Top Ala Restoran: Resep Saus Padang Untuk Cumi Dan Seafood Lainnya

Summary

En este video, Devina Hermawan comparte una receta deliciosa para los amantes de los mariscos: Calamares con salsa Padang. Devina explica cómo limpiar y preparar los calamares, incluyendo consejos para que queden tiernos utilizando bicarbonato de sodio. A continuación, muestra cómo preparar una mezcla de especias con ajo, chalotes, chile y hierbas aromáticas, y cómo combinarla con una salsa picante y sabrosa. El resultado es un plato de calamares con una salsa equilibrada entre lo picante, lo dulce y lo ácido, ¡perfecto para disfrutar en casa!

Takeaways

• 😀 El platillo principal es calamares con salsa Padang, un plato popular entre los amantes de los mariscos.
• 😀 Se puede utilizar calamares frescos o congelados, pero los frescos requieren más cuidado al cocinarlos.
• 😀 Para ablandar los calamares, se recomienda sumergirlos en una mezcla de agua con bicarbonato de sodio durante 15 a 20 minutos.
• 😀 El uso de bicarbonato de sodio ayuda a que los calamares se vuelvan tiernos, pero debe ser en una cantidad moderada para evitar sabores amargos.
• 😀 Si no se quiere usar bicarbonato, se pueden usar ingredientes naturales como limón o leche para suavizar los calamares, aunque tomará más tiempo.
• 😀 La mezcla de especias incluye cebollas, ajo, chile rojo y jengibre. Se pueden usar chiles curvos o Tanjung, que son menos brillantes y tienen mejor sabor.
• 😀 El plato se adereza con salsa de chile, salsa de ostras, salsa de tomate y tamarindo, lo que le da un sabor picante, dulce y ácido.
• 😀 Se recomienda freír los calamares rápidamente a alta temperatura para evitar que suelten agua y se vuelvan gomosos.
• 😀 El secreto para una salsa perfecta es ajustarla con agua caliente para obtener la consistencia deseada sin perder sabor.
• 😀 El plato se decora con cebollas, limoncillo, hojas de lima kaffir y puerros para darle un toque fresco y verde.
• 😀 El resultado final es un calamar tierno, con una salsa sabrosa que tiene un equilibrio de sabores picantes, dulces y ligeramente ácidos.

Q & A

¿Por qué se usa bicarbonato de sodio en el calamar?

El bicarbonato de sodio se usa para ablandar el calamar. Es una sustancia alcalina que ayuda a descomponer las fibras musculares del calamar, volviéndolo más tierno.

¿Se puede sustituir el bicarbonato de sodio para ablandar el calamar?

Sí, puedes sustituir el bicarbonato de sodio por ingredientes naturales como el limón o la leche. El limón tarda unas dos horas en hacer efecto, mientras que la leche puede tardar todo el día.

¿Qué tipo de chile se recomienda para esta receta?

En la receta se recomienda usar chile rojo rizado o chile Tanjung. El chile Tanjung es preferido por su sabor más suave y sin el aroma crudo de otros chiles.

¿Por qué es importante freír el calamar rápidamente?

Freír el calamar rápidamente a alta temperatura, en un proceso llamado 'flash-fried', evita que el calamar se ponga gomoso o que suelte líquido, lo que podría hacer que la salsa pierda sabor y la textura del calamar se arruine.

¿Cuál es la función de las hojas de lima kaffir y la hierba de limón en esta receta?

Las hojas de lima kaffir y la hierba de limón aportan aromas y sabores frescos y cítricos a la salsa, que son característicos de la salsa Padang. Estos ingredientes también se usan para dar profundidad al plato.

¿Qué tipo de salsa se usa para dar el toque picante a este platillo?

Se usa salsa de chile de la marca Cap Ibu Jari, que tiene un sabor auténtico a chile y contiene ajo, lo que complementa muy bien el sabor de la salsa Padang.

¿Puedo usar cualquier tipo de calamar para esta receta?

Sí, se puede usar calamar congelado o fresco. Sin embargo, el calamar fresco puede ser más difícil de manejar debido a su textura, por lo que se recomienda seguir el proceso de ablandado con bicarbonato de sodio o algún sustituto.

¿Por qué es importante limpiar bien el calamar antes de cocinarlo?

Limpiar bien el calamar es esencial para eliminar cualquier impureza, como el saco de tinta, que puede aportar un sabor amargo si no se retira. Además, se eliminan partes duras que no son comestibles.

¿Se debe cortar el calamar en trozos pequeños?

No, el calamar no debe cortarse demasiado pequeño, ya que perdería su textura firme. Se recomienda cortar en trozos de aproximadamente 1.5 a 2 cm de tamaño para mantener su consistencia al cocinarlo.

¿Qué pasa si se fríe el calamar por más de 2 minutos?

Si el calamar se fríe por más de 2 minutos, se vuelve gomoso y pierde su textura ideal. Es importante freírlo solo por 1-2 minutos para que quede tierno pero con buen bocado.