RECUENTO EN PLACA

Summary

Este video aborda la técnica de recuento en placas para determinar el número de microorganismos en diversas muestras como alimentos, agua, productos farmacéuticos y del medio ambiente. Se enfoca en cómo se utiliza este método para medir la población bacteriana, diferenciando entre microorganismos viables y patógenos, y se discuten los diferentes tipos de recuentos, como los de microorganismos aerobios, anaerobios facultativos y coliformes. Además, se explica cómo los coliformes, como Escherichia coli, sirven como indicadores de la calidad microbiológica y las prácticas higiénicas en la fabricación de alimentos.

Takeaways

• 😀 El recuento en placas es un método clave para determinar la cantidad de microorganismos en diversas muestras, como alimentos, agua, productos farmacéuticos y del medio ambiente.
• 😀 Este método se basa en contar las colonias formadas en placas, asumiendo que cada colonia proviene de al menos una célula microbiana.
• 😀 El recuento en placas permite determinar la población bacteriana, considerando que cada colonia contiene una sola especie bacteriana.
• 😀 El número de microorganismos se registra en unidades formadoras de colonia (UFC), que se expresan en términos de células por mililitro (líquidos) o por gramo (sólidos).
• 😀 Es importante realizar diluciones seriadas para evitar la formación de agrupaciones de microorganismos que sean incontables.
• 😀 El recuento de microorganismos viables totales en líquidos u homogenizados ayuda a conocer la cantidad de microorganismos presentes, pero no necesariamente indica la presencia de patógenos.
• 😀 El recuento no debe utilizarse como indicador directo de patógenos, sino como una medida de las características higiénicas generales.
• 😀 El recuento de coliformes totales es una técnica comúnmente usada en microbiología de alimentos para evaluar prácticas sanitarias, aunque su presencia no implica un riesgo sanitario directo.
• 😀 Los coliformes son microorganismos presentes en el tracto digestivo de los humanos y animales, y se utilizan como indicadores de contaminación fecal en muestras de alimentos o agua.
• 😀 El recuento de coliformes puede realizarse usando medios selectivos como el agar lactosa bilis rojo violeta, que permite identificar colonias rojas oscuras rodeadas por halos de sales biliares precipitados.

Q & A

¿Cuál es el propósito principal del recuento en placas en los estudios microbiológicos?

El propósito principal es conocer el número de microorganismos presentes en una muestra, lo cual es esencial para determinar la calidad de alimentos, agua, productos farmacéuticos o del medio ambiente.

¿Qué es una unidad formadora de colonia (UFC)?

Una UFC se considera cuando una colonia se forma a partir de al menos una célula viable, lo cual es necesario y suficiente para contar una unidad como tal.

¿Qué tipo de microorganismos se cuentan normalmente en los estudios microbiológicos?

Normalmente se cuentan microorganismos aerobios y anaerobios facultativos, aunque en algunos casos, como en alimentos envasados al vacío, pueden contarse otros tipos de microorganismos.

¿Por qué se requieren diluciones seriadas en el recuento en placas?

Las diluciones seriadas son necesarias para asegurar que el crecimiento y recuento de microorganismos se realice dentro de los límites posibles, evitando agrupaciones que puedan ser incontables.

¿Qué diferencia existe entre el recuento de microorganismos viables totales y los coliformes?

El recuento de microorganismos viables totales permite conocer el número total de microorganismos presentes, mientras que los coliformes se utilizan como indicador de prácticas sanitarias inadecuadas, no siendo un indicador directo de microorganismos patógenos.

¿Cómo se diferencian los coliformes totales de los coliformes fecales?

Los coliformes totales incluyen microorganismos encontrados en la flora normal del tracto digestivo de humanos y animales, mientras que los coliformes fecales provienen específicamente de las heces y son más indicativos de contaminación fecal.

¿Qué medio de cultivo se utiliza para el recuento de coliformes en el análisis microbiológico?

Se utiliza el agar lactosa bilis rojo violeta (o AGBV), que tiene características selectivas y diferenciales para identificar coliformes, especialmente aquellos que resisten la presencia de bilis.

¿Qué indica el viraje del indicador rojo neutro en el medio de cultivo durante el recuento de coliformes?

El viraje del indicador rojo neutro indica la producción de ácido a partir de la fermentación de lactosa, lo que genera un cambio en el color del medio, y también la precipitación de sales biliares, lo que resulta en un halo alrededor de las colonias.

¿Qué factores afectan la precisión del recuento microbiológico?

Los factores que afectan la precisión incluyen el tipo de medio utilizado, las condiciones de incubación, la calidad de la muestra y si se realizaron correctamente las diluciones seriadas.

¿Por qué la presencia de coliformes no necesariamente implica un riesgo sanitario?

La presencia de coliformes no siempre indica la presencia de microorganismos patógenos, especialmente si su origen no es fecal. Sin embargo, su presencia en ciertos ambientes puede señalar prácticas sanitarias deficientes.