OBTENGO ACEITE ESENCIAL DE CANELA PURO

Summary

En este video se muestra el proceso de extracción del aceite esencial de la canela, un ingrediente común en la cocina y atribuido con múltiples beneficios para la salud. El árbol de la canela, de la familia Lauraceae, es fuente de un aceite compuesto principalmente por cinnamaldehide, que le da su sabor y aroma distintivos. El experimento incluye moler la canela, sumergirla en agua y utilizar un aparato de destilación Clevenger para separar el aceite esencial. Tras aproximadamente 5 horas, se obtuvo 0.43 gramos de aceite, cerca del rendimiento mínimo esperado, a pesar de no utilizar el producto fresco. El resultado final es filtrado y seca para eliminar la humedad, obteniendo un aceite esencial de calidad.

Takeaways

• 🌿 La canela es un árbol tropical perenne de la familia Lauraceae, conocido por su corteza que se utiliza como especia en cocinas alrededor del mundo.
• 🍰 Se utiliza canela tanto en dulces como en bebidas, e incluso en algunos platos salados y embutidos, destacando su versatilidad culinaria.
• 🌱 El aceite esencial de canela es muy apreciado en la industria alimentaria, especialmente por su sabor y olor característicos, y se utiliza para dar sabor a chicles, caramelos, bebidas, etc.
• 🧪 El compuesto químico principal del aceite esencial de canela es el cinnamaldehído, que puede representar más del 95% del contenido del aceite y es responsable de sus propiedades aromáticas.
• 🔬 El cinnamaldehído posee una estructura con un doble enlace carbono-carbono, que puede ser de tipo cis o trans, pero en el aceite esencial de canela solo se encuentra el trans.
• 📊 La cantidad de aceite esencial en una rama de canela varía entre el 0.5% y el 2.5%, aunque este porcentaje puede disminuir en ramas que han estado almacenadas por un tiempo.
• 🔑 El proceso para obtener el aceite esencial de canela implica moler la canela en rama, sumergirla en agua y utilizar un aparato Clevenger para la destilación por vapor.
• 💧 Es importante no usar un molinillo eléctrico para triturar la canela, ya que podría perderse el aceite esencial por su volatilidad.
• 🌡 Durante la destilación, el agua se calienta y los vapores suben, llevándose consigo el aceite esencial, que fluye hacia el condensador y se acumula en una parte separada debido a su menor densidad.
• 🚰 Si el aceite esencial queda mezclado con agua, se puede separar añadiendo un chorro de agua desde el condensador, lo que rompe la mezcla y permite la separación de las fases.
• 📝 En el experimento descrito, se obtuvo aproximadamente un 0.48% de aceite esencial de la masa inicial de canela, un rendimiento cercano al mínimo esperado y satisfactorio considerando el uso de canela en rama de supermercado.

Q & A

¿Qué es el aceite esencial y cómo se obtiene?

El aceite esencial es un concentrado de fragancias y propiedades de una planta, que se obtiene a través de procesos como la destilación. En el caso del aceite de canela, se obtiene a través de la destilación de la corteza de la planta de canela.

¿De qué familia botánica es el árbol de la canela y cuáles son sus usos comunes?

El árbol de la canela pertenece a la familia Lauraceae y se utiliza comúnmente en la cocina en postres, bebidas y platos salados, así como en la industria de la alimentación para dar sabor a productos como chicles y bebidas.

¿Cuáles son las propiedades atribuidas a la canela a lo largo de la historia?

Se le han atribuido a la canela una gran cantidad de efectos para la salud y propiedades antimicrobianas a lo largo de la historia.

¿Cuál es el compuesto más destacado en la química del aceite esencial de la canela y qué representa en la composición del mismo?

El compuesto más destacado es el cinnamaldehído, que puede representar más del 95% del aceite esencial de la canela, siendo el responsable del sabor y el olor de esta.

¿Cuál es la estructura química del zinemaldia y cómo se relaciona con el aceite esencial de la canela?

El zinemaldia tiene una estructura con un doble enlace carbono-carbono que puede ser de tipo cis o trans. En los aceites esenciales de la canela, solo está presente la forma trans.

¿Cuál es la cantidad de aceite esencial que se puede esperar de una rama de canela y cómo se mide?

La cantidad de aceite esencial en una rama de canela ronda entre el 0.5 y el 2.5 por ciento en peso, medido en condiciones óptimas.

¿Cómo se preparó la canela para la obtención del aceite esencial en el experimento del video?

Para el experimento, se molió la canela en rama hasta obtener un tamaño adecuado para que quepa cómodamente dentro del matraz, evitando el uso de un molinillo eléctrico para no perder los aceites esenciales volátiles.

¿Qué es el método Clevenger y cómo se usa para obtener aceites esenciales?

El método Clevenger es una técnica de destilación por vapor que se usa para obtener aceites esenciales. Consiste en calentar agua para generar vapor, que luego sube y extrae los aceites de las plantas, los cuales se condensan y se separan del agua.

¿Cómo se separó el aceite esencial de la canela de la agua en el experimento?

Durante la destilación, el aceite esencial, siendo menos denso que el agua, flota en la parte superior y se acumula en un lado del matraz. Una vez que el volumen de aceite detiene de aumentar, se detiene la destilación y se separan las fases.

¿Cómo se purificó el aceite esencial de canela obtenido en el experimento?

Se añadió un chorro de agua para romper la mezcla de aceite y agua, se separaron las fases y se secó el aceite añadiendo sulfato de sodio anhidro para eliminar la humedad. Finalmente, se filtró el aceite a través de algodón para retirar los restos de sulfato de sodio.

¿Cuál fue el rendimiento del aceite esencial de canela en el experimento y cómo se compara con los valores esperados?

Se obtuvo 0,43 gramos de aceite esencial de canela, lo que asume un 0.48 por ciento de la masa inicial de canela, estando bastante cerca del mínimo de 0.5 por ciento esperado y considerando que no se usó el producto óptimo para obtener el aceite esencial.