¿Cómo Se Hace El Café? [Proceso en fábrica]

Summary

Este video nos lleva detrás de cámaras para descubrir cómo se fabrica el Nescafé, uno de los alimentos más conocidos mundialmente. Desde la meticulosa selección y mezcla de granos de café hasta la tostada, molienda y extracción, se revela el proceso detallado que garantiza un perfil de sabor único. La liofilización y el spray drying son técnicas clave para preservar los sabores y aromas del café instantáneo. El resultado es un producto de alta calidad que se somete a estrictos controles de calidad antes de llegar a los puntos de venta.

Takeaways

• 🌱 El café Nescafé se produce a partir de la selección de las mejores materias primas, destacando la importancia de la selección manual de cerezas maduras para garantizar la alta calidad del café.
• 🌞 La secado al sol de las cerezas de café es un método tradicional que aporta características de sabor distintas al café final.
• 🚜 Aunque en algunas plantaciones se puede utilizar maquinaria para agilizar la cosecha, esto puede reducir la selectividad en cuanto a la madurez de las cerezas recolectadas.
• 🏭 Una vez que los granos de café llegan a la fábrica, se realizan rigurosos controles de calidad para asegurar que cumplan con los estándares establecidos.
• 🌐 Nescafé utiliza mezclas específicas de granos de diferentes variedades y regiones para lograr perfiles de sabor únicos.
• 🔍 Durante la selección de granos, se evalúan aspectos como tamaño, color, aroma y otras características sensoriales para garantizar la excelencia del café.
• 🔥 El proceso de tostado es crucial para desarrollar los sabores y aromas característicos del café, influenciando factores como amargor, acidez y dulzura.
• 📊 La duración y temperatura del tostado son clave en la creación del perfil de sabor, y se monitorean de cerca para evitar sobre-tostar o sub-tostar.
• 🔄 La molienda de los granos tostados se ajusta según el tipo de café que se está produciendo, siendo la molienda fina esencial para el café instantáneo.
• ⏱ El tiempo de extracción y la temperatura del agua son críticos para la preparación de la bebida, afectando la extracción de sabores y compuestos del café.
• 💨 La liofilización y el spray drying son procesos utilizados para la deshidratación del café, siendo la liofilización conocida por preservar mejor las cualidades del café.

Q & A

¿Cuál es el primer paso en la producción del Nescafé?

El primer paso es la selección y mezcla de granos de café, que incluye la recolección manual de las cerezas maduras en terrenos montañosos y la posible mecanización en plantaciones más grandes y planas.

¿Cómo se seleccionan las cerezas de café durante la recolección?

Los recolectores seleccionan cuidadosamente solo las cerezas maduras basándose en su color y firmeza para asegurar que tienen el mejor potencial para producir café de alta calidad.

¿Qué método tradicional se utiliza para secar las cerezas de café y cuál es su resultado?

Las cerezas enteras se dejan secar al sol, lo que da como resultado un café con características de sabor distintas.

¿Qué se hace después de que los granos de café son transportados a la fábrica?

Se seleccionan cuidadosamente los granos de café que cumplen con los estándares de calidad establecidos y se pueden utilizar granos de diversas variedades y regiones cafetaleras para crear la mezcla deseada.

¿Qué características aportan los granos arábica y robusta a la mezcla de café?

Los granos arábica aportan notas más suaves y aromáticas, mientras que los granos robusta contribuyen con un cuerpo más robusto y un sabor más fuerte.

¿Qué se monitorea cuidadosamente durante el proceso de tostado del café?

Se monitorea cuidadosamente la temperatura y el tiempo para evitar el sobrastostado o el sub-tostado, ya que ambos pueden afectar negativamente la calidad del café.

¿Qué tipo de molienda se utiliza para el café instantáneo y por qué?

Se busca una molienda fina para el café instantáneo, ya que permite una rápida disolución en agua caliente y facilita la extracción de sabores y aromas durante la preparación.

¿Qué procesos se utilizan para desecar el líquido concentrado de café?

Se utilizan dos métodos: la liofilización, que congela el líquido a temperaturas extremadamente bajas y luego sublima los cristales de hielo, y el spray drying, que atomiza el líquido concentrado en pequeñas gotas que se secan con aire caliente.

¿Qué se hace durante la etapa de mezcla y envasado del café instantáneo?

Se pueden realizar ajustes finos al perfil de sabor del café instantáneo y luego se envasa en diferentes formatos como frascos de vidrio, sobres individuales o latas.

¿Qué información se incluye en el etiquetado del Nescafé?

El etiquetado incluye información sobre el producto, como ingredientes, fecha de caducidad y otras especificaciones. Cada lote se somete a un estricto control de calidad para garantizar que cumple con los estándares de Nestlé.