Alimentacion de Mexico en la Conquista Española

Summary

La gastronomía mexicana, recientemente reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, refleja una rica historia de más de 1000 años. Basada en maíz, chiles, hierbas y frijoles, incorporó elementos españoles tras la conquista, como el arroz, trigo y aceite de oliva. Los métodos de cocción indígenas, como el uso de sartenes y vaporización en hojas, se fusionaron con técnicas españolas. El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, y las tradiciones culinarias se mantuvieron gracias a amas de llaves indígenas en conventos, culminando en la publicación del 'Cocinero mexicano' a finales del siglo XIX.

Takeaways

• 🌐 La gastronomía mexicana es un viaje en el tiempo que refleja elementos culturales importantes no solo de América Latina sino del mundo entero.
• 🏺 La UNESCO reconoció la cocina mexicana como patrimonio cultural intangible de la humanidad, destacando su importancia en la era moderna.
• 🌾 La dieta prehispánica se basaba en maíz, chiles, hierbas, frijoles, jitomates, nopales, y otros ingredientes que formaban parte de la gastronomía indígena.
• 🐓 La llegada de los españoles en el siglo XV trajo consigo animales y alimentos nuevos como el ganado, arroz, trigo, aceite de oliva y vino, que se fusionaron con la cocina local.
• 🍲 Los métodos de cocina indígena incluían calentar la comida sobre fuego, usar vapor con hojas de cactus o plátano y freír en grasa.
• 🛠 Las herramientas de cocina tradicionales incluyen el metate, una piedra de moler, y el molcajete, que se usaban para moler y machacar ingredientes.
• 🏰 Después de la conquista, la gastronomía se centró en los conventos, donde las comunidades indígenas conservaron las recetas y técnicas orales.
• 📜 El primer libro de recetas en México fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, un logro cultural significativo.
• 📰 Las recetas de los conventos se difundieron a través de periódicos en el siglo XVII, llegando a las casas de las mujeres de México.
• 📚 'El cocinero mexicano', publicado a finales del siglo XIX, es un libro crucial para la gastronomía mexicana, organizado como un diccionario para facilitar la búsqueda de recetas.

Q & A

¿Qué significa que la gastronomía mexicana sea declarada como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO?

Es un reconocimiento internacional de su valor cultural, su importancia histórica y su contribución a la diversidad cultural mundial, lo que la destaca en el ámbito moderno y la preserva para futuras generaciones.

¿Cuál fue la base de la dieta en las culturas prehispánicas de México?

La dieta se basaba principalmente en platillos de maíz, chiles y hierbas, a menudo complementados con frijoles, jitomates, nopales, y otros alimentos como la vainilla, el cacao, el tomatillo, el aguacate y el huitlacoche.

¿Qué cambios trajo la llegada de los españoles en la gastronomía mexicana?

La invasión española significó la introducción de animales como el ganado, las gallinas, cabras, ovejas y cerdos, así como de nuevos alimentos como el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, las almendras y el perejil, que se fusionaron con la cocina indígena.

¿Cómo cocinaban los primeros nativos de México antes de la llegada de los españoles?

Los primeros nativos no tenían hornos, así que calentaban la comida sobre fuego utilizando sartenes de hierro o cerámica. Otros métodos incluyeron el vapor, suspendiendo la carne envuelta en hojas de cactus o plátano sobre agua hirviendo, y el uso de grasa para freír.

¿Qué herramienta utilizaban los nativos mexicanos para moler o machacar ingredientes?

Usaban el metate, una herramienta hecha con piedra volcánica que servía como una piedra de moler, o el molcajete, que era más pequeño y se utilizaba como un mortero para moler y machacar ingredientes.

¿Dónde se reservaba la gastronomía en la época de la Nueva España y quiénes eran los principales guardianes de las recetas y técnicas?

La gastronomía se reservaba para los conventos, donde las comunidades indígenas servían como amas de llaves y personal de cuidado, manteniendo vivas las recetas y técnicas a través de tradiciones orales.

¿Quién escribió el primer libro de recetas registrado en México virreinal?

El primer libro de recetas fue escrito por Sor Juana Inés de la Cruz, una destacada figura de la época.

¿Cómo se difundían las recetas en el México virreinal?

Las recetas se difundían a través de periódicos, llegando así a las mujeres de cada casa, y más tarde se publicaron en libros como 'El cocinero mexicano', que usaba un estilo de diccionario para facilitar la búsqueda de recetas, ingredientes y técnicas.

¿Cuál es la importancia de 'El cocinero mexicano' en la gastronomía mexicana?

Es uno de los libros más importantes de la gastronomía mexicana, publicado a finales del siglo XIX, que organizaba las recetas, ingredientes y técnicas de una manera accesible y sistemática.

¿Cómo se puede caracterizar la evolución de la cocina mexicana desde la prehistoria hasta la colonia?

La cocina mexicana evolucionó desde una base de alimentos autóctonos y técnicas de cocción tradicionales, pasando por la fusión con ingredientes y métodos de cocción europeos, hasta el desarrollo de una cocina que respeta sus raíces y se adapta a los tiempos modernos.