Instant Coffee at Black & White Coffee Roasters / How It's Made

Summary

En este video, Dan, responsable del programa de café instantáneo en Black & White Coffee Roasters en Raleigh, Carolina del Norte, nos lleva a través de cada paso del proceso de creación del café instantáneo. Desde la selección y cupping de los granos hasta la extracción y el secado en frío, Dan comparte cómo la empresa controla todo el proceso internamente para asegurar la calidad y el sabor. Además, explica cómo las diferencias entre concentrados de espresso y de filtro enriquecen el sabor final, y cómo la innovación y el cuidado son esenciales en la creación de cafés instantáneos de alta gama.

Takeaways

• 😀 Black & White Coffee Roasters es una de las pocas tostadoras en EE.UU. que produce café instantáneo en casa, lo que les permite un control completo sobre el producto.
• 😀 El proceso de creación del café instantáneo comienza con la cata del café en la mesa de cata, permitiendo a Dan, el encargado, conocer profundamente las características de cada café.
• 😀 La diferencia clave entre el café instantáneo de especialidad y otros tipos de café instantáneo es que Black & White utiliza café espresso concentrado y un sistema de extracción especializado llamado Ground Control.
• 😀 La combinación de espresso concentrado y concentrado filtrado (Ground Control) da como resultado un producto que tiene tanto cuerpo e intensidad como claridad y suavidad.
• 😀 Para crear café instantáneo, se extraen los sólidos solubles del café, luego se congela el café y se deshidrata en un proceso llamado liofilización, lo que elimina el agua sin dañar los compuestos volátiles del café.
• 😀 La liofilización ocurre en una cámara que baja la temperatura a -40 grados Celsius, permitiendo que el agua se sublime y se elimine sin cocinar el café.
• 😀 Los concentrados de espresso y Ground Control se filtran para eliminar las partículas finas y los aceites que pueden afectar el sabor y la claridad del café instantáneo.
• 😀 El proceso de filtrado de los aceites y partículas finas permite a Dan ajustar el cuerpo y la textura del café, según el perfil que busca lograr.
• 😀 Las mejores características del café se mantienen en los extremos del espectro de sabores: los cafés suaves y dulces funcionan bien, mientras que los cafés más ácidos y florales pueden ser más difíciles de reproducir en formato instantáneo.
• 😀 Black & White utiliza un enfoque de respeto por el café en su programa de café instantáneo, asegurándose de tratar el producto con la misma atención al detalle que sus otros métodos de preparación, y buscando siempre la excelencia en el sabor.

Q & A

¿Qué hace único al programa de café instantáneo de Black and White Coffee?

Lo único de este programa es que Black and White produce su café instantáneo internamente, lo que les da un control completo sobre el producto. Esto les permite experimentar y ajustar los perfiles de sabor de sus cafés, lo que es menos común en la industria.

¿Cómo comienza el proceso de creación del café instantáneo en Black and White?

El proceso comienza en la mesa de cata. Dan, el encargado del programa, se asegura de conocer bien el catálogo de cafés, lo que le permite seleccionar los perfiles de sabor que mejor se adaptan a la producción de café instantáneo.

¿Por qué se utiliza café espresso para la producción de café instantáneo?

El espresso se utiliza porque tiene una alta concentración de sólidos disueltos (TDS), lo que lo convierte en una base eficiente para la extracción. Esto ayuda a obtener un café instantáneo más fuerte y sabroso, con un contenido de sólidos de aproximadamente el 9%.

¿Qué diferencia hay entre el espresso y el café producido con la máquina 'Ground Control'?

El espresso aporta más cuerpo y una extracción más intensa debido a que no se filtra, mientras que el café de la máquina Ground Control tiene una mayor claridad y suavidad porque es filtrado, lo que resulta en un sabor más parecido al café filtrado estándar.

¿Cómo se controla la cantidad de aceites en el café instantáneo?

Dan descubrió que, al reposar el café durante 24 a 48 horas, los aceites suben a la superficie y los fines superfinos se sedimentan. Esto permite filtrar los aceites para evitar que el café quede turbio y ajustar el cuerpo del café según el perfil deseado.

¿Qué pasa después de que el café se ha reposado y filtrado?

Después de reposar y filtrar el café, este se congela en bandejas para reducir el tiempo de secado. Luego, se carga en una máquina de liofilización (freeze dryer), que elimina el agua del café por sublimación, dejando solo los compuestos solubles.

¿Cuánto tiempo tarda el proceso de liofilización del café?

El proceso de liofilización puede durar entre 24 y 40 horas, dependiendo de factores como la humedad del aire, la cantidad de bandejas y las condiciones de la máquina.

¿Cómo se empaca el café instantáneo después del proceso de liofilización?

Una vez que el café está completamente deshidratado, Dan rompe el producto congelado y lo coloca en pequeños paquetes usando una máquina de pesaje y embalaje, para luego ser distribuido como café instantáneo.

¿Qué tipos de cafés funcionan mejor para hacer café instantáneo?

Los cafés que mejor funcionan son aquellos con perfiles dulces y suaves, como los que tienen notas de chocolate. Sin embargo, los cafés más complejos o fermentados, como los de origen co-fermentado, también funcionan bien, ya que la liofilización ayuda a moderar su intensidad, haciendo que los sabores se perciban de manera más equilibrada.

¿Cuál es la filosofía detrás del programa de café instantáneo de Black and White?

La filosofía de Black and White es crear un café instantáneo que sea un reflejo fiel del café de especialidad, asegurándose de mantener la integridad de los sabores y de tratar cada café con respeto. El objetivo es ofrecer un producto excelente que permita a los consumidores disfrutar de una experiencia de café de calidad, incluso cuando no tienen acceso a un café recién preparado.