ほぼ30分でガチ店レベルの【本格鶏だしラーメン&絶品鶏チャーシュー】を同時に作る方法

Summary

この動画では、鶏肉と特製醤油を使った旨味たっぷりのラーメンの作り方を紹介しています。講師は、鶏もも肉やねぎ、しょうが、にんにくなどの食材を使い、旨味成分（イノシン酸・グアニル酸）を最大限に引き出す方法を丁寧に解説。スープの作り方、鶏肉の焼き方、麺の茹で方、トッピングの盛り付けまで、家庭でも再現できる工程をステップごとに説明しています。効率的に作るコツや保存方法のアドバイスも含まれ、誰でも短時間で深い味わいのラーメンを楽しめる内容です。

Takeaways

• 😀 鶏もも肉350gを使ってスープを作り、ラーメンの旨味の土台を作る。
• 😀 市販のラーメン麺を使用し、1人分120〜130gを目安に茹でる。
• 😀 青ネギは1人分20gを目安に細かく刻み、スープや具材として使用。
• 😀 しょうがやにんにくをすりおろして香りと旨味を引き出す。
• 😀 鶏の皮を焼く際に油やラードを少量加え、香ばしさとコクを強化。
• 😀 イノシン酸やグアニル酸を取り入れ、動物性食材や椎茸由来の旨味を増加。
• 😀 しょうゆ、青ネギ、しょうが、にんにくで味付けし、必要に応じてアルコールを蒸発させる。
• 😀 ラーメンを盛る際は、スープと麺が混ざりすぎないよう注意し、具材を美しく盛り付ける。
• 😀 料理は単発の提供だけでなく、大人数（例：50人分）にも対応可能な分量で調整。
• 😀 調理時間30分で深い味わいのラーメンを完成させることを目指す。
• 😀 香りと甘味のバランスを重視し、次世代にも楽しめる味を意識している。
• 😀 麺やスープの温度管理、香味野菜の刻み方、具材の配置など、細部の技術が美味しさに直結する。

Q & A

この動画で紹介されているラーメンの主な特徴は何ですか？

このラーメンは、うま味を最大限に引き出したスープが特徴で、鶏肉と調味料を使った短時間で作れるレシピです。

スープを作る際に使用する主な材料は何ですか？

鶏肉（もも肉と胸肉）、水、刻んだネギ、ショウガ、ニンニク、醤油、ラードや油、うま味調味料などです。

うま味を出すためにどのような工夫がされていますか？

鶏肉の旨味成分に加え、イノシン酸やグアニル酸を含むうま味調味料を使用し、煮込みと香り付けで深い味わいを作っています。

ネギはどのように使い分けられていますか？

白い部分は具材として刻み、緑の部分はスープに入れて煮込み、香りと味を引き出すために使われます。

ニンニクとショウガはどのタイミングで使用しますか？

スープ作りの初期段階で擦りおろして加え、香りを立たせると同時に、スープ全体の味を引き締めます。

麺の茹で方について、ポイントは何ですか？

麺はパッケージの指示通り、2〜3分茹でるのが基本で、茹でた後は温めた丼に入れ、スープをかけて提供します。

動画内で説明されている「範囲（レンジ）」とは何を指していますか？

「範囲（レンジ）」は、味のバランスやうま味の強さを調整するための調味の幅を意味しており、特にうま味成分の量や塩味の調整に関係しています。

鶏肉の調理で注意すべきポイントは何ですか？

鶏皮を少し開いて焼き色を付けることで脂が出やすくなり、スープにコクが出ます。また、中まで火が通るように煮込むことも重要です。

作ったスープはすぐに使わなかった場合、どう保存すればよいですか？

スープは保存用として冷蔵または冷凍可能で、保存する場合は味を落とさないように密閉容器で冷却し、再加熱時に香りを補うとよいです。

動画内で「次世代の味に負けない甘み」とは何を意味していますか？

これはスープやラーメン全体の味のバランスを指し、強いうま味に加えて自然な甘みを出すことで、次世代のラーメンに引けを取らない味を目指していることを意味します。

このレシピを短時間で作るための工夫は何ですか？

過去の2時間かかるレシピを改良し、材料の下ごしらえを効率化し、スープの煮込み時間を最適化することで、30分で仕上げられるように工夫されています。

動画で強調されていた、ラーメンを美味しく仕上げるコツは何ですか？

麺とスープの温度管理、具材の切り方・加えるタイミング、香り付けの順序、うま味調味料のバランスなどがコツとして強調されています。