The Best Chicken Breast You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101

Summary

Frank Proto, chef profesional y instructor de cocina, enseña cómo preparar pechugas de pollo jugosas y sabrosas al estilo Frank. En este video, muestra técnicas esenciales para evitar que las pechugas se resequen, desde cómo cortarlas para un cocinado uniforme hasta cómo sazonarlas con sal y pimienta. Utiliza una sartén de acero inoxidable para lograr un dorado perfecto y un sencillo pero delicioso fondo para la salsa, que se reduce con caldo de pollo, cebollas, ajo y un toque de mantequilla. Al final, el pollo se sirve con la salsa cremosa, demostrando que una pechuga de pollo puede ser sabrosa y jugosa con el método adecuado.

Takeaways

• 😀 El pollo a la pechuga puede ser jugoso y delicioso si se cocina correctamente, evitando que quede seco y fibroso.
• 😀 Para obtener pechugas de pollo más tiernas, es recomendable elegir las más pequeñas, ya que tienen una mejor textura.
• 😀 Evitar golpear la pechuga de pollo con un mazo de carne, ya que esto puede hacer que el pollo se sobrecocine y pierda su sabor.
• 😀 Es importante secar la pechuga de pollo con una toalla de papel antes de cocinarla para asegurar un buen dorado.
• 😀 La sal kosher y la pimienta negra recién molida son suficientes para sazonar el pollo, sin necesidad de aderezos complicados.
• 😀 Al cocinar, se debe utilizar un sartén de acero inoxidable pesado para evitar puntos quemados o mal cocidos.
• 😀 No sobrecargar la sartén, ya que esto provocaría que el pollo se cocine al vapor en lugar de dorarse correctamente.
• 😀 La pechuga de pollo se debe sacar de la sartén cuando esté firme pero ligeramente elástica, sin llegar a los 165°F, ya que continuará cocinándose después.
• 😀 Es esencial dejar reposar el pollo después de cocinarlo para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan.
• 😀 El fond, o jugos caramelizados en la sartén, es fundamental para hacer una salsa sabrosa que acompaña al pollo.
• 😀 Al hacer la salsa, es importante reducir el caldo de pollo para concentrar los sabores antes de agregar mantequilla y limón para darle frescura.
• 😀 La salsa debe tener una consistencia cremosa, cubriendo el dorso de la cuchara sin ser demasiado líquida, y se puede ajustar con sal y pimienta al final.

Q & A

¿Por qué es importante elegir pechugas de pollo más pequeñas en lugar de grandes?

Las pechugas más pequeñas son más tiernas y tienen una mejor textura, lo que las hace ideales para cocinar de manera uniforme y jugosa.

¿Cuál es la técnica adecuada para cortar una pechuga de pollo antes de cocinarla?

Usa un cuchillo de chef y coloca una mano plana encima de la pechuga. Luego, corta por el centro con presión ligera para obtener dos piezas de tamaño adecuado.

¿Por qué no se recomienda usar un mazo para aplanar la pechuga de pollo?

Aplanar la pechuga con un mazo puede hacer que la carne se cocine de manera desigual, volviéndola seca y sobrecocida, lo que se evita con el corte en el centro.

¿Qué tipo de aceite es recomendable para cocinar la pechuga de pollo?

Se recomienda usar un aceite neutro con un alto punto de humo, como el aceite vegetal, ya que los aceites más caros pierden su sabor al ser cocinados a altas temperaturas.

¿Por qué es importante secar la pechuga de pollo antes de ponerla en la sartén?

El exceso de humedad en la pechuga impide que se dore correctamente, por lo que es crucial secarla con una toalla de papel para garantizar un buen dorado.

¿Qué sucede si se pone demasiada pechuga de pollo en la sartén?

Si se sobrecarga la sartén, se crea vapor, lo que impide que la pechuga se dore adecuadamente y puede resultar en una carne menos sabrosa.

¿Cuál es la temperatura interna ideal para la pechuga de pollo?

La pechuga de pollo debe cocinarse a unos 150-155°F (65-68°C), ya que continuará cocinándose fuera de la sartén gracias al proceso de cocción residual.

¿Por qué el reposo de la pechuga de pollo es fundamental después de cocinarla?

El reposo permite que los jugos de la carne se redistribuyan, lo que asegura que la pechuga se mantenga jugosa y no pierda su humedad al cortarla.

¿Qué es un 'fond' y por qué es importante en la preparación de la salsa?

El 'fond' es el residuo caramelizado en el fondo de la sartén, que aporta un sabor profundo y color a la salsa, siendo un componente clave para un buen pan-salsa.

¿Por qué se debe reducir el caldo de pollo antes de añadir la mantequilla en la salsa?

Reducir el caldo intensifica el sabor del pollo, y la mantequilla se añade al final para darle una textura cremosa y un sabor suave a la salsa.