Cómo Se Hace El Aceite De Oliva? (Proceso En Fábrica)

Summary

En este video se explora el proceso completo de elaboración del aceite de oliva, desde la recolección de las aceitunas hasta su envasado. Se describen las etapas clave, como la recolección, moltura, prensado o centrifugado, decantado, y control de calidad, destacando la importancia de cada paso para garantizar un aceite de alta calidad. También se mencionan las diferencias entre el aceite artesanal e industrial, y se incluyen datos interesantes sobre la producción y el rendimiento del aceite. Un video educativo para los amantes de la cocina mediterránea y la cultura del aceite de oliva.

Takeaways

• 😀 El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la cocina mediterránea y tiene una larga historia de uso humano.
• 😀 El olivo y el ser humano tienen el mismo número de cromosomas: 46.
• 😀 La calidad del aceite de oliva depende de varios factores, como la recolección, el proceso de extracción y el almacenamiento.
• 😀 La recolección de la aceituna puede realizarse mediante vareo o vibración mecánica, siendo el segundo más eficiente.
• 😀 Es crucial que las aceitunas se procesen dentro de las 24 horas de su recolección para evitar la oxidación y fermentación.
• 😀 En el proceso de moltura, la aceituna se limpia, se tritura y se convierte en una pasta homogénea.
• 😀 El prensado tradicional se ha reemplazado en gran parte por la centrifugación, un proceso más eficiente y ecológico.
• 😀 El sistema de centrifugación de dos fases es el más utilizado actualmente en España, separando aceite y alpechín de manera eficiente.
• 😀 La decantación es un proceso natural donde el aceite se separa del agua y los sólidos, utilizando centrifugación.
• 😀 El control de calidad del aceite de oliva incluye análisis de acidez y características organolépticas, con el fin de clasificar el aceite en diferentes calidades.
• 😀 El envasado del aceite de oliva utiliza materiales como cristal y hojalata para las categorías de alta calidad, y PET para las categorías inferiores.
• 😀 Se necesitan entre 4 y 5 kilos de aceitunas para obtener un litro de aceite de oliva, lo que representa un rendimiento del 18-24%.

Q & A

¿Cuál es el primer paso en el proceso de elaboración del aceite de oliva?

El primer paso es la recolección de las aceitunas. Se pueden utilizar diferentes métodos como el vareo y la vibración mecánica para recoger el fruto del olivo.

¿Por qué es importante que las aceitunas sean transportadas a la almazara dentro de las 24 horas después de su recolección?

Es crucial para evitar la fermentación y oxidación de las aceitunas, lo que podría afectar la calidad del aceite. También permite producir aceites de cosecha temprana, que son de alta calidad.

¿Cuál es la diferencia entre los métodos de prensado tradicional y centrifugación para extraer el aceite?

El prensado tradicional utiliza una fuerte presión mecánica sobre la pasta de aceituna, mientras que la centrifugación, un método más moderno, utiliza una máquina para separar el aceite de forma más eficiente y rápida, generando menos residuos.

¿Qué sistema de extracción de aceite es el más utilizado actualmente en las almazaras de España?

El sistema de centrifugación de dos fases es el más utilizado en España, con un 98% de las almazaras que emplean este método debido a su eficiencia y menor impacto ambiental.

¿Qué es la decantación y por qué se realiza en la producción del aceite de oliva?

La decantación es un proceso natural que se utiliza para separar el aceite de oliva del agua y otros sólidos presentes en el producto. Esto se realiza gracias a la diferencia de densidad entre el aceite y las impurezas.

¿Qué factores influyen en la cantidad de aceite que se puede obtener de una aceituna?

El clima, la época de recolección y la variedad de la aceituna son factores determinantes en la cantidad y calidad del aceite producido.

¿Cómo afecta el sistema de centrifugación en frío a la calidad del aceite de oliva?

El sistema de centrifugación en frío permite extraer el aceite a una temperatura controlada (entre 24 y 27 grados), lo que ayuda a mantener las propiedades organolépticas del aceite, mejorando su sabor y aroma.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva filtrado y no filtrado?

El aceite filtrado ha pasado por un proceso de eliminación de impurezas sólidas y líquidas, mientras que el aceite no filtrado conserva más partículas en suspensión, lo que puede darle una textura más turbia y un sabor más intenso.

¿Qué tipo de envases se utilizan para el aceite de oliva virgen y virgen extra?

Para el aceite de oliva virgen y virgen extra, se utilizan principalmente envases de cristal y hojalata, que son impermeables y resistentes, protegiendo el aceite de la luz y el aire.

¿Cuántos kilos de aceitunas se necesitan para producir un litro de aceite de oliva?

Se necesitan entre 4 y 5 kilos de aceitunas para producir un litro de aceite de oliva, lo que indica un rendimiento de entre el 18% y el 24% respecto al peso de las aceitunas procesadas.