Clearing Table

Summary

Cette vidéo de formation de la Fondation Wadwani sur les services de restauration explique comment débarrasser efficacement une table après le repas. Elle couvre les signes indiquant que les invités ont terminé, les techniques de service pour enlever les assiettes et les couverts, le maintien de la propreté de la table, la préparation pour le prochain service et les bonnes pratiques de courtoisie envers les invités. L'accent est mis sur l'efficacité, la discrétion et le confort des clients, tout en assurant un service attentif et organisé, depuis le débarrassage des plats principaux jusqu'au service du dessert et la présentation des accessoires de table.

Takeaways

• 😀 Reconnaître quand un client a terminé son repas grâce aux indices comme les couverts croisés, peu de nourriture sur l'assiette ou les mains croisées.
• 😀 Toujours débarrasser les assiettes du côté droit du client en utilisant la main droite et empiler les assiettes sur la main gauche.
• 😀 Vérifier poliment avec le client avant de débarrasser si de la nourriture reste sur l'assiette en demandant « Puis-je débarrasser votre assiette ? ».
• 😀 Utiliser la fourchette pour racler les restes de nourriture de l'assiette du bas avant d'empiler les assiettes.
• 😀 Débarrasser tous les couverts de chaque service, même s'ils n'ont pas été utilisés.
• 😀 Débarrasser les accompagnements associés à chaque plat en une seule fois pour éviter plusieurs passages.
• 😀 Maintenir la table propre en retirant bouteilles vides, papiers et serviettes ; utiliser un crumber si nécessaire.
• 😀 Préparer la vaisselle et les couverts pour le service du plat suivant immédiatement après le débarrassage.
• 😀 Après le dessert, placer les couverts appropriés, servir le dessert, et fournir bols à doigts, cure-dents et rafraîchisseurs de bouche.
• 😀 Observer attentivement les tables pour un service rapide et efficace, et adapter le côté du débarrassage si les clients sont en conversation.

Q & A

Quel est le signe indiquant qu'un invité a terminé son repas ?

Un invité peut indiquer qu'il a terminé en croisant les couverts sur l'assiette ou en les plaçant parallèlement. Un autre signe peut être de laisser peu de nourriture dans l'assiette et de se tenir les mains croisées sur les genoux.

De quel côté faut-il toujours débarrasser les assiettes pendant le service ?

Il faut toujours débarrasser les assiettes par le côté droit de l'invité en utilisant la main droite pour les prendre et en empilant les assiettes sur la main gauche.

Que faire si un invité a encore de la nourriture dans son assiette ?

Il faut demander poliment à l'invité : 'Puis-je débarrasser votre assiette ?' et ensuite collecter les restes.

Comment gérer les couverts lors du débarrassage de chaque service ?

Il faut débarrasser tous les couverts associés à chaque plat, même si l'invité ne les a pas utilisés.

Pourquoi est-il recommandé de débarrasser toutes les assiettes et couverts d'un plat en une seule fois ?

Cela permet de réduire le nombre de déplacements vers la table et d'offrir un service plus rapide et efficace.

Que faut-il faire si vous ne pouvez pas porter toutes les assiettes en une seule fois ?

Il ne faut jamais transporter plus que ce que vous pouvez gérer. Il vaut mieux faire plusieurs allers-retours si nécessaire.

Comment maintenir la table propre pendant le service ?

Il faut enlever les bouteilles, serviettes en papier et autres objets utilisés et, si nécessaire, utiliser un ramasse-miettes pour nettoyer la table.

Comment préparer la table pour le plat suivant après le débarrassage ?

Après avoir débarrassé la table, il faut remettre en place la vaisselle et les couverts pour le prochain plat.

Quels éléments spécifiques sont servis après le dessert ?

Après le dessert, il faut présenter des bols à doigts, des cure-dents et des rafraîchisseurs d'haleine aux invités.

Dans quel cas est-il acceptable de débarrasser par le côté gauche de l'invité ?

Si les invités sont en train de converser, il est acceptable de débarrasser par le côté gauche pour ne pas déranger leur interaction.

Pourquoi est-il important d'observer attentivement les tables pendant le service ?

Observer attentivement permet d'assurer un service rapide et efficace, tout en tenant compte du confort et des besoins des invités.