味道 | 「中華の基本 透き通る清湯スープと挽き肉の醤(前編)」/Turandot 臥龍居 脇屋友詞
Summary
TLDRこのビデオでは、鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しい基本のスープの作り方を紹介しています。材料はシンプルで、鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。鍋に水を入れ、ひき肉を加えてかき混ぜ、さらに生姜とネギを加えて火にかけます。最初は強火で沸騰させ、その後中火で煮込みます。30分後、スープは透き通り、最高の旨味が詰まった琥珀色のスープが完成します。
Takeaways
- 🍲 鶏肉と豚肉のひき肉を使った美味しいスープ。
- 🥢 基本のスープは色々な料理に使える。
- 🧅 材料は鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水。
- 🥄 水とひき肉を鍋に入れ、パラパラにほぐす。
- 🐷 豚肉を入れてさらにほぐすことが大切。
- 🔍 濁ったスープが透き通ったスープに変わる。
- 🧄 生姜とネギを入れて強火で沸騰させる。
- 🔥 沸騰したら中火にして静かな煮立ちを保つ。
- 🧼 アクは少しだけ取り、油は取らない。
- ⏲️ 30分煮ると、清らかで透明なスープが完成する。
- 🌟 このスープは最高のチンタンスープ。
- 👀 最終的に水が約半分になったら完成。
- 🥇 透き通ったゴールデンドロップのスープができる。
- 👏 この琥珀色のスープは旨味がいっぱい。
Q & A
このスープに使用する肉の種類は何ですか?
-鶏肉と豚肉のひき肉を使用します。
スープの基本的な材料は何ですか?
-鶏のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水です。
スープを作る際の最初のステップは何ですか?
-鍋に500mlの水を1本入れ、ひき肉を入れてかき混ぜます。
スープを濁りから透き通った状態にするための重要なポイントは何ですか?
-最初は強火で沸騰させ、沸騰後は中火にして静かに煮ることです。
アクを取る際のポイントは何ですか?
-固まっているところは触らず、油は取らないことです。
スープが完成するまでの時間はどのくらいですか?
-約30分です。
スープが完成した目安は何ですか?
-水の量が約半分以下になり、スープが透き通った琥珀色になることです。
スープを濾す際のポイントは何ですか?
-静かにゆっくりと濾すことです。
スープの仕上がりの特徴は何ですか?
-透き通ったゴールデンドロップで、旨味がいっぱいの琥珀色のスープです。
スープが匂わないようにするための注意点は何ですか?
-最初の沸騰時だけ強火にし、その後は中火にして静かに煮ることです。
Outlines
🍲 ひき肉と鶏肉・豚肉を使った基本のスープ
ひき肉、鶏肉、豚肉を使った美味しいスープの作り方を紹介しています。スープの基本となるこのレシピでは、まず材料として鳥のひき肉、豚のひき肉、ネギ、生姜、水を用意します。水を鍋に入れ、ひき肉を加えて混ぜます。続いて豚のひき肉を入れ、ほぐしながら調理します。最初はスープが濁りますが、最終的には透き通ったスープになります。
🔥 スープの沸騰と温度管理
水と材料を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、静かなポコポコという温度帯を保つことがポイントです。アクは少しだけ取り除きますが、油は取らないようにします。これはスープの蓋の役割を果たします。
⏱ スープの完成と透明感
30分経つとスープは透き通り、清らかな透明感が出ます。水が約半分になったところが最高のチンタンスープの目安です。スープを静かにこし、完成した黄金色のスープは旨味がたっぷりです。
Mindmap
Keywords
💡ひき肉
💡スープ
💡ネギ
💡生姜
💡透明感
💡アク
💡強火
💡中火
💡ペットボトル
💡透き通ったゴールデンドロップ
Highlights
ひき肉, 鶏肉と豚肉で使ったとっても, 美味しいスープどんな料理でもそうです, 基本はこのスープになります色物に使える, これが基本のスープをまず取ることです
材料はこちらです, 鳥のひき肉, 豚のひき肉, ネギと生姜これだけです
水ペット, ボトルが500を2本ですこれを鍋の中に, まずは入れていきます
ひき肉を入れてまず一つのひき肉, をかき混ぜます
パラパラパラパラっと崩れ, たところで, 豚肉が入ります
濁りを見てくださいこれがです, ね後から, びっくりするぐらいな, 透き通ったスープになるわけです
500mlの水をもう一つ入れていき, ます, それに生姜ネギをこのように入れて, 火をつけるだけです
沸騰してきたら, 容易にするそれが一つのポイントになり, ます
沸騰してきたところで, 容易にするこれを沸かしすぎると何が悪く, なるかというと, 匂ってしまうんですね
最初だけです最初, だけ, 吹き上がってきましたら, 火は中火にしてあとは見てください, 静かなポコポコというこの温度帯が大切, です
ほんのちょっとのアクですこのアクを少し, だけこのように取る, 触ってみて, 固まってるところはいじらない, 油は取らない, 蓋の役目をしてくれるんです
30分経ったものはこのように変化する, わけですね見てくださいこの透き通っこの, 清らかなこの透明感これですよこれお水が, 約半分, 弱になったところが目安で最高の, チンタンスープができるわけです
静かにこしていきます, [音楽], ゆっくりと, こういう感じです
透き通ったゴールデンドロップ, 旨味がいっぱいですこの, 琥珀色の最上級のスープが30分で, 完成です
最高です
Transcripts
ひき肉
鶏肉と豚肉で使ったとっても
美味しいスープどんな料理でもそうです
基本はこのスープになります色物に使える
これが基本のスープをまず取ることです
[音楽]
材料はこちらです
鳥のひき肉
豚のひき肉
ネギと生姜これだけですそれと水ペット
ボトルが500を2本ですこれを鍋の中に
まずは入れていきます
この水を1本入れた時にどちらでもいい
ですこのひき肉を入れてまず一つのひき肉
をかき混ぜますパラパラパラパラっと崩れ
たところで
豚肉が入ります
パラパラと箸でほぐしていきますここが
大切ですね
最初はこの濁りを見てくださいこれがです
ね後から
びっくりするぐらいな
透き通ったスープになるわけです
[音楽]
もう一つの500をこのように入れていき
ます
それに生姜ネギをこのように入れて
火をつけるだけです
最初は強火
沸騰してきたら
容易にするそれが一つのポイントになり
ます
はい
このように
沸騰してきたところで
容易にするこれを沸かしすぎると何が悪く
なるかというと
匂ってしまうんですね最初だけです最初
だけ
吹き上がってきましたら
火は中火にしてあとは見てください
静かなポコポコというこの温度帯が大切
です
今はこんな風に
ほんのちょっとのアクですこのアクを少し
だけこのように取る
触ってみて
固まってるところはいじらない
油は取らない
蓋の役目をしてくれるんですアクア取って
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油は取らないこれがポイントです
30分経ったものはこのように変化する
わけですね見てくださいこの透き通っこの
清らかなこの透明感これですよこれお水が
約半分
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チンタンスープができるわけですこれを後
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静かにこしていきます
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透き通ったゴールデンドロップ
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琥珀色の最上級のスープが30分で
完成です最高です
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