento competía con el
10:30cercano en elaborar Lo más complicado El
10:34contraste de sabores que es un poco lo
10:36que se viene formando en nuestra etapa
10:38colonial hay que combinar todo lo que se
10:41pueda para buscar nuevos Sabores nuevos
10:44sentidos a la comida y esto provoca esa
10:48competencia gracias a esa competencia se
10:51inventaron tantos platillos
10:53conventuales conocidas por la
10:55preparación de conservas y dulces las
10:58monjas poblanas alcanzaron con su mole
11:00el colmo de la refinación gastronómica
11:03plato complejo como ninguno la receta
11:06original Se componía de una gran
11:07variedad de chiles a los cuales se
11:09añadieron la tortilla el jitomate y el
11:12cacao indígenas así como la cebolla el
11:14plátano y las frutas secas traídas de
11:17Europa finalmente la aportación de las
11:20especias asiáticas como la pimienta el
11:23clavo y la canela hizo del mole un
11:26platillo universal y un símbolo
11:28exquisito de la gastronomía barroca de
11:31la Nueva España el primer platillo que
11:33pudiera representar todo el planeta en
11:35la historia de la humanidad fue un mole
11:38porque tiene todas las especias de todas
11:40partes tiene nuestro maíz tiene el cacao
11:44tiene todos los ingredientes y quelites
11:47que había en nuestra tierra más todas
11:49las la influencia hasta el el pan no de
11:52los del trigo europeo y por otro lado eh
11:57todas las especies que vi de Asia
11:59entonces pues es una maravilla pero pero
12:02aquí se van a a juntar todas las
12:04especias del mundo junto al mole otro
12:08platillo exquisito de compleja
12:09elaboración el chile en nogada daría
12:12prestigio a la cocina conventual poblana
12:15su protagonista central el chile poblano
12:18o torn chile sintetizaba la historia de
12:21una gastronomía a caballo entre dos
12:24continentes el chile poblano o chile de
12:27tiempo como le decimos en Puebla eh No
12:31tiene un origen netamente mexicano y uno
12:33se sorprende cómo es posible sí tiene un
12:37abuelo que son estos chiles largos que
12:40tienen la misma consistencia de los
12:42poblanos Que se dan sobre todo en la
12:44región de México de capital y que se
12:46llama chilaca los españoles que buscan
12:50todo lo que les parece extraño pero
12:53provechoso se llevan a España una
12:55cantidad de productos americanos y entre
12:57estos la chilaca que a los españoles no
13:00les va a gustar por lo picante pero que
13:03los hortelanos españoles injertan con el
13:07pimiento del norte de
13:09África y el producto de esta eh
13:13conjunción es un pimiento que sí tiene
13:17un poco de picor y que es regresado a la
13:21Nueva España y res sembrado y que toma
13:25un poquito el picor que había perdido si
13:28nosotros estuvieramos en el siglo 1
13:31nadie le diría chiles poblanos ni chiles
13:33de tiempo les dirían torn chile es decir
13:36el chile que se fue y
13:39tornó y claro si en España rellenaban
13:42los rellenan los pimientos pues con más
13:46razón en la Nueva España Entonces se va
13:48a inventar llega gordo con el espacio
13:52suficiente para llenarlo de lo que se
13:54quiera Sí y las monjas pues lo van a
13:56inventar rápido
13:59la noche del 15 de septiembre de 1810 en
14:03el pueblo de dolores Guanajuato el
14:05párroco Miguel Hidalgo convocó a la
14:07insurrección que terminaría con El
14:09prolongado dominio español Sobre el país
14:12la maravillosa cocina forjada durante
14:14tres siglos de paz estaba a punto de
14:17sortear muchos años de guerra
14:37[Música]
14:45el 2 de Agosto de
14:471821 poco antes de consumar la
14:49independencia de México el libertador
14:51Agustín de turbide entró a la ciudad de
14:54Puebla al mando del ejército trigarante
14:56y la ciudad lo recibe como el Caudillo
14:59de la independencia como recibía el
15:01virrey arcos
15:02triunfales alfombras de flores en fin y
15:05lo primero a la catedral al tedeum a la
15:09ceremonia Y luego como Dios manda a la
15:12comida entonces aquí justo en frente de
15:15este edificio donde estamos estaba el
15:17Palacio episcopal y ahí es invitado a
15:20comer al término del banquete Don
15:23Agustín fue agasajado con los famosos
15:25chiles en nogada un postre inventado
15:28tiempo atrás por las mojas poblanas y
15:30que luego se convertiría en célebre
15:32plato principal los organizadores del
15:35banquete le piden a las monjas de Santa
15:37Mónica del convento agustino que les
15:40preparen el postre y ellas con muchísimo
15:44Ingenio sacan los chiles en nogada
15:47rellenos de fruta como postre y lo único
15:50que le añaden en honor de Iturbide es
15:52ponerle perejil y Granada para que junto
15:56con la nogada formen la bandera de la
15:59tres garantías y claro dicen le gustó
16:01mucho le encantó pues como le iba
16:03encantar un platillo de esa categoría y
16:06de ahí corre la fama de que los
16:08inventaron para Agustín debide no los
16:10inventaron los adornaron para Agustín de
16:14turbide con la Independencia el comercio
16:17internacional se expandió y las familias
16:19pudientes tuvieron acceso a los
16:21productos que llegaban libremente hasta
16:23las costas de ambos océanos el siglo X
16:26rompe con el monopolio que había
16:29impuesto a sus colonias por lo que el
16:32México independiente puede comerciar con
16:34muchos países entonces llegan nuevos
16:38productos de diferentes lugares del
16:40mundo y las mujeres en las cocinas
16:43vuelven a probar a experimentar a
16:46preparar productos con nuevos Sabores
16:49con nuevos olores y ahí sigue
16:52desarrollándose la cocina mexicana La
16:55independencia sin embargo no solo abrió
16:57las puertas a las mercancías de otros
16:58países sino también a sus capitales a
17:01sus hombres y a sus costumbres
17:04culinarias este fue el caso de los
17:06mineros ingleses que en
17:081824 llegaron al mineral de Real del
17:11Monte con sus barrenas para trabajar y
17:13sus tradicionales empanadas o pastis
17:15para comer una costumbre que dio lugar a
17:18los famosos pastes del Estado de Hidalgo
17:21ellos hacen los famosos pastis ingleses
17:24que es una especie de empanada que
17:26usaban los mineros porque como tienen
17:29unos peces de huesitos en los en las
17:31puntas Entonces lo tomaban de las puntas
17:33se comían el centro y las dos puntitas
17:36las tiraban y no contaminaban con las
17:39escorias de minas que pueden ser muy muy
17:41venenosas muy tóxicas no las podían
17:43consumir querían que las cocineras
17:46preparaban sus pastes que eran rellenos
17:49de carne molida las cocineras los
17:51prepararon pero luego prepararon otros
17:53con champiñones rellenos de queso de
17:56manzana y son nuestros pastes si para
18:00los inversionistas extranjeros México
18:02era un país rico donde era posible hacer
18:04negocios para la mayoría de los
18:06Mexicanos su nación era pobre inestable
18:09y peligrosa Las Guerras constantes la
18:11fragilidad de los gobiernos y la
18:13inseguridad de los caminos hicieron que
18:15la producción de alimentos de calera y
18:17que el comercio entre regiones fuera
18:19poco recomendable el siglo XIX es un
18:22siglo de convulsiones eh
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