Extra Crispy Baked Wings | Kenji's Cooking Show

J. Kenji López-Alt

29 Aug 202023:36

Summary

TLDREn este video, Kenji nos enseña a preparar alitas de pollo al horno extra crujientes. Comienza explicando la diferencia entre el pollo enfriado al aire y el enfriado en agua, destacando cómo el primero produce menos humedad. Kenji mezcla sal kosher, polvo de hornear y maicena, y deja reposar las alitas en el refrigerador. Luego, las hornea a 450°F, preparando al mismo tiempo un aderezo ranch y una salsa para alitas. El resultado son alitas doradas y crujientes, ideales para disfrutar con el aderezo casero. Un método sencillo y delicioso para obtener alitas crujientes sin freír.

Takeaways

😀 Las alitas de pollo al horno pueden ser extremadamente crujientes utilizando un método con polvo de hornear.
😀 Es importante usar pollo aireado para reducir la humedad y mejorar la textura de la piel.
😀 La proporción de sal, polvo de hornear y maicena es de una cucharadita por cada libra de pollo.
😀 El secado en el refrigerador ayuda a deshidratar las alitas y a crear una textura crujiente.
😀 Cocinar las alitas a 450°F (232°C) en un horno de convección produce resultados óptimos.
😀 La salsa ranchera se puede hacer con suero de leche, crema agria y mayonesa, añadiendo especias y hierbas al gusto.
😀 La salsa de alitas clásica se prepara con mantequilla y una salsa picante, como Frank's o Crystal.
😀 Es esencial voltear las alitas a la mitad de la cocción para lograr un dorado uniforme.
😀 La textura crujiente de la piel se logra a través de un balance adecuado de deshidratación y cocción.
😀 La comunicación clara en la cocina es crucial, por lo que se utilizan términos como 'pollo frito al horno' para facilitar la comprensión.

Q & A

¿Por qué se recomienda usar alas de pollo aireadas en lugar de las enfriadas en agua?
-Las alas de pollo aireadas retienen menos humedad, lo que ayuda a obtener una piel más crujiente durante la cocción.
¿Cuál es la proporción de ingredientes para las alas de pollo según el peso?
-Se recomienda añadir una cucharadita de sal kosher, polvo de hornear y maicena por cada libra de alas de pollo.
¿Qué función cumple el polvo de hornear en la receta?
-El polvo de hornear ayuda a crear pequeñas burbujas de gas que generan micro ampollas en la piel del pollo, lo que aumenta la superficie y mejora la textura crujiente.
¿Es necesario dejar reposar las alas en el refrigerador antes de hornearlas?
-Sí, se recomienda dejarlas en el refrigerador durante varias horas para permitir que la humedad se evapore, lo que contribuye a una piel más crujiente.
¿Cuáles son los ingredientes básicos para la salsa de aderezo ranch?
-Los ingredientes básicos incluyen suero de leche, crema agria, mayonesa, ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas frescas como perejil y eneldo.
¿Por qué se utiliza mantequilla en la salsa de alas de pollo?
-La mantequilla se mezcla con la salsa picante para equilibrar la acidez y proporcionar un sabor más rico y cremoso.
¿Cuál es la diferencia entre las alas de pollo y otros cortes de pollo en términos de textura?
-Las alas de pollo tienen una combinación de carne blanca y oscura, lo que les proporciona una textura jugosa y un sabor más intenso que otros cortes.
¿Qué tipo de método de cocción se utiliza para las alas en esta receta?
-Se utilizan métodos de cocción al horno para hacer las alas 'fritas al horno', que son más saludables y menos desordenados que freírlas en aceite.
¿Qué es la 'collágeno' y por qué es importante en la cocción del pollo?
-El colágeno es un tipo de tejido conectivo en el pollo; al cocinarlo adecuadamente, se descompone para crear una textura más tierna y jugosa.
¿Cuál es el propósito de utilizar un ventilador en el proceso de cocción?
-El ventilador ayuda a eliminar la humedad del pollo, lo que contribuye a lograr una piel más crujiente durante el horneado.