COMO PREPARAR PIONONO O BRAZO DE GITANO | Aroly Carrasco

Aroly Carrasco
30 Oct 201907:55

Summary

TLDREn este video, se enseña a preparar un delicioso pionono, conocido también como brazo de gitano. Se comienza batiendo claras de huevo y azúcar hasta alcanzar el punto de nieve, luego se incorporan las yemas y vainilla. Se añade harina con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la mezcla. Después de hornear, se desmolda rápidamente y se rellena con dulce de leche, enrollándose con cuidado. El resultado es un postre esponjoso que se puede decorar con azúcar en polvo y frutas, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Takeaways

  • 🍰 Hoy aprenderás a preparar un delicioso pionono, también conocido como brazo de gitano.
  • 🥚 Se deben utilizar 7 claras de huevo que se baten a velocidad media hasta formar picos firmes.
  • 💧 Agrega 110 gramos de azúcar blanca poco a poco para mantener el aire en las claras.
  • 🍳 Incorpora las 7 yemas de huevo una a una a baja velocidad, asegurando que se mezclen bien.
  • 🌿 Añade una cucharadita de vainilla a la mezcla para darle sabor.
  • 🌾 Integra 65 gramos de harina con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del bizcocho.
  • 🔥 Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
  • 🧊 Usa un trapo húmedo y azúcar en polvo para desmoldar el bizcochuelo sin que se pegue.
  • 🍯 Rellena el bizcocho con 250 gramos de dulce de leche y enróllalo con cuidado.
  • 🎂 Decora con azúcar en polvo o chantilly y frutas para una presentación atractiva.

Q & A

  • ¿Qué es un pionono y cómo se le conoce en otros países?

    -El pionono es un postre esponjoso que también se conoce como brazo de gitano, brazo de reina, entre otros nombres, dependiendo del país.

  • ¿Cuáles son los ingredientes principales del pionono?

    -Los ingredientes principales son 7 claras de huevo, 110 g de azúcar blanca, 7 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla, 65 g de harina preparada y dulce de leche para el relleno.

  • ¿Cuál es el primer paso para preparar la mezcla del pionono?

    -El primer paso es batir las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar, luego se agrega el azúcar poco a poco hasta que las claras estén a punto de nieve.

  • ¿Cómo se determina que las claras están a punto de nieve?

    -Las claras están a punto de nieve cuando al levantar el batidor se forma un pico firme que se mantiene.

  • ¿Por qué se deben agregar las yemas lentamente y a baja velocidad?

    -Se deben agregar lentamente y a baja velocidad para asegurarse de que se integren bien sin desinflar las claras montadas.

  • ¿Cuál es la técnica recomendada para mezclar la harina en la preparación?

    -Se recomienda hacer movimientos envolventes con una espátula para conservar el aire de las claras montadas y lograr un bizcochuelo esponjoso.

  • ¿Qué se debe hacer con el bizcochuelo una vez que sale del horno?

    -Una vez que sale del horno, se debe pasar un cuchillo por los bordes para despegarlo del papel manteca y se recomienda desmoldarlo rápidamente.

  • ¿Cómo se evita que el bizcochuelo se pegue al enrollarlo?

    -Se coloca un papel manteca sobre un trapo húmedo y se espolvorea un poco de azúcar en polvo, lo cual ayuda a que el bizcochuelo no se pegue.

  • ¿Cuánto tiempo se debe dejar enfriar el bizcochuelo antes de enrollarlo?

    -Se debe enrollar el bizcochuelo mientras todavía está tibio, dejando que repose por unos dos minutos después de enrollarlo.

  • ¿Qué opciones de decoración se sugieren para el pionono?

    -Se puede decorar el pionono con azúcar en polvo, dulce de leche, chantilly, fresas, duraznos, entre otros, para una presentación más atractiva.

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