COMO se HACE el YOGURT industrial🥛| Como se PRODUCE el YOGURT Danone en las FÁBRICAS

Fabricando

22 Oct 202309:25

Summary

TLDREl video muestra cómo Danone produce yogur de manera segura y controlada en sus fábricas. Desde la recepción de leche fresca y su rigurosa inspección hasta la pasteurización, homogeneización y fermentación con cultivos bacterianos beneficiosos, se describe todo el proceso. También se explica cómo se prepara la fruta para los yogures con sabor y cómo se llenan, etiquetan y envasan los productos, asegurando calidad e higiene. Finalmente, se destaca la importancia del almacenamiento refrigerado para mantener la frescura antes de su distribución a supermercados y puntos de venta. Todo el proceso combina tecnología, control de calidad y tradición.

Takeaways

🍼 Cada año se producen más de un millón de toneladas de yogur en todo el mundo, siendo uno de los alimentos lácteos más consumidos.
🌍 El yogur se originó hace más de 4000 años en Asia Central y Oriente Medio, donde la leche fermentaba de manera natural gracias a bacterias del entorno.
🧫 La fabricación de yogur utiliza cultivos de bacterias específicas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termófilos, que producen ácido láctico y protegen contra bacterias dañinas.
🏭 Danone produce casi un tercio del yogur consumido en Estados Unidos, utilizando más de 11 millones de litros de leche al día en su fábrica de Texas.
🔬 La leche se somete a rigurosos controles de calidad, incluyendo pruebas de temperatura, acidez, microbiológicas y de presencia de antibióticos.
🔥 La pasteurización calienta la mezcla de leche para eliminar bacterias dañinas y preparar la leche para la fermentación.
💧 La homogeneización mezcla la leche y la nata para un contenido de grasa uniforme y una textura suave y sedosa.
⚗️ La fermentación convierte la leche en yogur mediante la acción de bacterias que descomponen la lactosa en ácido láctico, dando sabor ácido y textura espesa.
🍓 Para los yogures con fruta, la fruta se procesa en mermelada, mezclando cuidadosamente ingredientes, azúcar, colorantes y estabilizantes antes de añadirla al yogur.
📦 El yogur se envasa, se sella y se etiqueta en líneas automatizadas, luego se almacena en refrigeración a 4 °C para mantener su frescura y seguridad antes de su distribución.
⏱️ La fermentación y control de temperatura son clave para garantizar la calidad, seguridad y sabor del yogur en cada envase.

Q & A

¿Cuál es el origen del yogur?
-El yogur se originó hace más de 4000 años en las regiones montañosas de Asia Central y Oriente Medio, donde las tribus almacenaban leche en recipientes de cuero o estómagos de animales, y la fermentación natural transformaba la leche en yogur.
¿Qué bacterias se utilizan para fermentar la leche y convertirla en yogur?
-Se utilizan dos cultivos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se encuentran de forma natural en el tracto gastrointestinal humano y producen ácido láctico que impide el crecimiento de bacterias dañinas.
¿Qué cantidad de leche utiliza Danone diariamente en su fábrica de Texas?
-Danone utiliza más de 13,000 kg de leche diariamente en su fábrica de Texas para producir yogur.
¿Qué procesos de control de calidad se aplican a la leche al llegar a la fábrica?
-La leche se analiza para descartar antibióticos, se mide la temperatura, se realizan pruebas de acidez, análisis microbiológicos y otras pruebas de calidad para asegurar que cumple con los estándares antes de ser aceptada.
¿Por qué se homogeneiza la leche y la nata durante la producción del yogur?
-Se homogeneiza para mezclar uniformemente el contenido de grasa, evitando que la nata se separe de la leche y logrando que la textura del yogur sea suave y sedosa.
¿Cómo se inicia el proceso de fermentación del yogur?
-Se mezclan la leche y los cultivos de bacterias a 45°C en tanques de fermentación. Las bacterias activas descomponen los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que le da al yogur su sabor ácido y su textura espesa.
¿Qué pasos se siguen para preparar el yogur con sabor a fruta?
-Primero se inspecciona y limpia la fruta, luego se convierte en mermelada junto con agua, azúcar, colorantes y estabilizantes. La mermelada se mezcla cuidadosamente con el yogur antes del envasado para asegurar una distribución uniforme.
¿Cómo se asegura la seguridad e higiene del yogur durante el envasado?
-El aire en las áreas de envasado se controla y filtra, se llenan los envases con precisión, se sellan herméticamente con calor, se colocan etiquetas y se agrupan en cajas para prevenir la contaminación y mantener la frescura.
¿Cuánto tiempo tarda la fermentación del yogur?
-La fermentación puede durar entre 6 y 20 horas, dependiendo del tipo de yogur, hasta alcanzar la consistencia y sabor deseados.
¿Cómo se conserva el yogur antes de su distribución?
-Después de la fermentación, el yogur se enfría rápidamente a 4°C y se almacena en instalaciones refrigeradas hasta que se transporta a supermercados y tiendas minoristas para su venta.
¿Qué cantidad de yogur produce Danone en Estados Unidos al año?
-Danone produce más de un millón de toneladas de yogur al año en Estados Unidos, suficiente para llenar aproximadamente 500 piscinas olímpicas.