10 Restaurant Pricing Strategies to Build a Profitable Menu | Glimpse

Summary

Это видео предлагает десять стратегий ценообразования для ресторанов, которые помогут повысить прибыльность меню и улучшить восприятие цен клиентами. В нем рассматриваются такие стратегии, как исключение знака валюты, описание блюд перед ценой, использование чарм-цен, ценообразование на основе затрат, упаковка товаров, порционное ценообразование и премиум-ценовое позиционирование. Все эти методы помогают увеличить продажи, улучшить восприятие цен и создать ощущение ценности для клиентов. Стратегии могут быть полезны для ресторанов, стремящихся повысить свою прибыль и привлекательность.

Takeaways

• 😀 Стратегия ценообразования без валютного знака помогает снизить психологическую нагрузку на клиентов, делая их менее склонными к подсчёту расходов.
• 😀 Описание блюда должно быть написано до цены, чтобы стимулировать аппетит и создать ожидания, что снизит восприятие цены как основной характеристики.
• 😀 Использование цен с окончанием на 99, такие как 29,99, помогает создать впечатление, что товар стоит меньше, чем его фактическая цена.
• 😀 Стратегия 'стоимость плюс' помогает установить цену, добавив желаемую прибыль к стоимости производства блюда.
• 😀 Сравнительные цены на меню создают восприятие ценового контраста, что помогает клиентам легче выбирать более дорогие блюда.
• 😀 Пакетная цена увеличивает продажи, предлагая набор из нескольких товаров по общей более выгодной цене.
• 😀 Разнообразие порций на меню позволяет привлечь более широкую аудиторию и облегчить выбор для клиентов с различным аппетитом.
• 😀 Специальные цены или уникальные ингредиенты делают блюда более привлекательными и эксклюзивными.
• 😀 Применение правила трех вариантов цен помогает клиентам сделать выбор, предлагая три вариации одного блюда с разной степенью комплектации.
• 😀 Использование стратегии премиум-цен позволяет создать восприятие эксклюзивности и высокого качества за счет завышенной цены на некоторые блюда.

Q & A

Почему отсутствие валютного знака рядом с ценой может повлиять на поведение клиентов?

Отсутствие валютного знака уменьшает подсознательное восприятие того, что клиент тратит деньги, что делает их менее настороженными и склонными тратить больше.

Как описание блюда на меню может повлиять на восприятие цены?

Если описание блюда идет перед ценой, оно вызывает у клиента аппетит и ожидания, что снижает внимание к цене, когда она, наконец, прочитается.

Что такое 'чармовое' ценообразование и как оно влияет на восприятие стоимости?

'Чармовое' ценообразование основано на восприятии первых цифр цены, например, 29,99, которые воспринимаются как 20 с чем-то долларов, а не как 30 долларов минус 1 цент. Это вызывает ощущение лучшего предложения.

Что такое стратегия ценообразования по типу 'стоимость плюс прибыль'?

Эта стратегия включает в себя расчет всех затрат на приготовление блюда и добавление желаемой прибыли. Это один из самых простых и распространенных методов ценообразования.

Как относительное ценообразование может повлиять на восприятие стоимости продукта?

Относительное ценообразование заключается в создании явного контраста между двумя продуктами, что изменяет восприятие стоимости одного из них, делая его более привлекательным по сравнению с другим.

Что такое стратегия комплектования блюд по цене?

Стратегия комплектования заключается в объединении нескольких продуктов в один пакет, что не только помогает продать больше товаров, но и увеличивает общую стоимость покупки для клиента.

Как порционное ценообразование помогает расширить доступность меню?

Порционное ценообразование предлагает различные размеры порций для одного блюда, что привлекает более широкий круг клиентов, включая тех, кто может быть скептически настроен к полной порции.

Как можно использовать специальные цены, чтобы повысить привлекательность блюда?

Можно выделить уникальные ингредиенты в блюде, подчеркивая их в меню. Это создает ощущение особенности и ценности блюда, что оправдывает его цену.

Почему важно использовать стратегию 'правила трех' при ценообразовании?

Стратегия 'правила трех' предполагает создание трех вариантов одного блюда: стандартный, с добавлением ингредиентов и более дорогой с эксклюзивными добавками. Это дает клиенту выбор и способствует большему расходу.

Что такое премиальное ценообразование и когда оно используется?

Премиальное ценообразование или 'ценность роскоши' связано с установлением высокой цены на товар, чтобы создать восприятие эксклюзивности и высокого качества. Эта стратегия часто используется брендами с уже устоявшейся репутацией.